Come decorare una torta di Praga a casa: idee fotografiche, consigli di design

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molti credono che la famosa torta "Praga" sia arrivata nella cucina sovietica dalla Repubblica Ceca. Nonostante l'apparente logica di questa conclusione, non ha basi: il famoso dessert è stato sviluppato dal capo dell'omonimo ristorante di Mosca, Vladimir Guralnik. Le torte al cioccolato con delicata crema al burro e fondente si innamorarono immediatamente dei cittadini sovietici e si diffusero rapidamente in tutta la pasticceria dell'Unione. A quel tempo i pasticceri pensavano poco a come decorare la torta di Praga: si limitavano a rose al burro e glassa al cioccolato. Oggi, in vendita gratuita, puoi trovare lentisco, bacche fresche, ogni tipo di toppers e altri disegni, che non sarà difficile ripetere anche per una casalinga inesperta.

Pasticcere sperimentale

Vladimir Mikhailovich Guralnik studiò inizialmente arte dolciaria in una di Moscacollegi. In re altà, come ha studiato? Ho cercato di tenere conto del fatto che esiste GOST e tutti i cuochi dell'Unione Sovietica devono seguirlo rigorosamente. Vladimir spesso non era d'accordo con le proporzioni e la sequenza di aggiunta degli ingredienti, ma taceva delicatamente, intuendo apparentemente che il suo momento non fosse ancora arrivato.

Poi è seguito uno stage in diverse pasticcerie, un lavoro al ristorante di Praga e una dolorosa ascesa a chef. Solo dopo aver ricevuto l'ambita posizione, l'uomo decise per i primi esperimenti.

Nonostante la difficoltà di introdurre nuove ricette, i ristoranti sovietici avevano il diritto di sperimentare e Guralnik ne approfittò: si ritiene che durante la sua vita abbia sviluppato più di 30 ricette originali, ognuna delle quali ha preso il posto che le spetta. in GOST.

Torta viennese con nome ceco

Ma torniamo a "Praga". Guralnik, che ha studiato a lungo con i suoi colleghi cecoslovacchi e conosce bene la parte inferiore della cucina straniera, ha deciso di prendere la torta al cioccolato viennese "Sacher" come base per il suo nuovo dessert al cioccolato. La coscienza non permise al pasticcere di copiare semplicemente la ricetta originale, sostituendone il nome, così decise di modificare il tortino viennese, aggiungendogli personalità: così nacquero la crema al burro e il fondente al cioccolato, che divenne il segno distintivo della Dessert sovietico.

I primi campioni hanno mostrato che il pubblico ha accettato il dessert in modo estremamente positivo, quindi è stato presto incluso in GOST e potrebbe essere preparato in qualsiasi pasticceria.

Torta alla crema

A causa del fatto che l'originale "Praga" è stato concepito da Guralnik come un dessert gourmet, è stato molto difficile da preparare. Inoltre, il pasticcere aveva bisogno non solo di tutto il suo talento e abilità, ma anche di prodotti rari e stravaganti, che erano quasi impossibili da ottenere per un semplice mortale. Questo si riferiva principalmente agli ingredienti alcolici della torta, come i liquori Chartreuse e Benedettini, oltre al rum cubano.

Ma "Praga" girava ancora per il paese, e qualche anno dopo, le casalinghe sovietiche chiamavano così quasi tutte le torte al cioccolato con crema al burro. Questo spiega l'incredibile numero di un'ampia varietà di dessert sotto il nome generico "Praga".

Cucinare torte

Eppure, se vuoi provare lo stesso gusto fin dall'infanzia che tutti i cittadini dell'Unione hanno tanto amato, cerca di non deviare di un solo passaggio dalla ricetta Gost.

Per fare un biscotto prendi:

• 5 uova;
• 170 g di zucchero;
• 30g di burro ammorbidito;
• 30g di cacao alcalinizzato;
• 120 g di farina;
• 1 cucchiaio l. liquore "benedettino".

Separare gli albumi dai tuorli, raffreddare e sbattere fino a ottenere un composto sodo, aggiungendo a fine battuta 100 g di zucchero. Strofinate bene i tuorli con lo zucchero rimasto. Mescolare con metà della massa proteica. Aggiungere il cacao alla farina e setacciare due volte al setaccio fine: questo viene fatto in modo da saturare gli ingredienti sfusi con l'ossigeno.

Farina eMescolare delicatamente il composto di tuorli, mettere le proteine rimanenti nella ciotola con l'impasto e utilizzare una spatola per portare l'impasto a uno stato omogeneo. In questa fase è fortemente sconsigliato l'utilizzo di un mixer, in quanto esiste un grande pericolo di danneggiare le bolle d'aria e di rovinare il biscotto. Aggiungere all'impasto il burro ammorbidito e il liquore. Mescolare.

Stampino con un diametro di circa 20 cm, ungetelo con il burro e spolverizzatelo con la farina. La cosiddetta camicia francese non permetterà al biscotto di attaccarsi alle pareti del modulo. Mettere l'impasto finito in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.

Testare con uno spiedino di legno aiuterà a determinare la prontezza delle torte. Mettere il biscotto finito sulla griglia, raffreddare e conservare in un luogo fresco per almeno 15 ore.

Impregnazione

Tuttavia, il design della torta di Praga è ancora lontano. Quando il biscotto si è completamente raffreddato e stabilizzato, va tagliato in tre parti uguali con un filo e imbevuto di sciroppo di zucchero.

Per preparare l'impregnazione, utilizzare 139 g di zucchero semolato e 120 ml di acqua. Metti gli ingredienti in una casseruola, aggiungi 1 cucchiaio. l. liquore "Chartreuse" e cuocere a fuoco medio. Per scoprire se lo sciroppo è pronto, aggiungi una goccia dell'acqua zuccherata risultante in una tazza di acqua ghiacciata, quindi prova a rotolarlo in una palla. Se lo sciroppo si macchia sulle dita, continua la cottura, in caso contrario, procedi al passaggio successivo.

Versare il composto finito in una ciotola e sbattere fino a renderlo bianco con un mixer: ora l'impregnazione è pronta per l'uso. Spalmare lo sciroppo di zucchero sui due strati inferiori e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 6-7 ore.

Crema

Ripieno di Praga - crema pasticcera al burro. Cucinarlo non è per niente difficile, ma dovete seguire rigorosamente la ricetta, altrimenti potrebbe esfoliare e dovrete ricominciare tutto da capo. Quindi, mescolare in una ciotola 3 tuorli, 1 cucchiaino. acqua bollita e 7 cucchiai. l. latte condensato. Mettere il composto a bagnomaria e cuocere per almeno 20 minuti. Non appena la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e aggiungere nella ciotola 70 g di cioccolato fondente. Fatelo sciogliere e fate raffreddare un po' la crema.

Dopo 2-3 ore, aggiungere al futuro ripieno 200 g di burro ammorbidito, 1 cucchiaio. l. rum e sbattere bene con un frullatore. A strati la torta, lasciando i lati e la parte superiore asciutti.

Il sapore di frutta è il segno distintivo di "Praga"

Tuttavia, Guralnik non era un grande fan del cioccolato: nella sua torta si possono rintracciare evidenti note fruttate. Utilizzare circa 100 g di marmellata di albicocche per ricoprire bene la parte superiore e i lati del dolce. Lasciare per un paio d'ore in frigorifero. Riempi la torta finita con cioccolato fondente o glassa.

La tua "Praga" è pronta!

Arredamento classico

La torta finita è solitamente ricoperta di fondente. Questa è un'ottima alternativa al cioccolato fuso. Per prepararlo, prendi 4 cucchiai. l. latte, 1 cucchiaio. l. cacao alcalinizzato, 150 g di zucchero, 50 g di burro e 1 bustina di zucchero vanigliato. Mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio in una piccola casseruola, portare ad ebollizione e cuocere per 8 minuti, mescolando continuamente.

Togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro al composto. Perforare con un frullatore. Durante questa operazione, tenere il dispositivo leggermente inclinato in modo che non si formino bolle d'aria nella glassa. Raffreddare il fondente finito a 40 gradi e versarlo sulla torta fredda. Se non hai un termometro per caramelle, non preoccuparti. Metti un po' della miscela all'interno del polso. Il fondente dovrebbe essere caldo, ma non bollente.

Lasciate la torta per 2-3 ore in frigorifero e potete decorare con cioccolato fuso o ganache. Per un migliore contrasto, puoi usare varietà bianche o, al contrario, amare.

Il classico bel design della torta di Praga si riduce a poche righe di cioccolato fondente e al latte. Molte persone aggiungono noci all'arredamento o usano la crema al burro per creare una decorazione originale.

L'opzione più semplice che anche un bambino in età prescolare può gestire è decorare con cioccolato fuso. Prendete alcune fette e fatele sciogliere a bagnomaria. Trasferisci la massa risultante in una tasca da pasticcere e usala per aggiungere vari motivi e iscrizioni.

Per il compleanno dei bambini

Se la torta di Praga è per il compleanno di un bambino, rimuovi l'alcool dalla ricetta. Puoi decorarlo con mastice di zucchero, tanto amato dai bambini.

Il problema è che la parte superioreil rivestimento di marmellata e fondente non permetterà al fondente di adagiarsi bene, quindi se stai cucinando per i bambini, dovrai allontanarti dagli schemi classici.

Prima di tutto, rinuncia alla marmellata. Per decorare al meglio la torta di compleanno di Praga, preparate la crema al burro: sbattete 200 g di burro in un mixer fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete 150 g di zucchero a velo e mescolate ancora. Ora ricoprite la torta finita con il composto ottenuto, livellatela bene e mettete in frigo per 6-8 ore.

Utilizza la massa del mastice per creare un disegno originale.

Per i professionisti

Per le casalinghe che si chiedono come decorare una torta di Praga a casa e che parlano correntemente in una tasca da pasticcere con bocchette, c'è una soluzione molto elegante.

Prepara una ganache, una crema di formaggio o una crema al burro con il latte condensato e usa una siringa da pasticcere per creare un vero e proprio giardino sulla superficie della torta.

Stile moderno

I pasticceri moderni tendono ad allontanarsi dai soliti schemi. Forse è per questo che le torte in stile nudo decorate con frutta e bacche sono di moda oggi.

Per creare questa opzione, deposita la crema tra le torte usando un beccuccio intagliato. S alta l'intera copertura della glassa, lasciando solo leggere gocce. Decorare la parte superiore del dolce con frutta e frutti di bosco tritati: fragole, lamponi, mirtilli, kumquat, more e altri. Puoi vedere questa opzioneregistrazione della torta "Praga" nella foto. Sembra sempre insolitamente fresco e sempre vincente.

Per veri innamorati

"Praga", decorata con cioccolato, dolci, cannucce e biscotti, è un vero sogno per ogni piccolo (e grande!) goloso. Ora nel mondo delle torte, il disordine è riconosciuto come un ordine artistico ed è molto apprezzato nei circoli dolciari.

E siamo solo felici di questa tendenza: decorare la torta di Praga (e qualsiasi altra) con i cioccolatini è un enorme spazio di immaginazione. Dall'elegante dessert, i piccoli amanti dei dolci ruberanno sicuramente tutto l'arredamento prima che tu abbia il tempo di spegnere le candeline!

Elegante

Le tendenze moderne nel mondo della preparazione e della decorazione di torte dettano le proprie regole ai pasticceri. Oggi, troppi fronzoli e dettagli non sono i benvenuti nell'arredamento, quindi la maggior parte delle riviste di moda di pasticceria consiglia di utilizzare decorazioni: decorazioni in ferro, legno o cartone che vengono rimosse prima di tagliare il dessert.

I toppers sono realizzati individualmente su ordinazione e sono venduti già pronti. Questa è una delle opzioni su come decorare la torta di Praga a casa senza troppi sforzi e denaro.

Veloce

Un modo per decorare una torta di Praga senza spendere tempo e denaro è la panna montata. In questo caso, puoi utilizzare un composto già pronto da una lattina o prendere un vasetto di panna al 30% e sbatterlo con lo zucchero a velo. Taleil design senza pretese sembra organico con frutti di bosco e gocce di cioccolato.

Non dobbiamo dimenticare che un tale dolce va conservato in frigorifero, altrimenti le decorazioni scorreranno e rovineranno non solo l'aspetto, ma anche il gusto.

La torta alla crema di solito ha un bell'aspetto, anche se ci vorrà un po' di pratica per ottenere delle roselline ordinate.

Francese

Oggi il famoso dolce sovietico è conosciuto ben oltre i confini dell'ex Unione Sovietica. Così, ad esempio, in alcune pasticcerie in Francia puoi trovare Gâteau de Prague. Mentre le casalinghe russe sono perplesse su come decorare magnificamente la torta di Praga, i francesi hanno trovato una soluzione molto elegante per questo.

Usano la meringa svizzera per questo, che viene leggermente bruciata con un bruciatore per il colore. Questa decorazione sembra fresca e originale. Inoltre, la delicata meringa es alta perfettamente il ricco sapore di cioccolato della torta.

Nuovi accenti

Alla ricerca di opzioni su come decorare la torta di Praga (le foto dei dolci pronti sono riportate nell'articolo), spesso puoi trovare immagini con briciole di noci. Molte casalinghe hanno paura di mescolare due o più sapori brillanti, ma queste paure sono del tutto infondate.

Noci e cioccolato si completano perfettamente e si guardano in tandem. Pertanto, tutti i loro tipi sono perfettamente combinati. Quindi, preparato secondo la classica ricetta "Praga", potete decorare con briciole di arachidi, nocciole intere, pistacchi o petali di mandorla. Vengono spesso utilizzate metà di noceo anacardi.

Prima dell'uso, assicurati di controllare l'irrancidimento delle noci: in questo modo proteggerai te stesso e i tuoi cari e non rovinerai l'intera torta.