Anatra al forno: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'anatra, cotta in un modo o nell' altro, è presente nelle cucine nazionali di molte nazioni. E ovunque è considerato un piatto festivo. In effetti, a differenza del pollo, l'anatra ha un gusto molto ricco e memorabile. Questo uccello viene spesso cotto intero nel forno. E ora, con maniche e pellicola resistenti al calore, le ricette tradizionali sono state integrate con nuove.

Il modo più famoso di cucinare l'anatra, che ha ricevuto fama mondiale, è a Pechino. I lati dell'uccello sono imbrattati di miele e, una volta cotti, si ottiene una crosta caramellata sorprendentemente gustosa. Un' altra anatra viene spesso farcita. La sua carne è idealmente abbinata al ripieno acido: mele, cavoli, mele cotogne, mirtilli rossi. Ma l'anatra è anche farcita con polenta, funghi e frutta dolce (arance e mandarini). Un altro uccello, anche se meno spesso, viene stufato e fritto. In questo articolo trovi una selezione di ricette per l'anatra al forno, sia intera che a pezzi, con contorno, con carne macinata o come piatto unico.

Come sceglierecarcassa

La carne di questo uccello diventa più ruvida e nerboruta con l'età. E se acquisti una vecchia carcassa, non importa quanto ci provi, non importa quale ricetta usi, il risultato sarà deplorevole. Pertanto, prima di considerare la domanda su come arrostire un'anatra, affrontiamo la scelta dell'uccello giusto. Le carcasse vendute nei supermercati sono giovani. Ma negli allevamenti di pollame, le anatre vengono farcite con antibiotici e altri stimolanti della crescita. Tale carne non è molto diversa dal pollo. Per una buona anatra, vai al mercato. Ma anche lì, stai attento in modo da non far scivolare un uccello morto di vecchiaia.

Prima di tutto, senti il "busto" dell'anatra. Nei giovani è morbido, lo sterno può essere leggermente piegato e nei vecchi è come un guscio. Ora prestiamo attenzione alle zampe dell'uccello. Le giovani dita sembrano uniformi e sono morbide, con membrane pallide. Gli uccelli più anziani hanno i piedi induriti. E le loro dita sono a ventaglio dal tallone. Il grasso sotto la pelle di una buona anatra non dovrebbe essere giallo-verdastro, ma bianco. La pelle di una tale carcassa è bianca, liscia, leggermente lucida. Nel taglio, la carne dell'anatra “giusta” è rossa, di colore intenso. Inutile dire che emana un odore fresco e la carcassa non dovrebbe essere viscida?

Preparare il cibo

Qualunque sia la ricetta per l'anatra al forno che scegli, devi iniziare a cuocere il piatto con il taglio preliminare della carcassa. Dovrebbe essere lavato sotto l'acqua corrente, asciugato. Se ci sono piume, devono essere rimosse. Devi anche estrarre tutti gli interni. La coda dell'anatra contiene una ghiandola che non trasuda moltobuon odore. E diventa più forte con il trattamento termico. Pertanto, la coda dell'anatra viene tagliata.

Affinché la carne dura possa cuocere bene ed eliminare l'odore specifico, viene marinata. Ci sono molte ricette per miscele in cui dovresti tenere la carcassa prima della cottura. Il più comune è l'aceto con spezie e spezie. Usano anche vino, succo di limone. La carne d'anatra marinata non solo diventa più morbida, ma è satura dell'odore delle spezie. Se hai intenzione di cuocere un uccello intero, dovrebbe essere tagliato via la giuntura estrema dalle ali. Devi anche tagliare la pelle e il grasso in eccesso nella coda e nel collo.

Anatra intera

È naturale che la carne, tagliata a pezzi, venga cotta più velocemente. Un piatto del genere è più affidabile e sarai assicurato contro una spiacevole sorpresa quando troverai carne cruda nelle profondità della carcassa. Tuttavia, l'intera carcassa sembra un piatto festivo e tagliarla davanti agli ospiti è un intero rituale. Ed è molto più facile tagliarlo già pronto che crudo. Pertanto, molte casalinghe sono interessate alla domanda su come cuocere un'anatra intera.

In questo caso, devi conoscere alcuni trucchi. In primo luogo, per ottenere una carne morbida che cade dalle ossa, è necessario far bollire leggermente l'anatra, letteralmente per 20-30 minuti, fino a metà cottura. Il brodo risultante non viene versato, ma versato sulla carcassa durante il processo di cottura. Prima di inviare l'anatra al forno, deve essere marinata per diverse ore e, ancora meglio, mezza giornata. Esistono diversi modi per cuocere un uccellino: su una teglia dai bordi alti, in un calderone di ceramicao oca di ghisa, in lamina o manica. Pertanto, il tempo di trattamento termico è diverso. La pellicola va rimossa e la manica tagliata venti minuti prima della fine della cottura, in modo che l'anatra abbia il tempo di rosolare. Ora diamo un'occhiata alle singole ricette.

Pezzi d'anatra

Questo metodo consente di risparmiare molto tempo, perché la carne pretagliata marina e cuoce più velocemente. Allo stesso tempo, non possiamo comprare una carcassa, ma alcune delle sue parti separate: gambe, seno o cosce. Questo ti eviterà di dover macellare e sventrare l'uccello. Anche l'anatra cotta a pezzi viene marinata. Ma prima lo lavano e asciugano la pelle con della carta assorbente.

Ecco la ricetta più semplice per marinare la carne d'anatra. Mescolare il sale con il pepe nero macinato, aggiungere due cucchiai di miele, mescolare. Con questa massa strofinare accuratamente i pezzi. Metterli in una teglia. Può essere una teglia con i lati alti, una ciotola di vetro resistente al calore, un calderone in ghisa o ceramica. Spremere il succo di un'arancia sull'anatra. Altri due agrumi, senza sbucciare, tagliano a cerchi spessi e adagiali sopra i pezzi. Ci mettiamo tre rametti di rosmarino fresco. Stringiamo la parte superiore del piatto con pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per tre o quattro ore. Quando l'anatra sarà marinata, preriscaldate il forno a 200 gradi. Rimuoviamo la pellicola trasparente e mettiamo un pezzo di carta stagnola al suo posto. Inforniamo 50 minuti. Quindi togliamo la pellicola, versiamo sopra i pezzi con il succo che si è staccato e cuociamo per un altro quarto d'ora. Ottimo al posto degli agrumiprugne.

Ricetta base di anatra ripiena

Certo, puoi cuocere un'intera carcassa senza niente. Ma gli ingredienti del ripieno rendono succosa l'anatra arrosto e la inzuppano con i loro aromi. Per mostrare il principio stesso della cottura del pollame ripieno, utilizzeremo la ricetta classica. In esso vengono prese tre grandi mele acide e quattro prugne dolci per il ripieno. Se non hai gli ultimi frutti, puoi sostituirli con arance, mandarini, mele cotogne. Andranno bene anche le prugne. Per prima cosa, versa la carcassa preparata con acqua bollente. Questo è necessario in modo che la pelle su di esso non scoppi durante la cottura. Asciugare l'anatra con carta assorbente. Mescolare un cucchiaio di spezie per pollame e sale. Strofina tutta questa carcassa dentro e fuori. Lascia per mezz'ora.

Nel frattempo, prendiamoci cura della frutta. Togliere il nocciolo alle prugne, tagliare il torsolo alle mele e tagliarle a fette. Farcire l'interno dell'anatra con la frutta. In modo che il ripieno non cada, fissare i bordi del peritoneo con degli spiedini o cucire con un filo duro. Ora devi legare le ali e le gambe dietro la schiena dell'anatra in modo che non si brucino durante la cottura. Copriamo la teglia con pergamena. Metti l'anatra a testa in giù. Inforniamo 40 minuti a 180 gradi. Quindi giriamo la carcassa, versiamo il succo assegnato. Ridurre leggermente la fiamma in forno, a 170 gradi. Cuociamo altri tre quarti d'ora. Prepariamo la glassa mescolando il miele con la salsa di soia in proporzioni uguali. Con questa massa, usando una spazzola di silicone, ricoprite l'intera anatra. Mandiamo a cuocere fino a cottura, che viene controllata da una puntura nella parte più spessa della carcassa. Se l'icore non è uscito, ma è apparso il succo d'ambra, l'anatra al forno con mele e prugne è pronta. Verso la fine del processo culinario, puoi mettere un contorno su una teglia accanto all'uccello: patate, fagiolini, cavolfiore. Le verdure conferiranno ulteriore sapore alla carne e ne assorbiranno il succo.

Preparazione dell'anatra alla pechinese

È assolutamente impossibile ignorare questo piatto più famoso della cucina cinese. Qui presentiamo una ricetta adattata alle re altà slave: è improbabile che tu abbia uno speciale apparato di soffiaggio che separi la pelle dalla carne. Ma se trovi un'anatra alla pechinese, il piatto risulterà più autentico. Questo uccello ha la pelle più sottile e meno grasso. Prepariamo una carcassa da due chilogrammi: budello, recidiamo le falangi estreme delle ali, la coda e la pelle dal collo, versiamo acqua bollente sull'anatra, la asciughiamo con un asciugamano.

Preparare la marinata. Per fare questo, mescolare in una casseruola 3-4 cm di radice di zenzero, tagliata a pezzetti, due cucchiai di miele, 3-4 anice stellato, un pizzico di cannella, semi di finocchio, peperoncino, chiodi di garofano macinati. Versare un litro e mezzo di acqua e un quarto di aceto di riso. Mettiamo la casseruola sul fuoco e cuociamo dopo aver fatto bollire per cinque minuti. Versare questo composto sopra l'anatra su tutti i lati. Strofiniamo la sua pelle con sale qb, aglio e zenzero macinati (cinque chiodi di garofano e un cucchiaino). L'anatra alla pechinese deve essere marinata in un luogo freddo per almeno 12 ore. La carcassa deve essere messa su un barattolo e, a sua volta, messa in una profondacontenitore mentre l'uccello rilascerà il succo.

Anatra alla pechinese arrosto

Il giorno dopo iniziamo a cucinare. Lascia riposare la carcassa per un'ora a temperatura ambiente. Trasferire su una teglia con i bordi alti. Coprire con un foglio di carta stagnola. Inforniamo a 200 gradi per circa un'ora. Mescolare l'olio di sesamo con la salsa di soia in proporzione 2:3. Tiriamo fuori la teglia e uniamo l'anatra con questa soluzione. Butta via la pellicola. Riportiamo l'uccello nel forno, aumentando il calore a 230 gradi. Quindi cuociamo per una decina di minuti. Lo capiamo di nuovo. A questo punto, dovremmo avere il miele liquido a portata di mano. Se è candito (solido), scaldalo a bagnomaria. Ungete accuratamente la carcassa con il miele. Successivamente, l'anatra al forno dovrebbe riposare per altri cinque minuti. Quindi puoi servirlo in tavola.

Anatra al forno nella manica

Un dispositivo così semplice come un sacchetto che non si scioglie ti consente di cucinare un uccello succoso e anche allo stesso tempo con un contorno. La manica proteggerà la carne dall'essiccamento e eviterà al cuoco di dover annaffiare costantemente la carcassa con il succo rilasciato. Il processo di cottura non è molto diverso da quello standard: su una teglia nel forno. L'anatra al forno con patate sarà un piatto meraviglioso e sostanzioso per una festa in famiglia.

Strofinare la carcassa con sale e spalmare con miele. Lo lasciamo marinare. Sbucciate cinque patate. Tagliamo lo stesso numero di mele di varietà acide a fette spesse, rimuovendo i torsoli. Cospargere frutta e verdura con un pizzico di cannella, peperoncino, sale, cardamomo e anice stellato. Mescoliamo. Iniziamo con parte della carne macinata la pancia dell'anatra. Cuciamo le estremità del peritoneo o le fissiamo con degli spiedini. Mettiamo l'uccello nella manica insieme alle patate e alle mele rimanenti. Versare mezzo bicchiere di panna. Leghiamo la borsa e la mettiamo su una teglia. Cuociamo per un'ora e mezza a 200 gradi. Tagliare la manica (con attenzione, vapore caldo!) e rimettere in forno fino ad ottenere una crosticina fritta.

Anatra al cartoccio

Il sottile foglio di alluminio impedisce anche alla carne di restringersi in forno. Impedisce l'evaporazione del succo. La pellicola, tuttavia, impedisce alla pelle d'anatra di dorarsi. Pertanto, il telo deve essere dispiegato venti minuti prima della fine del trattamento termico. La carta stagnola è anche preziosa in quanto possiamo cucinare anatra arrosto con patate o altri contorni. Le verdure vengono letteralmente stufate nel succo di carne rilasciato. La carcassa dell'uccello, prima di essere avvolta in un foglio, deve essere marinata e strofinata con sale e una miscela di olio vegetale, aglio schiacciato e miele. In un sacchetto di metallo, una tale anatra viene cotta per circa un'ora. Il pollame ripieno può anche essere cotto al cartoccio.

Anatra nella birra

Questo piatto richiede una casseruola d'oca in ghisa. Prepariamo la carcassa, la strofiniamo con sale, pepe e altre spezie per il pollame. Le mie sei mele Ne tagliamo tre in quarti e li adagiamo nuovamente sul fondo dell'oca. Il resto delle mele viene sbucciato e tre patatine grandi. Imballiamo questa massa all'interno dell'addome dell'anatra. Posiamo la carcassa stessa sulle mele. Cospargete con un cucchiaino di cumino, mettete tre chiodi di garofano e una dozzina di piselli di pimento. Versane metàlitri di birra chiara. Abbassiamo il coperchio dell'oca e la mettiamo in forno. Cuociamo a 200 gradi per almeno un'ora. Quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri trenta minuti. Da notare che le mele inferiori, tagliate in quarti, non vengono servite in tavola. Sono usati solo per insaporire e come tampone tra il fondo dell'oca e la pelle dell'uccello. Si consiglia di servire le patate lesse come contorno.

Anatra nell'impasto

Il guscio di pane non solo renderà il piatto più soddisfacente, ma lo proteggerà anche dall'essiccarsi meglio di qualsiasi foglio di alluminio. L'anatra cotta nell'impasto sembra originale e la sua carne risulta tenera e succosa. Tradizionalmente, iniziamo a lavorare con la preparazione della marinata. Mescoliamo in una ciotola tre spicchi d'aglio tritati finemente, uno squallido centimetro di succo di zenzero, limone o lime, due cucchiaini di senape di Digione e uno zucchero, un pizzico di sale, pepe rosso e nero. Con questa massa strofiniamo l'anatra dentro e fuori. Inviamo a marinare.

Quando cuociamo l'anatra, prepareremo l'impasto. Per fare questo, setacciare due tazze e mezzo di farina, mescolare con un cucchiaino di biscotto in polvere. Versare 250 millilitri di kefir in un altro contenitore. Sbattere un uovo e mescolare bene. Iniziamo ad aggiungere la farina con il lievito in porzioni fino ad ottenere un impasto elastico. Gli diamo un quarto d'ora per stabilizzarsi, dopodiché lo arrotoliamo in uno strato sottile. Metti la carcassa al centro del cerchio. Alziamo i bordi dello strato e "fasciamo" l'anatra. Copriamo la teglia con pergamena. Disponiamo il fascio in modo che i bordi dell'impasto sianoin basso. Lubrificare la superficie con il tuorlo. Inforniamo per almeno un'ora a una temperatura di 160 gradi. A quel punto l'impasto dovrebbe essere dorato.