Biscotti come da bambini: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni bambino sovietico e post-sovietico ricorda i biscotti al latte. Sono stati dati per uno spuntino pomeridiano all'asilo, sono stati venduti nella mensa della scuola e nel grande magazzino mentre tornavano a casa. Spesso venivano portati da mia madre dal lavoro, odoravano dolcemente di burro, zucchero e un bel po' di carta per i primi tipografi. Li abbiamo amati noi stessi e i nostri bambini li adoreranno sicuramente: resta solo da ricordare la ricetta stessa per i biscotti al latte fin dall'infanzia secondo GOST.

Dessert dall'Unione Sovietica

I bambini sovietici non erano viziati dai dolci gourmet: composta di frutta secca, gelatina secca, torte della nonna in vacanza e un paio di caramelle - questo, forse, è l'insieme modesto di un Octobrist o di un pioniere.

Le deliziose frittelle dell'infanzia sono apparse nelle mense sovietiche negli anni '60. Rotondi, con bordi intagliati "pan di zenzero" con un chiaro sapore di soda sono stati venduti in tutta l'Unione per 8 copechi. I frollini erano diversi: semplici, con sopra gli avanzi di farina; "lucido", ricoperto da un sottilestrato di uova "zucchero", cosparso di zucchero caramellato e nocciola. Questi ultimi sono più conosciuti nelle regioni, ma nella capitale si possono trovare spesso anelli di sabbia con noccioline.

Dalla ristorazione a case e appartamenti

Sembrerebbe che GOST sia praticamente un segreto di stato, ma in Unione Sovietica anche i tecnici severi avevano bambini che li aspettavano negli asili nido e negli asili nido 24 ore su 24, e quindi la ricetta si diffuse rapidamente tra le casalinghe sovietiche.

E negli anni '80 i frollini, come durante l'infanzia, venivano sfornati in quasi tutti gli appartamenti. La margarina a buon mercato, se possibile, è stata sostituita con burro, farina di second'ordine con un prodotto premium. La qualità ha solo beneficiato di questo, ma il sapore della soda è rimasto: o le casalinghe sovietiche avevano una scarsa idea delle proporzioni corrette per estinguere la soda, oppure non hanno perseguito l'obiettivo di eliminare l'odore, ma i bambini hanno continuato a caro adoro questo semplice dessert.

Vieni dalla mensa, cresciuto in famiglia

Oggi, su Internet e in tutti i tipi di libri dedicati alla cucina sovietica, puoi trovare centinaia di ricette diverse per le frolle dell'infanzia secondo GOST, mentre differiranno non solo per il rapporto tra gli ingredienti, ma anche nella composizione generale. Perché è successo se c'era un solo GOST per l'intero paese?

La risposta è semplice e in superficie. Ogni famiglia ha cambiato gli ingredienti della ricetta principale e le proporzioni a propria discrezione e alla ricerca del gusto perfetto.

Quindi giorno dopo giorno la ricetta si è evoluta e cambiata. Tuttavia, è possibile oggi trovare la stessa composizione,chi ha catturato il popolo sovietico?

Ricetta Korzhik dall'infanzia con foto

Non importa quante varianti di shortcakes provi, hanno tutte una cosa in comune: sono tutte fatte con farina, zucchero, latte, burro, uova e vanillina.

Per preparare 10 pezzi, prendi:

• 420g di farina di frumento;
• 100 ml di latte;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 1 uovo;
• 200 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 1/2 cucchiaino lievito in polvere.

Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola separata. Sbattere bene il burro a temperatura ambiente con un mixer, aggiungere l'uovo e continuare a mescolare con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Versare lo sciroppo di latte nel composto di uova. Unire la farina e il lievito e impastare velocemente fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Stendere uno strato di 6 mm di spessore e utilizzare degli stampini o un bicchiere per ritagliare delle frolle del diametro di 7-10 cm Lubrificare i prodotti finiti con il tuorlo montato e cuocere in forno preriscaldato a 210 gradi per 12 minuti. Fate raffreddare i frollini su una griglia.

La stessa forma

Ricordi che forma avevano quei dolcetti, come durante l'infanzia? Bordi ordinati, anche arrotondati, che ricordano in qualche modo un fiore. Chi ha inventato questa forma semplice ma memorabile e come?

Si ritiene che i primi pasticcini, diffusi poco dopo in tutta l'Unione, siano stati proposti per la prima volta dal tecnologo Postnov A. V., che lavoròun tempo nella famosa mensa dell'impianto di lavorazione della carne di Gorky n. 1. Fu lui a ritenere necessario diluire l'assortimento di torte con marmellata e muffin raffermo con prodotti di pasta frolla che rimangono relativamente freschi per molto tempo.

Lo chef non aveva stampini a portata di mano, quindi per dare un aspetto speciale ai suoi frollini, ha usato… normali stampini di latta per cestini con crema proteica.

Come si è successivamente sviluppata la vita dei frollini, la storia è silenziosa, ma la ricetta GOST è apparsa già nel 1960 nel libro "Dough Products" di R. P. Kengis. In quel periodo, i frollini entrarono nel menu di tutte le mense dell'URSS.

Semplice 8 copechi ciascuno e zucchero 10 copechi ciascuno

Gli shortcakes semplici erano rotondi e odoravano fortemente di latte, a volte erano imbrattati di tuorlo e poi erano piacevolmente lucidi. A volte non c'era tuorlo e i prodotti erano ruvidi e in polvere con farina.

Simultaneamente al solito, è apparso il "pan di zenzero crudo" di zucchero: sono stati ricoperti con un uovo sbattuto e cosparsi di zucchero, che è stato caramellato in forno. Tali frollini avevano una forma ovale leggermente allungata e si adattavano bene alla tasca di un grembiule scolastico. Molte ragazze di quel tempo venivano rimproverate dalle madri e dalle nonne per le briciole e le macchie di grasso dovute alla cottura, ma era quasi impossibile resistere.

Pan di zenzero crudo dell'era sovietica

Nel libro di Kengis c'erano due intere ricette: latte e zucchero normali, frollini dolci. Secondoufficiosamente chiamato pan di zenzero crudo. Cucinarli entrambi non è affatto difficile.

Per gli shortcake allo zucchero, come durante l'infanzia, prendi:

• 670 g di farina;
• 200 g di zucchero;
• 50g di margarina;
• 5 g di vanillina;
• 3g soda;
• 160ml di acqua;
• 7g di lievito in polvere.

Mescolare gli ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Spolverizzatelo di farina e stendetelo ad uno spessore di 6-7 mm. Spennellare con olio vegetale e cospargere generosamente di zucchero. Cammina sopra un mattarello normale o goffrato. Utilizzando un taglio figurato, ritagliate i futuri biscotti di pan di zenzero e adagiateli su carta da forno. Infornate a 200 gradi a una temperatura media di 12-15 minuti. Il pan di zenzero pronto deve essere raffreddato su una griglia.

Cuocere per sempre

Il tempo vola, le epoche e il potere cambiano, ma i gusti restano. Le torte al latte dell'infanzia secondo GOST sono incluse anche nelle moderne raccolte ufficiali di ricette per scuole e asili.

Cucinare queste ricette è il modo più sicuro per ottenere quel gusto nostalgico.

Ammonio o lievito in polvere?

Nella maggior parte delle ricette di produzione, puoi trovare l'ammonio, una delle sottospecie di lievito in polvere utilizzato in pasticceria. Può anche essere trovato nei negozi, di solito in contenitori di vetro o plastica con coperchi ermetici.

Tuttavia, è consigliabile utilizzare l'ammoniocucina casalinga? Questo lievito viene aggiunto a prodotti con un contenuto di umidità inferiore al 5%: cracker, biscotti secchi o strati sottili di torta. In altri prodotti da forno, come biscotti o frittelle, può formare ammoniaca pericolosa per la vita e rendere gli alimenti inadatti al consumo umano.

Il lievito stesso deve essere conservato in contenitori sigillati ermeticamente chiusi e aggiunto all'impasto immediatamente prima della cottura, poiché a contatto con l'aria forma bicarbonato di ammonio, una sostanza estremamente tossica.

L'uso di un tale lievito è giustificato solo nella produzione industriale, dove la quantità di ingredienti è verificata al grammo e l'errore è praticamente escluso. Nella cottura casalinga, è meglio usare soda e acido normali nelle proporzioni corrette.

Per grandi e piccoli

Ricordi come, da bambini, mettevano gli shortcake su un bicchiere di tè caldo, e quando era l'ora del dessert, era già bagnato dal vapore ed era diventato un po' umido, ma comunque molto gustoso?

Come allora, come adesso, i dolcetti attireranno sia i bambini che gli adulti. La pasticceria fatta in casa può essere data tranquillamente anche ai bambini: ne apprezzeranno il gusto delicato e la morbidezza. Se vuoi rendere gli shortcake GOST ancora più utili, prova a cucinarli con la ricotta.

Prendete:

• 400 g di ricotta;
• 170 g di zucchero;
• 2 uova;
• 120 g di burro ammorbidito;
• siero da 90 ml;
• 400 g di farina;
• 1 cucchiaino soda.

Montare la cagliataburro, zucchero, uova e siero di latte fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere la farina con il lievito in parte, mescolando bene dopo la porzione successiva, e impastare un impasto morbido. Mandalo per mezz'ora in frigorifero a "riposare". Stendete lo strato con uno spessore di 6-7 mm, ritagliate i futuri shortcake, bucherellateli con una forchetta e infornate per 25 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Nel prodotto finito, il sapore della ricotta non si sente praticamente e quindi anche i bambini più esigenti saranno felici di mangiarli per uno spuntino pomeridiano. I biscotti sono comodi da portare in viaggio o per una passeggiata come spuntino semplice, appagante e salutare. E gli adulti possono essere un po' nostalgici di quei tempi in cui l'erba era più verde e il cielo era più alto. Buon appetito!