I segreti della cucina borscht: una ricetta passo passo con una descrizione e una foto, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È noto che il borscht è un famoso piatto antico, molto gustoso, salutare e piuttosto insolito. Gli esperti culinari continuano il loro inesauribile dibattito sui metodi della sua corretta preparazione. Oggi questo piatto è considerato veramente internazionale - le informazioni sulla patria del borscht sono andate perdute e in diverse cucine del mondo questo piatto è preparato a modo suo: in Ucraina - con ciambelle, in Moldavia - con pollo, in Lituania - con cavolo rapa e funghi, in Polonia - con kvas di pane, in Siberia - con polpette, ecc.

Borscht è un simbolo riconosciuto di comfort e calore domestico. Pertanto, tutte le casalinghe cercano di cucinarlo il più fragrante e gustoso possibile. Questo piatto sostanzioso e appetitoso piace a tutti: grandi e piccini. Ogni famiglia conserva i suoi segreti distintivi per preparare un delizioso borscht, tramandandoli di generazione in generazione. Nel nostro articolo vi diremo come preparare questo primo piatto in modo che la pentola con esso si svuoti immancabilmente molto prima della fine del weekend.

A proposito di segreticucinare borscht

Ci sono innumerevoli modi per creare questo capolavoro culinario. In questo, il borsch è simile al pilaf kazako, noto per le sue ricche varianti di ricette. Quali sono i segreti per fare il borscht?

Il brodo è la base del gusto

La base del delizioso borscht è il brodo. Va sicuramente cucinato con l'osso, secondo le massaie, preferibilmente di maiale o di manzo. Le cosce di pollo sono anche usate per fare il brodo, ma, secondo le casalinghe esperte, non forniscono il grasso necessario. Il brodo per un delizioso borscht deve essere fragrante e forte. Ciò può essere ottenuto mediante una preparazione speciale dell'osso. Prima di adagiarlo nella padella, l'osso deve essere tritato. Questo viene fatto in modo che il midollo osseo possa entrare liberamente nel brodo.

Un altro importante segreto per cucinare il borscht è la necessità di mantenere le corrette proporzioni degli ingredienti. Una porzione del piatto a fine cottura dovrebbe rappresentare circa una tazza e mezza di brodo. Ad inizio cottura si consiglia di utilizzare il doppio della quantità di acqua indicata. Si consiglia di togliere la carne dal brodo finito fino al momento di servire il piatto.

Se l'acqua bolle fortemente durante la cottura di brodo o verdure, si consiglia di aggiungere solo acqua bollente nel piatto. L'acqua fredda in questa fase può rovinare significativamente l'aroma e il gusto del borscht. Di solito ci vogliono circa 2-2,5 ore per preparare il brodo. Ma se cucini il borscht in una pentola a cottura lenta, un'ora sarà sufficiente. Di solito al brodo si aggiungono i condimenti a piacere: una miscela di peperoni, sale, aglio (essiccatoo pressato con una pressa), alloro, ecc.

Come fare un brodo ricco?

Per rendere ricco il borsch durante la preparazione del brodo, molte massaie consigliano di non risparmiare la carne. Cucinarlo su un osso nudo non ha senso. Prima della cottura, la carne va lavata e ricoperta d'acqua.

La base per il borsch risulterà gustosa e profumata se metti la carne in acqua fredda proprio all'inizio della cottura. Il prodotto viene messo in acqua calda se la padrona di casa non è interessata al brodo ricco, ma a un delizioso bollito.

Cuocere la base per il borscht lentamente e molto accuratamente. Portare a bollore, togliere la schiuma e mantenere a fuoco basso per circa due ore. Dopo che la carne è pronta, viene rimossa, separata dalle vene e dalle ossa e poi tagliata a pezzi grandi o piccoli su richiesta della padrona di casa. Si consiglia di filtrare il brodo finito, altrimenti non risulterà trasparente.

Come scegliere la carne?

Ci sono un numero enorme di varianti di questo primo piatto. Il borsch vegetariano si prepara, in particolare, nel brodo di pesce o di uccelli, in un decotto di carni affumicate o cibo in scatola, ecc. Tuttavia, il vero classico del genere è il borscht, cucinato su un brodo a base di costine di maiale o carne di maiale con manzo.

Alcuni apologeti del classico ricco borscht affermano che il vero brodo come base per un piatto delizioso proverrà dall'osso di manzo. Inoltre, sarà meglio se il cuoco usi l'osso cerebrale degli arti anteriori dell'animale. Un petto contenente una quantità sufficiente dicarne, grasso, nonché tessuto connettivo e gelatina, che forniscono la consistenza necessaria all'infuso.

Uno dei segreti importanti della cottura del borscht è il seguente: la carne deve essere scelta pulita e fresca, senza pellicole e venature. Dopotutto, tutti saranno d'accordo sul fatto che la qualità degli ingredienti utilizzati nella preparazione di qualsiasi piatto è direttamente correlata al suo gusto e appetito.

Tostatura

Una parte altrettanto importante della cottura del borscht (in allegato una foto del processo di creazione del cibo) è la frittura. La consistenza del piatto e il suo colore dipendono da quanto è saturo. Per prima cosa soffriggete le carote e le cipolle. Le carote vengono grattugiate o tagliate a mano: in questo caso, ha un aspetto migliore nel brodo. Scaldare una padella antiaderente e aggiungere le verdure. Dopo che le cipolle e le carote saranno rosolate, aggiungete i pomodori (concentrato di pomodoro) e abbassate leggermente il fuoco. Se la frittura è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua (bollita). Questo è importante, altrimenti la frittura potrebbe risultare bruciata e il borsch rovinato. Successivamente, la miscela viene salata, pepata a piacere e aggiunta al brodo filtrato.

Verdure

Nel frattempo preparate le verdure: sbucciate le patate, tagliate il cavolo cappuccio, ecc. Se il borsch viene cotto senza barbabietole, non appena il brodo bolle, le patate vengono gettate lì. Per chi ama le verdure bollite, 10 minuti dopo il bollore delle patate, potete aggiungere il cavolo cappuccio tritato. Se ti piace che il cavolo cappuccio nel borscht sia croccante, dovrebbe essere aggiunto insieme alle verdure, dentroultimo momento. Quindi aspettano che il borscht bolli di nuovo e lo spengono. Alcune casalinghe consigliano di lasciare riposare il piatto finito: il vero borscht sarà più gustoso. Servito con aglio e pepe (caldo). Per rendere più ricco il borsch di carne o vegetariano, viene aggiunto del burro (un pezzo).

Sui segreti della cucina del borscht rosso

L'ingrediente principale e più importante del delizioso borsch è considerato da molti come le barbabietole. Alcune massaie l'hanno rifiutato, ma sono le barbabietole a dare dolcezza e colore a questo popolare primo piatto. Nel processo di preparazione del borscht con le barbabietole, le casalinghe consigliano di utilizzare il raccolto di radici non il borscht, ma l'insalata. Questo ortaggio ha una tonalità bordeaux, grazie alla quale il piatto si trasformerà nel bel colore rosso necessario. Alcune persone usano le barbabietole in scatola, ma non hanno il colore intenso di quelle fresche.

Molte persone preferiscono grattugiare le barbabietole - allo stesso tempo danno più succo. Viene aggiunto alla frittura 10 minuti dopo che sono stati aggiunti i pomodori. Quindi la frittura viene leggermente diluita con acqua (bollita), si aggiunge l'aglio (per l'odore) e si fa sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, mescolando regolarmente.

Sfumature di colore

Le massaie condividono uno dei segreti per fare il borscht rosso: per dare il colore al piatto, come nella foto del libretto culinario, durante il soffritto si aggiunge del succo di limone o dell'aceto - ne bastano poche gocce. Oltre al colore saturo, conserva anche questa manovragusto acido brillante. Inoltre, molte casalinghe consigliano di stufare le barbabietole separatamente da carote e cipolle.

Caratteristiche della cottura delle barbabietole

La barbabietola viene deposta subito dopo il cavolo cappuccio (se viene cotta direttamente nel borsch). Ci vorranno 10 minuti per cuocere la verdura (se tagliata a striscioline). Tuttavia, gli chef esperti sconsigliano di cucinare le barbabietole nel borscht: in questo modo perde il suo bel colore. La verdura deve essere prima cotta al vapore o cotta al forno, quindi tagliata a strisce (sottili) e inviata al brodo. Se il borsch viene preparato con la pancetta, puoi anche friggere le barbabietole nello strutto.

Borsch riceve un colore rosso brillante e un ricco sapore di barbabietola utilizzando varietà di barbabietola dolci e scure. Le barbabietole rosa completano bene il gusto dei pomodori.

Informazioni sull'aglio

Alcune casalinghe si rifiutano di aggiungere l'aglio al borscht durante la cottura, credendo che sia molto più gustoso mangiarlo con le ciambelle. Tuttavia, la ricetta classica del borsch con barbabietole, cavoli e altre verdure prevede l'aggiunta di aglio insieme al lardo (carne di maiale). Inoltre, il grasso dovrebbe avere un odore e l'aglio non viene schiacciato, ma tritato finemente. Prezzemolo, aneto e altre erbe dovrebbero essere aggiunti a questa miscela. L'aglio con la pancetta viene messo nel borscht alla fine della cottura. Sono questi due prodotti che sono responsabili del sapore finale del piatto.

Uno dei segreti della cucina del borscht ucraino è l'uso del lardo tritato con aglio. Tuttavia, molti buongustai non considerano lo strutto nel condimento un elemento indispensabile. Ma senzaqualche borscht non riconosce l'aglio. Molte casalinghe consigliano di non tagliare o schiacciare l'aglio con una pressa, ma di schiacciarlo con sale in un mortaio speciale.

Sull'ordine di aggiunta delle verdure e su come lavorarle

La ricetta per fare il borsch con barbabietole, cavoli e altre verdure prevede il seguente ordine di invio degli ingredienti in padella: prima mettere le patate nel brodo, poi il cavolo cappuccio, le barbabietole stufate e altri ingredienti (vengono prima s altati in padella e ben stufato). Dopo che il borsch è pronto, vengono inseriti verdure e spezie: pepe (nero), alloro, sedano, aneto, prezzemolo, peperone (a pezzi), ecc.

Passerovka

Alcune persone amano le verdure bollite nel borscht, mentre altri, al contrario, preferiscono friggerle, credendo che sia più gustoso in questo modo. Una delle ottime opzioni per cucinare le verdure è caramellarle, ad es. sobbollire a fuoco lento. Allo stesso tempo, la cipolla diventa trasparente e la carota diventa morbida, ma conserva il suo colore e il suo aroma. Se la padrona di casa decide di far bollire la cipolla, dovrebbe essere rimossa dall'acqua prima di aggiungere le patate.

Come devono essere cotti i pomodori?

Si consiglia di cuocere i pomodori nel borscht prima di inserire le patate. Durante il processo di cottura dovrebbero diventare morbidi. I pomodori vengono estratti, passati al setaccio e a fine cottura vengono nuovamente inviati al borsch. La padrona di casa spesso sostituisce i pomodori maturi con succo o concentrato di pomodoro.

Qual è il modo migliore per cucinare le patate?

Questo ortaggiosono tagliati grossolanamente e, per il borscht, le hostess consigliano di sceglierne uno che non bolle morbido. Prima di adagiare le patate, è meglio friggere un po ', mentre il piatto risulterà più saturo e ricco. Insieme alle patate mettete le carote, che sono già tagliate a listarelle.

Come si prepara il cavolo cappuccio?

Nel processo di cottura del borscht con barbabietole e cavolo cappuccio, quest'ultimo va impastato prima di essere messo in padella - in questo modo la verdura darà al brodo la quantità di succo necessaria. Il cavolo cappuccio viene aggiunto dopo che le patate sono già a metà cotte. I crauti vengono fatti bollire per circa un minuto e subito si aggiunge il soffritto. Il cavolo cappuccio invernale (bianco) viene cotto più a lungo, circa dieci minuti. Non è consigliabile coprire il borscht con un coperchio tutto il tempo mentre il cavolo cappuccio viene cotto - alcune casalinghe ritengono che possa rovinare il piatto con il suo aroma specifico.

Qual è il modo migliore per acidificare il borscht?

Per acidificare il piatto, le massaie usano molto spesso l'aceto, che contemporaneamente acidifica e preserva il colore delle barbabietole. Ma l'aceto non può essere considerato l'additivo più utile. In alternativa, le barbabietole vengono cosparse di succo di limone prima di essere aggiunte al brodo. Per l'acidificazione vengono utilizzati i pomodori, che vengono aggiunti alla frittura, oltre a cavolo cappuccio o un cucchiaio di sottaceto.

Quali pentole dovrei usare?

Non ci sono sciocchezze nella preparazione di questo leggendario e amato primo piatto. È importante non solo seguire tutte le regole e i segreti della cottura di carne e verdure per il borscht, ma anche pensare ai piatti in cui verrà cucinata la prelibatezza. Il fatto è che il brodo, che è alla base del piatto, richiede un atteggiamento molto attento. Si sconsiglia di cuocere il brodo a fuoco troppo alto. Per evitare che il borscht trabocchi, si consiglia di utilizzare una casseruola con pareti spesse e fondo a due strati. In tali piatti, il contenuto si riscalda più velocemente e si raffredda più lentamente. Inoltre, la padrona di casa non avrà paura di allontanarsi dalla padella per un po': il rischio di traboccare è il minimo.

Cucinare il borscht (ricetta passo passo)

Ti presentiamo il modo classico di fare il borscht. Ingredienti:

• manzo con l'osso - 400 grammi;
• barbabietole - 2 pz.;
• carota - 1 pz.;
• cavolo bianco - 300 grammi;
• quattro patate;
• concentrato di pomodoro - due cucchiai;
• aglio - una testa;
• lardo (maiale);
• a piacere: sale, erbe aromatiche, pepe nero;
• olio (vegetale).

Cucinare

Una ricetta passo passo per fare il borscht prevede i seguenti passaggi:

1. In una casseruola (3-3, 5 l) mettere la carne (pezzo) e versare l'acqua (2 l). Far bollire a fuoco basso, rimuovendo la schiuma secondo necessità.
2. Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce, la pentola viene coperta con un coperchio e lasciata sobbollire per un'ora.
3. Nel frattempo, mondate e tritate le cipolle, grattugiate (grandi) carote e barbabietole (alcune massaie tagliano queste ultime a striscioline).
4. Distribuisci le verdure in padella,preriscaldato con olio vegetale. Si s altano per alcuni minuti, dopodiché si aggiunge il concentrato di pomodoro secondo ricetta e dopo circa tre minuti si tolgono dal fuoco.
5. La carne viene estratta dal brodo finito, tagliata a pezzi (porzioni).
6. Il cavolo (tritato finemente) viene messo nel brodo e, dopo dieci minuti, le patate. A questo punto, il brodo deve essere salato.
7. Dopo che le patate sono pronte, aggiungi le verdure (soffuse) e rimetti la carne tagliata nel brodo.

A fine cottura mettere nel borscht l'alloro, il pepe, le erbe aromatiche mescolate con lo strutto e l'aglio. Il Borscht viene coperto con un coperchio e fatto bollire per altri cinque minuti. Buon appetito!