Come cucinare il beshbarmak: ricette e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni casalinga esperta dovrebbe sapere come cucinare il beshbarmak. Questo è un piatto molto popolare tra i popoli nomadi turchi, a base di agnello, carne di cavallo e manzo. Tradotto letteralmente, il nome di questo piatto significa "cinque dita", motivo per cui questo piatto veniva sempre mangiato con le mani.

Caratteristiche di beshbarmak

Da questo articolo imparerai a cucinare il beshbarmak. Questo è un piatto tradizionale di carne e farina, comune a molti popoli di lingua turca. Molto spesso, viene preparato in occasione del ricevimento di ospiti d'onore o in occasione di festività e celebrazioni.

Al suo interno, il beshbarmak è carne bollita mescolata con noodles cucinati utilizzando una tecnologia speciale, che consente di ottenere il gusto insito in questo particolare piatto.

Storia del piatto

A proposito, il beshbarmak è esattamente carne tritata finemente, la tradizione di servirla in questa forma ha radici molto antiche. Si credeva che questo fosse un segno di speciale rispetto per gli ospiti, mostrato dai proprietari della casa, gli aksakal erano particolarmente venerati, la carne era sbriciolata, perchégli anziani avevano difficoltà a masticarlo. Ecco perché hanno cercato di schiacciarlo il più piccolo possibile.

Se la carne si sbriciolava male, veniva considerata come un segno di mancanza di rispetto per gli ospiti o come una elementare incapacità di cucinare questo piatto.

Ricetta classica

Oggi puoi trovare questo piatto in ogni cucina, perché molte persone sanno cucinare il beshbarmak a casa.

La carne in questo piatto risulta essere molto ben cotta, viene servita calda in tavola insieme alle tagliatelle, che vengono bollite nello stesso brodo di carne. È anche consuetudine cospargere il beshbarmak con cipolle stufate, che vengono tagliate a grossi pezzi.

Per capire come cucinare il beshbarmak, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 chilogrammi di carne;
• chilogrammo di salsicce fatte in casa;
• 5 pomodoro di media grandezza;
• 7 lampadine;
• foglia di alloro, che deve essere prima sciacquata con acqua corrente;
• sale e pepe in grani - a piacere.

Questa quantità di cibo è sufficiente per 5 porzioni. Si noti che è richiesto anche un chilogrammo di impasto.

Processo di cottura

Parlando di come cucinare il beshbarmak a casa, iniziamo con le istruzioni per preparare un impasto speciale per questo piatto.

Per fare questo, mescolare mezzo chilo di farina con circa 250 ml di acqua e salare bene. Si consiglia anche di rompere un uovo di gallina, ma alcuni credonoche potete farne a meno per rendere l'impasto il più fresco possibile. L'impasto viene impastato e utilizzato per il beshbarmak.

Ora scopriamo direttamente come cucinare il beshbarmak. Occorre prendere una pentola capiente in cui mettere un intero pezzo di carne, versarlo con l'acqua e portare a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, ricordati di rimuovere la schiuma, che può apparire più e più volte.

Quando la carne bolle leggermente, aggiungere l'alloro, i grani di pepe e il sale. Dopodiché, la carne deve essere cotta per altre due ore circa. A poco a poco, le salsicce vengono poste in una casseruola e anche bollite per circa due ore. Quando questi ingredienti principali sono portati a uno stato di completa prontezza, vengono rimossi dal brodo, in attesa che si raffreddino, e tagliati a pezzetti.

Successivamente, l'impasto preparato per il beshbarmak deve essere steso il più sottile possibile e tagliato a strisce o quadratini. I pezzi di pasta vengono posti nel brodo bollente per cinque o sette minuti. Quando l'impasto è cotto, lo si estrae con una schiumarola.

In parallelo, cipolle e pomodori vengono tagliati a fette abbastanza grandi e spalmati in una padella. Alloro con una piccola quantità di brodo di carne, devono essere stufati.

Subito prima di servire, la salsiccia e la carne vanno scaldate nel brodo. Una delle condizioni principali affinché il beshbarmak sia gustoso e nutriente è che deve essere servito caldo. Successivamente, i succhi di pasta, le salsicce e la carne vengono disposti su un piatto ampio, cosparsi di cipolle stufate e pomodori. Può essere spruzzato se necessario.erbe aromatiche fresche, e versare il brodo in ciotole separate, aggiungendo la salsa con la ricotta di pecora e l'aglio.

Barmak di pollo

Di recente, un piatto a base di pollo sta guadagnando sempre più popolarità. Questo articolo descrive come cucinare il beshbarmak a casa. La ricetta non è molto complicata, ma ci vorrà molto tempo. Il pollo viene spalmato su tagliatelle fresche preparate in anticipo e ricoperta di abbondante cipolla.

Se hai imparato la ricetta classica, puoi provare anche questo metodo. E la ricetta passo passo presentata di seguito aiuterà a cucinare il beshbarmak a casa. Bene, prima devi fare scorta degli ingredienti necessari.

Per fare il beshbarmak con il pollo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pollo grosso;
• 4 lampadine;
• 2 tazze di farina;
• grani di pepe;
• foglia di alloro;
• olio vegetale;
• acqua;
• sale.

Beshbarmak a base di pollo

Per cominciare, lava bene il pollo sotto l'acqua fredda corrente e mettilo in una pentola capiente. Se non ci sta dentro, il pollo può essere diviso in più parti.

Portare a ebollizione il brodo di pollo, togliere la schiuma e aggiungere le spezie. La carne dovrebbe essere completamente cotta e il brodo dovrebbe essere ricco, quindi è meglio cuocerlo il più a lungo possibile. Chef esperti consigliano di farlo per almeno tre ore.

In parallelo, iniziamo a cucinare i noodles, che ne sono parte integrantebeshbarmak. Impastiamo un impasto sodo da mezzo bicchiere d'acqua e due bicchieri di farina, questa miscela deve essere salata. Quando l'impasto è in infusione, deve essere steso e tagliato a quadrati o strisce larghe, che devono essere bollite per cinque o sette minuti nel brodo di pollo.

In una padella, stufare la cipolla fino a metà cottura, cospargerla con le tagliatelle adagiate sul pollo. Sottolineiamo che per cucinare il beshbarmak di pollo, la carne deve essere tagliata a pezzetti senza separarli dalle ossa. È consuetudine bere questo piatto con il brodo di speciali ciotole orientali.

Barmak di maiale

Inoltre, il beshbarmak può essere cucinato esclusivamente con carne di maiale. Presenteremo di seguito la ricetta e la foto del piatto. Ma prima, notiamo che, in effetti, è molto simile alla versione classica, estremamente comune in Kazakistan e in altri paesi dell'Asia centrale.

Per la sua preparazione saranno necessari i seguenti componenti:

• 2 chili di maiale;
• 6 cipolle;
• 3 carote piccole;
• pepe in grani e alloro;
• verdure fresche;
• sale qb.

Padroneggiare una nuova ricetta

Ora ti spiegheremo in dettaglio come cucinare il beshbarmak in casa (vedi foto del piatto sotto) secondo questa ricetta. Mettere il pezzo di maiale intero in una casseruola con acqua e portarlo a bollore. Assicurati di lavare la carne prima di farlo.

Mentre l'acqua bolle, formerai della schiuma, che deve essere rimossa regolarmente. Dopodiché salate con cura il brodo e lasciatelo a fuoco basso, dovrebbe cuocerecirca tre ore, la carne per il beshbarmak dovrebbe essere il più morbida possibile.

Circa 40 minuti prima che sia pronto, immergi nel brodo le carote tagliate a listarelle, la cipolla divisa in due parti, l'alloro e il pepe. Dopo che la carne è cotta, assicurati di togliere le verdure dalla padella. Mettiamoli da parte per ora.

Durante questo tempo, preparate l'impasto per le tagliatelle mescolando insieme due tazze di farina, mezzo bicchiere d'acqua (o poco più), un uovo di gallina e sale. L'impasto finito deve essere raffreddato, per questo viene messo in frigorifero, quindi steso e tagliato a pezzetti. Si fanno bollire per alcuni minuti in un brodo preparato con carne di maiale.

A proposito, questo brodo deve essere filtrato con una garza prima di servire e poi portato di nuovo a ebollizione. Solo dopo può essere servito con il piatto principale.

Come servire

Speriamo che tu abbia già capito a fondo come cucinare il beshbarmak. Secondo la ricetta, viene servito in tavola su un piatto grande, ma non molto profondo. La carne va tagliata a pezzetti e adagiata sul fondo del piatto, precedentemente ricoperto di tagliatelle. Quindi cospargere leggermente il maiale con le cipolle, che dovrebbero essere leggermente sudate nello stesso brodo. Quindi cospargere l'intero piatto con abbondante erbe aromatiche fresche.

Servire il brodo in apposite ciotole o in boccali larghi, ad esso si aggiungono anche le verdure tritate finemente.

Suggerimenti per le casalinghe

Ora che lo sei giàsai come cucinare il beshbarmak (ricetta passo passo e foto, speriamo che tu l'abbia trovato utile nel processo di cottura), ti sarà utile imparare alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a cucinare ogni volta un piatto delizioso. Questi sono alcuni trucchi che ha ogni cuoco esperto.

Ad esempio, è importante prestare molta attenzione alla scelta della carne. Spesso l'agnello viene scelto per il beshbarmak, ma ha una sfortunata proprietà. Si raffredda troppo velocemente. Per questo motivo, il piatto perde il suo valore originale. Pertanto, la carne di cavallo è ancora considerata l'ideale per questa ricetta.

Allo stesso tempo, qualsiasi carne per il beshbarmak deve essere cotta in uno stato tale da cadere praticamente a pezzi nelle mani. Conviene mangiare questo piatto se lo si concentra non sull'intera superficie delle tagliatelle, come consigliato in molte ricette, ma proprio al centro, in un piccolo vetrino.

Assicurati prima di iniziare a bollire i noodles nel brodo di carne, cospargi di farina i pezzi di impasto in modo che si asciughino un po', in modo che non si attacchino tra loro durante la cottura.

Cuocere sempre la carne in una casseruola, sempre con il coperchio chiuso. In questo caso, il museo risulterà più profumato e ricco. Come puoi vedere, non è difficile prepararlo, ma richiede molto tempo. Il profumato beshbarmak si innamorerà sicuramente sia degli adulti che dei bambini.

Fatti interessanti

Beshbarmak è un piatto popolare ai nostri tempi non solo in Asia centrale, ma anche in Russia. Di recente si sono tenuti molti corsi di perfezionamento divertenti sulla sua preparazione, sono stati stabiliti record che contribuiscono alla sua divulgazione.

Ad esempio, nel 2013, il naryn più grande è stato preparato in una casa da tè di Mosca chiamata "Kazan". In effetti, questo è l'analogo uzbeko di beshbarmak. Il naryn è popolare tra i popoli turchi, si tratta di carne bollita tritata finemente, che viene necessariamente cotta con salsa di cipolle, e spesso si aggiungono anche le tagliatelle. Il naryn metropolitano è stato incluso nel Guinness dei primati, perché il suo peso era di 500 chilogrammi.

Sorprendentemente, in Kirghizistan esiste persino il cosiddetto indice beshbarmak. Con il suo aiuto, vengono confrontati gli stipendi dei cittadini nelle diverse regioni del paese, convertendoli in un equivalente naturale: gli ingredienti necessari per preparare questo piatto.

Record Beshbarmak

Ma il più grande beshbarmak del Kazakistan è stato preparato nel 2015. Nell'ambito della celebrazione della Giornata della capitale di questo stato, sono stati spesi circa 700 chilogrammi di carne per il beshbarmak, il cui peso totale era di 736,5 chilogrammi. Questo risultato è stato incluso anche nel Guinness dei primati.

Ma il più grande beshbarmak del mondo è apparso di recente. Nel 2018, questo piatto è stato prodotto a Bishkek, con un peso di quasi una tonnellata e mezza. Era accompagnato dal più grande chuchuk, la cui lunghezza era di oltre 110 metri. A proposito, il chuchuk è una speciale salsiccia fatta in casa a base di carne di cavallo. La carne di otto cavalli andò alla loro preparazione. Inoltre, si è tenuta una competizione tra uomini per la migliore abilità nel tritare la carne, cosa particolarmente apprezzata durante la preparazione di questo piatto.

Conclusione

Abbiamo parlato in dettaglio di come cucinare il beshbarmak. Foto dei piatti e delle migliori ricette,presentato nella nostra recensione, speriamo, ti aiuterà a far fronte a questo compito nella tua cucina.