Indice glicemico delle barbabietole lesse: concetto, definizione, calcolo, regole dimagranti e ricette con le barbabietole lesse

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La barbabietola (altrimenti barbabietola rossa) è una delle verdure più apprezzate nel nostro paese. Da esso viene preparato un numero enorme di piatti: insalate, zuppe, portate principali e persino dessert. Questo meraviglioso prodotto può essere consumato sia crudo che bollito.

Ricette con le barbabietole, i benefici e i danni di questo ortaggio, qual è l'indice glicemico della barbabietola - tutto questo sarà discusso in questo articolo.

Composizione di barbabietole bollite e crude

La barbabietola è buona perché contiene un'enorme quantità di nutrienti. Tutti questi componenti non tendono a rompersi durante il trattamento termico, quindi le barbabietole sono ugualmente utili in qualsiasi forma: bollite o crude.

La composizione delle barbabietole comprende le vitamine B, P, PP. Il vegetale vanta inoltre la presenza dei seguenti oligoelementi necessari per l'organismo: zolfo, ferro, iodio, potassio, magnesio, cesio, oltre a molti aminoacidi.(betanina, arginina).

Qual è l'indice glicemico?

L'indice glicemico mostra quanto un prodotto influisca sull'aumento di zucchero nel corpo umano. Maggiore è il tasso di degradazione del prodotto nell'organismo, maggiore è il suo indice glicemico.

Gli alimenti che hanno un alto indice glicemico (il valore massimo è 100), contribuiscono ad un rapido aumento della glicemia. Questo valore dovrebbe essere seguito dalle persone che soffrono di diabete e da coloro che controllano la propria figura.

Gli alimenti sono divisi in tre tipi in base all'indice glicemico:

• contenuto elevato (70+);
• con contenuto medio (da 59 a 60);
• basso contenuto (58 e inferiori).

L'indice glicemico e le calorie non hanno nulla in comune. Con numeri elevati del secondo, il primo indicatore può essere trascurabile. E viceversa: ad alto indice glicemico, il contenuto calorico del prodotto non può superare le 30 kcal per 100 grammi.

Inoltre, le prestazioni dei prodotti della stessa serie possono differire in modo significativo. Se prendiamo come esempio l'indice glicemico di barbabietole e carote, allora sono tutt' altro che uguali. Parliamone di seguito.

Indice glicemico delle barbabietole

Prima di tutto, vale la pena dire che se si vuole che il prodotto non influisca sull'aumento degli zuccheri nel corpo, allora va consumato crudo.

L'indice glicemico delle barbabietole bollite e crude è significativamente diverso. La barbabietola cruda ha un indicatore di 30 e la barbabietola bollita - 65. Puoi vedere che l'indice glicemico delle barbabietole bollite è moltoaumenta la quantità di zucchero nel corpo. Pertanto, se stai osservando la tua figura, prova a mangiare una verdura che non è stata cotta.

A proposito, puoi mangiare non solo l'ortaggio a radice, ma anche le sue foglie. Hanno questo indicatore è solo 15 unità.

Confrontiamo l'indice glicemico di barbabietole e carote bollite. Quest'ultimo ha il tasso più alto - 85.

Vale la pena concludere: barbabietole e carote possono essere presenti nella tua dieta, ma solo se mangi queste verdure crude.

Vantaggi delle barbabietole

Lasciate che l'indice glicemico delle barbabietole bollite sia alto, ma la barbabietola non perde i suoi nutrienti, anche se è stata cotta. Questo ortaggio dovrebbe essere in tavola per tutti, perché ricco di antiossidanti. Maggiori informazioni sulle proprietà:

1. I nutrienti nelle barbabietole fanno bene a persone di tutte le età. Questi componenti aiutano il corpo a combattere le influenze ambientali dannose, lo stress e le malattie virali.
2. Per le donne, le barbabietole dovrebbero essere un prodotto indispensabile, perché la verdura contiene un'enorme quantità di ferro, che aiuterà il corpo a far fronte all'anemia durante la gravidanza o durante i giorni critici.
3. Gli uomini che consumano barbabietole più volte alla settimana rafforzano il loro potere maschile.
4. La barbabietola cruda è un ottimo rimedio naturale per le persone che soffrono di stitichezza. La barbabietola ha la capacità di purificare lo stomaco e l'intestino dalle tossine. Ciò è dovuto al grandela quantità di fibra che contiene questo ortaggio.
5. La barbabietola ha un basso contenuto calorico: solo 43 kcal per 100 grammi di prodotto. Il vegetale non danneggerà coloro che si guardano la vita!
6. 100 grammi di barbabietola rossa contengono il fabbisogno giornaliero di potassio, magnesio e cloro.
7. Le barbabietole aiutano a migliorare il metabolismo delle proteine.

Danno alle barbabietole

1. Questo prodotto non deve essere consumato da persone che soffrono di gastrite e hanno un'elevata acidità di stomaco. Le barbabietole sono piuttosto acide e possono danneggiare queste persone.
2. Inoltre, non mangiare barbabietole per coloro che soffrono di carenza di calcio nel corpo. La barbabietola interferisce con l'assorbimento di questo nutriente.
3. Ai diabetici è vietato mangiare barbabietole bollite! Poiché l'indice glicemico delle barbabietole bollite è piuttosto alto. È consentito loro di mangiare solo verdure crude.
4. Le persone con urolitiasi dovrebbero evitare anche le barbabietole bollite.
5. Come accennato in precedenza, le barbabietole aiutano a purificare l'intestino. Se una persona soffre di diarrea, è meglio astenersi dal mangiare una verdura.

Piatti con barbabietola per dimagrire

La regola principale per perdere peso è mangiare pasti ipocalorici e muoverti di più. Le barbabietole possono essere tranquillamente considerate un prodotto dietetico, poiché la verdura non ha un alto contenuto calorico. Puoi cucinare molti piatti dalle barbabietole. Considera alcune ricette tradizionali.

Borscht

Il primo piatto che viene in mente quando si parla di barbabietole è il borsch. Molte persone conoscono la sua ricetta: cavoli, barbabietole,cipolle e brodo di carne. Di seguito c'è una versione insolita di borscht - con polpette. Piacerà sia agli adulti che ai bambini.

L'indice glicemico di tale borscht è di sole 30 unità.

Ingredienti:

• carne macinata (maiale o manzo) - 300 grammi;
• mezzo uovo;
• cucchiaio di maionese;
• cavolo - 300 grammi;
• carota - un pezzo;
• lampadina;
• patate - 3 pezzi grandi;
• barbabietole - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 20 grammi;
• peperone dolce rosso - 1 pezzo;
• sale, spezie, pepe;
• zucchero - un paio di pizzichi;
• spicchio d'aglio;
• verdure e panna acida per servire.

Cucina:

1. In più il borscht con le polpette è che non c'è bisogno di far bollire il brodo. Metti 5 litri di acqua sul fuoco e metti le radici di barbabietola già sbucciate in una casseruola. Mentre la barbabietola cuoce, puoi preparare altre verdure.
2. Il peperone bulgaro va tagliato a listarelle, il cavolo cappuccio tritato finemente, le carote grattugiate su una grattugia grossa, le cipolle e le patate tagliate a cubetti.
3. Ora puoi iniziare a fare le polpette. Mescolare maionese, uova, sale, pepe e carne macinata in un piatto. Dalla massa risultante è necessario modellare palline. Suggerimento: per rendere le palline pulite, bagna periodicamente le mani in acqua fredda.
4. A questo punto, le barbabietole dovrebbero essere cotte. Dovrebbe essere morbido. Toglierlo dalla padella e versare l'acqua nella padella fino a 5 litri (se l'acqua è evaporata). Metti il cavolo cappuccio in acqua e sale. Dopo 10-12 minuti, puoi aggiungere al borscht altre verdure (tranne cipolle e carote), polpette e alloro.
5. Grattugiare le barbabietole.
6. In una padella soffriggere carote e cipolle, dopo un paio di minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e le barbabietole, mezzo bicchiere d'acqua e lo zucchero. Stufare le verdure sotto una tazza per 6 minuti.
7. Il composto della padella va aggiunto al borsch solo quando le polpette sono pronte.
8. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere aglio ed erbe aromatiche al borscht. Far bollire per circa 2 minuti e spegnere.

Il Borscht dovrebbe essere infuso per circa 2 ore. Al momento di servire, puoi decorare con erbe fresche e aggiungere panna acida. Se segui la tua figura, puoi fare una versione dietetica del borscht, per questo dovresti escludere la maionese dalla ricetta e prendere carne magra per carne macinata.

Insalata di barbabietola

Le barbabietole sono ricche di vitamine e sostanze nutritive. Fa pasti sani e deliziosi. Questo prodotto viene essiccato, raccolto per l'inverno, aggiunto a torte e zuppe da esso cucinate. Particolarmente buone sono le insalate a base di barbabietola. Di seguito una ricetta per uno di loro.

L'indice glicemico di questa insalata non supera le 27 unità.

Ingredienti:

• cime di barbabietola - 400 grammi;
• qualsiasi verdura (aneto, prezzemolo, lattuga) - 200 grammi;
• cucchiaio di olio vegetale (non olio d'oliva);
• semi di senape - 10 grammi;
• una cipolla (preferibilmente rossa);
• aglio - 2 spicchi;
• noci tritate - 2cucchiai;
• sale.

Cucina:

1. Risciacquare bene le foglie di barbabietola e tritarle finemente.
2. Ungete la padella con olio. Mettici sopra i semi di senape. Friggere per circa 30 secondi.
3. Taglia la cipolla a pezzetti. Mettilo nella padella con la senape. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa marrone (circa 3 minuti).
4. Successivamente, l'aglio tritato finemente viene inviato nella padella (non puoi schiacciarlo). Friggere non più di 30 secondi.
5. L'ultimo passaggio è la frittura di verdure e cime. Cuoceteli in padella finché i gambi di barbabietola non saranno morbidi.
6. Aggiungi sale a piacere, mescola.
7. Mettere il contenuto della padella in un'insalatiera, cospargere di noci.

Questa insalata è perfetta come contorno di carne o come piatto unico. Facoltativamente, è possibile aggiungere cetrioli o ravanelli all'insalata con cime di barbabietola.

Prima di servire, l'insalata può essere condita con panna acida, olio vegetale o succo di limone.

Stufato di verdure con barbabietole

Burak non ha ignorato le portate principali. Uno dei migliori piatti di barbabietola è lo stufato di verdure. Si adatterà perfettamente alla dieta di una persona che aderisce a una corretta alimentazione.

L'indice glicemico di un piatto è di circa 25-30 unità.

Ingredienti:

• cavolo - 500 grammi;
• pomodoro - 1 pezzo;
• bicchiere d'acqua;
• barbabietole - 2 pezzi;
• pepe dolce - uno;
• porri - 100 grammi;
• carota - una piccola;
• aceto 9% - 10 grammi;
• sale - digusto;
• paprika e pepe nero - cucchiaino ciascuno.

Cucina:

1. Lessare le barbabietole. Pulite e tagliate a cubetti.
2. Tritare il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola.
3. Grattugiare il pomodoro, inviare al cavolo.
4. Sale, versa acqua e fai sobbollire finché non saranno teneri.
5. Tagliare il peperone a listarelle, grattugiare le carote, tagliare ad anelli la cipolla. Friggere l'ultimo in padella fino a doratura.
6. Successivamente, in una casseruola, devi unire tutte le verdure: peperoni, cavoli, cipolle, barbabietole e carote. Aggiungi sale e spezie. cuocere a fuoco medio fino a ebollizione.

Le barbabietole sono senza dubbio un prodotto utile. Non dimenticare di includerlo nella tua dieta e assicurati di mangiarlo un paio di volte a settimana.