Come cucinare il riso lucidato?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il riso bianco levigato appartiene al gruppo delle colture erbacee di cereali. Un proverbio russo dice: "il pane è il capo di tutto". Ma per quanto riguarda la popolazione dei paesi asiatici, questa saggezza popolare può essere reinterpretata come "il riso è il capo di tutto".

Gli scienziati ritengono che questo raccolto abbia cominciato ad essere coltivato nei territori dei paesi subtropicali e tropicali più di 10 secoli fa.

Riso: informazioni generali

Il riso levigato, la cui foto è presentata di seguito, insieme al grano e ad altri cereali, è una delle colture più antiche che l'umanità iniziò a coltivare agli albori della civiltà. Questa è una cultura piuttosto stravagante, per la cui coltivazione è necessario osservare determinati indicatori di temperatura e clima. Il territorio di coltivazione delle risaie è limitato da zone a clima subtropicale e tropicale. I principali paesi in cui viene coltivata questa coltura sono l'Asia e il continente africano.

Varietà di riso per tipo di lavorazione

Il metodo di lavorazione del grano influisce direttamente sul gusto e sulle proprietà di consumo di questo cereale. Se un tipo di riso è adatto per fare il sushi o il pilaf, l' altro è adatto solo per i latticini.porridge.

Secondo il metodo di lavorazione nell'industria alimentare, si suddividono le seguenti varietà di prodotto:

• La cottura a vapore si ottiene dopo aver lavorato i chicchi con vapore.
• Il riso bianco lucido ha una superficie piatta e liscia ed è caratterizzato da un colore bianco intenso o trasparente.
• Il chicco lungo è caratterizzato dal fatto che i chicchi di riso (fino a 9 mm) di questa varietà non si uniscono durante la cottura.
• Il riso integrale non lucidato viene lavorato delicatamente per mantenere una buccia sana e marrone brillante.
• Il grano tondo macinato è un raccolto la cui lunghezza del grano non supera i 4 mm.
• Il riso a grana media è caratterizzato da una lunghezza del chicco di 4-7 mm, nonché da un'area di germinazione limitata ad Australia, Spagna, Nuova Zelanda.

Grado lucidato a grana tonda

Il riso a grana tonda levigato viene estratto dopo il trattamento termico dei cereali. Paesi dove viene coltivata questa coltura: Russia, Cina, Italia, Ucraina. Va notato che questo riso è caratterizzato non solo dalle sue proprietà uniche, ma anche dalle qualità di consumo e culinarie.

La grana tonda levigata ha la capacità di assorbire una grande quantità di acqua. Inoltre, la composizione chimica di questo cereale contiene molto amido, quindi il riso levigato è caratterizzato da un colore opaco. Molto spesso in vendita puoi trovare riso bianco di questa varietà.

Quale scegliere?

Spesso i consumatori non riescono a decidersi sull'acquisto di un prodotto perché non lo fannotutti sanno quali piatti vengono utilizzati per cucinare il riso lucidato. Quale varietà è migliore e come si differenzia nella cottura? Proviamo a capirlo.

Per evitare difficoltà nella scelta di un prodotto, ricorda le semplici regole e raccomandazioni:

• Il riso a grana lunga è ottimo per pilaf, piatti caldi e contorni. Durante la cottura i chicchi non si attaccano. Questo è un tipo di riso d'élite, apprezzato per il suo odore ricco e il gusto squisito.
• Ma nei risotti e nelle zuppe è preferibile utilizzare cereali a grana media. Il riso lucidato dopo la cottura diventa morbido, ma si attacca un po'. Questa varietà è apprezzata per la sua capacità di arricchire i sapori di altri ingredienti nei piatti.
• Il riso tondo è perfetto per casseruole, budini e dessert. Questo cereale levigato è perfettamente bollito morbido. Risulta una miscela cremosa, poiché i grani si attaccano bene.

Riso Sushi

Il riso tondo è il migliore per questo piatto. I tentativi di utilizzare varietà a grana lunga (ad esempio gelsomino o basmati) non avranno successo con te, poiché questi grani non bollono durante la cottura. Puoi scegliere il riso sushi-meshi, coltivato appositamente per questo scopo.

Una caratteristica di questa varietà sono i chicchi piccoli e rotondi, che sono molto più piccoli dei normali cereali oblunghi. Questo riso ha un'elevata viscosità, necessaria per fare il sushi, poiché è abbastanza comodo ricavarne delle "palline". ANella cucina giapponese, il sushi è fatto con il nishiki, un riso speciale che dopo la cottura sembra una miscela simile a un porridge. A volte vengono utilizzati okomesan di riso e fushigon.

Come cucinare il riso lucidato per il sushi?

La cosa più importante è lavare accuratamente i cereali prima della cottura, macinandoli attivamente e mescolandoli a mano. I maestri professionisti consigliano di sostituire l'acqua almeno 10 volte in modo che sia cristallina. Affinché il riso risulti arioso e umido, è anche importante osservare il corretto rapporto tra cereali e acqua. Per 250 ml di liquido, prendi 1 bicchiere di cereali. I piatti dove si cuoce il riso a grana lunga, lucidato o tondo devono essere coperti con un coperchio ed è vietato aprirlo durante la cottura. Non aprire la padella anche dopo averla tolta dal fuoco, in quanto è necessario lasciar sobbollire i cereali per circa mezz'ora.

Ingredienti:

• 250ml di acqua;
• 180g di grana;
• sale - mezzo cucchiaino;
• un foglio noria;
• 1 cucchiaino zucchero;
• 1 cucchiaio aceto;
• contenitore sm altato con coperchio.

Lava accuratamente il riso in acqua fredda per rimuovere la polvere di amido che ricopre i chicchi. Quindi lasciate riposare per un'ora, lasciando senz'acqua su un colino a maglia fine. Ciò consentirà al riso di assorbire l'acqua rimanente e di gonfiarsi. Poi riempite la pentola d'acqua, versatevi i chicchi, date fuoco e aspettate che arrivi a bollore.

Cuocere i fagioli a fuoco basso per circa 9-12 minuti. Quindi avvolgere la padella con materiale caldo e lasciare fermentare per circa 15 minuti. Un po' di acetoscaldare, incorporare zucchero e sale, versare nel riso cotto. Amalgamate bene il tutto e fate asciugare il tutto. Pertanto, il riso assorbirà l'aceto, grazie al quale sarà riempito con un aroma specifico e sarà in grado di mantenere e assumere facilmente la forma richiesta.

Come cucinare il riso integrale?

Ingredienti:

• 250ml di acqua;
• 180 g di fagioli marroni non lucidati.

Lava bene i fagioli e versali in un colino. In una piccola casseruola dalle pareti spesse con un coperchio ben chiuso, scaldare l'acqua a ebollizione, versare qui il riso. Quindi rimuovere la schiuma risultante, abbassare il fuoco al minimo, chiudere il coperchio e cuocere per 45 minuti. È impossibile interferire con i cereali durante la cottura ed è vietato risciacquare i cereali cotti. Prima dell'uso, puoi sgranare leggermente il porridge con una forchetta. Il riso integrale, a differenza del riso bianco sbucciato, contiene una grande quantità di potassio, calcio, vitamina B, ferro, fibre e altre sostanze utili. Ci vogliono circa 45 minuti per cuocere poiché questa varietà ha una consistenza molto soda.

Come cucinare il riso soffice?

Per cuocere il riso soffice, è importante scegliere i chicchi "giusti". È meglio usare varietà di gelsomino, basmati o altri tipi di cereali con chicchi sottili e lunghi. Prima della cottura, lavare bene i cereali in acqua fredda.

Affinché il prodotto risulti molto friabile, è necessario metterci un filo d'olio dopo la cottura e mantecare bene in modo che sia completamente eimbevuto in modo uniforme. Se il cereale viene preparato per piatti a base di pesce o carne, con salsa di verdure, l'olio di grano non deve essere condito.

Ingredienti:

• 180g di cereali;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 250 ml di acqua.

Lava bene il riso in abbondante acqua fredda. Versare il liquido fino a quando non è completamente pulito, quindi trasferire i grani su un colino. Quando il riso si sarà leggermente asciugato, mettetelo in un contenitore sm altato. Versare acqua, sale, attendere il bollore e riordinare al minimo. Chiudere il contenitore con un coperchio e cuocere per 25 minuti. Quindi non è necessario rimuovere il coperchio e mescolare il riso. Basta lasciarlo riposare sul fuoco, dopo aver avvolto il contenitore con un asciugamano. In questo modo l'acqua rimanente verrà assorbita e il riso sarà pronto, friabile e fragrante.

Prima di servire, allentare un po' con una forchetta, se ci sono dei cereali appiccicosi, impastarli delicatamente. Se tutto è fatto correttamente, il risultato sarà un bel riso friabile che può essere servito come contorno a qualsiasi piatto.

Ci sono così tante varietà e varietà di questo cereale che è semplicemente impossibile svelare tutti i segreti in una volta. Per preparare correttamente il riso brillato, è importante seguire i consigli sopra descritti, quindi potrai sorprendere i tuoi cari e i tuoi ospiti con un prodotto cucinato alla perfezione.