Ricetta per polpette in umido al sugo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'articolo introduce il lettore a una varietà di ricette per le polpette in umido. Questo piatto può essere molto versatile nel gusto. Alcuni suggerimenti rapidi ti aiuteranno a superare la prima volta che cucini, e c'è una ricetta speciale per cuochi esperti che sicuramente adoreranno.

In che cosa differiscono le polpette da cotolette, polpette e polpette?

In tutta la miriade di piatti a base di carne macinata, un cuoco alle prime armi può facilmente confondersi se non sa distinguere il kebab dalle polpette, lo zrazy dalle polpette e le polpette in umido dalle cotolette al vapore. Quindi, come distinguere le polpette dagli altri prodotti? Ecco alcune caratteristiche salienti:

1. La forma della polpetta è perfettamente rotonda, non appiattita come un pallino o una cotoletta.
2. Il diametro abituale è di 5-6 cm Anche le polpette sono rotonde, ma sono più piccole - non più di tre centimetri.
3. Si preparano le classiche polpette in umido con riso, questo cereale non viene aggiunto ad altri tipi di prodotti a base di carne macinata. Questo è il segno di identificazione principale che è una polpetta davanti a te (sebbene ci siano delle eccezioni).
4. Il più delle volte, le polpette vengono stufate nel sugo, a differenza delle stecche e zrazy (sono semplicementecondita con salsa).

Polpette al sugo: una ricetta classica

Questo piatto è noto a molti anche all'asilo, perché era lì che le polpette erano le più deliziose (a giudicare dai ricordi dei buongustai adulti). Piccole polpette, riccamente condite con sugo, i bambini ricordano più spesso di frittelle e casseruole. Combinate con purè di patate e insalata di cavolo fresco, le polpette in umido possono diventare un vero teletrasporto per l'infanzia, riportando un sapore quasi dimenticato del piatto.

Per preparare le polpette è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 1 kg di filetto di carne. È meglio che sia una combinazione di carne di manzo e di maiale in proporzione libera;
• 2-3 lampadine;
• 1 tazza di riso semicotto;
• due uova crude;
• un generoso pizzico di sale.

Per il sugo:

• 70 grammi di farina;
• 1/2 litro d'acqua;
• 60 grammi di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida;
• 1/3 cucchiaini ciascuno pepe nero e noce moscata;
• sale qb.

Vale anche la pena aggiungere che tutte le spezie nel sugo possono essere utilizzate a tuo piacimento, purché si abbinino bene con carne e salsa di pomodoro.

Sottigliezze nella cottura della carne macinata

Il processo di cottura delle polpette stufate in salsa di pomodoro inizia con la carne macinata. Per fare questo, passa la carne attraverso un tritacarne insieme alle cipolle sbucciate. Alcuni chef esperti preferiscono tritare finemente la cipolla, ma per questo è necessario averlale abilità necessarie affinché i pezzi di questo ortaggio siano i più piccoli e non rovinino il gusto delle polpette già pronte. Il riso per le polpette deve essere cotto solo a metà, poiché durante la cottura assorbirà il liquido, conferendo al sugo lo spessore necessario e la carne sciolta.

Alcune persone ignoranti mettono il riso crudo nella carne macinata, e poi si lamentano del fatto che le polpette si siano rivelate troppo dense, dure e insapore. Il motivo è l'ignoranza della corretta tecnologia di cottura: durante il processo di stufatura, il riso crudo assorbe in primo luogo tutto il liquido della carne macinata, facendola seccare, e il sugo al centro della polpetta non può essere assorbito a causa del fatto che il riso lo assorbe per primo. Di conseguenza, il piatto delude con il suo gusto e viene gradualmente rimosso dall'elenco dei piatti desiderati.

Come cucinare le polpette nel sugo?

Aggiungere sale qb, uova alla carne macinata con le cipolle e impastare bene con le mani, sbattendo energicamente. Questo è necessario affinché durante il processo di frittura le polpette mantengano la loro forma perfettamente, senza sfaldarsi. Quindi aggiungere il riso e mescolare ancora in modo che sia distribuito uniformemente sulla carne macinata. Successivamente, bagnando leggermente le mani con acqua tiepida, formare delle polpette a forma di palline rotonde con un diametro di cinque centimetri. È meglio arrotolarli nella farina, quindi durante la frittura si forma una bella crosta, che manterrà ulteriormente l'integrità dei prodotti durante il processo di stufatura. Friggere le polpette in una padella in olio vegetale (1 tazza) fino a doratura, metterle in una casseruola o una padella larga con un fondo spesso.

Nella stessa padella in cui sono state fritte le polpette, diluire il concentrato di pomodoro con un bicchiere e mezzo d'acqua, aggiungere le spezie e il sale, far bollire e versare il sugo sulle polpette. Mettili su un fuoco piccolo e fai sobbollire sotto il coperchio per una ventina di minuti. Quindi, in una ciotola separata, mescolare l'acqua rimanente e la panna acida fino a ottenere una consistenza uniforme, versare il sugo nelle polpette e mescolare leggermente con una spatola. Lasciateli cuocere per altri dieci minuti e poi spegnete il fuoco. Puoi servire queste polpette con verdure in umido e non con il classico purè di patate o la pasta, come all'asilo. Il porridge di grano saraceno e i cetrioli sottaceto sono ideali come contorno.

Polpette di pesce in salsa cremosa

Se ti allontani dalla tradizione e cucini le polpette non di carne macinata, ma di pesce, puoi scoprire un nuovo piatto di qualità più dietetica. Il suo valore energetico è di sole 153 calorie per porzione da 100 grammi, a differenza della carne (230-250 kcal). Puoi cuocere le polpette in umido nella panna acida secondo questa ricetta passo passo:

1. Pre-bollire 130 grammi di riso fino a metà cottura, quindi scolare in uno scolapasta, sciacquare leggermente con acqua per rimuovere il muco in eccesso e raffreddare.
2. 800 grammi di filetto di pesce passano attraverso un tritacarne insieme a una cipolla. Mescolare accuratamente la carne macinata con le mani, aggiungendo due uova, 1/2 cucchiaino. pimento, sale qb e un po' di origano per insaporire. Infine aggiungete il riso e mescolate ancora bene.
3. Formate delle piccole polpette, friggetele in olio vegetale fino a quando non diventano leggermente arrossate e piegatele in una piccola larghezzacasseruola.
4. Preparare la salsa: tritare molto finemente una cipolla e farla appassire fino a renderla trasparente in due cucchiai di olio, aggiungere due bicchieri di panna acida e 150 grammi di acqua, salare a piacere e un pizzico di noce moscata. Far bollire e versare le polpette con il sugo ottenuto.

Sbollentali a fuoco basso per venti minuti e servi le polpette stufate con un purè di patate tenero, leggermente cosparso di formaggio grattugiato.

Polpette greche profumate

La cucina mediterranea è sempre stata famosa per il suo sapore speciale, quindi le polpette non fanno eccezione. Un'abile combinazione di spezie trasformerà la carne normale in una deliziosa felicità da buongustai e il sugo denso aggiungerà succosità e colori vivaci. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 grammi ciascuno di carne di maiale e di manzo;
• 160 grammi di pane raffermo;
• 1-2 uova;
• 20 grammi di foglie di menta fresca;
• 10 grammi di origano macinato e la stessa quantità di basilico;
• 80 grammi di olio d'oliva;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio cucchiaio senza zucchero semolato;
• 2-3 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro di alta qualità;
• tre pomodori grandi;
• un bicchiere incompleto di acqua purificata.

Cucinare

Il primo passo è preparare una salsa profumata: tuffare i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, fare un'incisione a croce al centro e togliere la pelle con un coltello, tagliare i pomodori a cubetti. Scaldare due cucchiai in una casseruola o in una padella profonda.olio, adagiarvi i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungere lo zucchero e il concentrato di pomodoro. Mescolare e far bollire. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere basilico e origano al sugo. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti (durante questo periodo si possono formare delle polpette).

Passate la carne al tritacarne o usate un altro tritacarne, aggiungete il pane e le uova imbevute di acqua, mescolate bene con le mani. Tritare molto finemente le foglie di menta e trasferirle sulla carne macinata insieme ad un buon pizzico di sale. Impastare energicamente con le mani per amalgamare uniformemente gli ingredienti e formare delle polpette di circa 4 cm, da questa quantità di carne macinata si ottengono solitamente quindici pezzi. Friggere le polpette così ottenute in una padella con l'olio rimasto, dando loro un appetitoso colore rubino, e pronte per essere trasferite nel sugo. Le polpette in umido languiranno per dieci minuti, dopodiché potranno essere servite in tavola insieme a un contorno di verdure.

Se non c'è riso

A volte capita che, pensando di cucinare un determinato piatto il giorno prima, all'inizio della lavorazione ti accorgi che manca un ingrediente, ad esempio il riso. Certo, puoi cucinare senza, ma se la carne macinata non basta per cuocere le polpette per tutta la famiglia numerosa? In questi casi, vengono in soccorso le verdure universali, che possono essere tritate e aggiunte alla carne macinata. Lo stesso metodo è buono per coloro i cui bambini sono riluttanti a mangiare verdure bollite: semplicemente non le noteranno nelle tenere polpette. Ad esempio, puoi cucinare polpette in umido con patate, carote e un po' di cavolo cappuccio di qualsiasi tipo.

Elencoprodotti necessari per polpette senza riso

Ecco cosa cucinare:

• 500 grammi di carne di maiale macinata;
• due patate medie;
• due uova;
• cipolla, carota e peperone - uno ciascuno;
• 150 grammi di cavolo cappuccio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• due art. l. concentrato di pomodoro + 2 tazze di acqua;
• 1 cucchiaino di sale;
• 4-5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio cucchiaio senza zucchero;
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata e uguale quantità di pepe nero;
• un po' di origano secco o basilico (uno o più a scelta).

Come cucinare?

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e tagliare il peperone dolce a cubetti. Scaldare l'olio in una padella ampia, aggiungere la cipolla e far rosolare fino a quando non diventa traslucida. Quindi manda lì carote e peperoni. Mentre le verdure si stufano, tagliate il cavolo cappuccio a cubetti, aggiungetelo in una padella comune e fate sobbollire per cinque-otto minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi tritare le verdure raffreddate con un frullatore, mescolare con la carne macinata, aggiungere le patate grattugiate su una grattugia fine e il prezzemolo tritato finemente.

Invia lì uova e sale con erbe e noce moscata, mescola attivamente la carne macinata con le mani per mescolare uniformemente gli ingredienti, quindi forma le polpette e friggi, rotolando nella farina o nel pangrattato. Nei resti dell'olio in cui sono state fritte le polpette, diluire il concentrato di pomodoro con acqua, aggiungere zucchero e pepe nero. Lascia bollire il sugo per treminuti, quindi immergervi le polpette e farle cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso sotto il coperchio. Servire le polpette in umido con cavolo cappuccio (cavolfiore o broccoli) e patate fritte normali.

Sugo sfizioso per polpette

Le polpette al vapore in salsa possono essere cucinate non solo nella salsa di pomodoro standard, ma in varianti più interessanti:

1. Una cipolla tritata finemente, soffriggere fino a renderla trasparente in due cucchiai d'olio e versare un bicchiere di panna. Invia lì 1 cucchiaio. un cucchiaio di vino bianco e salsa di soia di buona qualità, oltre a 1 cucchiaino di senape. Portare a bollore il sugo a fuoco basso e versarlo sulle polpette fritte preparate secondo la ricetta classica.
2. Far bollire 300 grammi di acqua in una padella, aggiungere quattro cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, sei cucchiai. cucchiai di panna acida e tre cucchiaini senza una collina di zenzero macinato. Mandate anche un pizzico di zucchero alla salsa, un po' di sale a vostro gusto e della noce moscata sulla punta di un coltello. Portare a ebollizione il sugo e poi usarlo per fare le polpette stufate.

Polpette vegane con salsa piccante

Se una persona non mangia carne per motivi etici, questo non è un motivo per non cucinare un piatto così delizioso come le polpette. Che ne dici di niente carne? I vegani stanno benissimo senza questo prodotto, sostituendolo con altri ingredienti proteici. Allora cosa ti serve:

• 300 grammi di patate, lessate fino a metà cottura "in uniforme";
• 200 grammi di noci;
• un mazzetto di prezzemolo;
• una cipolla grande;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina d'avena;
• due dentiaglio.

Per il sugo:

• 60 grammi di salsa di soia + 150 grammi di acqua;
• 1 cucchiaino colmo di amido di mais e una pari quantità di zenzero grattugiato (radice fresca);
• 1 cucchiaino di semi di sesamo chiaro;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero di canna.

Sbucciare le patate e tritarle con le cipolle e le noci, aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati e i fiocchi d'avena. Impastare bene la massa con le mani, trasformandola in carne macinata, quindi ricavarne delle palline rotonde. Passate nella farina e mettete in forno per 15 minuti fino a formare una crosta. La temperatura del forno è di 230 gradi. Quindi, preparate il sugo mescolando tutti gli ingredienti e portateli a bollore a fuoco medio. Trasferite le polpette nel sugo e fate sobbollire coperte per cinque minuti, poi girate con cura e continuate la cottura per lo stesso tempo. Lasciateli in infusione per qualche altro minuto e poi serviteli ancora caldi con verdure fresche.