Bukhara pilaf: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Bukhara pilaf è un piatto tradizionale della cucina nazionale uzbeka. Può essere di carne o vegetariano. Molto spesso è fatto sulla base di agnello non troppo grasso e riso a grana lunga. Ma a volte alla sua composizione vengono aggiunte albicocche secche, prugne, uvetta, zucca o ceci. Nell'articolo di oggi troverai le ricette più semplici e interessanti per questi piatti.

Opzione prestata

Nel Bukhara pilaf con frutta secca, cucinato secondo la tecnologia descritta di seguito, non c'è un solo grammo di carne. Pertanto, sarà una vera scoperta per coloro che, per un motivo o per l' altro, aderiscono a una dieta vegetariana. Ha un gusto agrodolce interessante e un aroma gradevole. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Un paio di bicchieri di riso lungo.
• 2/3 cucchiaini di spezie pilaf (mix di cumino, curcuma, crespino e pepe).
• Carote grandi.
• Un cucchiaio di aneto essiccato.
• Bulbo di cipolla.
• 3 cucchiai pieni di uvetta.
• Una testa d'aglio.
• 6-7 pezzi di albicocche secche.
• Sale e qualsiasi altra cosaolio vegetale.

Se lo si desidera, si possono aggiungere alcune prugne al pilaf vegetariano degli ebrei buchariani. Grazie alla presenza di questo prodotto, il piatto che cucinerai acquisirà un gusto e un aroma particolari.

Descrizione del processo

Le verdure vengono sbucciate, lavate e tritate. Le cipolle vengono tagliate a quarti di anelli, le carote a strisce. Lascia l'aglio così com'è. L'unica cosa che ne viene rimossa è la buccia sottile superiore.

In un calderone dal fondo spesso, in cui c'è già un po' di olio vegetale riscaldato, mettere le cipolle con le carote e friggerle. Non appena le verdure sono leggermente rosolate, vengono inviate loro erbe e spezie essiccate. Sopra si distribuiscono uvetta, albicocche secche tritate, prugne e riso prelavato. Un'intera testa d'aglio è conficcata nel mezzo e riempita con acqua filtrata.

Il futuro pilaf viene salato e mandato ai fornelli. Cuocete fino a quando il riso non sarà completamente cotto. In genere, questo richiede dai trenta ai cinquanta minuti. Il pilaf di Bukhara pronto, la cui ricetta con una foto può essere vista nell'articolo di oggi, viene rimosso dal fuoco, avvolto in un asciugamano spesso e lasciato per mezz'ora. Trascorso questo tempo, viene adagiato sui piatti e servito per la cena.

Variante Agnello

Questo piatto semplice e sostanzioso è perfetto non solo per un pranzo in famiglia, ma anche per una cena festiva. È preparato secondo una tecnologia estremamente semplice, che qualsiasi principiante può facilmente padroneggiare. Questa ricetta per Bukhara pilaf presuppone la presenza di un certo insieme di componenti. Pertanto, in anticipoassicurati di avere a portata di mano al momento giusto:

• Chilo di agnello.
• 900 grammi di carote.
• Chilo di riso.
• 150 grammi ciascuno di uvetta e cipolle.
• 300 millilitri di olio di semi di cotone.
• Sale e spezie.

Lo zafferano, la macinata di pepe e la curcuma sono ideali come spezie per preparare il pilaf di Bukhara. Per il riso, si consiglia di acquistare varietà morbide a grana lunga che consentano un sapore dolciastro.

Sequenza di azioni

Il riso viene versato con acqua fredda e lasciato per un paio d'ore. Quindi viene accuratamente lavato, cambiando più volte il liquido e fatto bollire fino a metà cottura. Quindi lo gettano in uno scolapasta e aspettano che l'umidità in eccesso si scarichi.

L'agnello affettato viene messo in una padella separata e inviato ai fornelli. Poco prima della fine della cottura potete salare leggermente il brodo. Quindi i pezzi di agnello vengono trasferiti in un calderone freddo dalle pareti spesse e ricoperti con uno strato di cipolle tritate. Le carote tritate vengono poste sopra e tutto questo viene versato con brodo di carne. Dopo che il liquido bolle, il fuoco si riduce al minimo e il futuro pilaf Bukhara si spegne per un quarto d'ora. Dopo quindici minuti, il riso, le spezie vengono versate nel calderone e viene versato olio riscaldato. Tutto questo viene trafitto in più punti con una torcia di legno, coperto con un coperchio e lasciato sul fornello. Dopo cinque minuti, spegnere il fuoco e lasciare cuocere il pilaf. Piatto pronto prima di servirepuò essere miscelato. Ma il più delle volte è disposto su un piatto a strati: riso sul fondo e carote e pezzi di carne sopra.

Variante pisello

Questa ricetta è leggermente diversa dalle precedenti. Pertanto, prima di preparare il pilaf Bukhara con uvetta e ceci, assicurati che la tua casa abbia tutti i prodotti necessari. In questo caso, avrai bisogno di:

• 500-800 grammi di carne.
• 600-700 millilitri di olio di lino.
• 200 grammi di coda di grasso di agnello.
• Paio di cipolle.
• Chilo di carote.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• 1,5 chilogrammi di riso.
• Cucchiaino di jeera.
• 100-200 grammi di piselli rotondi.
• 4 cucchiai di sale.
• 100 grammi di uvetta gialla.

Algoritmo di cottura

Qualche ora prima dell'inizio del processo, è necessario mettere a bagno i piselli in acqua fredda e lasciarli a temperatura ambiente. Questo piccolo accorgimento permette di ottenere una notevole riduzione dei tempi di cottura di questo prodotto.

Il riso viene unito a due cucchiai di sale, versato con acqua calda e lasciato per mezz'ora. Mentre i cereali sono in ammollo, puoi preparare il resto degli ingredienti necessari per cucinare il pilaf.

La carne lavata viene tagliata a pezzi grossi in modo che conservino la loro succosità durante il processo di trattamento termico. Quindi viene fritto insieme alla coda grassa fino a quando appare una leggera tonalità dorata. Non appena l'agnello è leggermente rosolato, vengono disposte le cipolle tritate. Amalgamate bene il tutto, coprite con un coperchio e fate sobbollirea fuoco minimo. Letteralmente cinque minuti dopo, le carote tritate finemente vengono inviate lì e continuano la cottura. Dopo circa mezz'ora, alla carne con le verdure si aggiungono aglio, uvetta al vapore, zira e piselli ben lavati, precedentemente stagionati in acqua fredda. Il tutto viene fatto sobbollire sotto il coperchio per una decina di minuti.

Poi nello stesso calderone si mandano il riso lavato, ancora un po' di cumino e un paio di cucchiai di sale. Il futuro pilaf viene versato con acqua bollente e fatto sobbollire fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti.

Opzione in multicucina

Questa ricetta è interessante in quanto non prevede l'uso di un normale fornello, ma di un moderno elettrodomestico da cucina. Prima di iniziare a cucinare Bukhara pilaf, assicurati di avere a portata di mano:

• Chilo di manzo magro o agnello.
• 500 grammi di riso lungo.
• Un paio di cucchiai di olio vegetale.
• Carote grandi.
• Una testa d'aglio.
• Bulbo di cipolla.
• 800 millilitri di acqua.
• Un paio di cucchiai di spezie per pilaf.
• Sale e aneto essiccato.

Nella ciotola dell'apparecchio, in cui è già stato versato un po' di olio vegetale, mettere i semianelli di cipolla, le strisce di carote e i pezzi di carne. Tutto questo viene cotto nella modalità "Frying" per dieci minuti. Quindi il riso prelavato, le spezie e gli spicchi d'aglio interi vengono inviati alla pentola a cottura lenta. Tutto questo viene versato con acqua, coperto con un coperchio e lasciato nella modalità "Pilaf". Dopo la fine del programma, il dispositivo non viene aperto per mezz'ora e solo dopo trenta minutidopo il segnale, il pilaf infuso viene mescolato delicatamente, disposto sui piatti e servito per la cena. Buon appetito!