2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La maggior parte dei prodotti da forno moderni sono fatti con pasta senza lievito. Ma cosa lo rende così poroso e arioso? Questi sono i 2 segreti principali di qualsiasi cupcake: uova ben sbattute e presenza di lievito in polvere nella composizione.
Fu usato per la prima volta nel 19° secolo. Ma il primo brevetto per la sua fabbricazione fu ricevuto solo nel 1903 dal farmacista August Oetker, il fondatore del noto marchio "Dr. Oetker" oggi. Nonostante questo, alcuni ancora, leggendo la ricetta, si pone la domanda su cosa sia il lievito in polvere e come possa essere sostituito.
Secondo la ricetta classica, per ottenerlo si mescolano acido citrico, bicarbonato e farina di riso. Quando entra nell'impasto, il lievito (questo è il secondo nome del lievito in polvere) inizia a interagirecomponenti liquidi, con conseguente rilascio di anidride carbonica. Grazie a lui, l'impasto è rigoglioso. La cosa principale è mettere immediatamente la forma o la teglia nel forno, perché se la reazione è completamente completata, non è possibile ottenere l'effetto desiderato. Pertanto, si consiglia di aggiungere il lievito prima alla farina e poi all'impasto stesso. Se la farina viene introdotta in porzioni, la polvere viene mescolata nell'ultima parte.
Ma anche sapendo cos'è il lievito, potresti trovarti in una situazione in cui dovrà essere sostituito. Molto spesso si consiglia di sostituirlo con una normale soda. Se l'impasto viene preparato con panna acida, kefir o un altro prodotto a base di latte fermentato, può essere aggiunto direttamente all'impasto, solo riducendo la quantità di 2 volte. Per l'impasto di biscotti al burro o frollini, la soda deve essere spenta, di solito questo viene fatto con aceto o succo di limone. Solo se si seguono queste regole, il prodotto finito non avrà il caratteristico sapore di soda.
Ma puoi fare il lievito in casa. Per fare questo, mescola 3 cucchiaini di acido citrico, 12 cucchiaini di farina e 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio. Dalla quantità indicata si otterranno circa 200 g di lievito in polvere finito. Questa quantità è sufficiente per 10 kg di farina di frumento. Solo per cucinare è necessario utilizzare un barattolo e un cucchiaio completamente asciutti in modo che i componenti non reagiscano in anticipo.
Dopo che il lievito è pronto, è molto importante conservarlo correttamente. Altrimenti, cosa fa il lievito all'impasto, che diventa soffice, potresti non saperlo mai. I produttori generalmente consigliano di conservare la parte non utilizzata in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco. In nessun caso l'umidità dovrebbe penetrare nella polvere, altrimenti inizierà la reazione di ossidazione. Inoltre, pasticceri esperti raccomandano di mescolare tutti i componenti del lievito fatto in casa immediatamente prima dell'uso. Di solito impilano tutti i componenti necessari a strati: soda, farina, acido, farina e mescolano agitando in modo che la miscela secca sia distribuita uniformemente.
Sapendo cos'è il lievito, non solo puoi cucinarlo da solo a casa, ma puoi anche trovarlo facilmente sugli scaffali di qualsiasi negozio. È vero, è spesso venduto con altri nomi commerciali: lievito o lievito. Inoltre, per non dover indovinare cos'è il lievito, puoi vedere la foto della confezione all'inizio di questo articolo.
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