Porridge di mais: ricette e consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le ricette del porridge di mais sono incluse nei libri di cucina di molti paesi del mondo. Questo è un piatto sostanzioso, gustoso e ipercalorico, ipoallergenico e spesso utilizzato nelle pappe. In Moldova fanno una meravigliosa omelia e in Ucraina sono orgogliosi del banosh cotto al forno. Sul territorio della Georgia, puoi provare il gomi, in Serbia - kachamak, nella soleggiata Turchia - mukhlama e viaggiando in Italia - polenta. Ci sono piatti di tali cereali anche in paesi esotici come Antigua e Barbuda, nel menu si chiama "ku-ku".

Puoi cuocere la granella di mais in acqua e latte, con l'aggiunta di panna o panna acida per morbidezza e tenerezza di gusto. Tuttavia, durante la cottura, è necessario osservare alcune regole, altrimenti il porridge può essere fatto a pietra e riempito di grumi. Un piatto del genere può essere preparato dolce e servito con ciccioli o funghi, usato come piatto separato o come contorno per carne e verdure.

Nell'articolo considereremo come cucinare il porridge di mais con latte e acqua, ti insegneremo a cucinare un delizioso banosh con feta e funghi, ti daremo consigli su come preparare un piattomorbido e senza grumi. Ti diciamo quali benefici apporta al corpo, oltre ai danni quando si mangia il porridge in grandi quantità.

Composizione

La popolarità del porridge di mais è facile da spiegare, perché non è solo un piatto delizioso, ma anche inestimabile nella sua composizione chimica. Il mais tritato contiene molte proteine vegetali e acidi grassi insaturi. Il porridge è ricco di vitamine A, PP, E, H, C, K e del gruppo B. Un'enorme quantità di minerali, come calcio e potassio, nichel e fosforo, ferro e rame, silicio e beta-carotene, rendono è indispensabile per molte malattie.

Proprietà utili

Le vitamine B1 e B5 sono utilizzate in condizioni di depressione, oltre che per la prevenzione di molte malattie neurologiche, e la vitamina E dona elasticità alla pelle, nutre capelli e unghie, la vitamina A aumenta l'immunità umana. Il porridge di mais è indispensabile per purificare il corpo dalle tossine e dai prodotti di decomposizione, rimuove i grassi e aiuta a purificare l'intestino.

I medici consigliano di aggiungere il porridge giallo alla dieta per le persone che soffrono di una patologia intestinale enzimatica chiamata celiachia, poiché la gliadina è completamente assente dal prodotto. Grazie agli acidi arachidonico, linoleico e linolenico inclusi nella sua composizione, questo porridge aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.

Il porridge di mais è prescritto dai medici sia per il diabete mellito che per le patologie del tratto gastrointestinale, le malattie del sangue. Le fibre alimentari di questo prodotto stimolano la motilità intestinale, e in essa contenuteLa composizione di antiossidanti aumenta il livello di emoglobina nel sangue. Come parte del porridge, non c'è assolutamente glutine, quindi è considerato ipoallergenico, è consentito mangiare per le persone allergiche al glutine di frumento. Può essere bollito per i bambini dopo 1 anno.

Gli scienziati hanno notato che le persone che consumano regolarmente il porridge di mais soffrono meno del morbo di Alzheimer, il silicio ha un effetto benefico sulla forza dello sm alto dei denti e il fosforo migliora l'attività cerebrale e accelera la trasmissione degli impulsi nervosi.

Danno

Quanto sia utile il porridge di mais, lo abbiamo già considerato, ma è stato notato che se viene consumato eccessivamente, si verificano sintomi spiacevoli di aumento della motilità intestinale, che portano a dolore e stitichezza.

Inoltre è necessario includerlo con attenzione nella dieta delle persone che vogliono perdere peso. Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è di 337 kcal. Cresce con la cottura nel latte e con l'aggiunta di altri prodotti.

Da quale cereale cucinare il porridge

Prima di cucinare il porridge di mais, devi scegliere il cereale giusto nel negozio.

Per prima cosa, devi guardare il colore dei cereali. Un prodotto di qualità ha un colore giallo brillante, senza macchie grigie e macchie nere.

In secondo luogo, scelgono cereali di macinatura diversa, a seconda del tipo di porridge. Se cucini i cereali per un contorno con carne o verdure, scegli una macinatura grossolana. Per preparare l'hominy o il banosh, è necessaria la più piccola frammentazione dei chicchi, quindi si ottiene una massa tenera simile a una purea.

Come e quanto cuocere la granella di mais in acqua

Dato che questo porridge è cotto a lungo, allora200 grammi di cereali avranno bisogno di 750 ml di acqua. Prima della cottura, il cereale va lavato più volte con acqua fino a quando non sarà più bianco. Se ci sono punti neri, rimuovi questi grani duri con le mani.

Prendi una pentola con pareti spesse per cucinare, riempi d'acqua il cereale e mettilo sul fuoco. Quando l'acqua bolle, spegnere il gas e schiumare la schiuma bianca in superficie con un mestolo forato. Quindi il porridge dovrebbe essere cotto a fuoco basso per circa mezz'ora. Aggiungere subito un pizzico di sale e ricordarsi di mescolare spesso. Il porridge viene cotto con il coperchio chiuso. Si addensa rapidamente, quindi stai vicino alla pentola.

Se lo lasci incustodito, potrebbero formarsi dei grumi e il porridge brucerà sul fondo, rovinandone il gusto e l'odore. A fine cottura aggiungere il burro a piacere. Alcuni usano la verdura.

Quanto cuocere la semola di mais in acqua dipende dalla sua macinazione. Quindi, i cereali piccoli vengono cotti per 30 minuti e, con una grande frantumazione dei cereali, la cottura potrebbe richiedere più tempo. Prima di spegnere il fuoco, prova il porridge per la morbidezza. I grani non dovrebbero essere sentiti sui denti. Se il porridge di mais è cotto per un bambino o verrà consumato senza carne, puoi aggiungere un pizzico di zucchero.

Porridge di zucca e mais

Questo è un porridge delizioso e dietetico che può essere bollito in acqua per il digiuno o per un bambino. Secondo la ricetta, devi preparare i seguenti prodotti:

• semola di mais - 100 grammi (mezza tazza);
• zucca - la stessa quantità;
• 2 bicchieri d'acqua;
• burro - 20 grammi;
• sale ezucchero - a piacere.

La zucca deve essere sbucciata e tagliata a cubetti o grattugiata. Cuoce abbastanza velocemente, quindi non viene aggiunto immediatamente al cereale. Alcune massaie fanno bollire la semola di mais separatamente in acqua e stufano la zucca in una ciotola con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua finché non sarà tenera. Quindi gli ingredienti vengono mescolati e cotti insieme.

Puoi cucinare diversamente. Per prima cosa, i cereali vengono fatti bollire in acqua per 10-15 minuti, quindi si versa la zucca schiacciata, si aggiunge il sale e si fa bollire fino a quando sono teneri. Alla fine mettete un pezzo di burro e zucchero a piacere, chiudete il porridge con un coperchio e lasciate riposare per altri 10 minuti. Durante questo periodo, languirà e diventerà ancora più tenero.

Pasta di mais con latte

La ricetta classica per fare il porridge di questo cereale con l'aggiunta di latte comprende i seguenti prodotti:

• 1 tazza di grana media;
• stessa quantità di latte;
• 2 bicchieri d'acqua;
• un pizzico di sale.

Sciacquare bene le semole, cambiando più volte l'acqua nella ciotola. Quindi versarlo in una casseruola dal fondo spesso, versare acqua e dare fuoco. Quando il liquido bolle, aggiustare di sale, renderlo più silenzioso e mescolare subito con un cucchiaio, altrimenti i grani si attaccheranno al fondo e bruceranno.

Devi cuocere a lungo il porridge, come accennato in precedenza, finché non diventa morbido. Ricordarsi di mescolare frequentemente il contenuto della pentola per evitare la formazione di grumi. Quando l'acqua bolle e il porridge diventa denso, versareun bicchiere di latte e far bollire per altri 2-3 minuti a fuoco basso. Il latte è pastorizzato o già bollito. Dopo aver spento il fuoco, coprite la padella con una coperta calda e fate cuocere per 10 minuti. Tutto, il porridge di semola di mais nel latte è pronto! Dividere nelle ciotole e aggiungere una piccola cucchiaiata di burro, se lo si desidera.

Porridge dolce con frutta secca

Si otterrà un porridge di mais tritato straordinariamente delizioso con l'aggiunta dei seguenti prodotti (per 1 bicchiere di cereali):

• mezza bustina di zucchero vanigliato;
• 2 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 3 bicchieri d'acqua;
• 2 tazze di latte pastorizzato;
• 50g sl. olio;
• un pizzico di sale;
• frutta secca - bacche essiccate, uvetta, albicocche secche a fette, fichi, ecc.;
• noci (qualsiasi, ma tritate in un frullatore a pezzetti).

Poi, considera come cucinare il porridge di mais con il latte. Prima di tutto, è necessario sciacquare il cereale e, versandolo solo con acqua, cuocere finché non sarà tenero per 25-30 minuti con l'aggiunta di sale. Mescola continuamente e non perdere il momento in cui tutto il liquido bolle via.

Poi versate il porridge con il latte, aggiungete la vaniglia e lo zucchero normale, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto, aggiungendo frutta secca tritata e noci. Puoi versare separatamente acqua bollente su di loro e versarli in un porridge già pronto nei piatti. Alla fine, mettete un pezzo di burro e tenetelo sotto un coperchio chiuso per 5-10 minuti. Puoi avvolgere la padella con un asciugamano. Tale porridge risulta fragrante, dolce e salutare. Ora sai come cucinarepolenta di mais con latte e potrai sorprendere i tuoi cari con una colazione insolita.

Hutsul Banosh

Per il tenero porridge, un piatto preferito degli Hutsul dei Carpazi, si prendono le semole finemente macinate. Ci sono diversi segreti per fare il banosh dalla granella di mais. In primo luogo, è necessario mescolare costantemente il porridge durante la cottura, senza andare da nessuna parte. In secondo luogo, la composizione del piatto prevede la panna acida (idealmente, se è di latte di pecora). In terzo luogo, devi guidare un cucchiaio in una sola direzione. In condizioni urbane, puoi semplificare un po 'la ricetta e cucinare il banosh con normale panna acida grassa. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• un bicchiere di cereali pregiati;
• 2 tazze di latte;
• sale qb;
• 3 cucchiai. l. panna acida grassa.

Versare il latte in una casseruola e dare fuoco. Portare a bollore, mescolando spesso, e aggiungere la grana lavata e un pizzico di sale in piccole porzioni. Setacciare il mais pre-frantumato attraverso un setaccio per eliminare le particelle più grandi o le bucce rimanenti.

Successivamente, devi stare sul fornello e mescolare continuamente il porridge, e quando diventa abbastanza denso, versare la panna acida. Mescolare con un cucchiaio per altri 7 minuti. Quindi spegnere il fuoco, coprire il porridge finito con un coperchio e far cuocere per altri 10 minuti. Al momento di servire, sopra ogni porzione vengono posizionate fette di formaggio di pecora, formaggio o feta. Risulta un porridge molto gustoso e tenero.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Molto più facile cucinare il porridge di mais in una pentola a cottura lenta. Prepara questi ingredienti permiscelazione:

• cereali finemente macinati - 100 grammi;
• 300 grammi di panna acida (scegli la più grassa - 25%);
• latte - 1,5 tazze (puoi sostituirlo completamente con panna liquida nella stessa quantità);
• zucchero - 1 cucchiaino;
• un pizzico di sale.

Nella ciotola del multicucina, adagiare tutti gli ingredienti uno ad uno secondo la ricetta e mescolare delicatamente per non graffiare la superficie del contenitore. Quindi accendere l'unità in modalità "Porridge di latte". Se questa modalità non è disponibile sul tuo multicucina, puoi impostare "Spegnimento". La cottura durerà circa mezz'ora. Mentre il porridge di mais cuoce, puoi preparare il sugo di funghi.

Banosh con funghi e formaggio

Come cucinare il porridge dal mais tritato, l'hai già capito. Il Banosh viene solitamente servito con formaggio fatto in casa fatto dai pastori con latte di pecora. Tuttavia, questo porridge con salsa di funghi è molto gustoso. I funghi possono essere raccolti nella foresta da soli, ma i normali champignon acquistati in negozio andranno bene.

Lava i funghi dai resti della terra e tagliali a pezzetti. Sbucciate una cipolla dalla buccia e tagliatela finemente o a semianelli. Mettere prima i funghi nella padella preriscaldata e coprirli con un coperchio. Rilasceranno il succo e la padella si riempirà di liquido. Per farlo evaporare più velocemente, è necessario rimuovere il coperchio. Quando senti che i funghi iniziano a rosolare, aggiungi l'olio vegetale e aggiungi la cipolla preparata e tritata.

Quando i funghi sono morbidi, aggiungi una miscela di 2 cucchiai. l. panna acida e 1 cucchiaio. l. Farina. Mescolate e fate cuocere a coperchio chiuso per 5 minuti. Prima di servire il porridge, versare sopra una porzione di salsa di funghi e cospargere con cubetti di formaggio.

Moldavian Mamalyga

Mamaliga è anche un porridge a base di chicchi di mais. Le semole sono prese come le più piccole e si consiglia di pre-essiccarle in forno. Usa i seguenti prodotti:

• 400g di cereali;
• 1, 25L di acqua;
• 50 grammi di burro;
• 2 pz cipolla;
• 300 grammi di formaggio.

Hai solo bisogno di cucinare l'omelia in un calderone. Per prima cosa, fai bollire l'acqua, quindi versa i cereali in un ruscello sottile. Assicurati di mescolare il porridge con un cucchiaio di legno per l'intero periodo di cottura. Hominy viene preparato per mezz'ora e poi lasciato sudare per 15 minuti. Il porridge finito viene accuratamente separato dalle pareti del calderone con un cucchiaio immerso nell'acqua. Capovolgere la pentola e svuotare il contenuto su un piatto grande. Tagliare il porridge duro con un coltello o un filo. Prima di servire, condire con cipolla rosolata e formaggio grattugiato.

Prepara un porridge delizioso e salutare! Delizia i tuoi cari con nuovi piatti!