Con cosa sono fatti i rotoli: ricette di farcitura e tecnologia di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I rotoli sono una variazione del popolare piatto di sushi giapponese. Puoi riconoscerlo da uno speciale metodo di preparazione. A differenza del sushi (un pezzo di riso oblungo ricoperto di pesce), il rotolo ha la forma di un rotolo. Esistono dozzine di tipi di rotoli che si differenziano per il ripieno. Per soddisfare la tua famiglia con un altro piatto delizioso, dovresti studiare con cosa sono fatti i panini.

Frutti di mare

Il pesce è il secondo componente più importante (dopo il riso) negli involtini classici. In Giappone, l'anguilla, il pesce della famiglia del salmone, la coda gialla e il tonno sono usati più spesso per cucinare. Tuttavia, questo non significa che altre forme di vita marina non siano adatte per creare questo capolavoro culinario.

Pesce rosso. Un tale prodotto in un piatto tradizionale viene utilizzato crudo, tuttavia, nella cucina russa molti piatti vengono modificati e ripensati. Per questo motivo potete tranquillamente utilizzare pesce salato o affumicato. Se la scelta è a favore del crudo, è necessario acquistarlo solo da venditori di fiducia. Il prodotto deve essere perfettamente fresco e noncontengono parassiti.

Aringhe. Il costoso pesce rosso può essere sostituito con un'aringa salata economica. Il gusto del piatto finito non ne risentirà. Per coprire il sale in eccesso, il ripieno dovrebbe essere integrato con una fetta di cetriolo fresco.

Anguilla. I rotoli con questo ripieno sono spesso scelti dagli amanti del gusto piccante. Esperti chef di sushi possono dare preziosi consigli: per questo puoi usare un prodotto affumicato. Un pezzo di avocado o la più delicata crema di formaggio possono dare un'armonia di gusto a questi involtini.

Caviale. Questo pesce, amato da molti, viene utilizzato in involtini piuttosto per scopi decorativi. Grazie al prodotto multicolore, una porzione di panini diventa non solo gustosa, ma anche originale. Le uova grandi vengono poste sopra e il caviale di pesce volante può coprire il rotolo da tutti i lati.

Calamari. Sarebbe sbagliato non citare un prodotto del genere, dal momento che il calamaro è una delle migliori risposte alla domanda su cosa sono fatti i rotoli e il sushi. Tali frutti di mare possono essere tranquillamente utilizzati con cetrioli, caviale, pesce rosso.

Gamberetti. Questo è un altro prodotto ideale come ripieno per rotoli. La carne di gamberi ha una consistenza delicata e un leggero sapore marino. Per svelare tutte le qualità gustative di questo pesce, è necessario cuocerlo per non più di un minuto. Altrimenti i gamberetti diventeranno duri.

Prodotti a base di carne

Alcune persone pensano che pesce e gamberi siano gli unici ingredienti adatti per un piatto giapponese, ma non è così. Se unchiedi con cosa vengono fatti i rotoli in molti sushi bar in Russia, quindi i prodotti a base di carne saranno tra i ripieni più popolari. Non troverai tali delizie culinarie nel Paese del Sol Levante, ma per un cittadino russo, la combinazione di riso e carne è comune.

Prosciutto. Un tale prodotto ha un gusto ricco. Inoltre, il prosciutto può essere trovato sugli scaffali di qualsiasi negozio e non richiederà grandi costi finanziari. Molto spesso, il prosciutto viene tagliato in piatti sottili e coperto con loro sopra il rotolo. All'interno possono essere presenti verdure, uova strapazzate, formaggio a pasta dura.

Pollo. La tenera carne di pollo viene semplicemente creata per preparare sushi e involtini profumati e speziati. Spesso il pollo è integrato con una fetta di cetriolo e crema di formaggio. Gli involtini di pollo caldi sono particolarmente apprezzati.

Con verdure

Tornando alla domanda su cosa si possono fare gli involtini, non si può non menzionare le verdure. Gli ingredienti vegetali sono spesso usati non come ripieno indipendente, ma come aggiunta al pesce o alla carne.

Cetriolo fresco. Questo prodotto può essere definito un'opzione vantaggiosa per tutti, poiché si abbina bene a quasi tutti gli altri ingredienti (pesce salato e affumicato, prosciutto, pollo). Non puoi fare a meno di un cetriolo se devi dare al piatto freschezza e leggerezza.

Cetriolo salato. Questo ingrediente dovrebbe essere usato con cura poiché il suo sapore ricco può sopraffare molti altri alimenti.

Avocado. Un tale prodotto verrà in soccorso se la padrona di casa non lo fasa con cosa fare gli involtini fatti in casa quando tutte le classiche opzioni sono già state esaurite. L'avocado aggiunge un sapore dolciastro al piatto finito, quindi non a tutti piaceranno queste ricette. Nel frattempo, puoi trovare una buona combinazione con pesce o carne.

Ananas. Come la versione precedente, gli involtini di sushi e ananas sono un piatto piuttosto piccante con un gusto e un aroma insoliti. Il tandem perfetto si ottiene quando combinato con carne di pollo.

Insalata Chuka. Per coloro che non sanno con cosa sono fatti i panini per vegetariani, l'insalata di chuka sarà una vera scoperta. Condita con una salsa piccante, questa insalata è disposta nel mezzo del rotolo. I fogli Nori sono spesso usati come strato superiore.

Come cucinare correttamente il riso

Il riso crudo a grana tonda viene smistato, lavato accuratamente fino a quando l'acqua non è limpida. Successivamente, il cereale viene versato con acqua pulita per 1 ora e lavato ancora 1 volta.

Mettere il riso in una pentola dal fondo spesso (non sm altato) e versarvi sopra dell'acqua. Proporzioni di cereali e acqua: 200 g / 250 ml. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, la padella viene tolta dal fuoco, ma il coperchio non viene aperto per altri 15 minuti.

Preparare la salsa di riso

Una piccola quantità di sale e zucchero vengono sciolti in aceto leggermente riscaldato. Il liquido risultante viene versato in un filo sottile nel riso caldo infuso già cotto. Usa una spatola per mescolare in modo uniforme. In questo caso, i movimenti dovrebbero essere leggeri. Coprire il riso condito con un tovagliolo di carta e lasciarlo riposare per un po' per assorbire la salsa.

Assemblaggio rotoli con foglio nori

Per il montaggio, avrai bisogno di un makisu (un tappetino speciale per formare rotoli), che è coperto con pellicola trasparente. Il foglio nori viene piegato a metà e tagliato. Appoggia il foglio sul tappetino in modo che il lato lucido sia sul fondo. Su un foglio distribuire uniformemente 4 cucchiai. l. Riso. Ci dovrebbe essere 1 cm di spazio libero dal bordo superiore, a circa 0,5 cm dal bordo inferiore L' altezza dello strato di riso non deve superare 0,7 mm.

Impilo i prodotti con una striscia (con cosa sono fatti i rotoli, abbiamo elencato sopra - può essere pesce, prodotti a base di carne o verdure). Dopodiché, il bordo inferiore del foglio nori deve essere allineato con il bordo inferiore del tappeto. Il bordo viene sollevato e arrotolato, mentre è necessario sostenere leggermente il ripieno. Guarda il video per vedere come appare in pratica.

Assemblaggio di rotoli senza foglio nori

Il principio di assemblaggio dei rotoli rimane lo stesso, tuttavia il riso non viene adagiato su un foglio di nori (come nel caso precedente), ma su pellicola trasparente. Quando si dispone lo strato di riso, è necessario assicurarsi che assomigli a un rettangolo uniforme. Solo in questo caso otterrai pezzi equilibrati e appetitosi.

Ogni ripieno è disposto sul riso in una striscia - tutto ciò con cui puoi fare i panini a casa. Se la parte superiore degli involtini sarà ricoperta da piatti di pesce rosso o prosciutto, questi ingredienti non sono ancorautilizzo. Il rotolo viene arrotolato utilizzando un tappetino nel modo standard, dopodiché è necessario piegare la pellicola.

Affinché i rotoli acquisiscano la forma corretta e bella durante la piegatura, devono essere leggermente appiattiti in una forma rettangolare. Sul rotolo finito, stendete con cura i piatti di pesce o prosciutto.

Rulli da taglio

Spesso i produttori di sushi alle prime armi hanno difficoltà a tagliare il rotolo in porzioni individuali. In questo caso, i panini potrebbero essere schiacciati e il riso cadrà sul piatto.

Per evitare che ciò accada, dovresti usare alcuni suggerimenti:

1. Il coltello dovrebbe essere lungo e molto affilato. In questo caso sarà possibile tagliare il rotolo in un solo movimento.
2. Per rendere il taglio netto, dopo ogni rotolo, è necessario inumidire la lama del coltello in acqua e aceto. Con questo approccio, il riso smetterà di cadere dai lati e gli involtini fatti in casa (pezzi di carne, pesce, verdure) avranno un taglio perfettamente uniforme.
3. I professionisti consigliano di tagliare il rotolo nel seguente ordine. Per prima cosa, fai un taglio nel mezzo (risulta 2 metà). Dopodiché, ogni pezzo viene tagliato in altri 3 pezzi.

Come è già diventato chiaro, il pesce non è l'unico ripieno per sushi e involtini. Per gli amanti di questo piatto giapponese, ci sono diverse dozzine di soluzioni alla domanda su cosa sono fatti i panini in casa.