Focacce della tradizione italiana: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La focaccia è una focaccia tradizionale italiana a forma di focaccia di grano lievitato, imburrata e cosparsa di spezie, olive tritate, cipolle, sale grosso e anche diversi tipi di noci. Il prodotto viene solitamente utilizzato per fare un panino con ripieno freddo o caldo. La focaccia può essere fritta nel tostapane, alla griglia o in una normale padella.

Progenitore della pizza

L'emergere della focaccia italiana è da attribuire all'antica Roma. Nell'antichità il prodotto veniva cotto al centro dell'abitazione su un fuoco aperto detto fuoco. A quel tempo, le persone non avevano idea del lievito, quindi all'impasto venivano aggiunti ingredienti economici ed economici sotto forma di farina, sale, acqua e olio d'oliva. Successivamente, questi componenti sono diventati obbligatori in cucina.

Gli storici ritengono che la focaccia sia l'antenata della pizza, una specie di versione povera di essa. Se inizialmente tutti i prodotti di cui sopra sono stati utilizzati nella preparazione del prodotto, nel tempo il numero di ingredienti è aumentato. Ad esempio, i romani mettevano croccantiTortilla italiana tutto quello che c'era in casa, dalle olive ai formaggi. Ma grazie ai poveri e agli abitanti del villaggio, la focaccia è arrivata da noi quasi con la ricetta originale, dato che semplicemente non avevano nulla con cui integrarla.

Tradizioni proprie

Ora il pane italiano croccante si trova in qualsiasi forma, ha diversi spessori e ripieni. Separatamente, vale la pena parlare della formazione della superficie della torta. Per prima cosa si praticano piccole rientranze nell'impasto formato con le dita, e la focaccia stessa viene generosamente spalmata di olio d'oliva misto a spezie, che, dopo la cottura, vengono raccolte in queste "fossette" e quindi aggiungono sapore e prevengono l'essiccazione.

Ogni regione ha la sua ricetta per la focaccia italiana:

• Focaccia "Barese" cotta con patate o pomodoro fresco;
• Genovese - con cipolla rossa e olio d'oliva;
• "Di Recco" - cheese cake;
• "Veneta" prende il nome dall'omonima regione ed è una versione dolce del prodotto.

7 segreti per una focaccia perfetta

1. Per i principianti, si consiglia di allenarsi su una torta rotonda, in quanto è più facile da modellare e allungare. Un minimo di tocchi: una garanzia di pasta rigogliosa con le bollicine.
2. Dopo il trasferimento nella forma, il semilavorato di farina dovrebbe lievitare nuovamente.
3. Lubrificare lo stampo non con olio di semi di girasole, ma con olio d'oliva. Durante il processo di cottura, la torta assorbirà l'ingrediente e diventerà più deliziosa, fragrante e croccante.
4. Per una focaccia rigogliosa, bisognerebbe prendere l'acquaminerale. L'impasto sarà liquido, ma cuocerà alla perfezione.
5. Prestare particolare attenzione alla temperatura dell'acqua - idealmente dovrebbe essere tiepida. Il caldo ferma la fermentazione, il freddo la rallenta.
6. Per evitare che si secchi, durante la cottura utilizzare un'emulsione di olio con sale e acqua invece del 100% di burro.
7. Per l'aroma, si consiglia di versare nella cavità la salvia e il basilico tritati.

Ricetta classica della focaccia italiana

Idealmente, il pane profumato viene cotto a legna nel forno di pietra e, oltre ai panini, viene servito con piatti di carne, antipasti caldi o freddi, zuppe e insalate.

Tecnologia di cottura:

1. In 200 g di farina, aggiungere 50 ml di olio d'oliva, versando gradualmente la quantità necessaria di acqua fredda, impastare l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Porta via per un'ora.
2. Dividi a metà il semilavorato di farina finito e tira una pallina da ogni parte.
3. Dopo 5 minuti, arrotolare l'impasto in tortine piatte.
4. Preriscaldare il forno al massimo.
5. 250 g di formaggio di capra tagliato a cubetti, adagiare su una delle piadine, coprire la seconda e pizzicare i bordi.
6. Fai qualche buco sulla torta con il dito.
7. Colmare la superficie con 50 ml di olio d'oliva e cospargere con 1/2 cucchiaino. sale.
8. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti o fino a doratura.

Focaccia all'aglio

Per preparare una focaccia all'italiana dall'aroma caratteristico occorrono:

1. In una ciotolina, unire 7 g di lievito, un cucchiaino di zucchero e la farina. Versare 3/4 di tazza di acqua tiepida. Rimuovere per 10 minuti fino a quando appare la schiuma, dopo aver coperto con pellicola trasparente.
2. In 2 1/3 tazze di farina, cospargere un cucchiaino di sale. Aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati e mescolare la massa con un coltello. Versare l'impasto preparato e 2 cucchiai nel buco praticato al centro della miscela di farina. l. olio d'oliva. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di metallo fino ad ottenere un impasto denso.
3. Impastare la farina semilavorata già pronta su un tavolo infarinato per circa 10 minuti. Alla fine formare una palla e metterla in una ciotola profonda, unta d'olio. Coprite la ciotola con pellicola e aspettate che l'impasto lieviti.
4. Dopo circa 40 minuti, accendere il forno, cospargere il fondo della forma poco profonda preparata con un cucchiaio di semola.
5. Appena il semilavorato di farina lievita, va impastato per altri 2 minuti fino a renderlo liscio.
6. Mettere l'impasto in uno stampo e fare dei buchi profondi sulla superficie, spruzzare con acqua e cuocere per 10 minuti. Ripetere la procedura e rimettere in forno per lo stesso tempo.
7. Dopo 10 minuti, spennellare una piadina italiana con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cospargere con 2 cucchiaini di sale marino.
8. Cuoci 5 minuti.

Opzioni di riempimento per la ricetta precedente

La variante di focaccia sopra può essere preparata con ingredienti aggiuntivi:

1. Con formaggio ed erba cipollina. Nella seconda fase, aggiungere al composto il parmigiano grattugiato finemente (1/3 di tazza) ecipolla tritata (1/4 di tazza).
2. Con formaggio e pancetta. Dopo aver fatto dei buchi sulla superficie della tortilla italiana, cospargetela con il seguente composto: 1/3 di tazza di cheddar grattugiato e alcune fette di pancetta tritate finemente. Puoi anche aggiungere una cipolla tritata. La focaccia viene cotta secondo la ricetta, solo senza spruzzare acqua.
3. Con acciughe, olive e peperoni. Lubrificare i buchi fatti nella torta con un composto composto da mezzo bicchiere di olive tritate finemente, 1/2 pepe tritato e 50 g di acciughe tritate. Cuocere secondo la ricetta, ma non piovigginare.

Focaccia con cipolle e olive

Un' altra ricetta per fare il pane italiano con un po' di sofisticata tecnologia:

1. Preriscaldare il forno a 210 gradi nella fase iniziale e ungere lo stampo con olio vegetale.
2. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e friggere 2 cipolle medie affettate sottilmente finché non saranno dorate, fredde.
3. In una ciotola, mescola un cucchiaino di zucchero e mezzo bicchiere di latte. Versare 15 g di lievito.
4. In una ciotola separata, mescola 2 cucchiai. normale e 3 cucchiai. Farina integrale. Aggiungi 1 cucchiaio. l. cumino.
5. Dopo 5 minuti, aggiungi 1/2 tazza di olio d'oliva, uovo sbattuto e 1 3/4 tazza di acqua tiepida alla miscela di lievito. Aggiungere la miscela risultante agli ingredienti della farina e impastare l'impasto appiccicoso.
6. Distribuire la forma del semilavorato e levigare la superficie con le mani oliate.
7. Premendo bene sopra, cospargere con cipolle fritte e 1 tazza tritataolive.
8. Infornare la focaccia a 210 gradi per circa 35 minuti.

Ricetta tortilla italiana ripiena di pomodori secchi

Puoi prendere l'impasto dalle tecnologie precedenti come base, quindi seguire le istruzioni:

1. Quando l'impasto sarà raddoppiato, aggiungere 10 pezzi. pomodori secchi tritati e impastare bene.
2. Distribuire il pezzo risultante con le mani su una teglia unta. Coprire con un asciugamano umido e lasciare agire per un quarto d'ora.
3. Infornare in forno ben preriscaldato per circa 15 minuti.

Focaccia profumata al rosmarino

Solo 3 ingredienti, 30 minuti di tempo e davanti a voi c'è una torta croccante dal gradevole profumo speziato (prendete come base l'impasto della ricetta precedente):

1. Ungete una teglia con olio vegetale e stendeteci sopra 300 g di pasta, rendendo i bordi un po' più spessi. Spennellare la superficie con olio d'oliva (100 ml).
2. Tritare finemente un rametto di rosmarino e cospargerlo sul semilavorato.
3. Infornare per 15 minuti a 180 gradi.

Sembra che la focaccia italiana non abbia difetti: la ricetta si basa sui prodotti disponibili, la tecnologia è semplice, il che significa che è ora di correre in cucina e cucinare una piadina d'oltremare a casa.