2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La qualità dei prodotti culinari in cui vengono utilizzate le proteine dipende direttamente dal risultato della loro montatura. Pertanto, è necessario sapere quali uova e accessori da cucina utilizzare per ottenere una schiuma proteica voluminosa e densa in modo che il muffin sia soffice e morbido alla fine. Alcune casalinghe non sanno come sbattere gli albumi per ottenere il risultato desiderato dalla loro cottura e, di conseguenza, i loro "capolavori" di cucina sono lontani dall'effetto atteso. Devi imparare semplici regole che ti aiuteranno a raggiungere il risultato desiderato senza alcuno sforzo.
Piatto da sbattere
Prima di montare le proteine, devi scegliere il contenitore giusto per il lavoro. Per ottenere una schiuma ariosa e resistente, vengono utilizzati utensili in rame, che oggi sono diventati una rarità. Puoi sostituirlo con utensili in metallo o vetro. Ma è fortemente sconsigliato battere la proteina in tazze o padelle di alluminio, perché a causa della reazione del metallo con l'acido aggiunto alla proteina durante la montatura, la massa risultante acquisirà una sfumatura grigia. Inoltre, i prodotti in plastica non dovrebbero essere utilizzati, perché contribuisce alla superficie porosa della plasticala comparsa di film grassi che impediscono la produzione volumetrica di proteine durante la montatura. Assicurati che la tua ciotola sia perfettamente pulita e asciutta. Anche la più piccola quantità di grasso impedirà la creazione di interazioni proteiche nella massa proteica. Pulisci la frusta per montare le proteine con una fetta di limone e asciugala bene subito prima del processo stesso.
Come battere le proteine soffici
È facile. Per battere una proteina soffice, devi conoscere alcune sfumature: affinché la schiuma proteica montata duri più a lungo, devi usare uova fresche, in cui la proteina è molto più densa. Il processo di montatura richiederà un po' più di tempo, ma la qualità sarà molto migliore: la massa risulterà più magnifica e voluminosa e rimarrà in questo stato per molto più tempo. Sia le uova fredde che quelle a temperatura ambiente battono bene, ma l'unica differenza è che le proteine calde hanno una tensione superficiale inferiore e, per questo motivo, il processo di formazione delle bolle è molto migliore. Assicurati che durante la separazione non entri nell'albume nemmeno una goccia di tuorlo, altrimenti non raggiungerai il volume desiderato.
Come controllare la freschezza di un uovo
Il primo modo per determinare il grado di freschezza di un uovo è immergerlo in acqua leggermente salata: quello fresco andrà subito sul fondo e quello scaduto galleggerà. Il secondo modo è rompere un uovo su un piatto e prestare attenzione: se il contenuto è in uno stato misto, allora non è adatto per essere sbattuto, ma solo adattoper insalate, additivo all'impasto o per uova strapazzate. Anche se aggiungi un po' di acido citrico, non otterrai comunque l'effetto desiderato.
Come portare le proteine allo stato stazionario
Per ottenere uno stato stabile di proteine montate, è necessario aggiungere un po' di acido citrico o aceto durante la comparsa della schiuma. Una tale massa proteica acquisirà volume e non cadrà. Durante il processo di montatura, sarà saturo di ossigeno e questo lo renderà più poroso e arioso. Inoltre, la qualità dell'albume montato dipende da quanto tempo e a quale velocità lo montate. Ma piatti diversi hanno bisogno di una consistenza specifica. Ad esempio, una massa voluminosa e stabile è adatta per decorare torte e soufflé e una schiuma forte per le meringhe.
Aggiunta di zucchero
Aggiungendo lo zucchero, la massa proteica diventa più densa e stabile. Prima di montare completamente la proteina, è necessario aggiungere prima l'acido citrico al composto di uova di consistenza liquida, quindi, alla prima formazione di schiuma, introdurre lo zucchero a velo in piccole porzioni. È necessario montare i bianchi, partendo a bassa velocità, aumentandola gradualmente. Dopo alcuni minuti dovrebbe apparire una massa proteica lucida e stabile.
Miracoli e solo
Ora che sai come montare gli albumi per renderli soffici e sodi, trova la tua ricetta di pasticceria preferita e provala. Sarai convinto che, se lo desideri, puoi fare miracoli in cucina. Provaci e la tua pazienza e curiosità ti ripagheranno.
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