Carne di fattoria: recensioni. Come distinguere la carne di fattoria da quella di casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La persona media mangia circa 70 kg di carne di maiale e manzo all'anno. A prima vista, sembra che potrebbe essere più naturale? Tuttavia, nessuno si rifiuta di guadagnare soldi extra. La fornitura e la vendita di prodotti a base di carne non fa eccezione. Cosa viene effettivamente sugli scaffali sotto le spoglie di maiale o manzo al vapore? Il produttore sostiene che si tratta della carne di allevamento di un animale macellato al mattino, ma è commestibile, e come convincersi della genuinità del prodotto? Maggiori informazioni su questo nell'articolo.

Controllo della composizione della carne macinata

Uno dei canali della TV di Stato trasmette un programma dedicato alla giusta scelta dei prodotti a base di carne. E in esso hanno mostrato un esperimento su campioni di carne macinata acquistati sul mercato. Quindi, dei sette campioni acquistati, quattro avevano impurità di maiale. Il fatto è che la carne è più costosa. E venditori astuti, che preparano carne macinata, ci mescolano carne fresca di maiale di fattoria. Di conseguenza, si guadagnano altri 50 rubli da ogni chilogrammo di tale prodotto venduto.

Quando i giornalisti del programma sono entrati nel mercatodopo aver smascherato i venditori, alcuni di loro hanno sostenuto di aver confuso i vassoi e venduto altra carne macinata, e il prodotto tritato è completamente scomparso dal resto dei punti vendita. Pertanto, se hai bisogno di acquistare carne macinata, è meglio acquistare carne e chiedere al venditore di girarla sul posto.

Attento, ormoni

Il maiale cinese 10 anni fa, fino a quando non fu introdotta una moratoria su di esso, entrò nel mercato russo, farcito con antibiotici e ormoni. Tali stimolanti della crescita hanno un effetto sorprendente sull'animale. Non si ammala, non ha paura del freddo, mentre è rapidamente ricoperto di carne. Risulta al minimo costo il massimo beneficio. Una persona che mangia un tale prodotto ormonale può avere seri problemi di salute.

Oggi il mercato della carne di maiale cinese è di nuovo aperto e il prodotto viene sottoposto a controlli e controlli doganali prima di essere messo in vendita. Ma il contrabbando di carne illegale esiste ancora. Pertanto, ha senso acquistare carne domestica, piuttosto che preparare un prodotto di contrabbando, inadatto al cibo. Inoltre, la carne di allevamento viene coltivata utilizzando farmaci approvati.

Carne fusa

È stato condotto un esperimento. La donna ha preso 1 kg di carne di maiale al mercato e quando ha iniziato a friggerla in padella, si è formata una dubbia quantità di liquido. Dopo aver cotto il piatto senza aggiungere alcun ingrediente, la bilancia mostrava in uscita 0,5 kg di carne finita. Cioè, invece del 40% accettato per la frittura, è risultato il 50%.

Questo è un comunela pratica. Per aumentare il volume della carne, i venditori iniettano polifosfati e prodotti chimici alimentari in un pezzo. Con una tale salamoia, il prodotto può essere aumentato fino al 20% in peso. Un altro esperimento ha mostrato che la carne di allevamento contiene la minor quantità di liquido. La maggiore perdita di peso durante la cottura si osserva nei prodotti sottovuoto etichettati come "semicotti".

Come riconoscere la carne di qualità?

Le conseguenze sulla salute del consumo di un prodotto ormonale sono chiare, ma quando entri nel mercato, come fai a sapere che il venditore sta cercando di vendere merci di contrabbando con un cartellino del prezzo che dice "carne di allevamento in casa"? La prima regola: devi scegliere un pezzo con l'osso. Non è redditizio trasportare ossa nelle consegne illegali, quindi se devi acquistare una polpa, dovresti ricorrere alla seconda opzione di verifica.

Seconda regola: se il venditore è sicuro della qualità della merce, non rifiuterà all'acquirente un pezzetto di carne da testare. Perché è necessario? Il fatto è che non è difficile identificare un prodotto ormonale imbottito in modo pratico: puoi dargli fuoco. Se c'è un odore gommoso e sgradevole, allora l'animale è stato allevato in violazione della tecnologia.

La terza regola è il contatto tattile. Devi premere sulla carne con il dito. Se è presente un'ammaccatura, il pezzo è stantio o scheggiato con salamoia.

Assortimento

Al mercato, passeggiando tra i filari di carne, rimarrai stupito dal vasto assortimento di carne di maiale, vitello e agnello portati da diverse città della Federazione Russa. Le iscrizioni lampeggiano sui cartellini dei prezzi: Ryazan, Lipetsk, Voronezh. Ex mattocarne in un'intervista a un documentario ha ammesso che nel 95% dei casi questo non è vero. Tutti i punti vendita di carne sono distribuiti tra due o tre proprietari e il prodotto viene fornito da un macello agricolo.

Iniziando a scegliere la carne, il venditore fa subito i complimenti per il suo prodotto. Ad esempio, il bestiame veniva macellato solo al mattino, la carne è fresca e fatta in casa. Quindi, secondo i documenti normativi, la carne è considerata accoppiata entro tre ore dalla macellazione, quindi si verifica rigidità e il prodotto diventa inadatto al cibo.

Pertanto, la carne di fattoria di alta qualità deve attraversare un periodo di maturazione in una stanza fresca e non può essere abbinata a priori. Questo è un prodotto refrigerato o raffreddato. Ma qui c'è un altro inganno in agguato per l'acquirente: carne scongelata con il pretesto di refrigerata. È facile da controllare. Devi toccare il pezzo con il dito. Dovrebbe essere non appiccicoso, elastico e le fibre muscolari dovrebbero apparire elastiche. Se senti l'odore del prodotto, si sente l'odore di carne fresca, non di umidità. In generale, la carne scongelata non nuoce alla salute, rovina il sapore del piatto.

Come distinguere la carne di fattoria da quella di casa?

Questa domanda non riguarda solo coloro che hanno conoscenti nel villaggio che allevano un piccolo numero di capi di bestiame. Ma che dire delle mamme che vogliono nutrire il proprio bambino con un prodotto naturale? Le forniture agricole sono enormi. Lì, i proprietari lavorano di proposito sulla quantità. Certo, usano alcuni preparati (sebbene legali) per la crescita del bestiame. Animali allevati con il ciborifiuti, botti e fieno.

Come distinguere la carne di campagna dalla carne di fattoria? La risposta è semplice: apparenza. Il colore del prodotto fatto in casa non è uniforme, ogni parte della carcassa è di una tonalità diversa. I pezzi del contadino sembrano essere di colore uniforme. Dovresti anche prestare attenzione al grasso. Il bestiame allevato in condizioni rurali ha uno spesso strato di grasso (5-10 cm). Pertanto, nel punto in cui viene venduto il grasso magro, molto probabilmente la carne è innaturale.

Recensioni di carne di fattoria

Le persone hanno smesso di fidarsi l'una dell' altra. È giustificato. Il cibo della fattoria è difficile da trovare in questi giorni. In effetti, sotto le loro spoglie, si vendono beni ipercomprati, non si sa da dove provenga e da chi sia stato coltivato. Il prezzo è il secondo problema. Uno dei ristoratori dice che è più economico comprare un petto d'anatra francese calibrato che comprare un petto d'anatra allevato in fattoria.

In re altà, l'idea di vendere i prodotti della fattoria è fantastica. Dopotutto, la nonna non sempre sa se la sua mucca è malata o meno. E le vaccinazioni? Gli allevatori coscienziosi allevano animali secondo tutti i requisiti: vaccinazione tempestiva, consumo pulito, separazione di uccelli e bovini. Se le merci di una tale fattoria arrivano al bancone, all'acquirente piace il prodotto per il suo gusto e l'assenza di conseguenze dal suo utilizzo.