Trota affumicata a freddo: preparazione del pesce, ricetta, consigli di cottura. Quale generatore di fumo è il migliore per la trota affumicata a freddo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo pesce succoso, tenero e nobile può servire come decorazione squisita per qualsiasi festa. Di tutti i salmoni, la trota iridea di fiume è la più comune sul mercato russo (prezzo per 1 kg - da 590 rubli). Questo pesce è buono in qualsiasi forma: è bollito, in umido con verdure, salato, fritto, grigliato. Anche la trota di mare refrigerata è buona (prezzo per 1 kg - da 990 rubli). Il pesce nutriente, insolitamente gustoso ed estremamente salutare con una piacevole polpa rosata viene utilizzato per preparare deliziose insalate e spuntini ed è molto popolare tra i dilettanti in forma affumicata. Gli intenditori considerano la trota affumicata a freddo particolarmente gustosa e salutare. Una prelibatezza cucinata in casa è definita da molti un piatto davvero regale. Sfortunatamente, non sempre i primi esperimenti di affumicatura a freddo di questoprodotto meraviglioso hanno successo. Spesso i pescatori principianti fanno la domanda sui forum: come affumicare correttamente la trota affumicata a freddo? Nel nostro articolo condivideremo alcuni dei segreti di questo processo.

A cosa serve la trota affumicata? Quali sono le controindicazioni?

Oltre al gusto squisito, questo prodotto è famoso per i suoi effetti benefici sul corpo. La trota affumicata a freddo è preferita dalle persone che hanno a cuore la propria salute. Si consiglia di includere questo pesce in una dieta sportiva e dietetica, nonché nella dieta delle persone che hanno bisogno di aumentare l'efficienza, liberarsi dell'ipertensione e della depressione. Gli esclusivi acidi omega-3 in esso contenuti aiutano a rafforzare i vasi sanguigni, a migliorare il funzionamento dei sistemi nervoso e digestivo e il cervello.

Affamato a freddo, ricco di minerali, vitamine, proteine, grassi e carboidrati, questo pesce facile da digerire conserva la maggior parte dei suoi benefici per la salute.

L'uso di questo prodotto non è raccomandato per gravi malattie del fegato e dei reni, intestino, ulcere, così come in presenza di intolleranze individuali.

Nozioni di base sul fumo

Questo processo è il trattamento dei prodotti con il fumo della segatura fumante. Il fumo con una temperatura di 40-120 gradi viene utilizzato per il fumo caldo, 15-30 gradi - per il freddo. L'affumicatura a caldo viene eseguita abbastanza rapidamente (da una a diverse ore). Il freddo è un processo lungo che richiede pazienza. Fumo diretto (escluso tempo,necessario per preparare i prodotti) potrebbero volerci circa 1-5 giorni.

Durante il processo, è necessario assicurarsi che il fumo fluisca continuamente e riempia l'intero spazio dell'affumicatoio. I prodotti vengono essiccati in modo uniforme, essendo impregnati di aldeidi, fenoli e sostanze resinose contenute nella sua composizione. Nel processo di affumicatura a freddo, perdono umidità e sono saturati con un gusto e un aroma specifici.

Prima di essere inviato all'affumicatoio, il prodotto deve essere adeguatamente preparato. Pesce, carne o strutto vengono pre-salati in salamoia. Puoi usare una miscela di sale e spezie per questo. Prima dell'inizio dell'affumicatura a freddo, i prodotti devono essere già commestibili. Dopo il suo completamento, anche carne o pesce, se necessario, possono essere ulteriormente sottoposti a trattamento termico.

Informazioni sull'affumicatoio del dispositivo

Il fumo a freddo viene effettuato sia all'aria aperta (in campagna) che in un appartamento di città. L'attrezzatura per queste condizioni è leggermente diversa. L'affumicatoio è costituito da una camera di affumicatura, un camino e un tubo che serve a collegare la fonte di fumo e la camera con i prodotti.

Installazione all'esterno

Sulla strada, l'affumicatoio è installato come segue. Viene praticata una rientranza nel terreno, destinata ad accendere un incendio, da essa viene posata una trincea all'affumicatoio, conducendo il fumo. La trincea è ricoperta di assi e ricoperta di terra dall' alto. Come armadietto per fumatori nel paese, viene utilizzato qualsiasi contenitore di metallo, ad esempio un barile senza fondo. Se il fumo viene fatto una volta, la camera viene semplicemente coperta con un film, perun normale armadio è rivestito con assi o addirittura ricoperto di mattoni.

Installare un affumicatoio nell'appartamento (sul balcone)

Per l'installazione in un appartamento di piccola città, avrai bisogno di un dispositivo più compatto. È auspicabile che sia ermetico e non lasci passare il fumo. La camera di fumo è installata ad un' altezza di circa 0,5 m Il tubo della stufa viene inserito nell'apertura dell'affumicatoio con un angolo di 20-45 gradi. La legna con la segatura viene caricata nel forno e viene acceso un fuoco. 10 minuti dopo l'accensione della legna da ardere, il ventilatore deve essere chiuso (la stufa si raffredderà in 5 minuti). La canna fumaria viene inserita ad angolo retto nell'apertura della camera di affumicatura, il contenitore viene chiuso con un coperchio, dopodiché inizia il processo di affumicatura. Accendi il compressore, dai fuoco alla legna da ardere e alla segatura. Il fumo del generatore va ai prodotti preparati. La temperatura dovrebbe variare tra 25-35 °C. Va notato che il superamento della temperatura a un livello di 40 ° C è irto del rischio di ottenere pesce non affumicato a freddo, ma bollito, come nel metodo a caldo.

La durata dell'affumicatura dipende dalle dimensioni dei semilavorati, di solito 8-24 ore (a volte più lunghe). Alla fine del processo, le carcasse vengono appese in strada. Ciò è necessario affinché siano ventilati dal fumo in eccesso e maturino. Durante questo periodo la polpa del prodotto diventa più tenera e profumata. Come affumicatoio fatto in casa, viene utilizzato qualsiasi contenitore adatto: una scatola o un barile. Per l'affumicatura a freddo, anche una scatola di cartone spessa (abbastanza capiente) con un piccolo generatore di fumo, posizionato soprabalcone.

Quale generatore di fumo è il migliore per la trota affumicata a freddo?

Se puoi usare un dispositivo fatto da te per lavorare il pesce in campagna, allora in un appartamento, secondo gli esperti, è indispensabile un'attrezzatura fatta in casa. Una delle migliori opzioni per fumare a freddo in un appartamento è il generatore di fumo HANhi, che consiste in una piccola camera per fumare e un contenitore per i trucioli collegati tra loro con un tubo. Il dispositivo è alimentato da elettricità ed è molto compatto.

Informazioni sulla macchina del fumo fatta in casa

Con un forte desiderio e la presenza di determinate abilità, puoi creare questo dispositivo con le tue mani. Il dispositivo fornisce 8 ore di combustione, quanto basta per la trota affumicata a freddo. Un generatore di fumo fatto in casa è costituito da una partizione interna a spirale e da un vassoio a rete in cui viene posizionata la segatura. La partizione non consente a tutta la segatura di riscaldarsi contemporaneamente, quindi il fumo viene rilasciato gradualmente. Il dispositivo è posizionato direttamente sul fondo dell'affumicatoio installato sul balcone, che deve essere ben ventilato.

Come affumicare a freddo la trota: preparazione

Prima di iniziare a fumare, devi preparare il pesce. La prima fase della preparazione è il taglio della trota. Dovrebbe essere sventrato il più accuratamente possibile. Questo processo dovrebbe essere preso molto sul serio. Dopo aver rimosso la testa, la carcassa viene deposta lungo la colonna vertebrale, quindi l'osso vertebrale viene tagliato. Si tolgono anche le coste, se necessario si taglia il filetto a pezzi.

Salatura (continua a prepararti per l'affumicatura)

Questa fase è anche una delle più importanti nella preparazione della trota affumicata a freddo. Come preparare il pesce? Esistono due tipi di salatura: a umido ea secco. La salatura a umido è efficace per la massima disinfezione dei pesci. Consiste nell'ammollo del pesce in una soluzione salina concentrata (decapaggio). Se hai abbastanza tempo, puoi preparare una soluzione di sale al 5% e immergervi il pesce per una notte. Se il tempo non bastasse, preparate il 25% e conservate il pesce per 2 ore. In entrambi i casi si aggiungono spezie ed erbe aromatiche a piacere. La tecnologia della salatura a secco è molto più semplice: il pesce viene adagiato a strati nel contenitore selezionato e cosparso di sale.

Descrizione della tecnologia

Il processo di cottura della trota affumicata a freddo consiste in diverse fasi:

1. Il pesce preparato viene appeso nell'affumicatoio in modo che le sue carcasse o pezzi non si tocchino - devono essere completamente avvolti dal fumo in entrata.
2. Legna da ardere (in un dispositivo fatto in casa) o trucioli di legno (in un generatore di fumo). La temperatura del fumo che entra nell'armadio per fumatori non deve superare i 25-30 °C.
3. Durante le prime 12 ore, il fumo deve fluire continuamente nell'armadio per fumatori, quindi sono consentite piccole pause, quindi una persona potrebbe mantenere il fumatore in ordine.

Cucinare un pesce delizioso

Il processo di cottura per questa ricetta di trotal'affumicatura a freddo sarà notevolmente facilitata quando si utilizza un affumicatore automatico acquistato. Se questo non è disponibile, puoi costruire il dispositivo con le tue mani. Prima dell'inizio dell'affumicatura, secondo la tecnologia, il pesce viene sventrato, lavato e marinato. La marinata è preparata dai seguenti prodotti:

• 1 litro d'acqua;
• 180 grammi di sale;
• 80 grammi di zucchero di canna;
• aneto essiccato;
• foglia di alloro;
• pepe nero macinato (opzionale).

Mettere sale e zucchero nell'acqua, portare ad ebollizione, aggiungere altre spezie, togliere dal fuoco e far raffreddare. Versare il pesce preparato con la marinata (fredda), inviarlo in frigorifero per 7-8 ore. Trascorso il tempo impostato, il prodotto viene tolto dalla salamoia, immerso per mezz'ora in acqua pulita. Le carcasse vengono quindi asciugate. Per fare questo, vengono appesi a ganci e lasciati per 7 ore in un luogo accessibile per la ventilazione. Successivamente, il pesce viene posto in un affumicatoio, in cui viene cotto per circa 12 ore a una temperatura di 25-28 ⁰С. Successivamente, il prodotto viene estratto dall'affumicatoio e ventilato in una bozza per 10-12 ore. Al termine, il piatto può essere considerato pronto da mangiare.

Un' altra ricetta

Ingredienti per fare la salamoia (per 1 kg di pesce):

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 4 cucchiai. sale commestibile;
• 3 garofani;
• pimento - 3 pz.;
• pepe nero in grani - 5 pz.;
• 1-2 foglie di alloro.

La salamoia è cotta da tutti i componenti presentati, ad eccezione del succo di limone. Calmatiscolare, quindi aggiungere il succo di limone. La trota viene posta in un contenitore per la marinatura, versata con la composizione preparata, pressata con oppressione dall' alto e, coperta con un coperchio, lasciata per un giorno in frigorifero. Trascorso questo tempo, il pesce viene estratto, lavato e asciugato con carta assorbente. Poi affumicato, come nella ricetta precedente.

Un altro modo (il più semplice)

Per preparare la marinata per 1 kg di trota utilizzare:

• 1 litro di acqua filtrata;
• 30 grammi di zucchero;
• 90 grammi di sale.

Far bollire l'acqua, diluire sale e zucchero. Se lo si desidera, aggiungere l'alloro, l'aglio, una miscela di peperoni, scalogno. Quindi la salamoia viene raffreddata, il pesce preparato viene versato su di esso, pressato con oppressione e inviato per 8-10 ore in frigorifero. Al termine della marinatura, la trota viene lavata e asciugata. Il pesce viene poi appeso all'aperto. Va essiccato e fatto appassire per 12-24 ore ad una temperatura di 25°C, in condizioni di buona ventilazione e protezione dagli insetti. Dopodiché, il pesce viene messo in un affumicatore per 12 ore.