Aising: cos'è e come si cucina?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti amano i dolci. Biscotti, muffin, torte, torte, pan di zenzero: tutto questo migliora l'umore. E quando sono anche splendidamente decorati, hanno un aspetto doppiamente appetitoso. I pasticceri professionisti creano opere d'arte che a volte sono anche un peccato da mangiare. Anche le casalinghe oggi non restano indietro nel loro desiderio di fare una vera vacanza per i loro parenti.

Decorazione di dolci

La decorazione di torte e altri dolci è molto varia. Sin dai tempi antichi, sono stati decorati con varie creme, frutta, gocce di cioccolato, noci e scaglie di cocco. Un'opzione più complessa è versare la gelatina, ricoprire con zucchero a velo, glassa al cioccolato (ganache). Ci sono venute anche nozioni straniere: massa di marzapane, lentisco e glassa. Si tratta di opzioni di cottura più complesse, tra cui una varietà di figurine ed elementi decorativi. La decorazione della glassa è considerata l'apice dell'arte dolciaria. Alcuni maestri creano capolavori semplicemente mozzafiato. Tuttavia, conoscendo alcuni segreti, ogni hostess, con una certa abilità e pazienza, saprà stupire i suoi ospiti.

Aising - che cos'è?

Dall'inglesequesta parola è tradotta come "glassa", il nome completo è "royal cing" (Royal Icing). Aising è venuto da noi dall'Inghilterra, dove i pasticceri della corte dei monarchi decoravano le torte in questo modo. Questa è una massa per disegnare e creare decorazioni commestibili a base di proteine e zucchero. L'aising può essere diverso per composizione e consistenza a seconda dello scopo: decorazione del contorno, decorazioni ariose o modellazione del prodotto.

Visualizzazioni:

• Plastica - usata per modellare gioielli e creare pizzi. Gli aiutanti qui saranno un tappetino in silicone per glassa e stampi (stampi in silicone). La massa viene posta nella base, leggermente asciugata, rimossa con cura e posizionata in modo decorativo sulla torta. La glassa di plastica è leggermente diversa da quella classica: nella composizione è più vicina al mastice.
• Classico: una massa più liquida, che viene applicata direttamente sul prodotto dolciario, oppure il decoro viene realizzato su uno stencil e, dopo l'indurimento, le parti vengono piegate in figure. Ha una struttura molto fragile.

Scopri come preparare la classica glassa per pan di zenzero, biscotti, torte e altri dolci.

Processo di cottura

La ricetta della glassa è in re altà incredibilmente semplice. Avrai bisogno di:

• zucchero a velo - 150 g,
• albume crudo - 1 pz,
• succo di limone - 1 cucchiaino

Da questa composizione si ottiene una massa piuttosto grande, sufficiente per decorare una piccola torta o un chilogrammo di pan di zenzero. Qualsiasi pasticceria sembra molto più appetitosa con decorazioni come la glassa. comecucinalo? Esaminiamo questo processo passo dopo passo.

1. Separare l'albume dal tuorlo. Assicurati che una goccia del tuorlo non entri nella ciotola con le proteine. Se ciò accade, meglio prendere un altro uovo.
2. Sbattere le proteine con una frusta o un mixer a bassa velocità. Non c'è bisogno di montarlo in una schiuma soffice: basta mescolare fino a che liscio.
3. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato in piccole porzioni continuando a montare la massa.
4. Rifinisci con il succo di limone per dare lucentezza alla glassa.

La perfetta decorazione per pasticceria è pronta. Niente di complicato, giusto?

Coerenza

La quantità di zucchero a velo e il tempo di montaggio possono variare leggermente a seconda dell'uso della glassa. Aising si distingue solitamente per densità:

• La massa della consistenza di una densa panna acida. Si ottiene utilizzando una quantità leggermente inferiore di polvere. Ci ricorda la nostra solita glassa, che viene utilizzata per decorare i dolci pasquali. Tale glassa viene utilizzata per pan di zenzero e biscotti, la cui parte superiore viene versata in uno strato uniforme e uniforme. La prontezza della massa può essere verificata passandoci sopra un coltello. Per qualche tempo rimane una traccia del taglio, che via via si leviga, e la glassa torna ad essere omogenea e perfettamente uniforme. Se ciò non accade, hai sbattuto troppo la massa e tale glassa non è più adatta per il versamento: la parte superiore del biscotto sarà nervata e irregolare. Tuttavia, non essere arrabbiato, poiché hai appena preparato la seguente opzione di glassa.
• Picchi deboli. Questa glassa è ideale per scritte e contorni.disegni, decoro lineare, che si applica direttamente alla pasticceria. La prontezza viene verificata in modo molto semplice: rimuovere il cucchiaio o la frusta dalla massa proteica - la glassa dovrebbe pendere da esso con picchi morbidi, leggermente piegati a seconda del giro del cucchiaio.
• Picchi duri. Questa è una massa più densa. Quando si estrae il cucchiaio, la glassa lo raggiunge e rimane in superficie in picchi duri e stabili. Questa glassa è ideale per spremere i motivi da una tasca da pasticcere con diversi ugelli direttamente su una torta o un biscotto. Inoltre, questa glassa è adatta per decorazioni complesse, che vengono prima schiacciate su uno stencil e, dopo la solidificazione, vengono assemblate in forme.

Piccoli segreti

La ghiaccia reale sembra incredibile e hai paura anche solo di provarla? Non ti preoccupare, usa la ricetta classica, presta attenzione ad alcune sfumature e vedrai che la preparazione della glassa sarà facile. Avrai sicuramente successo!

Colore

La glassa può essere colorata usando coloranti alimentari. Per fare ciò, dividi la massa in più parti e aggiungi a ciascuna la tonalità desiderata. I coloranti hanno diverse proprietà e gradi di intensità, quindi aggiungi il colore a poco a poco, impastando bene la massa. Segui le istruzioni stampate sulla confezione.

Zucchero a velo

Cucinare la glassa è possibile solo con la polvere - lo zucchero non funzionerà qui, poiché non avrà il tempo di sciogliersi e appesantire la massa. Inoltre, è consigliabile prima setacciare lo zucchero a velo,saturo di ossigeno. Se hai un buon mulino elettrico, puoi macinare il tuo zucchero a velo.

Coerenza

Puoi regolare la densità di massa. Se lo sbattete troppo forte e risultasse troppo liquido, aggiungete lo zucchero a velo. Se la glassa è molto densa, sarà difficile estrarla dalla sac à poche. In questo caso, aggiungi l'albume.

Stoccaggio

Se non hai utilizzato l'intera massa in una volta, puoi conservarla in un contenitore ben chiuso per 3-5 giorni. Tieni presente che la glassa si indurisce rapidamente se esposta all'aria. Puoi usare la glassa avanzata per i biscotti. La sua ricetta può essere qualsiasi cosa, tranne una cottura bagnata e troppo porosa.

Acido citrico

Se lo si desidera, un componente della glassa come il succo di limone può essere sostituito con acido citrico.

Creazione di figurine

Se crei figure voluminose spremendo la massa sullo stampino, ungilo prima con un po' di olio d'oliva per facilitare la separazione delle parti essiccate. Il normale olio di girasole non funzionerà qui.

Per creare fiori tridimensionali e altre figure, applica la glassa allo stencil, quindi posizionalo su qualsiasi superficie curva. Ad esempio, un fiore può essere messo in una tazza con le foglie distese; farfalle - sulla piega del libro (quando si asciugano, ottieni un effetto svolazzante).

Incredibilmente belle sono le grandi e voluminose decorazioni per la glassa: scarpe, carrozze, case, torri e altro ancora. Sembra che questo sia impossibile da fare, ma in re altà non è così.allarmante. Queste figure sono composte da molte parti singole, che vengono preliminarmente applicate allo stampino e asciugate, quindi interconnesse con la crema.

Ricorda che il tempo medio di asciugatura della glassa è di 12 ore, quindi va applicato sulla torta finita in anticipo. Anche la glassa per biscotti richiede tempo per asciugarsi, altrimenti i frollini si attaccheranno semplicemente. È meglio iniziare a preparare figure volumetriche o prefabbricate, che vengono applicate preliminarmente allo stencil, un giorno prima in modo che abbiano il tempo di asciugarsi bene e siano facili da montare. Realizzali con un margine, perché le parti sono molto fragili e possono rompersi durante il montaggio.

Errori tipici

Sembra che tutto sia stato fatto secondo la ricetta, ma la glassa non ha funzionato? Ecco gli errori più comuni che possono rovinare completamente la ciliegina:

1. Il succo di limone deve essere aggiunto esattamente secondo la ricetta: un cucchiaino per proteina da un uovo e 150 grammi di polvere. Se metti troppo albume, la glassa sarà troppo fragile.
2. Aggiungere con cura lo zucchero a velo a seconda della consistenza desiderata. Una massa troppo liquida si diffonderà sulla cottura, troppo densa sarà difficile da spremere fuori dalla sac à poche. Regolare la densità della glassa con proteine e polvere.
3. La glassa ha bisogno di aria per asciugarsi. Non mettere in frigorifero il prodotto decorato o le parti essiccanti di figure future - la glassa diventerà molle e colerà.
4. Per lo stesso motivo, non mettere la massa su crema o biscotti bagnati. Applicazione ideale su biscotti e torte secchi, pre-rivestiti con una base - mastice, marzapane,ganache.

Accessori

Non puoi fare a meno degli accessori se stai facendo la glassa. Cos'è? Prima di tutto - una tasca da pasticcere. Con la classica ghiaccia reale di qualsiasi densità, è impossibile lavorare con le mani, quindi non puoi fare a meno di una tasca da pasticcere o di una siringa. Usando vari ugelli, puoi creare bellissimi motivi, ma più spesso lo sm alto viene disegnato in linee rette. I veri aiutanti saranno le matite a velo, che agiranno come una siringa, ma con il loro aiuto si creano soprattutto linee sottili.

Gli stampini, i tappetini in silicone e gli stampi aiutano a creare intricate decorazioni a motivi difficili da realizzare a mano. Puoi applicare un motivo o i suoi dettagli su carta da forno normale, dopo aver posizionato sotto di esso i contorni disegnati del futuro prodotto.

Gioielli

I pasticceri professionisti creano vere e proprie opere d'arte dalla glassa. Non c'è da stupirsi che si chiami glassa reale: i dolci decorati con essa sono davvero degni dei re. Ti sveleremo alcuni dei segreti dei maestri, usando i quali potrai realizzare bellissime decorazioni di glassa a casa tua.

Cookie

Biscotti glassati e biscotti al pan di zenzero sono un ottimo inizio per il tuo allenamento. I disegni possono essere sia i più semplici che quelli complicati con un gran numero di piccoli dettagli. La glassa per biscotti, la cui ricetta può essere qualsiasi cosa (sabbia e zenzero vanno bene), può essere di due tipi: picchi morbidi (per contorni e motivi) e la consistenza della panna acida densa(per il riempimento).

Se vuoi riempire completamente la superficie del biscotto con la glassa, applica un contorno attorno ai bordi, lascialo asciugare un po' e riempi il resto dell'area con una massa morbida. Il contorno lo tratterrà, impedendogli di pettinarsi. Usa punte sottili o matite a velo per creare linee sottili e motivi.

Laccio dei re

Il pizzo sottile che decora le torte usando la glassa è incredibilmente bello. Cos'è? Questa è una decorazione a sm alto commestibile di pregevole fattura. Ci sono tre opzioni per crearlo:

• Applicare una glassa di plastica su un tappetino in silicone. Dopo l'asciugatura, questo pizzo può essere piegato e posato a piacere. È abbastanza comodo da lavorare, ma non può essere preparato con la classica glassa.
• Disegna un motivo a pizzo direttamente sulla superficie della torta usando una tasca da pasticcere con una punta fine o matite a velo.
• Applicazione del pizzo allo stencil. Dopo l'essiccazione, vengono accuratamente trasferiti alla cottura.

Glassa: master class

Il pizzo aereo che ricopre la torta con una cupola, o la decorazione con palloncini sembra molto bello, e sembra che sia impossibile farlo a mano. Tuttavia, dopo aver appreso un paio di segreti, ogni casalinga sarà in grado di compiere un tale miracolo. Naturalmente, la glassa aiuterà in questo. Come cucinarlo? Presentazione delle istruzioni passo passo:

1. Prendi un normale palloncino. Lavalo bene e gonfialo alla dimensione che desideri per l'arredamento finale.
2. Prepara la glassa a picchi duri. Una massa più morbida verrà semplicemente drenata e lo schema non uscirà.
3. Riempi una sac à poche con una punta fine o una matita a velo.
4. Spremere la glassa con un filo sottile ramificato sopra la palla, imitando il pizzo, intrecciando la palla completamente oa metà.
5. Lasciare asciugare per almeno 12 ore. Dopodiché, perfora la palla ed estrai con cura i resti.

Solo una magica decorazione per torta è pronta!

Conclusione

Da questo articolo hai imparato tutto sulla glassa: cos'è e come cucinarla. Aderendo a semplici regole, anche a casa puoi creare capolavori culinari impareggiabili degni del massimo elogio.