Torte con il fegato (come in epoca sovietica): le migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I tempi dell'URSS sono sprofondati da tempo nell'oblio, ma hanno lasciato molti ricordi nostalgici per i bambini di quella generazione. Uno di questi momenti brillanti per bambini è stata una torta di fegato fritta. Un tempo, tutti i bambini sovietici mangiavano queste torte, bevendo succo di pomodoro e bruciandosi la lingua. Se improvvisamente vuoi riprodurre il gusto dell'infanzia sovietica nella tua cucina, allora ti offriamo alcune semplici ricette.

Ingredienti per l'impasto

Per cucinare rosee e gustose torte di fegato fritte sovietiche, avrai bisogno di: 500-600 grammi di farina (grado massimo), sei grammi di lievito fresco (attivo), due cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaino di sale, uno un bicchiere (200 ml) d'acqua, 20 grammi di olio vegetale.

Ingredienti per il riempimento del fegato

Per il ripieno avrai bisogno sia di sottoprodotti della carne, sia di verdure, spezie, erbe aromatiche. Il ripieno di carne per le torte di fegato è polmoni di manzo, fegato (vitello o manzo), cuore. La ricetta standard prevede 300 grammi di ogni prodotto a base di carne.

Quanto alle verdure, alloraqui molti agiscono secondo il principio di "dilettante". A qualcuno non piacciono molte cipolle, qualcuno preferisce non mettere le carote. Ma nella ricetta classica dovrebbero essere presenti: radice di prezzemolo, una carota grande, 4-5 cipolle.

Spezie: sale, pepe nero macinato, grani di pepe nero, alloro, chiodi di garofano.

Per la frittura: 0,6-0,8 ml di olio vegetale.

Utensili necessari per il lavoro

Una grande quantità di lavoro è la lavorazione e la preparazione del ripieno di fegato. Le torte con il fegato, come in epoca sovietica, devono essere cotte in grandi quantità. Per cucinare avrai bisogno di: una casseruola da cinque litri (per cuocere il fegato), una padella (per friggere le torte) e un tritacarne.

Ripieno da cucina

Preparare il ripieno per le torte di fegato è un processo piuttosto produttivo, voluminoso e che richiede tempo. Pertanto, dovresti iniziare con il fegato. Gli ingredienti del ripieno sono preparati in diversi modi. Per cucinare le giuste torte di fegato, come in epoca sovietica, devi far bollire il cuore e i polmoni e stufare il fegato in una padella.

Prima di bollire le frattaglie, devono essere lavate accuratamente, tagliate a pezzetti. Nell'acqua in cui viene lessato il fegato, si devono aggiungere la radice di prezzemolo, una cipolla intera e una carota, tagliate a pezzi grossi. Inizialmente cuocete il tutto a fuoco vivo. Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco, rimuovi la schiuma risultante e cuoci a fuoco lento. Il tempo di cottura approssimativo del fegato è di due ore.

Sale e aggiungi l'allorola foglia segue solo a fine cottura. Dopo che i polmoni e il fegato sono pronti, l'acqua non deve essere versata. Lascia che le frattaglie crescano e raggiungano, come dicono gli chef esperti. Pertanto, le torte sovietiche fritte con il fegato si riveleranno più succose e ricche di sapori di carne.

Per quanto riguarda la preparazione del fegato, lo si mette in una padella, si versa dell'acqua e si fa stufare per mezz'ora. Dopo la stufatura, il fegato viene tagliato. La cipolla tritata finemente viene fritta in una padella separata. Il fegato viene aggiunto solo quando la cipolla è finalmente rosolata.

Dopo queste manipolazioni, tutti i sottoprodotti vengono passati attraverso un tritacarne. Anche le cipolle vengono tritate finemente con l'aiuto di un assistente di cucina. Sale, viene aggiunto il pimento macinato.

Preparare l'impasto

È importante ricordare che per cucinare le giuste torte di fegato, come in epoca sovietica, per preparare l'impasto è necessario utilizzare solo lievito vivo. Prima di preparare l'impasto, vengono diluiti in acqua tiepida e posti in un luogo caldo fino a quando appare un "cappuccio". Mentre il lievito è in infusione, tutti gli altri ingredienti per l'impasto vengono mescolati. Il lievito viene aggiunto alla massa risultante. La prova finale è in fase di impasto.

Affinché l'impasto risulti ricco e soffice, dovrebbe essere adeguatamente impastato durante il processo di lievitazione. È meglio dividere l'intero volume di pasta in tre parti uguali e posizionarle in piatti diversi. Non appena l'impasto lievita, va impastato, spostato più volte lungo e più volte trasversalmente. Questo è fatto due otre volte. In questo caso otterrete il risultato perfetto, come in "quei" tempi nelle mense.

Dare forma alla torta

Molte casalinghe si trovano ad affrontare il problema dell'impasto che si attacca alle mani e al piano di lavoro. Per evitare che ciò accada, usa l'olio vegetale. Lubrificare sia il tavolo che le proprie mani con olio. Quindi l'impasto sarà malleabile, non rimarrà sulle mani o sul piano di lavoro. Come cucinare le torte di fegato, se non c'è mai stata un'amicizia speciale con l'impasto? Il problema è risolvibile. Segui le istruzioni e tutto andrà bene.

Prima di tutto, dovresti dividere ciascuna delle tre parti già esistenti del test in altre quattro. Forma ogni pezzo in una palla stretta. Da questa palla si formerà una torta. Puoi aggiustare le torte come preferisci: formare un codino, pizzicare i bordi, ecc. L'impasto per le torte di fegato deve essere flessibile e obbediente. Non aver paura di fare qualcosa di sbagliato, puoi sempre mescolare un pezzo e formare di nuovo una torta.

Consiglio importante: non mettere troppo ripieno. Il tortino fritto può rompersi facilmente durante la cottura.

Cucinare torte

Le torte con il fegato vengono fritte, come in epoca sovietica, nell'olio. Prendiamo una padella o una padella spaziosa, versiamo una quantità abbastanza grande di olio vegetale e aspettiamo che bolle. Immergi delicatamente la torta nell'olio bollente e friggi su entrambi i lati fino a quando non assume una deliziosa doratura.

Ricorda di eliminare l'olio in eccesso. Asciugare le polpette con carta assorbenteo tovaglioli. Le torte di fegato, come in epoca sovietica, dovrebbero essere fritte, ma non unte. Ricorda la tua infanzia, poi le tue mani non si sono sporcate particolarmente e l'olio non scorreva lungo i tuoi "baffi".

Torte Orskie

Le torte della regione di Orenburg erano famose in tutta l'Unione. A quel tempo erano venduti in enormi lattine. Per la cottura è stata utilizzata una macchina speciale, quindi le torte si sono rivelate perfettamente sagomate, con bordi uniformi.

Il segreto della loro preparazione sta nel ripieno. Per cucinare non si usa frattaglie di manzo o di vitello, ma pollo. Per cucinare avrete bisogno di: mezzo chilo di fegatini di pollo (stomaco, fegato, rognoni, cuore), cinque cipolle grandi, sale e pepe (a piacere).

Il processo di cottura è esattamente lo stesso della prima ricetta. Solo l'impasto diventa un po' più liquido. Dovrebbe stendersi nella mano e formare una specie di torta. Non è nemmeno necessario eseguire il roll-out, il che consente di risparmiare tempo. Il ripieno viene posizionato nel mezzo di una tale torta, la torta è bloccata attorno ai bordi. Dopodiché, devi fare una piccola salsiccia o salsiccia dalla torta. Arrotolalo più volte con le mani, come per attorcigliare qualcosa. Quindi la torta assomiglierà di più a quelle torte con il fegato, poiché venivano cucinate a Orenburg in epoca sovietica e venivano chiamate Orsky in tutto il paese.

Segreti di cucinare il fegato da intenditori

Gli chef professionisti consigliano di cucinare il fegato in modo leggermente diverso. Non vengono utilizzate solo frattaglie e cipolle, ma anche aglio. Lo dicono i professionistile torte di fegato che non prevedono l'aggiunta di aglio non risultano così fragranti e gustose.

Il resto del processo è lo stesso di cui sopra. Unica eccezione: quando avrete già cotto il fegato e lo avrete tritato in un tritacarne, la carne macinata risultante dovrà essere fritta in padella con l'aggiunta di olio profumato. Così il ripieno sarà più fragrante e flessibile nel processo di confezionamento in una torta.

Le torte di fegato possono essere cotte non solo in padella, fritte, ma anche al forno. Se stai cercando di mangiare meno cibi fritti ed evitare così tanto olio nella tua cucina, allora l'opzione del forno è perfetta. A proposito, se cuoci le torte al forno, per cucinare puoi usare non solo la pasta lievitata, ma anche la pasta sfoglia. Ma ricorda: sarà più moderna, non la versione sovietica.