Stelo di sedano: proprietà utili, calorie, ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il sedano è una pianta della famiglia degli ombrelli, a cui nella vita ordinaria una persona ignorante non presterà nemmeno attenzione. Esternamente poco attraente, secondo gli esperti, è considerato una vera dispensa della salute. Inoltre, a differenza di altre colture, in essa è utile quasi tutto: radice, stelo, foglie e persino semi. I componenti preziosi per l'uomo sono distribuiti uniformemente tra tutte le sue parti costituenti. Il sedano a gambo merita un'attenzione particolare. Si chiama anche picciolo. In campo culinario, questo ortaggio è forse il verde da giardino più diffuso al mondo.

Coltivare un ortaggio

Il gambo di sedano è una pianta che predilige terreni umidi e ben concimati, resiste alle basse temperature, anche se il caldo Mediterraneo è considerato la sua patria. In Russia non è molto comune. Ma in Europa, questa cultura preziosissima gode del meritato rispetto.

Inizialmente era usato solo per scopi medicinali. E solo relativamente di recente, il sedano a gambo ha iniziato ad essere utilizzato in cucina. È del tutto possibile coltivarlo in giardino. Devi solo fare scorta di semi in anticipo. Inoltre, gli esperti affermano che il loro tasso di germinazione aumenta solo nel corso degli anni. Entro tre settimane germineranno. Ciò richiederà un'area calda e ben ventilata, nonché un'irrigazione regolare. Quindi le piantine devono essere poste in piena terra e, curandole adeguatamente, attendere il raccolto. Va notato che questa pianta è molto schizzinosa ed è piuttosto problematico mantenerla. Un'irrigazione moderata e tempestiva e un diserbo costante sono necessarie affinché la cultura capricciosa si sviluppi correttamente. Solo in questo caso puoi ottenere steli succosi, elastici e carnosi.

Varietà principali

In Russia, il sedano ha iniziato a crescere relativamente di recente. Forse è per questo che la scelta delle varietà è relativamente piccola. Tra questi, i più famosi sono:

1. Malachite. Questo è il sedano a gambo con la stagione di crescita più breve. Letteralmente 80 giorni dopo la comparsa dei germogli, i piccioli succosi sono pronti per l'uso.
2. Oro. Questa varietà matura entro 5 mesi. La sua caratteristica distintiva è che gli steli non hanno praticamente vuoti all'interno.
3. Pascal. Piccioli verde scuro alti circa 22 centimetri compaiono dopo 100 giorni.
4. Trionfo. Dopo 130 giorni, i piccioli di un gradevole colore smeraldo possono essere utilizzati per il cibo.
5. Tango è una varietà ad alto rendimento. Vero, per questoci vuole circa sei mesi. Ma al momento della maturazione, gli steli teneri e molto profumati acquisiscono un'originale tonalità verde-bluastra.

Ognuno di queste varietà, con la dovuta cura, soddisferà sicuramente la padrona di casa con un buon raccolto.

Utilizzare in cucina

Tutte le parti di questo ortaggio possono essere utilizzate per cucinare. Tuttavia, le ricette con il gambo di sedano sono di grande interesse per l'uso domestico. I piccioli succosi e carnosi sono spesso fritti, cotti al forno, farciti o usati per fare varie insalate. Il loro sapore piccante e salato con una leggera amarezza si sposa bene con pesce, carne o altre verdure. Inoltre, è dagli steli carnosi che viene spremuto il succo, il che è molto salutare. Ci sono ricette con il gambo di sedano che non richiedono abilità particolari. Ad esempio, considera l'insalata di pollo più semplice. Per funzionare, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

- per 450 grammi di petto bollito 1 gambo di sedano, un po' di sale, 125 grammi di panna acida, 1 pompelmo, 50 grammi di arachidi, un cucchiaino di scorza di limone e pepe nero.

Metodo di preparazione dell'insalata:

1. Tagliare a cubetti il petto e la polpa del pompelmo. Dall'agrume, devi prima rimuovere i semi e sbucciare le sue fette dalle pellicole.
2. Sedano a fette sottili.
3. Mescolare i prodotti in una ciotola profonda.
4. Preparare la salsa. Per fare questo, aggiungere la scorza, il sale, un po' di pepe alla panna acida e sbattere bene il tutto.
5. Cospargere la miscela di cibo con salsa fresca.
6. Persapore aggiuntivo aggiungere arachidi tostate tritate.

Questa insalata sembra davvero impressionante e può decorare qualsiasi tavola.

Zuppa appetitosa

È molto facile preparare la zuppa di gambo di sedano. Il semplice processo richiede pochissimo tempo. Inoltre, per cucinare avrai bisogno dei prodotti più semplici:

- per 3 litri di acqua 500 grammi di gambi di sedano, 1 carota, 2 pomodori, 550 grammi di cavolo cappuccio, cipolla, 1 peperone e 15-20 grammi di olio vegetale.

Preparare la zuppa è molto semplice:

1. Per prima cosa, è necessario sminuzzare i gambi di sedano fresco, quindi versarli in una pentola di acqua bollente e lasciarli cuocere a fuoco basso.
2. A questo punto, devi tagliare la cipolla a cubetti, tritare le carote su una grattugia e poi farle rosolare nell'olio.
3. Tritare il cavolo cappuccio e aggiungerlo al sedano.
4. Sbucciare i pomodori. Per fare questo, devono prima essere cosparsi di acqua bollente. Tagliare la polpa rimanente a cubetti e mandarla nella padella.
5. Tritate il peperone, dopo averlo pulito dai semi. Chi non ama questo ortaggio può semplicemente immergere le sue metà nella zuppa bollente per 10 minuti, quindi rimuoverle e scartarle.
6. Mettiamo il soffritto e un po' di sale. Il cibo dovrebbe bollire un po' insieme.
7. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il piatto per almeno 20 minuti.

Dopodiché, la zuppa di gambo di sedano può essere versata in ciotole e servita.

Pasti per dimagrire

Grazie al suo basso contenuto calorico, il sedano è assolutamente sicuro per le persone in sovrappeso. Possono mangiarlo senza restrizioni. E dato che si sposa bene con quasi tutti i prodotti, spesso si consiglia di cucinare i piatti di sedano a gambo durante la dieta. Ad esempio, esiste una versione molto interessante di un'insalata che utilizza i seguenti ingredienti:

- 1 uovo sodo, 1 carota bollita e 1 gambo di sedano fresco, più yogurt, sale e pepe nero.

La tecnica di cottura di questo piatto è semplice:

1. In primo luogo, tutti i prodotti devono essere tritati. Puoi farlo arbitrariamente. Puoi semplicemente tritare le uova e tagliare le verdure a cubetti o strisce. Il tipo di miscela in questo caso non ha importanza.
2. La massa risultante deve essere leggermente salata e quindi condita con yogurt (a basso contenuto di grassi). Per insaporire, puoi aggiungere un po' di pepe.

In generale, i piatti di sedano a gambo sono una vera scoperta per i nutrizionisti. Con il loro aiuto, puoi soddisfare perfettamente la tua fame senza aggiungere chili di troppo.

Fase preparatoria

Prima di mettersi al lavoro, tutti i prodotti, di norma, devono essere preparati in modo speciale. Il sedano in questo caso non fa eccezione. Se per cucinare vengono utilizzati piccioli giovani, questo passaggio può essere omesso. Nel caso di grandi tiri, la situazione è diversa. Pertanto, è necessario sapere in anticipo come pulire il gambo di sedano. In una pianta adulta, di solito si forma una pellicola ruvida molto spessa sulla superficie. Se unnon rimuoverlo, il piatto cotto risulterà duro e insapore.

In una situazione del genere, dovresti fare quanto segue:

1. Per prima cosa, devi rimuovere la parte inferiore dei gambi tagliandola con un coltello.
2. Sciacquare accuratamente i piccioli sotto l'acqua corrente. Dovrebbero essere di un verde brillante. Se ci sono germogli gialli tra di loro, allora è meglio buttarli via.
3. Taglia con cura la pellicola dura lungo l'intera lunghezza dello stelo. Questo è facile da fare con un coltello da cucina.

Il prodotto così preparato può essere tranquillamente utilizzato ulteriormente per lo scopo previsto. La padrona di casa non deve solo sapere come sbucciare il gambo di sedano, ma anche capire perché questo viene fatto. Quindi ogni piatto preparato con questa pianta sarà gustoso e salutare per lei.

Valore energetico

Il sedano a gambo a basso contenuto calorico è il suo segno distintivo. Gli scienziati hanno trovato una spiegazione per questo fatto. Il fatto è che i piccioli succosi contengono molte fibre. Come sapete, il corpo umano digerisce completamente questa sostanza e non la utilizza. Cioè, mangiando gli steli, puoi essere sicuro che non si "depositeranno" nei tessuti sottocutanei sotto forma di una "riserva di giorno piovoso". Inoltre, la fibra è attivamente coinvolta nella pulizia dell'intestino. Non solo forma masse fecali, ma contribuisce anche al loro rapido movimento verso l'esterno. Pertanto, in grandi quantità, il sedano agisce come lassativo. In linea di principio, questo è anche buono. I prodotti di scarto non ristagnano, ma vengono rapidamente espulsi dal corpo. Crea una sensazioneleggerezza e migliora notevolmente l'umore, che è particolarmente importante per le persone in sovrappeso durante la dieta.

Come sai, 100 grammi di sedano contengono solo 13 chilocalorie. Inoltre è un prodotto molto aromatico dal sapore leggermente salato. Il basso contenuto calorico del gambo di sedano consente di aggiungerlo a una varietà di piatti. Inoltre, il sale in questo caso non può nemmeno essere utilizzato. Sarà sostituito dal sedano senza sacrificare il gusto.

Vantaggi e danni

Oggi molte persone provano a usare il sedano sgusciato per cucinare. Ma gli esperti consigliano di farlo con molta attenzione. Prima di iniziare il lavoro, è necessario scoprire tutte le proprietà positive e negative del sedano a gambo. Solo così potrai essere sicuro che il cibo cotto gioverà al corpo.

Tra le qualità positive di questa pianta, vale la pena notare:

1. Effetto benefico sul sistema genito-urinario e sull'attività renale dovuto alla presenza di sodio.
2. Gli steli di questa coltura sono costituiti da fibre grossolane che normalizzano il processo di digestione e la motilità intestinale. Inoltre, aiutano a rimuovere le tossine e ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
3. La presenza di vitamina C e potassio nella composizione migliora le condizioni dei vasi sanguigni e della circolazione sanguigna.
4. Gli oli essenziali contenuti nella polpa hanno un effetto antisettico e aumentano la produzione di succo gastrico.
5. Il consumo regolare di sedano aumenta l'efficienza e rafforza il sistema immunitario.
6. La pianta contieneantiossidanti che prevengono l'invecchiamento del corpo.

Ma il sedano stesso non è così sicuro:

1. Gli oli essenziali che contiene possono causare una reazione allergica.
2. Le proprietà diuretiche della pianta sono pericolose per chi ha i calcoli renali, in quanto possono provocarne il movimento.
3. Per le persone che soffrono di vene varicose o tromboflebite, è meglio astenersi dal mangiare piatti a base di sedano.
4. Anche le donne incinte non sono consigliate dai medici a farsi coinvolgere in questo prodotto.

Ma in quantità limitate, il sedano non è in grado di causare danni.

Trattamento termico

Separatamente, dovresti prestare attenzione ai piatti principali con il gambo di sedano. Per preservare le proprietà benefiche di questo prodotto, il trattamento termico deve essere effettuato con molta attenzione. Ad esempio, puoi cuocere il pesce molto gustoso. Ci vorrà un bel po' di tempo. Per lavorare avrai bisogno di:

- 3 carcasse di sgombro, sale, 3 spicchi d'aglio, 17 grammi di olio vegetale, 1 mazzetto di sedano e basilico e un po' di pepe nero.

Questo piatto si prepara velocemente e facilmente:

1. Per prima cosa, sventrare il pesce e sciacquarlo bene.
2. Sui lati con un coltello affilato, fai dei piccoli tagli e inseriscici dentro le foglie di basilico. Se sono necessarie porzioni più piccole, la carcassa può essere semplicemente tagliata a pezzi.
3. Tritare grossolanamente i gambi di sedano mondati e lavati. La lunghezza di ogni pezzo non deve essere superiore a 3 centimetri.
4. Aglio sbucciato e schiacciatocon il lato piatto del coltello.
5. Rivestire una teglia con un foglio di alluminio.
6. Spalmiamoci sopra il sedano. Interpreterà il ruolo di un "cuscino". Metti l'aglio accanto ad esso.
7. Posizionare il pesce sopra e irrorare con l'olio.
8. Arrotolare la pellicola e sigillare bene i bordi.
9. Invia la teglia al forno per 20 minuti. Cuocere a 220 gradi.

Il pesce delicato, fragrante e molto gustoso sarà un'ottima cena o un'ottima aggiunta al pranzo.