Come cucinare il pilaf: le sfumature della cottura, il corretto rapporto tra acqua e riso nel pilaf

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Pilaf è un fragrante piatto orientale a base di riso e carne o pesce. Esistono ricette per il pilaf vegetariano, in cui i prodotti animali vengono completamente sostituiti con verdure o frutta. Come cucinare un piatto di carne a casa? Quale dovrebbe essere il rapporto in pilaf di acqua e riso? Di seguito sono riportati i metodi e le sfumature per preparare un piatto orientale.

Che tipo di carne è adatta alla cottura?

Affinché il pilaf risulti gustoso e fragrante, devi usare carne succosa e fresca. Manzo, maiale e agnello sono prodotti spesso utilizzati nella preparazione del pilaf. Anche pollo e coniglio non hanno un gusto inferiore ai suddetti tipi di carne. Tuttavia, la carne di coniglio viene aggiunta al pilaf meno spesso rispetto alla carne di pollo, poiché la carne di coniglio è piuttosto secca.

Come scegliere il riso per pilaf

Le semole non dovrebbero essere troppo piccole e trasparenti. Il riso bianco a chicco lungo viene utilizzato in questo piatto perchébolle di meno. Se usi il riso al vapore in cucina, devi assolutamente seguire il processo di cottura del pilaf, poiché tali cereali cuociono più velocemente e, quindi, possono bollire dolcemente, trasformando il pilaf in un porridge con carne.

Come ottenere pilaf friabile all'uscita?

Il rapporto tra acqua e riso in pilaf per ottenere un piatto friabile si calcola come segue: il liquido dovrebbe essere molto inferiore a tutti gli ingredienti. Ad esempio, per 300 g di carne, 300 g di riso e 300 g di carote, vengono presi 600-700 ml. acqua, compreso zirvak - brodo, la base di un piatto orientale.

Quale rapporto tra acqua e riso nel pilaf è considerato sbagliato? Se metti 2 volte più riso del liquido nel piatto, il pilaf sarà semplicemente asciutto o poco cotto. Durante la cottura, è importante ricordare che il riso si espande e assorbe l'umidità, quindi il rapporto corretto tra liquido e cereali dovrebbe essere 2/1.

Pilaf in una pentola a cottura lenta

Il rapporto tra riso e acqua durante la cottura del pilaf in una pentola a cottura lenta viene calcolato come per la cottura di un piatto in un calderone. Il segreto di un pilaf di successo è nelle proporzioni corrette. I componenti principali del piatto dovrebbero essere equamente divisi.

Ingredienti per pilaf in una pentola a cottura lenta:

• manzo o maiale - 500 g;
• carote - 6-7 pezzi;
• riso a grana lunga - 500 g;
• tre cipolle;
• due teste d'aglio;
• spezie: sale, zenzero, paprika, zira, pepe nero - a piacere;
• 1 litroacqua bollente.

Per il pilaf friabile, il rapporto tra acqua e riso durante la cottura in una pentola a cottura lenta dovrebbe essere di 2 a 1, altrimenti il pilaf sarà troppo asciutto o il porridge di carne di riso risulterà invece di un piatto orientale.

La carne viene lavata, la pellicola viene rimossa. Le carote e le cipolle vengono sbucciate. L'olio di girasole viene versato nella ciotola del dispositivo, la modalità "Frying" è attivata. Cipolla e carote, tagliate a cubetti grandi, vengono introdotte nell'olio riscaldato. Mentre le verdure friggono, la carne viene tagliata a cubetti, quindi collocata nella ciotola del multicucina.

Gli ingredienti vengono accuratamente mescolati e cotti per altri 5-10 minuti fino a quando si forma una crosta sui pezzi di carne. Il riso viene lavato e messo da parte per scolare il liquido in eccesso. La carne con le verdure viene salata e versata con 0,5 litri di acqua bollente. Le spezie vengono messe nello zirvak preparato, la ciotola viene chiusa con un coperchio. Non appena un po' d'acqua è evaporata, si mette il riso nella ciotola e si versano anche 0,5 litri di acqua calda. Senza mescolare il pilaf, l'aglio viene posto al centro. Le teste possono essere leggermente incise. Quindi il coperchio del multicucina si chiude e il programma Pilaf viene impostato per 1-1,5 ore.

Vale la pena notare che il rapporto tra riso e acqua durante la cottura del pilaf in una pentola a cottura lenta è simile a questo: il liquido dovrebbe coprire il cereale di non più di 2 dita.

Pilaf in un calderone di pollo e maiale

Un piatto a base di diversi tipi di carne non ha un sapore inferiore al pilaf cucinato con manzo o agnello.

Ingredienti:

• pollo e maiale - 0,5 kg ciascuno (1 kg di carne);
• cinque lampadine;
• quattro teste d'aglio;
• riso a grana lunga - 1kg;
• carote - 1 kg;
• condimenti per pilaf: cumino, zenzero, curry, curcuma, peperoncino, sale - a piacere.

Il rapporto in pilaf di acqua e riso dovrebbe essere di 2 a 1, poiché questo tipo di cereale "ama" molto il liquido e lo assorbe rapidamente. Inoltre, va tenuto presente che lo zirvak per pilaf dovrebbe essere molto salato. Quando il riso viene aggiunto allo zirvak, assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno.

La carne viene lavata, asciugata con carta assorbente e tagliata a cubetti. La buccia viene rimossa dalla cipolla, quindi viene tagliata ad anelli grandi. La buccia viene sbucciata dalle carote, dopodiché viene tagliata a tronchi. L'olio viene versato in un calderone preriscaldato, le verdure vengono adagiate e leggermente fritte. Si aggiunge la carne alle verdure e si fa stufare a fuoco basso per 10-15 minuti, quindi si versa nel calderone 1 litro di acqua mescolata con spezie e sale.

Dopo l'ebollizione, il piatto viene stufato per altri 10 minuti. Quindi vengono deposti riso, aglio, viene versato un litro di acqua bollente. Il calderone è coperto con un coperchio, il pilaf viene cotto per un' altra ora e mezza. È importante ricordare che il rapporto tra acqua e riso nel pilaf non dovrebbe essere uguale. I liquidi vengono assunti il doppio dei cereali.