Rigoglioso biscotto al forno: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qual è la formula della torta normale? Si tratta di una torta biscotto, tagliata longitudinalmente in tre o quattro parti, che vengono imbevute e spalmate di panna. È con questa base per la torta che gli specialisti culinari hanno più problemi. Anche se dopo aver letto attentamente la ricetta per l'impasto dei biscotti, non dovrebbero esserci difficoltà.

In termini generali, il processo di preparazione di una torta è simile a questo. Montare gli albumi, strofinare i tuorli con lo zucchero. Uniamo entrambe le masse, mescoliamo. Aggiungere la farina, se lo si desidera - vanillina, scorza grattugiata. L'impasto dei biscotti è pronto! Versatela in uno stampo imburrato e infornate. Ma questa è tutta teoria.

Ma in pratica o le proteine non montano o l'impasto cade quando si impasta. A volte tutto sembra essere in ordine, ma quello che esce dal forno non è una torta soffice, che può essere divisa in tre o quattro parti, ma una frittella piatta. Alcuni cuochi ricorrono all'aiuto del lievito. Ma se esageriingrediente, la torta avrà un sapore sgradevole di soda. In questo articolo forniremo una ricetta semplice e allo stesso tempo vincente per un biscotto rigoglioso al forno, con foto che illustrano il processo e una descrizione dettagliata. Con questa guida, farai sempre deliziose torte e cupcakes.

Ingredienti

Per preparare la pasta biscotto giusta e ariosa, devi conoscere alcuni segreti. I trucchi iniziano già nella fase di preparazione del prodotto. Quindi, leggiamo la classica ricetta di un magnifico biscotto! In forno dovrebbe lievitare bene e, di conseguenza, puoi creare una torta molto gustosa che si scioglie letteralmente in bocca. L'elenco degli ingredienti è molto semplice e breve. Cinque uova, un bicchiere di farina e zucchero, un pizzico di vaniglia e un filo d'olio per ungere lo stampo. Sembra essere facile ed economico. Ma diamo un'occhiata a ciascun ingrediente separatamente.

1. Uova. Non dovrebbero essere i più freschi: le proteine in essi contenute sono liquide e non montano bene. Scegli quelli che giacciono con te per una settimana. Naturalmente, per tutto questo tempo le uova devono essere conservate in frigorifero. Tirali fuori per ultimi, appena prima dell'uso. Le proteine calde non montano, non importa quanto ci provi. Quindi le uova devono essere ben refrigerate.
2. Farina. Sicuramente frumento e premium. Misurare un bicchiere e setacciare bene la farina. Questo semplice trucco lo arricchirà di ossigeno. E a causa delle bolle d'aria, il tuo biscotto aumenterà.
3. Zucchero. Sarà meglio se trasformi i grandi cristalli in polvere. Ma se non hai una smerigliatrice per farlo, non preoccuparti. Lo zucchero a velo è facoltativo.

Ricetta classica per il pan di spagna

In un forno a gas, come sapete, le torte, ahimè, non vengono cotte, ma essiccate. Questo vale per l'impasto lievitato e qualsiasi altro. I proprietari di un elettrodomestico hanno molte più probabilità di ottenere pasticcini rigogliosi e ariosi. Ma non avere fretta di arrabbiarti. Se ascolti i consigli di chef esperti, anche con l'uso di apparecchiature a gas, è del tutto possibile ottenere il risultato desiderato in uscita. Di cosa hai bisogno?

Non sarebbe esagerato dire che le proteine sono l'ingrediente più capriccioso dell'impasto. A volte semplicemente non vogliono battere, non importa per quanto tempo facciamo funzionare il mixer. Quali trucchi devi sapere affinché le proteine si trasformino ancora in una schiuma rigogliosa o, come indicato nella ricetta classica, diventino “picchi stabili”? Per prima cosa le uova devono essere ben refrigerate. Pertanto, prima setacciamo la farina, trasformiamo lo zucchero in polvere, teniamo la vanillina a portata di mano. A proposito, puoi già accendere il forno. Un soffice biscotto in forno si ottiene quando l'impasto cade subito in un ambiente caldo.

La seconda raccomandazione è di separare i tuorli con molta attenzione. Se almeno una goccia arriva a cinque scoiattoli, non frustano. Prepariamo due contenitori: uno più grande e uno più piccolo. Tieni presente che le proteine aumenteranno di volume una volta montate. È meglio prendere un grande contenitore alto e stretto in modo che il mixer possa affrontare meglio il lavoro. Chef esperti consigliano di asciugarlo.

Il coltello ha colpito il centro dell'uovo. Manteniamolosopra un grande contenitore. Dividere il guscio in due metà. Rotoliamo il tuorlo dall'uno all' altro, mentre la proteina scorre nel contenitore. Lo facciamo con tutte e cinque le uova. Metti i tuorli in un contenitore più piccolo.

Montare gli albumi

Per ottenere un biscotto soffice per una torta in un forno a gas, dobbiamo fare l'impasto più arioso. E poiché le uova sono il suo ingrediente principale, assicurati di trasformarle in una schiuma stabile. Quindi, come si ottengono quelle proverbiali "cime dure" menzionate nella ricetta? Immergere le fruste del mixer nelle proteine e accendere prima il dispositivo alla velocità minima. Dopo un minuto, aumentare la velocità. Poi ancora e ancora, fino a raggiungere la velocità massima. L'intero processo di montatura può durare 7-10 minuti.

In questo momento, iniziamo ad aggiungere lo zucchero a filo e in piccole porzioni. Le proteine dovrebbero aumentare di volume da quattro a cinque volte. La loro superficie diventerà liscia, lucida, come neve compatta. Come fai a sapere se i tuoi sforzi hanno avuto successo? Quando togliete la frusta dalla ciotola, le proteine formeranno un picco che non cadrà. Se inclini il contenitore, la schiuma rimarrà immobile. Ma cosa succede se gli scoiattoli non vogliono frustare? Applica il piano "B": mettici dentro un po' di succo di limone. Puoi prelubrificare le pareti della ciotola dell'albume con esso.

Tuorlo

Metti da parte gli scoiattoli e prendi una capacità inferiore.

1. Versare un cucchiaio di zucchero nei tuorli. Strofina prima con un cucchiaio.
2. Poi sbattili con una forchetta o una frusta a mano.
3. Riimmergi il mixer negli albumi. Accendi il dispositivo e aggiungi i tuorli agli albumi. Non viceversa! Un tale errore da parte del cuoco porterà al fatto che la schiuma cadrà e il magnifico biscotto non uscirà nel forno.
4. Continuiamo a lavorare con il mixer acceso alla massima velocità. Non scoraggiarti se la massa dell'uovo diventa più sottile di prima. La cosa principale è che non ha esfoliato affatto.
5. La massa diventerà leggermente gialla, diventerà di consistenza più densa. I picchi saranno più morbidi, ma non cadranno. Ora aggiungeremo la farina, lentamente, in piccole porzioni. È bene farlo attraverso un colino per setacciarlo ancora una volta.
6. Prima lavoriamo con un mixer a bassa velocità, poi mescoliamo l'impasto con una spatola di legno.

Impastare

Il segreto principale di un test del genere è che dovresti lavorarci il meno possibile. Dopotutto, cos'è un biscotto? Fondamentalmente è schiuma d'uovo al forno. Sfortunatamente, non importa quanto bene battiamo gli scoiattoli, non appena si alzano, cadono. Le bolle d'aria salgono inesorabilmente. Quindi il nostro compito è mantenerli. Pertanto, il batch dovrebbe essere breve, ma corretto. Usiamo solo una spatola di legno, preferibilmente piatta. Interferiamo con esso non in cerchio, e in nessun caso caoticamente, ma dal basso verso l' alto. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è che la farina entri in contatto con la massa dell'uovo.

Ma dovresti anche guardare attentamente in modo che non rimangano grumi. Supponiamo che tu decida di aromatizzare l'impasto con alcuni aromi.additivi prescritti dalla ricetta selezionata. Un biscotto soffice al forno non funzionerà se l'impasto non è fatto secondo le regole, però quando lo mescolerete con gli additivi al momento giusto, cioè in questa fase, allora tutto sarà in ordine. Asciugare accuratamente l'uvetta con un asciugamano, poiché la minima umidità farà cadere l'impasto. Anche i cristalli di zucchero diluiscono il mezzo, quindi è meglio usare la vanillina in polvere. Puoi fare altrimenti: macinare lo zucchero vanigliato con i tuorli.

Selezione della forma

Ancora prima di iniziare a preparare l'impasto, dobbiamo preparare i piatti che formeranno la torta. Cosa ci prescrive la ricetta di un magnifico biscotto? In forno, il prodotto deve essere cotto in una forma staccabile. Questo è quello che useremo per fare la torta. Succede che vogliamo finire con un cupcake. Quindi i cuochi consigliano di utilizzare una forma speciale con un foro passante nel mezzo. Questo cuocerà meglio la torta.

Ora puoi anche usare stampi in silicone alla moda e facili da maneggiare. Non hanno bisogno di essere lubrificati con nulla e i cupcakes sono facili da togliere. In ogni caso, la forma deve essere (per un determinato numero di prodotti) non larga, non superiore a 22 centimetri di diametro. Dopotutto, affinché la schiuma dell'impasto dei biscotti non cada, è necessario lasciarla su una superficie il più stretta possibile attraverso la quale possono fuoriuscire bolle d'aria. Se la fattoria non ha una forma così staccabile, puoi prendere una piccola casseruola. La cosa principale è che sia abbastanza alto, perché il classico biscotto soffice nel forno aumenterà da qualche partedi un terzo.

Preparazione del modulo

Molti cuochi sono abituati a ungere una teglia con olio vegetale. Ma con un test del biscotto, un tale numero non funzionerà. La struttura porosa della torta assorbe immediatamente il grasso liquido. Di conseguenza, l'impasto cadrà e la torta si attaccherà saldamente alla teglia. Se usiamo una forma di metallo staccabile, mettiamo un pezzo di pergamena culinaria sul fondo. Indossiamo e fissiamo i lati. Tagliare la carta in eccesso che sporge ai bordi con le forbici.

Nel caso di una casseruola, metti un cerchio di pergamena culinaria pari al suo diametro sul fondo. Lubrificare le pareti dei piatti, così come i lati del modulo staccabile, con un pezzo di burro freddo. Lo strato di grasso dovrebbe essere sottile. Spolveriamo il burro con la farina. Per qualche ragione, molte ricette spesso tacciono su una tecnica così semplice. Un soffice biscotto in forno lieviterà bene grazie allo strato più sottile di farina, in quanto favorisce l'adesione dell'impasto alle pareti dello stampo. E lo strato di grasso non permetterà alla torta di attaccarsi.

Modellazione del prodotto

Prima di iniziare a separare le proteine dai tuorli, preparate la forma (imburratela e spolverizzatela di farina) e accendete il forno. La ricetta del biscotto soffice di solito indica che la temperatura nel forno dovrebbe essere di 180 gradi. Una volta schiacciati completamente i grumi di farina, senza esitazione, versate l'impasto nella forma preparata. Dovrebbe defluire in un nastro largo, mostrando una consistenza liscia e uniforme.

Se l'impasto cade a scaglie o scorre come panna acida liquida, alloraQualcosa è andato storto. In questo caso è necessario applicare il piano "B", che riporteremo di seguito. Va ricordato che il biscotto aumenterà di una volta e mezza o due durante la cottura. Pertanto, compiliamo il modulo con un test di soli due terzi. E metti subito in forno preriscaldato.

Piano di salvataggio dell'impasto

Cucinare è una specie di magia. Anche se segui rigorosamente la ricetta, il prodotto potrebbe non funzionare per qualche motivo. Pertanto, lo specialista culinario dovrebbe sempre avere in stock opzioni per correggere la situazione. Come cuocere un magnifico biscotto nel forno se l'impasto risultasse troppo denso, "intasato"? Non analizzeremo qui le ragioni di un tale fallimento, ce ne sono molte (uova stantie, lunghi impasti, ecc.). Basta prendere più proteine (1-2 pezzi) e sbatterle con un pizzico di acido citrico. Introduci con attenzione questa schiuma nell'impasto.

Se, al contrario, la base della torta risultasse troppo liquida, usate nuovamente il mixer. Setacciare un po' di farina, mescolare con il lievito. Sempre sbattendo, aggiungere la miscela in polvere alla miscela liquida. Se necessario, puoi cambiare gli accessori del mixer (da fruste a spirali).

Cottura al forno

Come prescrive la ricetta di un biscotto semplice e soffice, il forno non va aperto per i primi venti minuti di cottura della torta. L'impasto spumante è così delicato che può staccarsi a causa del contrasto di temperatura. Non puoi nemmeno sbattere forte le porte della cucina. Dopotutto, anche la commozione cerebrale ha un effetto negativo sul biscotto. Cosa fare per quei cuochi il cui forno non è dotato di porta trasparente? È impossibile nominare il tempo esatto di cottura della torta, poiché dipende dalla forma, dalla forza del fuoco, dalle dimensioni del forno e da molti altri fattori. Dopo 20 minuti, puoi aprire con attenzione la porta e guardare dentro. Se i bordi del biscotto sono dorati, ma la parte centrale rimane bianca, abbassare la fiamma. Ma fallo in diversi passaggi, poiché un improvviso cambiamento di temperatura farà stabilizzare la torta.

Di solito ci vogliono dai 45 minuti a un'ora per cuocere un biscotto grande, molto meno tempo per i cupcake piccoli. Per controllare la prontezza della torta, prendi uno stuzzicadenti o una scheggia di un fiammifero e perfora il centro del prodotto con esso. Il bastoncino di legno dovrebbe uscire asciutto. Se ci sono pezzi di impasto, cuoci ulteriormente la torta.

Raffreddamento corretto

I cuochi principianti estraggono imprudentemente il prodotto dal forno subito dopo averlo spento. E la torta capricciosa si rimpicciolisce in cinque minuti, come la pelle di zigrino. Sarebbe meglio lasciare in forno un magnifico biscotto. Una foto con una bella torta può essere pubblicata sui social network in seguito. Spegnete il forno e aprite un po' lo sportello. Minore è la differenza di temperatura, maggiore è la garanzia che la torta non cada.

Quando il biscotto è appena tiepido, estrai con cura una forma staccabile o una casseruola. Prendi un coltello lungo e stretto e passa attraverso la lama lungo le pareti dei piatti. Questo viene fatto per separare le aree incrostate dell'impasto dallo stampo di metallo. Ora prendiamo un coperchio piatto da un piatto grande. Lo copriamo con una torta in una casseruola. Capovolgere l'intera struttura. La torta dovrebbe affondare sotto il suo stesso peso sul coperchio. E poi lo giriamo di nuovo, questa volta su un piatto. Staccabilela forma renderà ancora più facile la rimozione della torta. Basta rimuovere i lati e trasferire il biscotto in un piatto.

Dare forma alla torta

Quindi, hai imparato a fare un biscotto soffice al forno. Ma non affrettarti a tagliare immediatamente la torta a strati per inzupparli e spalmarli di panna. Le ricette spesso tacciono sul fatto che il biscotto deve "sdraiarsi" per almeno otto ore. Quindi le torte dovrebbero essere sfornate alla vigilia della celebrazione. Se tagliate un biscotto appena raffreddato, si sbriciolerà. E se immergi gli strati, l'impasto che non ha riposato si ammorbidirà.

Quindi è meglio coprire la torta raffreddata con un tovagliolo o un asciugamano e lasciarla tutta la notte a temperatura ambiente. E già la mattina dopo si procede alla costruzione della torta. La torta può essere divisa in strati sia con un coltello che con un filo duro. Un' altra cosa è se hai cotto un cupcake. Quindi spolverizzate il biscotto con zucchero a velo e servite subito.