Orata affumicata: modalità di cottura, proprietà

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Il pesce affumicato profumato e seducente è considerato uno degli snack più deliziosi. È noto che ha un aroma unico, uno speciale fondente, un gusto delicato. Con il suo odore e il suo aspetto, è in grado di eccitare l'appetito. L'orata affumicata è particolarmente apprezzata dai dilettanti. Esistono molti modi semplici ed economici per cucinare il prodotto a casa.

Qual è il processo di affumicatura?

L'affumicatura è il trattamento di un prodotto con il fumo, che si forma durante la combustione di legna da ardere o segatura. Purtroppo le carni affumicate acquistate in negozio rispecchiano solo lontanamente il vero gusto di un prodotto appena preparato. La soluzione al problema è affumicare con le proprie mani un pesce delizioso e profumato fatto in casa.

Per cucinare a casa, devi avere un affumicatoio. Oggi può essere acquistato da chiunque: non occupa molto spazio ed è conveniente. Con questa attrezzatura puoi cucinare pesce sia freddo che freddo.affumicato a caldo da solo.

Tipi di fumo

Di solito a casa, di questi due metodi, gli artigiani scelgono l'affumicatura a caldo: questo processo di cottura è abbastanza semplice e veloce.

Si consiglia di utilizzare una temperatura di 90-100 gradi. Durante il processo di cottura, il pesce perde una piccola quantità di umidità e risulta morbido, tenero e succoso. Tuttavia, va ricordato che non è consigliabile conservarlo per molto tempo.

Per l'affumicatura a caldo scegli pesce tenero, abbastanza grasso o medio grasso, come ad esempio l'anguilla. Gli esperti raccomandano anche di utilizzare specie di storione: storione stellato, sterlet, oltre a salmone, coregone, merluzzo, aringa, salmone rosa, orata, aspide, spigola e piccoli pesci (spratto, aringa, vendace).

Con l'aiuto dell'affumicatura a freddo, puoi cucinare una prelibatezza che ha una durata di conservazione più lunga, tuttavia, il processo stesso è piuttosto lungo: ci vogliono circa 5 giorni. A freddo viene utilizzata una temperatura massima di circa 40 gradi. Durante il processo, l'umidità lascia gradualmente il prodotto, quindi questo pesce affumicato è più secco della prima opzione. Ma, secondo le recensioni, il pesce affumicato a freddo non è in alcun modo inferiore al sapore "caldo" cucinato. Gli esperti chiamano cefalo, triotto, montone, omul, orata, nelma balyk, salmone bianco, coregone, salmone dell'Estremo Oriente, specie di storione, anguilla, pesce rosso ideali per l'affumicatura a freddo.

Bream è uno dipesce d'acqua dolce più popolare

Bream è un pesce d'acqua dolce che vive nelle acque costiere del nord e del centro dell'Europa. Gli habitat del sarago sono il Mar Nero, Azov, Settentrionale, B altico e Caspio. Inoltre, in alcuni laghi si trovano anche pesci.

Di solito l'orata viene essiccata, salata, affumicata o in scatola. Molti amanti consigliano l'orata affumicata come miglior spuntino per la birra. È questo il metodo più comune.

Orata affumicata in casa: modo caldo

È risaputo che i piatti preparati in questo modo hanno un gusto e un aroma particolari. È generalmente accettato che l'orata affumicata sia un ottimo spuntino per la birra. Viene anche usato come un delizioso piatto indipendente che può soddisfare gli ospiti.

Secondo gli esperti, l'orata affumicata non è difficile da cucinare a casa. Anche i principianti possono farlo.

Il metodo dell'affumicatura a caldo è il più popolare tra gli intenditori di pesce. Di solito lo fanno nel cortile di una casa rurale, in una casa di campagna o direttamente nel luogo di pesca.

Descrizione del processo

La cottura dell'orata calda inizia sempre con la rimozione delle interiora e il lavaggio del pesce. Quindi va messo in acqua salata per circa un'ora. Gli esperti consigliano di salare abbondantemente, anche in eccesso: il pesce assorbe solo la quantità necessaria del prodotto. Successivamente, dovresti preparare un vassoio con segatura, puoi aggiungere dei coni: danno al fumo un sapore speciale. Alcunigli artigiani consigliano di usare rami di mela per questo. Quindi il pesce viene essiccato, la pancia viene aperta con l'aiuto di rami appositamente tagliati e disposta su una griglia. Puoi mettere peperoni o patate, oltre a verdure nella pancia dell'orata.

Il processo di affumicatura a caldo richiede solitamente circa mezz'ora. Ma i costi di tempo possono aumentare, a seconda delle dimensioni del pesce, della distanza tra la griglia e la padella, nonché dell'intensità dei carboni ardenti.

Caratteristiche del prodotto

Molti netizen sono interessati a domande: quante calorie ci sono nell'orata affumicata e quanto il fumo caldo influisca sul cambiamento nella composizione del prodotto. La tecnologia di cottura non riduce la quantità di vitamine e minerali nell'orata. Quali vitamine ci sono nel pesce affumicato? Bream è, prima di tutto, PP, B₁, E, B_{2. Tra gli oligoelementi in esso contenuti si nota la presenza di calcio, ferro, fosforo, molibdeno, cloro, nichel, cromo, fluoro, zinco.}

L'uso sistematico dell'orata affumicata calda rafforza i vasi sanguigni, previene le malattie coronariche, gli ictus, aiuta a regolare i processi metabolici, ripristina le mucose esterne e la pelle. L'orata affumicata (calorie: 100 g di prodotto cotto a "caldo" sono 172 kcal) è un antiossidante naturale (calorizzatore).

Orata affumicata a freddo: proprietà

L'orata affumicata a freddo ha un gusto incomparabile. Ha anche un leggero "odore di fumo". Gli esperti notano una serie di vantaggi dell'orata affumicata a freddo rispetto al pesce,cucinato in altri modi.

Secondo la tecnologia, il prodotto viene conservato a lungo a basse temperature. Il fumo in cui viene affumicato il pesce funge da conservante naturale. La composizione dell'orata conserva la maggior parte delle vitamine necessarie (PP, B₁, E, B_{2), elementi chimici (dagli oligoelementi: zolfo, calcio, magnesio, cloro, fosforo, sodio, potassio; dai macronutrienti: fluoro, ferro, cromo, nichel, molibdeno, zinco) e grassi (calorizzante). Contenuto calorico dell'orata affumicata a freddo: 160 kcal per 100 g di prodotto.}

Il consumo regolare di tali pesci previene l'ictus. Le sostanze presenti nei pesci ringiovaniscono la pelle e normalizzano il peso.

Ricetta di orata affumicata a freddo

Questa ricetta è stata testata da molti chef e, secondo le recensioni, è abbastanza semplice. Prima della cottura, è necessario salare l'orata per l'affumicatura. Il primo passo è pulire il pesce: sventrare, togliere le branchie e sciacquare abbondantemente più volte con acqua fredda. Quindi viene praticata un'incisione lungo la colonna vertebrale, partendo dalla coda. Il pesce va tagliato con cura per non rovinarlo. Quindi l'orata viene salata, come prima della frittura. Gli esperti assicurano che l'orata si sala abbastanza rapidamente e può essere consumata cruda, come un'aringa. Particolare attenzione, secondo gli esperti, dovrebbe essere prestata alla testa: deve essere salata di più. Dopo aver lavorato gli interni, si spostano all'esterno, dopodiché il pesce viene messo in un contenitore e lasciato per 3 giorni in un luogo freddo. Il passo successivo è il processo di asciugatura.

Il ventre dell'orata viene fissato con un bastoncino appositamente preparato lungo fino a 7 cm, quindi, agganciato per l'occhio, il pesce viene appeso agli ami, coperto con una garza e appeso in strada. In questa posizione, l'orata viene conservata per diversi giorni. Dopo che si è asciugato bene, inizia la cosa più interessante: il suo fumo. La cottura è un processo piuttosto lungo, ma, come notano gli autori delle recensioni, garantisce un risultato meraviglioso.

Il camino nell'affumicatoio dovrebbe essere chiuso in modo che ne esca solo fumo freddo. Dopo un giorno, il pesce completamente pronto viene portato fuori. Ora puoi goderti un piatto delizioso e salutare.