Come mantenere il colore delle barbabietole nel borscht: le caratteristiche della cottura del borscht, i segreti delle massaie e le sfumature della cottura delle verdure

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Borscht è un tipo di zuppa a base di barbabietola rossa, che le conferisce un colore rosa-rosso. Alcuni dicono che il nome di borscht derivi da una combinazione delle parole "zuppa di cavolo marrone", mentre altri - dalla pianta di panace, le cui foglie erano usate come cibo. Questo piatto è stato inventato nella Rus' di Kiev, sebbene sia stato cucinato in tutto il mondo sin dai tempi antichi. La cosa più importante quando si cucina questo primo piatto è sapere come mantenere il colore delle barbabietole nel borscht.

Tipi di borsch

Va notato che non esiste un unico modo per cucinare il borsch. Ognuno cucina in modo diverso: con pollame, strutto, funghi, fagioli, pesce. E secondo gli standard europei, non dovrebbe contenere carne di maiale. Un solo ingrediente rimane costante: le barbabietole. Tutte le ricette borscht sono divise in due gruppi:

• Freddo. Si preferisce cuocere nella stagione calda senza l'uso di carne. Come base vengono prese le barbabietole bollite in salamoia, vengono aggiunti prezzemolo, cipolla, aneto, aglio, salsiccia, uova sode e latte acido.prodotti.
• Caldo (rosso). La sua preparazione richiede molto tempo, le hostess utilizzano brodo di carne, barbabietole e molte altre verdure. E deve essere cotto in modo che le barbabietole non perdano il colore nel borscht. Il piatto viene servito a tavola con aglio, a volte con ciambelle al posto del pane.

Cosa viene aggiunto a borscht?

Borscht è una fonte di vitamine, quindi tutte le verdure dovrebbero essere assunte fresche e di alta qualità. I principali prodotti necessari per preparare un primo goloso ricco e profumato:

• Carne. Ognuno ha una preferenza diversa: un misto di manzo e agnello, costine di maiale, carne di pollame (cosce d'oca, anatra, pollo o tacchino), un insieme di carni affumicate con lardo.
• Verdure. Per un colore rosso intenso, vengono scelte barbabietole scure e dolci. Vengono prese le patate dure e le verdure bollite vengono utilizzate per una zuppa densa, aggiungendo cavolo fresco succoso e pomodori maturi. Inoltre, avrai bisogno di una carota e una rapa.
• Condimenti. Per es altare il gusto, aggiungere pepe nero - piselli e macinato. Migliora significativamente l'aroma dell'aglio e delle erbe, composto da aneto, prezzemolo e sedano. In conclusione, devi aggiungere una foglia di alloro.
• Vari additivi. Puoi aggiungere pesce e pesce in scatola, funghi, fagioli e persino frutta secca al borscht. L'importante è non commettere errori nella compatibilità dei prodotti.

Tutto è desiderabile per provare e non aver paura di sperimentare. E, soprattutto, in modo che le barbabietole nel borscht non perdano colore e appaiano luminose, colorate e ricche.

Come cucinare velocementebarbabietole?

Molti piatti sono a base di barbabietole bollite. Si sconsiglia di pulire e tagliare la radice prima della cottura e della cottura, altrimenti si illuminerà e perderà sali minerali. Sciacquare bene, metterlo in acqua bollente e chiudere ermeticamente il coperchio. Per velocizzare il processo di cottura, procedere come segue:

• metti sul fuoco una pentola di barbabietole e falle bollire per un'ora;
• Togliere dal fuoco e tenere per 10 minuti sotto l'acqua fredda corrente;
• Le grandi radici cuociono di nuovo sul fuoco per un terzo d'ora;
• raffreddare - e la verdura è pronta.

Le barbabietole nel borscht non perdono colore se, bollendo, metti nell'acqua mezzo cucchiaino di zucchero per litro d'acqua. Lo stesso effetto sarà quando si aggiungono acido citrico e aceto. Va notato che nelle migliori varietà di barbabietola, la radice ha una forma appiattita e una buccia sottile.

Come mantenere il colore della barbabietola senza aceto?

Spesso le barbabietole schiacciate vengono utilizzate per il borsch e le insalate. Affinché il suo colore rimanga succoso e brillante, viene cosparso densamente di sale da cucina e lasciato per un po 'in un piatto fino a quando non si è completamente sciolto. Allo stesso tempo, è necessario mescolare periodicamente in modo che tutto il contenuto sia completamente saturo. Non appena il sale si dissolve, le barbabietole vengono versate con olio vegetale per consolidare l'effetto. La massa risultante viene aggiunta a borscht. Non puoi aver paura che il colore delle barbabietole cambi una volta bollite. Questa descrizione sarà la risposta alla domanda su come preservare il colore delle barbabietole nel borscht? Devi solo ricordare che le barbabietole erano salate e non salare eccessivamente la zuppa.

I consigli dello chef per cucinare il borscht

Per poter cucinare deliziose e belle borscht, seguiamo i consigli di un professionista. Fa le seguenti raccomandazioni:

• Carne. Per il borscht è più adatto un pezzo magro, meglio senza ossa, da cui si ottiene un brodo più scuro e torbido, e appare anche un odore specifico. Lavare bene la carne prima della cottura.
• Bouillon. Si consiglia di cuocere a fuoco basso. Con un forte gorgogliamento, il brodo diventa torbido. Per migliorare il gusto si aggiungono cipolle - pulisce la feccia, le carote - dona un bel colore, il sedano - migliora il gusto.
• Barbabietole. Per il borsch vengono utilizzate solo barbabietole crude.
• Tostatura. È fatto da carote, cipolle e barbabietole. Affinché le barbabietole non perdano colore nel borscht, le verdure vengono stufate in una piccola quantità di olio con l'aggiunta di brodo ea fuoco basso. Allo stesso tempo, sprigionano tutto il loro sapore e acquisiscono una ricca sfumatura.
• Agro. Una piccola quantità di concentrato di pomodoro viene messa nella frittura finita per dare un gusto e un colore speciali. Il succo di limone o il vino secco vengono talvolta utilizzati per l'acidificazione.
• Sale. Il sale viene aggiunto prima della posa delle barbabietole per non rovinare il colore.
• Come mantenere il colore delle barbabietole nel borscht? Per fare questo, solo dopo che le patate e il cavolo cappuccio sono pronti, metti l'arrosto in padella e non bolli più.
• Persiste. Il borsch bollito deve riposare per almeno mezz'ora, durante questo tempo le verdure daranno il loro sapore al brodo.
• Riscaldarsi. La zuppa pronta può essere riscaldata, ma non bollita, altrimenti diventerà torbida e il suo colore si deteriorerà.

Aggiungi l'acido per rendere il borsch rosso

Il colore intenso e profumato della zuppa stimola l'appetito e porta piacere mentre si mangia. Ma ecco il problema: spesso le barbabietole nel borscht perdono il loro colore. Cosa fare? Puoi dare alla zuppa una brillante tonalità bordeaux in molti modi. Uno di questi è l'aggiunta di acido. Per fare ciò, usa:

• Aceto di mele o di vino – Cospargere la barbabietola prima di far sobbollire.
• Concentrato di pomodoro - aggiunto durante la cottura dello stufato di barbabietola.
• Succo di limone - all'inizio del soffritto aggiungere una piccola quantità di succo. È usato da chi non ama l'aceto.

Per rendere il borscht bello e luminoso, devi provare diversi modi e scegliere quello migliore.

Alcuni segreti per mantenere brillante il borscht

Ad alcune persone non piacciono o non possono mangiare le verdure fritte, quindi ci sono altri modi per rendere il borscht ricco di colori brillanti. Come preservare il colore delle barbabietole quando si cucina il borscht senza arrostire? Per fare ciò, procedi come segue:

1. Togliere la carne dal brodo finito, adagiarvi le barbabietole, precedentemente sbucciate e tagliate a metà. Aggiungere il resto delle verdure al brodo. Dopo un terzo d'ora, togliere le barbabietole, grattugiarle e, quando tutte le verdure sono pronte, aggiungerle nella padella. Portare a bollore e spegnere il fuoco, lasciando in infusione.
2. Cuoci le barbabietole con la buccia. Per fare questo, lava accuratamente la verdura, immergila in acqua bollente non salata e cuoci per un'ora. Grattugiare le barbabietole e aggiungerlepronto borscht, che viene lasciato sul fuoco per altri due minuti.
3. Grattugiare le barbabietole crude ben lavate e sbucciate. Mettere in una ciotola e versare sopra l'acqua bollente. Dopodiché, inizia a cucinare il borsch. Aggiungi le barbabietole alla zuppa completamente cotta e tieni sul fuoco per circa cinque minuti.

Se l'opzione che hai scelto non ti ha dato il risultato desiderato, prova di nuovo. Successivamente, discuteremo del motivo per cui la barbabietola perde colore quando fa bollire il borscht.

Trucchi di cucina

Molti non sanno perché il bel colore rosso del borscht all'inizio della cottura perde la sua attrattiva verso la fine e diventa giallastro. Il segreto è:

• La lavorazione lunga della barbabietola. Quando le barbabietole vengono aggiunte subito dopo che il brodo è pronto, il pigmento viene digerito e il brodo acquisisce un brutto colore. Le barbabietole vengono poste quando la zuppa è completamente pronta e tenute sul fuoco per non più di cinque minuti. Il secondo giorno, quando si scalda il borscht, non portarlo a ebollizione per non rovinare il colore del brodo.
• Utilizza varietà speciali di barbabietole. La bellezza e il gusto del tuo borscht dipendono dalla varietà di radici che scegli. Varietà di barbabietole da insalata che hanno un colore marrone rossiccio sul taglio sono adatte.

Date queste due caratteristiche quando cucini il borscht, puoi contare sul successo.

Come cucinare il borsch rosso senza carne?

La tonalità del brodo borscht in re altà non ne altera il gusto, ma il colore bordeaux stimola l'appetito e lo rende più attraente. Come mantenere il colore rosso delle barbabietole nel borscht, secuocerlo senza carne? Considera due modi:

1. Le barbabietole vengono cotte a parte: vengono lavate, poste con la buccia in una pentola di acqua bollente e fatte bollire finché sono tenere per circa un'ora. Non è desiderabile aggiungere sale, da questo diventerà duro. Le barbabietole pronte vengono estratte, esca su una grattugia grossa o tagliate e aggiunte al borscht già preparato, portate a ebollizione e il fuoco viene spento. Infondere e servire con panna acida.
2. La verdura viene cotta in forno: le barbabietole prelavate vengono avvolte in un foglio di alluminio e poste in forno preriscaldato per 50 minuti, dopodiché vengono estratte, raffreddate, strofinate e aggiunte al borscht finito senza carne. La pentola viene lasciata sul fuoco per altri uno o due minuti e la zuppa è pronta. Lascia fermentare per almeno 30 minuti e potrai mangiare.

Tutto è fatto in modo molto semplice. Per renderlo bello e gustoso, prova diverse opzioni.

Il segreto delle hostess: il borscht più rosso

Molte casalinghe provano un gran numero di ricette diverse per cucinare il borscht, una zuppa che ha milioni di fan. L'intero trucco è come cucinare il borscht per mantenere il colore delle barbabietole. Eccone uno:

• Sbucciare le barbabietole e tagliarle in 4-6 pezzi.
• Immergi i pezzi nel brodo bollente pronto e cuocili per un quarto d'ora.
• Aggiungi in padella tutto ciò che ti occorre secondo la ricetta: verdure, carne, erbe aromatiche, spezie nell'ordine e nella quantità usuali.
• Dopo che le patate e il cavolo cappuccio sono pronti, spegni il fuoco, togli i pezzi di barbabietola. In apparenza, saranno pallidi e crudi, ma le casalinghe affermano che è così.dovrebbe essere.
• Raffreddare un po' le barbabietole e grattugiarle. Si scopre che all'interno il suo colore rimane brillante.
• Aggiungilo alla zuppa, mescola e lascia riposare per 15 minuti. Non puoi più far bollire il borsch.

Secondo la ricetta proposta, il borscht risulta essere brillante, dal colore di barbabietola molto ricco e dal gusto gradevole. Le hostess affermano di non aver mai visto un borscht più colorato.

Perché la barbabietola perde colore nel borscht?

Il vero borscht è una zuppa dal colore rosa-rosso sempre intenso. Ma molte casalinghe si lamentano del fatto che, dopo essere stato pronto, il borscht assume una tonalità arancione pallida o addirittura marrone. Qual è il motivo? Nella preparazione sbagliata del prodotto. Gli esperti danno i seguenti consigli:

• Per stufare, le verdure devono essere tagliate, non grattugiate.
• Particolare attenzione è riservata alla varietà di barbabietola. Dovrebbe essere una lattuga con una buccia sottile e una forma leggermente appiattita. Il taglio è scuro, senza venature biancastre.
• Le verdure devono essere stufate e prima della fine aggiungere un po' di acido acetico, succo di limone o concentrato di pomodoro.
• Dopo aver aggiunto la frittura, il borsch non viene bollito, ma solo portato a bollore e subito spento.

Una volta pronta, la zuppa viene infusa e servita. Non perde colore il giorno successivo.

Borsch rosso in una pentola a cottura lenta

Gli ingredienti sono gli stessi, niente di nuovo:

• La carne viene lavata e cotta in una padella separata per cinque minuti. Quindiil contenuto viene versato in una pentola a cottura lenta, vengono aggiunte le verdure tritate, ad eccezione delle barbabietole. Metti sale, erbe aromatiche e condimenti. Il timer è impostato su 20 minuti.
• Mentre tutto cuoce, preparate le barbabietole: vanno lavate, sbucciate e strofinate su una grattugia o tagliate al coltello. Si aggiunge l'olio nella padella e la verdura viene stufata finché non sarà tenera, aggiungendo un po' d'acqua. Per preservare il colore, si lascia mettere un po' di zucchero e versare tutto il contenuto in una pentola a cottura lenta. Il Borscht, delizioso e colorato, è pronto.

Va notato che qualsiasi abilità deriva dall'esperienza.

Invece di una conclusione

Come mantenere il colore delle barbabietole nel borscht? Questo è il compito principale quando si cucina il primo piatto preferito da tutti. Spesso la padrona di casa è giudicata dalla sua capacità di cucinare il borscht. Come ogni altro piatto popolare, viene preparato secondo numerose ricette e, a seguito di esperimenti, puoi trovare il migliore. Ogni massaia ha le sue sottigliezze e i suoi segreti per la sua preparazione, consentendo di preservare il colore brillante della barbabietola e il gusto eccellente.