Panacotta all'agar-agar: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi ha provato almeno una volta la panna cotta italiana non potrà resistere alla tentazione la prossima volta. In questo dolce il gusto cremoso più delicato si sposa idealmente con un leggero aroma di vaniglia per regalare ai più golosi un vero piacere. Tuttavia, la panna cotta può essere gustata anche a dieta, se la preparate con il latte. E questo dolce famoso in tutto il mondo può essere preparato per i vegetariani. Foto e ricette della panna cotta con agar-agar sono presentate nel nostro articolo.

Storia del dolce

Il luogo di nascita della panna cotta è la regione italiana nord-occidentale del Piemonte. Fu qui che fu inventato e preparato per la prima volta un dessert, che ricorda per aspetto e consistenza il budino alla crema. Il suo nome deriva dalle parole italiane panna kotta, che significa "panna bollita".

Oggi si usa la gelatina o l'agar-agar nella preparazione del dolce. Ma non era cosìsempre. Inizialmente, per ottenere la consistenza desiderata, le lische di pesce venivano bollite nella panna. Inoltre è stato preparato un dolce senza zucchero, troppo costoso per gli italiani. Ma oggi alla panna cotta si aggiungono vaniglia, spezie e salsa di frutti di bosco. È lui che fa ris altare con successo il gusto del delicato budino.

Alcuni pasticceri ritengono che la panna cotta corretta si possa preparare solo sulla base della gelatina. Questa affermazione è in parte vera, perché era questo ingrediente che veniva utilizzato nella ricetta originale. Ma oggi la panna cotta si prepara anche sull'agar-agar. E risulta ancora più tenera e gustosa della gelatina.

Ricetta panna cotta classica all'agar-agar: ingredienti

Per preparare un dolce tradizionale italiano, avrai bisogno dei seguenti prodotti dalla lista:

• Crema di grasso al 33% - 300 ml;
• latte - 150 ml;
• zucchero - 80g;
• vaniglia - 1g;
• agar-agar -1 cucchiaino

Così si prepara una classica panna cotta con panna, agar-agar e latte con l'aggiunta di zucchero e vaniglia. Inoltre, è necessario preparare una casseruola adatta per riscaldare gli ingredienti, nonché ciotole o bicchieri per decorare il dessert.

Preparazione passo dopo passo: come lavorare con l'agar-agar

Non tutti conoscono le proprietà di questo componente gelificante. Ma l'agar-agar è un sostituto vegetale della gelatina, che è di origine animale. Devi lavorare con lui in modo diverso. A differenza della gelatina, dell'agar-agarsi dissolve a temperature superiori a 90 ° C e si solidifica a 40 gradi. Inoltre, ne basta davvero poco, altrimenti il dolce si trasformerà in una massa solida.

Le seguenti istruzioni passo passo ti spiegheranno come si prepara la panna cotta con agar-agar:

1. Versare la panna e il latte in una casseruola. Aggiungere la vaniglia, lo zucchero e l'agar agar. Mescola gli ingredienti insieme.
2. Mettere la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione il contenuto.
3. Poiché l'agar-agar di diversi produttori ha proprietà gelificanti diverse, prima di raffreddare il dessert, è necessario controllare la corretta proporzione dell'agente gelificante. Per fare questo, è necessario raccogliere un po 'di composto cremoso con un cucchiaino e inviarlo in congelatore per 40 secondi. Se la massa si è rivelata tenera e morbida, puoi procedere alla fase successiva della preparazione. Se il composto cremoso è diventato solido, è necessario aggiungere ancora un po' di liquido e, al contrario, introdurre altro agar-agar. Il vantaggio principale di questo gelificante è che può essere riscaldato innumerevoli volte.

Decorare e raffreddare i dolci

La panacotta su agar-agar solidifica anche a temperatura ambiente. Pertanto, se lasci la massa cremosa bollita in una casseruola, mentre si raffredda, passerà da uno stato liquido a uno solido. Ecco perché, non appena l'agar-agar si scioglie nella panna bollente e nel latte, la casseruola deve essere tolta dal fuoco.

La massa cremosa calda può essere versata in ciotole, bicchieri, stampi in silicone. In quest'ultimo caso, la panna cotta sarà molto facile da togliere dallo stampo e trasferirvipiatto. Se prepari il dessert in un bicchiere, dovrebbe essere servito in esso.

La panna cotta versata negli stampini deve essere leggermente raffreddata a temperatura ambiente, quindi inviata in frigorifero per 1-2 ore. Molto presto sarà possibile banchettare con il dolce più delicato e delizioso.

Come e quando servire la panna cotta?

Il dessert viene tradizionalmente servito in piccole porzioni. Al momento di servire, la panna cotta viene versata con salsa di frutti di bosco, cioccolato o caramello e decorata con pezzi di frutta. A casa è adatta anche la normale marmellata di frutti di bosco estiva.

Secondo la ricetta, la panna cotta su agar-agar, oltre che su gelatina, viene versata in bicchieri o forme di vetro, dai quali il dolce verrà poi facilmente rimosso, ad esempio dal silicone. Al posto di salsa e marmellata, per servire e decorare è possibile utilizzare cioccolato grattugiato o cacao.

Sugo di panna cotta ai frutti di bosco

Delicato dessert italiano ha la consistenza del budino ai frutti di bosco. Il sapore della panna cotta è gradevole, cremoso, moderatamente dolce. Ma vuoi solo diluirlo con note di frutti di bosco freschi. Per fare questo, secondo la ricetta, la panna cotta con agar-agar viene versata sopra con una salsa appositamente preparata per questo. Puoi cucinarlo letteralmente in 5 minuti:

1. Versare 1 tazza di frutti di bosco freschi in una casseruola. Qualsiasi va bene, ma i lamponi o le fragole sono i migliori.
2. Versare 3 cucchiai sopra le bacche. l. zucchero e aggiungere 2 cucchiaini. succo di limone. Mescolare gli ingredienti.
3. Mettere la casseruola sul fuoco e portare con i frutti di boscozucchero e succo a ebollizione. Cuocere per 5 minuti.
4. Aggiungi 1 altro bicchiere di frutti di bosco alla massa calda. Allo stesso tempo, togliere la casseruola dal fuoco.
5. Raffredda la salsa a temperatura ambiente. Al momento di servire, versateli sulla panna cotta ben fredda.

Tenerissima panna cotta con panna acida

Quando si prepara il dessert secondo la seguente ricetta, oltre a panna e latte, viene utilizzato un ingrediente segreto. Questa è panna acida. È con lei che si ottiene la migliore panna cotta su agar-agar (nella foto).

La ricetta del dessert passo dopo passo si presenta così:

1. Versare 1 tazza di latte in una piccola casseruola. Aggiungi 1 cucchiaino ad esso. agar-agar, mescolare e lasciare per 5 minuti a temperatura ambiente.
2. Metti la casseruola a fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto, porta il contenuto a bollore. Far bollire il latte con agar-agar per 2 minuti.
3. Aggiungi 2 cucchiai. panna pesante, ½ cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
4. Riportare la miscela a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco dopo 5 minuti. Lascia raffreddare leggermente la miscela cremosa.
5. Panna acida 20% di grassi (1 cucchiaio) Sbattere con un mixer per 5 minuti. Versare gradualmente la massa cremosa calda. Continuate a sbattere per un altro paio di minuti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Versare immediatamente nei bicchieri.
6. La quantità di ingredienti indicata nella ricetta dovrebbe fare 6 porzioni di panna cotta gourmet.
7. Il dolce si conserva in frigorifero fino a completa solidificazione. L'operazione potrebbe richiedere da 4 a 6 ore.

Panacotta al latte di cocco con agar-agar

Questo è uno dei dessert vegani più popolari. Ha solo bisogno di agar-agar, che, a differenza della gelatina, è di origine vegetale. Al posto del latte e della panna viene utilizzato il latte di cocco, molto popolare tra i veri vegani. Cucinare una tale panna cotta non è più difficile di una tradizionale.

La ricetta del dessert consiste nei seguenti passaggi:

1. Agar-agar (2 go 1 cucchiaino) versare 50 ml di acqua, mescolare e lasciare sul tavolo per 15 minuti.
2. Mettere sul fuoco una casseruola con acqua e un gelificante, far bollire. Mescolando continuamente, cuocere agar-agar per 1 minuto.
3. Versare il latte di cocco (400 ml) in una piccola casseruola. Mettilo a bagnomaria. Questo è necessario affinché il latte di cocco non bruci. L'agitazione è facoltativa.
4. Riscalda il latte di cocco a 50°C. Aggiungere lo zucchero (80 g) e la vanillina (3 g). Introdurre l'agar-agar sciolto in acqua calda. Mescolare e cuocere a bagnomaria per 5 minuti.
5. La panna cotta all'agar al cocco è quasi pronta. Non resta che versare il composto preparato a bagnomaria in stampini o bicchieri bassi.
6. Rimuovere il dessert in un luogo freddo per 2-3 ore.
7. Si consiglia di servire la panna cotta al cocco con frutti di bosco freschi.

Panna cotta ipocalorica senza gelatina e panna

Questo dessert a quattro strati piacerà a chiunque stia lottando estenuante con i chili di troppo. Inla preparazione di una tale panna cotta non utilizza né gelatina né panna. Grazie a ciò, il contenuto calorico del dolce è inferiore a quello previsto dalla ricetta classica.

La panacotta con agar-agar si prepara come segue:

1. Versare 1 litro di latte in una casseruola media e aggiungere 3 cucchiaini. componente gelificante. In questo caso, sarà agar-agar.
2. Mettere una pentola di latte sul fuoco, portare a bollore. Introdurre lo zucchero a piacere e il cacao (2 cucchiai) nella miscela di latte. Senza smettere di mescolare, cuocere la massa per 2 minuti.
3. Versare metà della salsa al cioccolato ottenuta nei bicchieri preparati. Questo sarà il primo strato di panna cotta.
4. Manda i bicchieri in frigorifero per 1 ora.
5. Lasciare nella padella la massa di cioccolato non utilizzata. Sarà ancora necessario per formare il terzo strato. Per farlo, basterà solo scaldarlo.
6. Prepara un espresso classico in una caffettiera o una caffettiera turca. Per preparare il dolce vi serviranno 40 ml di caffè.
7. In una casseruola separata, diluisci l'agar-agar nel latte, ma usa solo caffè pre-infuso invece del cacao.
8. Versare metà della massa di caffè nei bicchieri e lasciar raffreddare.
9. Scaldando il resto della massa di cioccolato, fare il terzo strato di panna cotta. Quindi raffreddare il dessert.
10. Ripeti l'ultimo strato di panna cotta allo stesso modo.
11. Decorare il dessert finito con panna montata e cioccolato grattugiato.

Segreti e consigli di cucina

Ci sono alcune sfumature nelle ricette di panna cotta con agar-agar:

1. Panna cotta bianca tradizionalecolore, sapore di vaniglia. Ma se usi frutta o sciroppo di frutti di bosco, cacao o caffè durante la cottura, il dessert brillerà di colori completamente nuovi.
2. Per sciogliere l'agar-agar in un liquido, deve essere costantemente mescolato. In caso contrario, potrebbe bruciarsi fino al fondo della pentola.
3. Quando si prepara la panna cotta su agar, conta anche l'acidità del liquido. Se aggiungi il succo al latte, avrai bisogno di più gelificante rispetto alla ricetta tradizionale.