Come decorare Olivier per il nuovo anno e le altre festività?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La storia dell'insalata, popolare non solo a Capodanno, ma anche in altre festività russe - Olivier - affonda le sue radici nel 19° secolo. Sul suolo russo, questo antipasto di carne è stato preparato per la prima volta da uno specialista culinario francese. Alieno al gusto russo, il piatto divenne subito una prelibatezza preferita dall'intellighenzia. Oggi questa insalata ha subito una serie di modifiche e non suscita tanto entusiasmo a causa della sua popolarità e disponibilità. Ora, per sorprendere in qualche modo gli ospiti, devi impressionarli con il servizio del piatto. Resta da capire come decorare Olivier per un'apparizione spettacolare del "re delle insalate"?

Origine

Non è un segreto che il primo chef che ha inventato la combinazione originale di ingredienti in un'insalata di carne è stato un francese. Mantenne un'osteria con il nome culturale "Eremo". Il nome della taverna non aveva nulla a che fare con il Museo di Pietroburgo, in traduzione dal francese significava "un luogo appartato". I nobili erano i patroni della struttura di lusso.

Domanda: "Come decorare l'insalata Olivier?" i cuochi dell'osteria non sorsero allora. Il piatto era servito con ingredienti non miscelati: i prodotti erano disposti a strati o disposti separatamentepiatto.

Oggi l'insalata familiare a tutti può essere trovata in diverse interpretazioni, e tutto perché dopo la morte del proprietario dell'osteria, Lucien Olivier, nessuno conosceva la vera ricetta di questa delizia. Naturalmente i predecessori dello chef francese tentarono di riprodurlo e la ricetta il più vicino possibile all'originale fu pubblicata nel ricettario del 1897.

Negli anni Trenta del XX secolo, nel ristorante sovietico "Moskva", Ivan Mikhailovich Ivanov inventò un'insalata con gli ingredienti disponibili, che divenne una specie di Olivier. È stato soprannominato il "Capitale".

Ricetta reale

Come decorare Olivier, foto, descrizione, tecnica di affettatura: per una casalinga moderna, questa è un'informazione accessibile, non come una ricetta per un piatto classico nella Russia zarista. Tuttavia, anche allora c'erano artigiani che ripetevano il più possibile il gusto dell'insalata.

Gli ingredienti del piatto zarista erano:

• gallo cedrone;
• lingua di vitello;
• insalata;
• gamberi bolliti;
• caviale nero;
• piculi;
• cetrioli freschi;
• uova, capperi, kabul di soia.

Il piatto è stato condito con una salsa a base di aceto francese, olio di Provenza e tuorli d'uovo.

L'elenco, guidato da galli cedroni ideologicamente intolleranti, chiaramente non assomigliava ai prodotti della classe operaia-contadina. Pertanto, in epoca sovietica, lo chef Ivanov ha sostituito gli ingredienti reali con prodotti convenienti. Quindi non ci fu pensiero: "Come decorare Olivier?" Una delle sue apparizioni al tavolo di Capodanno è statalusso.

Interpretazione moderna del piatto

Per gli operai e i contadini, gli ingredienti della ricetta reale dell'insalata di carne erano estranei, e ancor di più il caviale nero, i gamberi, i sottaceti. Il piatto di Capodanno combinava patate, carote, salsiccia bollita, cetrioli sottaceto, uova, piselli e maionese.

Tutti i membri della famiglia corsero alla ricerca di scarsi prodotti per l'insalata e, dopo averli acquistati, non c'erano più idee: "Come decorare l'insalata russa per il nuovo anno?" I piselli, la maionese sono stati acquistati molto prima dell'arrivo delle festività e sono stati tenuti sotto lo slogan inviolabile: "Questo è per il nuovo anno!"

Nella società moderna, è diventato facile ottenere gli ingredienti elencati di uno spuntino a base di carne e l'aspetto di un'insalata sulla tavola delle feste non sorprende nessuno. Ecco le casalinghe avanzate alla ricerca di opzioni su "come decorare magnificamente l'insalata Olivier" per aggiungere raffinatezza al piatto.

Carote: mettere o no?

Molti cuochi dilettanti, quando preparano Olivier, si interrogano sulla necessità della presenza di un ingrediente come le carote. In effetti, l'elenco dei prodotti sovietici è in qualche modo un analogo degli ingredienti reali della raffinatezza. Fatta eccezione per patate e carote. Ma se la presenza delle patate può essere spiegata da un tentativo di rendere il piatto soddisfacente, allora la leggera presenza di carote bollite al suo interno non è del tutto chiara.

C'è una leggenda secondo cui chef intraprendenti hanno sostituito i colli di gamberi e i granchi, che erano presenti nel tradizionale Olivier, con un ortaggio a radice d'arancia. Sì, la presenzale carote bollite in un'insalata preferita non sono diventate un ingrediente obbligatorio, ma desiderabile. Tuttavia, se la domanda è come decorare l'insalata Olivier, la presenza di un ortaggio a radice brillante non dovrebbe essere in dubbio, poiché il piatto diventa più evidente con le carote.

Sottigliezze di cucina

Non importa quanto magnificamente sia servita un'insalata, l'impressione del piatto può svanire a causa della mancanza di gusto o della giusta consistenza. La popolarità del piatto è ottima, quindi viene cucinata in una quantità irragionevolmente grande, il che è una traduzione irragionevole dei prodotti. Si consiglia di calcolare il volume dell'insalata in base al numero di ospiti invitati, pari al numero di patate medie. Cioè, se prevedi di ricevere 5 persone, per Olivier devi preparare 5 patate.

Affinché il piatto futuro non assomigli al porridge, è necessario far bollire carote e patate, precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti uguali. Nell'acqua in cui verrà bollita la belladonna, si consiglia di aggiungere l'aceto (un cucchiaino). Salverà la verdura dallo sgretolamento e la domanda: "Come decorare Olivier, non il porridge?" sarà rilevante.

È meglio scegliere il manzo come carne per questa prelibatezza. Inoltre, dovrebbe essere bollito dopo che l'acqua bolle, quindi la succosità della carne rimarrà all'interno del pezzo.

È importante tagliare il cibo con una tecnica. Brunoise è adatto per Olivier, cioè patate, carne, carote, cetrioli sottaceto e uova devono essere tagliati a cubetti uniformi.

Metodi di riempimento e conservazione

Seprima delle vacanze, la padrona di casa è tormentata dai pensieri su come decorare l'insalata Olivier, quindi dopo la festa, la domanda preoccupa: "Come puoi riuscire a mangiare tutto questo così bello in modo che non scompaia?" Per evitare una situazione del genere, si consiglia di formare una porzione non dall'intera parte dell'insalata preparata. Se è successo che dopo aver combinato tutti i prodotti, è uscita una ciotola di Olivier, allora non dovresti scolpire alberi di Natale, bastoncini e animali a tema dall'intera massa risultante.

Un'opzione economica per servire l'insalata sono tartine o barchette. Possono essere emessi rapidamente in qualsiasi momento e un tale antipasto sarà individualmente una tantum. Cioè, non esiste un piatto comune di un piatto condito, che deve essere sm altito dopo le vacanze.

Si consiglia di aggiungere uova e maionese/olio d'oliva all'insalata appena prima di decorare l'insalata, e il resto dell'insalata è meglio lasciare in frigorifero senza questi prodotti, quindi la sua durata durerà fino a tre giorni.

Servizio al ristorante

La tavola di casa è leggermente diversa da quella del ristorante. E questo vale non solo per le posate, ma anche per decorare i piatti. Più sofisticata la presentazione delle insalate da parte degli chef gourmet, tralasciando la decorazione degli antipasti sotto forma di qualche animale, cosa molto in voga in casa.

Ma la domanda rimane la stessa: "Come decorare Olivier?" Le foto della presentazione al ristorante di questa insalata colpiscono per il loro genio e aristocrazia. La versione domestica più conveniente è l'opzioneservire spuntini con un anello di formatura. La sua assenza non è motivo di delusione. L'anello può essere ottenuto tagliando una bottiglia di plastica su entrambi i lati. Quando è pronto non resta che mettere l'anello improvvisato su un piatto piano e riempirlo di insalata condita, e prima di servire bisogna togliere il dispositivo “bottiglia”. La circonferenza del moncone risultante può essere decorata con metà di uova sode.

Come decorare Olivier per il nuovo anno?

Le opzioni di snack per servire le insalate sono considerate una comoda alternativa a un piatto comune per gli ospiti. Olivier non fa eccezione. Questo non è solo un modo per prolungare la durata di conservazione della delizia, ma anche un trucco complicato per prevenire l'eccesso di cibo.

Come decorare Olivier per il nuovo anno in versione snack?

1. Servire nei bicchieri. Nei bicchieri da vino, un'insalata disposta a strati sembra molto originale. Occupa anche meno spazio sul tavolo di un piatto.
2. Nei cetrioli. È necessario tagliare i cetrioli freschi nel senso della lunghezza e pulire la polpa con un cucchiaino. Resta da riempire lo spazio libero con l'insalata.
3. In cesti. Puoi cuocere tu stesso gli stampi Olivier, ma i cestini acquistati saranno un ottimo sostituto.
4. Nella pita o nella lattuga.

Tavola dei bambini: quanto è bello decorare Olivier?

Quante volte gli adulti cercano di indurre un bambino a provare qualcosa da mangiare! Uno di questi trucchi è la progettazione di piatti sotto forma di personaggi fiabeschi o animali.

Olivier per i bambinipuò essere servito sotto forma di agarico di mosca in un uovo. L'insalata sembra anche vantaggiosa e appetitosa sotto forma di un albero di Natale decorato con piselli e mais. La gioia dei bambini è offerta alla vista di un topo di un Olivier tradizionale. Le orecchie, la coda e le zampe dell'animale possono essere tagliate dalla salsiccia bollita. Qualsiasi forma di insalata aggiungerà già originalità al piatto e farà appetito ai bambini. A discrezione dei genitori: è meglio riempire l'Olivier dei bambini non con maionese, ma con panna acida.