Estratto di lievito: composizione, preparazione, utilizzo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non è raro vedere un ingrediente chiamato "estratto di lievito" sulle etichette di prodotti alimentari o cosmetici. La maggior parte dei consumatori ritiene che si tratti di lievito abituale, ma non è così. La composizione e lo scopo di questo componente non sono assolutamente correlati alla fermentazione.

Descrizione

Gli estratti di lievito sono formati dalla lavorazione della birra o del lievito di birra. Dopo aver diviso le cellule della massa biologica di questo prodotto, sotto l'influenza dei propri enzimi e una temperatura compresa tra 35 e 40 ° C, la composizione della sostanza cambia. Successivamente, le frazioni necessarie vengono selezionate e pastorizzate. Anche l'estratto di lievito secco viene prodotto in forma liquida, a volte i prodotti vengono essiccati.

La composizione finale del prodotto consiste principalmente in composti proteici - aminoacidi speciali. Sono in grado di es altare il gusto e l'aroma dei piatti. Spesso, nella fase finale, vengono aggiunti alla composizione spezie, sale, condimenti, estratti di erbe per creare il gusto necessario dell'additivo.

La stragrande maggioranza delle aziende produce lievitoestratti con base di aromi diversi, pre-specificati nella ricetta. Questo viene fatto anche per sopprimere i sapori indesiderati e migliorare la percezione del prodotto.

Composizione del prodotto

I componenti principali dell'estratto di lievito sono peptidi, nucleotidi, aminoacidi. A loro volta, gli amminoacidi includono:

• acido aspartico;
• acido glutammico;
• acido diamminovalerico;
• treonina;
• serina;
• glicina;
• tirosina;
• proline;
• valina;
• alanina;
• metionina;
• lisina;
• cisteina;
• leucina;
• arginina;
• fenilalanina;
• istidina.

Inoltre, il supplemento contiene una quantità relativamente grande di vitamine del gruppo B (principalmente B3 e B5).

Proprietà utili

Grazie alla sua ricca composizione, l'estratto di lievito batteriologico ha numerose proprietà utili.

L'elenco è il seguente:

1. Alto contenuto di vitamine del gruppo B che stimolano l'energia cellulare, grazie alla quale la pelle è attivamente satura di ossigeno.
2. Ha una potente funzione antiossidante. Riduce significativamente gli effetti negativi dei radicali liberi a livello cellulare.
3. Attivando la sintesi dei glicosaminoglicani, aiuta ad accumulare e trattenere l'acqua nella pelle, aumentandone così l'elasticità.
4. Normalizza il metabolismo lipidico e proteico,controllare la pelle grassa o secca.
5. Promuove la stimolazione e l'attività dei fibroblasti. Queste sono le cellule che sintetizzano il collagene e l'elastina, essenziali per mantenere la giovinezza della pelle.

Tecnologia di produzione

Nella produzione, durante la preparazione dell'estratto di lievito, vengono utilizzati tipi di lievito appositamente allevati e ricchi di proteine, inclusi prodotti da forno, foraggi, birra, latticini e altre varietà.

Distruzione cellulare e associata a questo processo l'allocazione del succo avviene a causa dell'autolisi. I propri enzimi di lievito decompongono il contenuto delle cellule, dopo di che le catene proteiche si scompongono in peptidi, nucleotidi, macromolecole, aminoacidi. Il processo di aggiunta dei propri enzimi con la nucleasi consente di aumentare il contenuto di nucleotidi. Inoltre, alla composizione vengono aggiunti monofosfato e acido guanidilico, studiati per es altare il gusto del prodotto finale.

La distruzione cellulare può essere eseguita anche in altri modi: mediante termolisi o plasmolisi. Nel primo caso le cellule di lievito vengono riscaldate in acqua, nel secondo caso ad esse viene aggiunta una soluzione a base di zucchero e sale.

La fase successiva è il rilascio della massa risultante dagli elementi cellulari che non si sono dissolti durante il processo di fermentazione separando il concentrato. Successivamente viene essiccato o lasciato in alterato. Di conseguenza, si forma un prodotto di lievito pastoso con un contenuto del 70-80% di sostanza secca opolvere contenente il 95-97% di sostanza secca.

Sapore

L'estratto di lievito ha un sapore salato ed è considerato un es altatore di sapidità. Contiene nella sua composizione acido glutammico, inosinato e guanidilico. A causa di questa proprietà, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come additivo nella produzione di salse e alimenti istantanei.

Secondo il regolamento del "Consiglio Europeo", l'estratto come additivo aromatizzato può essere definito "naturale". Al contrario, gli altri amminoacidi di cui sopra sono etichettati come "sapori". La FDA consente di omettere l'acido glutammico dall'estratto. È comunque vietato indicare sulla confezione che il prodotto non contiene glutammato monosodico. Non è inoltre consentito menzionarlo nella composizione degli ingredienti, come spezia o spezia.

Utilizzare nei cosmetici

Molto spesso tra i componenti dei cosmetici puoi trovare l'estratto di lievito. Viene utilizzato principalmente per prevenire e combattere i cambiamenti legati all'età nella pelle del viso e del corpo.

La sua efficacia è stata osservata quando incorporata in sieri, lozioni e creme mirati:

• elimina i primi segni del tempo;
• sollevamento e definizione dei contorni del viso;
• per levigare la pelle del viso;
• dare un colore sanopelle.

Come i migliori prodotti cosmetici con estratto, vale la pena evidenziare diversi prodotti di marchi eminenti e affermati sul mercato:

1. Advanced Genifique di Lancome. Questo prodotto attivatore della giovinezza è diventato un bestseller nell'industria cosmetica. In soli 7 giorni, i produttori di siero promettono di aumentare significativamente gli indicatori di giovinezza della pelle. Vale a dire: per fornire luminosità e freschezza, purezza e levigatezza, tono uniforme, aumentare compattezza e tono, densità ed elasticità, ridurre le rughe. Il complesso brevettato Genifique è responsabile dell'attuazione di questi obiettivi, così come della simbiosi sviluppata dei prebiotici con lievito e bifidobatteri, che stimolano la sintesi delle proteine nella pelle.
2. Concentrato per il rafforzamento dei pori di sollevamento di precisione di Kiehl's. È un concentrato ad azione restringente e restringente i pori. Migliora efficacemente le condizioni della pelle, aumenta l'elasticità. L'effetto antietà si ottiene riducendo i pori, levigando le rughe e sollevando. Il prodotto contiene estratto di lievito microfiltrato e olio essenziale di fiori di geranio, che preserva il collagene e l'elastina negli strati profondi della pelle.
3. Correttore avanzato di pigmenti, SkinCeuticals. Crema contro la pigmentazione cutanea causata da disturbi ormonali, esposizione ai raggi UV o infiammazioni. Il prodotto uniforma efficacemente l'incarnato, elimina e previene la comparsa delle macchie senili. L'estratto di lievito potenzia le funzioni protettive della pelle e aumenta l'attività delle cellule che sintetizzano il collagene.
4. Re-Plasty Pro-Fillerdi Helena Rubinstein. Questo è un siero ad azione locale sulle rughe. Combina due tipi di acido ialuronico e un ingrediente speciale a base di lievito. Grazie a lui vengono sintetizzate le riserve di acido ialuronico della pelle.

Uso medico

Per scopi medici, come mezzo nutritivo, l'estratto di lievito viene utilizzato per far crescere i batteri. Questo aiuta gli scienziati a condurre la ricerca e la diagnostica batteriologica al fine di migliorare i metodi terapeutici per il trattamento delle malattie broncopolmonari e di altre malattie.

Anche l'agar estratto di lievito è ampiamente utilizzato. Viene utilizzato per analizzare vari tipi di liquidi, compresa l'acqua potabile. Come risultato della ricerca con questo prodotto, vengono determinati il numero di batteri per unità di volume e l'idoneità dell'acqua al consumo.

Applicazioni alimentari

Gli estratti a base di lievito sono spesso usati come base nella produzione di creme spalmabili (una specie di burro, ma senza colesterolo) con l'aggiunta di componenti ausiliari. In Europa, Australia e America, questo cibo è invariabilmente parte della colazione.

Inoltre, come notato in precedenza, l'estratto è saturo di vitamine del gruppo B, acidi benefici, tra cui folico, biotina, glicina e altri, quindi è spesso incluso nella dieta per motivi medici.