Marshmallow al ribes nero: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Marshmallow non è accidentalmente considerato uno dei dessert più salutari. Una prelibatezza ariosa preparata sulla base di purea naturale di frutta o bacche contiene molte vitamine e minerali. L'agar-agar nella composizione del marshmallow aiuta a eliminare le tossine dal corpo, distruggere i microrganismi e i batteri nocivi, migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e abbassare i livelli di colesterolo. Nel nostro articolo ti diremo come cucinare i marshmallow al ribes nero. Questa bacca estiva non contiene meno pectina delle mele. Ciò significa che i marshmallow risulteranno completamente naturali, teneri, ariosi e insolitamente gustosi. Prova a realizzarlo da solo.

Segreti di deliziosi marshmallow al ribes nero fatti in casa

Nel processo di cottura, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

1. Per montare la massa di marshmallow hai bisogno di un mixer fissopotenza di almeno 1000 watt. In caso contrario, il marshmallow non funzionerà.
2. Qualsiasi deviazione dalla tecnologia di cottura (massa montata male, sciroppo poco cotto) è irta del fatto che i marshmallow non si stabilizzeranno nemmeno in 24 ore. Anche se sulla superficie del prodotto si forma una caratteristica crosta, al suo interno avrà la consistenza di una crema.
3. Quando si aggiunge lo sciroppo di zucchero alla massa di marshmallow, è importante assicurarsi che non schizzi. Per fare questo, è necessario versarlo in un filo sottile lungo la parete del piatto, e ancora meglio tra la frusta e il lato della ciotola.

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare deliziosi marshmallow al primo tentativo.

Elenco degli ingredienti

Per preparare un marshmallow al ribes nero incredibilmente delizioso, avrai bisogno dei seguenti prodotti dall'elenco:

• ribes nero - 700 g;
• zucchero - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• uovo (proteine) - 1 pz.;
• acqua - 150 ml;
• zucchero a velo - 80g;
• amido di mais - 40g

Le bacche possono essere assunte non solo fresche, ma anche congelate. Nel processo di preparazione del dessert vengono utilizzati: un miscelatore stazionario, un termometro speciale per misurare il punto di ebollizione dello sciroppo, una busta per dolci con un ugello a forma di stella chiusa, un setaccio per macinare il ribes nero, casseruole. La quantità di ingredienti indicata nella ricetta farà 44 metà di marshmallow.

Fase 1. Purea di bacche

Si calcola la quantità di ribes nero indicata nella ricettapreparazione di 250 g di purea sufficientemente densa. Ecco quanto ti serve per i marshmallow fatti in casa. Il ribes nero secondo la ricetta potrebbe aver bisogno di un po' di meno o di più, entro 600-800 g.

Il processo di preparazione della purea di frutti di bosco consiste nei seguenti passaggi:

1. Lavare il ribes nero, selezionarlo e asciugarlo su un asciugamano. Mettere le bacche in un frullatore e tritarle. Macinare la purea risultante attraverso un setaccio.
2. Sposta la massa omogenea delle bacche in una casseruola. Mettere sul fuoco, portare a bollore. Cuocere la massa a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la purea non diventa viscosa. Ci vorranno circa 10 minuti.
3. Senza togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere alla purea 200 g di zucchero (del totale indicato nella ricetta). Mescolare fino a completo scioglimento.
4. Togli la pentola dal fuoco. Raffreddare la purea di frutti di bosco a temperatura ambiente.
5. Versare la massa raffreddata nella ciotola di un robot da cucina.

Fase 2. Sciroppo di zucchero con agar-agar

A casa, i marshmallow al ribes nero si preparano sulla base di agar-agar. Poiché questa bacca contiene abbastanza pectina, non sono necessari addensanti aggiuntivi. L'importante è seguire la ricetta di cucina.

Dopo la purea di frutti di bosco, lo sciroppo di zucchero viene fatto bollire:

1. Versare 150 ml di acqua in una casseruola e aggiungere l'agar-agar. Portare il liquido a bollore e far bollire per un minuto esatto, ricordandosi di mescolare continuamente. Quindi aggiungere lo zucchero rimanente (400 g).
2. Riporta i contenutipentola a bollore. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
3. Una volta che lo sciroppo di zucchero bolle di nuovo, non è più necessario mescolarlo. A questo punto, metti un termometro da cucina nella casseruola.
4. Cuocere lo sciroppo di zucchero a fuoco medio a 110°C. Se la tecnologia della sua preparazione non è stata violata, lo sciroppo risulterà trasparente, omogeneo, fluido.

Non appena il contenuto della pentola bolle, puoi già procedere al passaggio successivo. A questo punto, la purea di frutti di bosco dovrebbe essere già nella ciotola del mixer.

Fase 3. Cottura della massa di marshmallow

Questo passaggio dovrebbe essere avviato non appena lo zucchero viene aggiunto alla casseruola con l'agar-agar sciolto. Questo è uno dei momenti più cruciali nel processo di produzione dei marshmallow al ribes nero. A casa, per montare la purea di frutti di bosco con lo sciroppo, è necessario un mixer ad alta potenza. Se la massa non viene montata abbastanza bene, il marshmallow non risulterà.

Questo passaggio può essere rappresentato in dettaglio come segue:

1. Preparare l'albume separandolo dal tuorlo. Aggiungilo alla purea di frutti di bosco raffreddata, precedentemente trasferita dalla casseruola alla ciotola del mixer.
2. Non appena lo sciroppo bolle, inizia il processo di montare la massa di bacche con le proteine, iniziando con piccoli giri e aumentandoli gradualmente. Mentre il mixer funziona, la purea diventerà leggera e soffice.
3. Con il mixer in funzione, versare delicatamente lo sciroppo caldo di zucchero e agar-agar in un filo sottile.
4. Continua a montare il marshmallowmassa per altri 7-10 minuti. Dovrebbe aumentare notevolmente di volume. La consistenza della massa di marshmallow è ariosa, ma non porosa, ma densa. Dovrebbe cadere pesantemente dalla frusta.

Fase 4. Formare i prodotti

Non appena la massa di marshmallow è pronta, devi procedere immediatamente alla fase di cottura successiva:

1. Prepara una superficie piana e orizzontale rivestendola con pergamena o un tappetino in silicone. Una teglia o un tagliere grande andrà bene per questo scopo.
2. Trasferisci la massa densa dalla ciotola del mixer in una sac à poche già preparata con un beccuccio adatto.
3. Rimuovi le metà di marshmallow dalla borsa.
4. Lasciare asciugare i marshmallow a temperatura ambiente per almeno 18 ore, preferibilmente 24 ore.

Fase 5. Conservazione dei marshmallow al ribes nero

Se la tecnologia di cottura è stata completamente mantenuta, una massa densa di marshmallow può addensarsi già in 10 ore. Come controllarlo? Devi premere leggermente il dito sul marshmallow. Dovrebbe diventare elastico, mantenere bene la sua forma. Ciò significa che il marshmallow al ribes nero su agar è pronto.

Alla fine, le metà devono essere collegate insieme a coppie e arrotolarle in una miscela di zucchero a velo e amido di mais. Tali marshmallow sono conservati in scatole di cartone a temperatura ambiente. Ma prima, subito dopo aver arrotolato la polvere e l'amido, si consiglia di asciugarlo ancora un po' per 3-4 ore, stendendolo sul tavolo in uno strato.

I marshmallow fatti in casa possono essere preparati senzasolo di ribes nero, ma anche di mirtilli rossi, mirtilli rossi, fragole, lamponi e persino ciliegie. Se non c'è abbastanza pectina naturale nelle bacche, nella fase di bollitura della purea, puoi aggiungere un cucchiaino di pectina in polvere nella casseruola, mescolandolo con un cucchiaio di zucchero. Altri ingredienti sono usati nella stessa quantità.