Crema per torta al mascarpone con crema: ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Non molte casalinghe in Russia sanno cos'è il mascarpone. Nel frattempo, questa crema di formaggio è molto usata in Italia. Del resto è lì, o meglio, in provincia di Lombardia, nell'area compresa tra le città di Abbiategrasso e Lodi (a sud-ovest di Milano), che questo prodotto è stato inventato. Il mascarpone è un formaggio sorprendentemente tenero sia nel gusto che nella consistenza. Si usa per preparare snack salati. Ma il suo miglior utilizzo sono i dessert. La cheesecake al mascarpone sarà molto più deliziosa che con la ricotta normale.

La struttura cremosa del formaggio lo rende indispensabile per stratificare e livellare le superfici delle torte. Il mascarpone è estremamente accomodante. Sarà un'ottima coppia per latte condensato, miele, zucchero a velo. Oggi parleremo di come fare la crema al mascarpone con la panna. Di seguito troverai una selezione di ricette a partire da questi due ingredienti. La crema risultante può essere utilizzata sia per uno strato di torte, siaper decorare torte e pasticcini.

Cos'è il mascarpone e come può essere sostituito

Non sarebbe corretto chiamare il prodotto formaggio. Dopotutto, a quest'ultimo vengono aggiunte colture di caglio o acido lattico (pasta madre). Ma la ricetta del mascarpone, inventata, tra l' altro, alla fine del XVI secolo, non implica nulla del genere. Questa massa cremosa è composta da latte di bufala. È più grasso di quello della mucca. Ma anche la crema viene rimossa da tale latte. Vengono riscaldati a bagnomaria a 80 gradi e viene aggiunto acido tartarico o succo di limone. Ecco come coagulano le proteine del latte. Quindi il mascarpone viene appeso in fagottini per filtrare il siero di latte.

Nel contesto della sostituzione delle importazioni, molti chef russi danno consigli sul prodotto italiano. Suggeriscono di prendere del formaggio Philadelphia dal gusto neutro o addirittura Yantar. Ma se vuoi fare la crema al mascarpone con la crema per una torta, allora nulla può sostituire l'ingrediente principale. Philadelphia ha una consistenza molto densa. Non sarà possibile creare una crema delicata e ariosa da tale formaggio, come dal mascarpone. Ha il sapore del gelato fuso. E la ricotta dona una caratteristica acidità, mentre il mascarpone è assolutamente neutro.

Versatilità della crema al mascarpone con panna

Le foto delle torte più appetitose sono prodotti ricoperti da questa miscela molto ariosa, ma allo stesso tempo densa dei due ingredienti principali. Tutte le creme hanno i loro svantaggi. Unto: troppo pesante per lo stomaco, assorbe male le torte. Sul latte condensato -troppo prepotente. Proteine - applicabili solo per la decorazione. La crema pasticcera può lasciare l'impasto. La panna montata normale potrebbe cadere. Ma se li mescoli con il mascarpone, questo non accadrà. Questa crema mantiene molto bene la sua forma. Puoi mescolare il colorante alimentare e creare qualsiasi motivo che ti piace: rose, balze e altro.

Allo stesso tempo, impregna anche le torte, cosa che non si può dire del leader dell'arredamento dolciario: la crema al burro. Il mascarpone con la panna ha anche proprietà di colla. Pertanto, se le tue torte vengono tagliate senza successo, possono essere collegate a un "cemento" così delizioso. Questa crema può uniformare qualsiasi superficie irregolare. E puoi creare una massa ariosa e facile da stomaco in pochi minuti.

La ricetta della torta alla crema più semplice

Il mascarpone con la panna è una coppia meravigliosa e non hanno bisogno di ingredienti di accompagnamento. Puoi creare una deliziosa crema in un quarto d'ora. Per decorare la torta, abbiamo bisogno di una crema molto fredda - 250 millilitri. Il loro contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 33%. È auspicabile che anche i piatti in cui montare la panna siano refrigerati.

1. Il mixer si accende per la prima volta a basse velocità.
2. Aumenta gradualmente la rotazione delle fruste.
3. Quando la crema è abbastanza densa, inizia ad aggiungere lo zucchero. I cristalli possono rendere più sottile la consistenza della futura crema. Pertanto, useremo zucchero a velo.
4. Regola tu stesso l'importo. Se le torte nella torta sono molto dolci, sarà sufficiente aggiungerecento grammi di prodotto.
5. In una torta sfoglia o "Napoleone", dove l'impasto ha un gusto quasi neutro, la crema deve essere resa dolce. Quindi lo zucchero a velo avrà bisogno di 150 grammi.
6. E alla fine aggiungi la crema al mascarpone alla crema della torta. Puoi cavartela con una confezione da 250 grammi.
7. Sbattere un po' con un mixer a bassa velocità per una decina di minuti. Tutto, la crema è pronta.
8. Non ha bisogno di essere refrigerato. Possono immediatamente sovrapporre torte o decorare il prodotto finito.

Ricetta con latte condensato

Diamo un accento di caramello alla crema per la torta al mascarpone con crema. È anche facile da preparare.

1. Come nella ricetta precedente, monta prima la panna. Ma non aggiungiamo zucchero. Dopotutto, uno degli ingredienti, ovvero il latte condensato, è già molto dolce.
2. Ma se hai in agenda una torta Napoleon o a strati, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. Ancora una volta, è meglio non mescolarlo con la panna, poiché quest'ultima può diluire.
3. La ricetta dice di mettere il mascarpone in una ciotola profonda e aggiungere zucchero a velo al formaggio, se lo si desidera.
4. Ora apri una lattina di latte condensato.
5. Montare il mascarpone.
6. Aggiungere il latte condensato al formaggio non immediatamente, ma cucchiaio per cucchiaio.
7. Quando l'intera banca è finita nella panna, iniziamo a incorporare poco alla volta la panna montata. La massa dovrebbe risultare tenera, ariosa, ma allo stesso tempo mantenere bene la sua forma.

Svaniglia e tuorli

Cerchiamo di complicare ancora di più la ricetta Mascarpone con Crema.

1. Metti metà del baccello di vaniglia in una casseruola.
2. Versare 300 millilitri di panna a basso contenuto di grassi.
3. Aggiungere 30 g di zucchero. Portare a ebollizione.
4. Non appena appare una schiuma ruvida, toglila dal fornello.
5. Schiaccia tre tuorli con 60 g di zucchero a velo e 30 g di farina.
6. Versare la panna calda nella massa di uova (tiriamo fuori la vaniglia lungo il percorso).
7. Mescola la massa finché non si addensa un po'.
8. Riporta la casseruola su un piccolo fuoco. Interferiamo, evitando di bruciare o bollire.
9. Quando la massa diventa simile a un budino, toglila dal fuoco e coprila bene con pellicola trasparente.
10. Quando la crema pasticcera si è raffreddata a temperatura ambiente, mettila in frigorifero.
11. Mettere il mascarpone in una ciotola e impastare. Introduciamo il formaggio in parti nella crema pasticcera, sbattendo continuamente.

Con vaniglia, rum e sciroppo

Abbiamo già capito come fare la Crema al Mascarpone. Ora faremo delle variazioni della ricetta base. Vaniglia e rum contribuiranno a conferire alla crema un aroma affascinante e piccante.

1. Prendi un baccello di spezie, taglialo nel senso della lunghezza.
2. Versare 100 millilitri di latte normale, portare a ebollizione e lasciarlo sotto il coperchio finché non si raffredda completamente.
3. Fila, scarta il baccello.
4. Separare 350 g da una grande confezione da mezzo chilo di mascarpone
5. Mescolare il formaggio conqualche goccia di rum e due cucchiai di qualsiasi sciroppo.
6. Inizia a sbattere, aggiungendo gradualmente il latte alla vaniglia.
7. Otterrai una crema liquida, di consistenza simile all'impasto dei pancake. Possono mancare le torte.
8. Ma per stabilizzare la crema, sbatti separatamente 200 ml di panna.
9. Aggiungi loro due cucchiai dello stesso sciroppo che è stato aggiunto alla miscela di latte.
10. Schiacciare il formaggio rimanente (150 g). Mescolare con la panna montata.
11. Adesso uniamo la panna liquida con la panna.
12. Copriamo la parte superiore e i lati della torta.

Un' altra ricetta facile

Avrai bisogno di due ciotole di metallo: abbastanza fredde.

1. Versare un bicchiere di panna in uno di essi.
2. Aggiungi subito 50 grammi di zucchero a velo e inizia a montare. Dovremmo raggiungere una consistenza di picchi stabili.
3. In un' altra ciotola, impastare 250 grammi di mascarpone. Aggiungiamo anche 50 g di zucchero a velo al formaggio e strofiniamo bene con una spatola.
4. Unire il mascarpone con la panna. Montare di nuovo la panna per la torta.
5. Affinché la massa si amalgami bene, entrambi gli ingredienti principali devono essere alla stessa temperatura. Cioè, prima di mescolare la panna montata con il formaggio zuccherato, devi mettere i contenitori con loro in frigorifero per almeno un quarto d'ora.
6. Questa crema è adatta per la stratificazione di torte e per livellare e decorare la superficie di prodotti culinari. Viene servito anche come dessert indipendente. Ma poi puoi aggiungere noci, pezzi di frutta secca o bacche.

Crema Plombir

È già stato detto che il mascarpone sa di gelato fuso. Rafforziamo questa impressione. Per fare questo, introduciamo le proteine nella ricetta della crema di mascarpone con panna.

1. Iniziamo a lavorare, come di consueto, con il raffreddamento di tutti i prodotti. La panna (250 millilitri) dovrebbe essere molto grassa. Battili per almeno un quarto d'ora.
2. Accendere prima il mixer a bassa potenza, aumentando gradualmente la velocità di rotazione delle fruste. È necessario che quando la ciotola è inclinata, la crema non fuoriesca, ma si trovi in un cappello alto e denso.
3. Solo dopo puoi passare al mascarpone. Qui tutto è semplice: maciniamo solo 200 g di formaggio con cento grammi di zucchero a velo.
4. Per una varietà di gusti, puoi aggiungere un po' di vanillina o scorza di agrumi grattugiata.
5. Collegare entrambe le masse con molta attenzione.
6. Sbattere infine tre albumi, anche molto freddi.
7. Per far discutere, aggiungi acido citrico sulla punta di un coltello.
8. Anche le proteine dovrebbero formare una massa densa, densa e lucida.
9. Piano, cucchiaio dopo cucchiaio, aggiungili alla crema.
10. Mescolare delicatamente con una spatola di silicone dal basso verso l' alto.

Crema all'uovo

1. Fare raffreddare bene tutti gli ingredienti.
2. Separare gli albumi ei tuorli da due uova. Riponi i primi in frigo.
3. I tuorli sono macinati in bianco con 150 grammizucchero.
4. Montare un bicchiere di panna.
5. Versare mezzo chilo di formaggio in una ciotola, impastare con un cucchiaio. Aggiungi i tuorli.
6. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
7. Unisci il mascarpone con la panna.
8. Unire delicatamente gli albumi montati a neve alla panna. Questa massa può essere montata di nuovo.
9. Questa crema è ottima per decorare e levigare le superfici. Non imbrattare le torte con loro, poiché le proteine potrebbero fuoriuscire.
10. Questa crema può essere aromatizzata aggiungendo vanillina, scorza di limone o un paio di gocce di rum, cognac o sciroppo al formaggio con tuorli.
11. Se introduci lo zucchero di canna, di canna invece del normale zucchero, la miscela avrà un piacevole colore beige e un aroma più delicato.
12. Prima di decorare la torta, consigliamo di conservare la massa in frigorifero per un'ora.

Con panna acida

Vuoi che la tua panna abbia un sapore gradevole, aspro e di yogurt? Quindi, invece della panna fresca, prendi l'acido. Ma non deve essere panna acida acquistata in negozio. Un prodotto a base di latte fermentato richiede un contenuto di grassi molto elevato. Ma anche la panna acida fatta in casa deve essere pesata, cioè il liquido in eccesso deve essere rimosso.

1. Metti un colino nella padella, coprilo con un panno e trasferisci lì la panna acida. Un vasetto standard di mascarpone da 250 grammi richiederà 700 millilitri.
2. Lasciare la panna acida per qualche ora.
3. Non versare il siero di latte che è scolato sul fondo della padella: questa è una base meravigliosa per i pancake.
4. E mescola la panna acida pesata (che è rimasto di circa mezzo chilo) con un bicchiere di zucchero.
5. Farà la sabbia dolcela consistenza è più liquida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. Sbattere la panna acida ad alta velocità del mixer.
6. Quando ottieni una massa soffice, unisci la panna fermentata al mascarpone.
7. Mettere la crema in frigo per un'ora, dopodiché potrete spalmare le torte e decorare la torta.

Con cioccolato

La ricetta richiede barrette di qualità, non cacao in polvere. Il cioccolato stabilizza ancora di più la crema "Mascarpone con panna e zucchero a velo". Iniziamo a cucinare secondo la ricetta base.

1. Panna da montare con zucchero a velo.
2. Il mascarpone si combina con questa schiuma. Batti di nuovo.
3. E ora diamo alla crema un sapore e un colore di cioccolato. Rompiamo una piastrella da 100 grammi e la fondiamo a bagnomaria.
4. Se la casa ha un forno a microonde, puoi mettere il cioccolato su un piattino per 30 secondi nell'unità.
5. Il prodotto fuso viene gradualmente miscelato alla crema finita, sempre mescolando e ottenendo uniformità.

Un rivestimento del genere potrebbe essere adatto anche per la torta "Praga".