Orata affumicata calda: caratteristiche e ricette in cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'orata affumicata a caldo è un piatto amato da molti, soprattutto da chi ama rilassarsi nella natura. Tradizionalmente, questo cibo viene preparato in estate e in primavera nei cottage estivi, nella pesca o appena fuori da un appartamento soffocante. Questo articolo fornirà ricette per l'orata affumicata calda.

Ricetta per fumatori

Consideriamo la prima ricetta usando la tecnica del fumatore. L'orata affumicata a caldo è molto tenera e profumata.

Di cosa hai bisogno?

Ovviamente, oltre ai prodotti stessi, abbiamo bisogno di un affumicatoio. Puoi usare portatile. E abbiamo anche bisogno di un posto dove metteremo questo affumicatoio, più precisamente, su cosa. Ad esempio, è adatto un braciere o una struttura improvvisata in cui è possibile accendere un fuoco.

Prodotti:

• L'orata in sé, la sua quantità non è così importante.
• Sale e spezie per il pesce. Qui vale la pena dire che le spezie possono essere qualsiasi. Tutto dipende dal gusto del pesce, se è abbastanza saturo, le spezie possono essere assunte più profumate. Ma se il pesce ha un sapore delicato, alloradevi capire che i condimenti fortemente speziati lo copriranno completamente.
• E la cosa più importante sono i trucioli di legno. Le fiches possono essere acquistate o raccolte da soli. Possono appartenere a vari tipi di legno, ma non alle conifere. Specie comuni: ciliegio, fico, ontano, susino.

Beh, questo è tutto, ora vediamo come affumicare l'orata affumicata calda.

Processo di cottura

La cottura sarà descritta per tua comodità sotto forma di istruzioni dettagliate. Questa opzione è piuttosto veloce e non richiederà molto tempo.

Fase 1. Naturalmente, prima della cottura, è necessario pulire il pesce, estrarre le frattaglie e risciacquare bene. Dopo aver asciugato un po', il pesce non deve essere bagnato.

Fase 2. Il numero di trucioli di legno utilizzati dipende dal numero di pesci. Per una guida a tre pesci medi, devi usare metà delle patatine. Non serve troppo, rovinare il prodotto. Versare le patatine con l'acqua e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Ciò è necessario in modo che dai trucioli fuoriesca fumo caldo, ma non cenere.

Fase 3. Prendiamo il nostro pesce e strofiniamo generosamente con spezie cotte su tutti i lati, compreso l'interno.

Fase 4. Distribuisci le patatine in modo uniforme sul fondo dell'affumicatoio, quindi installa direttamente la griglia stessa e adagia le carcasse di pesce sulla griglia. Dopodiché, chiudi l'affumicatoio con un coperchio.

Fase 5. Prendiamo il nostro affumicatoio e lo portiamo al fuoco. All'inizio, il fuoco dovrebbe essere più attivo, ma man mano che il pesce cuoce, dovrebbe diventare più piccolo.

Fase 6. Annotare il tempo di cottura doponoterai del fumo che esce da sotto il coperchio. Per l'orata saranno sufficienti circa 15 minuti. Puoi controllare aprendo il coperchio ed estraendo la pinna dorsale o un pezzo di carne. La carne deve essere bianca, ma non trasparente. Non tenere il pesce per molto tempo, se diventa nero, significa che sarà quasi impossibile.

Fase 7. Il pesce dorato va servito freddo. È in questo caso che le qualità gustative dell'orata affumicata a caldo si fanno sentire più chiaramente. Inoltre, puoi decorare il piatto con erbe o verdure a tuo piacimento.

Ricetta per il forno russo

Viene offerto un altro metodo di orata affumicata calda a casa. Questo è un vecchio modo di fumare in un forno russo. Passiamo subito al metodo di cottura, visto che gli ingredienti non differiscono molto dalla ricetta precedente.

Fase 1. Pulisci il pesce dalle frattaglie e rimuovi il rivestimento squamoso, lava.

Fase 2. Salare bene l'orata e lasciarla in ammollo per un giorno. Dopo la scadenza del tempo giornaliero, il pesce deve essere pulito.

Fase 3. Bucherellare il pesce con trucioli di legno e metterlo sulla griglia.

Fase 4. Riscaldiamo la stufa con legna di resina e accanto ad essa mettiamo la griglia preparata con il pesce.

Fase 5. Non chiudere completamente la serranda della stufa, lasciare una piccola crepa sul fondo, poi il fumo uscirà nel camino, e allo stesso tempo fumerà il pesce.

Fase 6. Dopo aver atteso il colore dorato da un lato, girare l'orata e affumicarla dall' altro. Dopodiché, puoi tirarlo fuori e servirlo in tavola.

Fumare su un vassoio con cannuccia

Quisi consiglia di utilizzare una teglia ricoperta di paglia. La cannuccia deve essere leggermente umida in modo che non bruci, ma cova sotto la cenere. Il pesce deve essere ben salato, adagiato sopra la paglia.

Ovviamente, dopodiché devi mettere la padella direttamente sul fuoco, che dovrebbe essere di media intensità. A causa del momento di riscaldamento, la cannuccia inizierà a fumare e saturare l'orata con il suo aroma. Così, l'orata sarà sia affumicata che al forno.

L'unica cosa degna di nota è che dovrebbe esserci abbastanza paglia. Se il pesce è grande, di più, se è piccolo, di meno.

Come si affumica il pesce in un appartamento?

Se è successo che non hai fornelli, barbecue o solo un affumicatoio, puoi cucinare l'orata affumicata calda direttamente nel forno! Forse ora stai pensando al "fumo liquido"? No. Oggi non parliamo di lui, e in generale questa non è una sostanza molto salutare.

Siamo per uno stile di vita sano, e quindi fumeremo orate su patatine naturali. Per la grande gioia degli abitanti delle città, i grandi centri commerciali possono offrirci un pacchetto di "Home Smoker" o "Express Smoker". Questo è un set meraviglioso in cui troverai non solo una borsa, ma anche le fiches stesse.

Come cucinare?

Tutto è più veloce e facile che mai, quindi è adatto anche a chi non è molto bravo e ama smanettare in cucina per molto tempo. Cottura passo dopo passo:

• Fase 1. Hai bisogno di un'orata completamente preparata. Non c'è niente di nuovo qui. Puliamo, laviamo, asciughiamo, salamo abbondantemente (soprattuttodentro). Puoi aggiungere pepe e altre spezie se lo desideri. In generale, la carcassa è pronta.
• Fase 2. Prendiamo il nostro pacchetto e vi versiamo le patatine che arrivano nel set. Metti il lato più lungo su una teglia in forno (il lato più corto dovrebbe svolgere il ruolo di "visiera"). I chip stessi sono distribuiti uniformemente lungo il lato "sdraiato" della confezione.
• Fase 3. C'è un foglio separato nel kit, quindi devono coprire le patatine e solo dopo mettere la nostra orata sulla superficie delle patatine coperte con la pellicola.

• Fase 4. Ci mettiamo a circa 300 gradi e aspettiamo poco meno di un'ora. Ovviamente è necessario controllare periodicamente il pesce e in genere concentrarsi sulla potenza del forno.
• Fase 5. Il pesce dorato può essere portato fuori e servito!

Consigli separati per chi non ha grandi supermercati in città o semplicemente non ha trovato questo pacchetto al suo interno. Tutto può essere fatto a casa dalla normale pellicola. Lo stesso pacchetto. E i trucioli di legno possono essere trovati nella foresta da soli.

Conclusione

Come puoi vedere, puoi cuocere l'orata affumicata calda quasi ovunque e in quasi tutte le condizioni. Sarebbe un desiderio!