Cupcakes con panna: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'idea dei cupcakes è di non prendere la pastella, versarla in uno stampo e infornarla. Tutto qui è complicato e semplice allo stesso tempo. Si differenziano dagli altri dolci per il loro impasto più delicato e friabile. E il cestino della carta lo aiuta a mantenere la sua forma, a non seccarsi, a non sbriciolarsi e a deliziarci con una texture unica.

Questa caratteristica si ottiene solo seguendo una semplice manipolazione: non far amalgamare troppo presto la farina ai liquidi e impastare l'impasto non con un mixer, ma con una spatola di silicone.

Pertanto, se pensi che preparando l'impasto per le torte e versandolo in un cestino di carta, otterrai dei cupcakes, ti sbagli di grosso. Il risultato si chiamerà "tortina". E sarà tanto lontano dall'idea giusta quanto lo è la Terra dal Sole.

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Velluto rosso

Dietro questo nome c'è una consistenza delicata e leggermente friabile dell'impasto, un leggero retrogusto di cioccolato e un colore brillante e succoso.

Noiti offriamo una ricetta completamente diversa - cupcakes con crema, passo dopo passo, con una foto - in modo che tu possa sentire la differenza. Allora andiamo:

1. Prima di unire tutti gli ingredienti secchi. Si prega di notare che è necessario utilizzare cacao alcalinizzato, altrimenti non ci sarà sapore di cioccolato.
2. Nella seconda ciotola unire il burro, il kefir e esattamente 70 g di uova (questo è importante). Aggiungi abbastanza colorante rosso alla miscela in modo che il colore finale ti soddisfi. Devi mescolare con un frullatore o un mixer, poiché ci sono molti grassi che hanno bisogno di aiuto per combinarsi con il kefir.
3. Quindi abbiamo 2 ciotole: ingredienti secchi in una, ingredienti liquidi nell' altra. Ti consigliamo di collegarli con una spatola di silicone. Importante: aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una volta, non per gradi.
4. L'impasto bello e luminoso risultante viene cotto a 175 g Dopo 10-12 minuti, controlliamo la prontezza ogni minuto. Basta premere leggermente sulla parte superiore della testa, se s alta, allora è pronto. Trasferire in un contenitore stretto, chiudere e attendere che i cupcakes si raffreddino completamente.

Ricetta crema:

1. La ricotta deve essere molto fredda - questo è importante!
2. Tagliare il burro freddo (180 g) in grossi pezzi. Aggiungere lo zucchero a velo (150 g) e l'estratto di vaniglia (opzionale).
3. Sbattere gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia. Il processo è lungo, quindi non aspettarti risultati immediati.
4. Aggiungere la crema di formaggio (450 g) e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Il tocco finale è lasciato. Prestare attenzione alla ricetta con una foto (passo dopo passo): i cupcakes con la crema hanno un moltocappello alto. Se non ti piace questo disegno, puoi abbassarlo un po' e decorarlo con bacche rosse.

Nota per le casalinghe:

• "Red Velvet" può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni e, se con panna, un massimo di due giorni. Inoltre, il dessert raffreddato può essere messo nel congelatore, quindi messo sui cappucci e inviato al frigorifero per lo scongelamento.
• Il colore sarà saturo solo se aggiungi la giusta quantità di colorante. Pertanto, se hai già deciso di cucinare secondo questa ricetta, non lesinare. E ancora una cosa: non pensare di ingannare il sistema, nessun colorante naturale è in grado di dare un colore così ricco e succoso

Cupcakes al tiramisù

Come ammettono molti pasticceri, hanno iniziato le loro avventure dolciarie con questo dolce italiano. E come spesso accade con i classici: più sono popolari, più opzioni di cottura. Ma il tiramisù ha uno svantaggio: è difficile trattarli. Bene, non porterai il dessert ad amici o parenti in un contenitore o in una ciotola! Fortunatamente, c'è una soluzione: preparare i cupcakes più delicati con la crema al mascarpone. Chiamiamo la ricetta "a la tiramisù". Suona bene, vero?

Preparare l'impasto:

1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: lievito, farina e sale. In un altro unire il latte con il burro. Invia al forno a microonde. Il burro si scioglierà, ma il composto non sarà omogeneo. Mescolare e mettere da parte.
2. In una ciotola resistente al calore, unisci lo zucchero con i tuorli e le uovae manda a bagnomaria. Sbatti fino a quando lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco, ma continuare a sbattere per altri 5 minuti. Di conseguenza, la massa dell'uovo dovrebbe risultare chiara e spumosa.
3. Mescola gli ingredienti secchi in 2-3 passaggi. E poi 3-4 cucchiai. l. aggiungere l'impasto al composto di burro, mescolare e aggiungere la massa principale.
4. Infornare a 160°C per 20 minuti.

Mentre i nostri cupcake cuociono, andiamo avanti con lo sciroppo. Per fare questo, preparare 100 ml di caffè forte caldo con l'aggiunta di 40 g di zucchero. Versare 20 ml di alcol (preferibilmente cognac) e mescolare. Saturare i cupcakes cotti e raffreddati con un pennello. Lubrificare la parte superiore e attendere un paio di minuti. Ripetere 4 volte.

La base è pronta, ora passiamo al passaggio successivo. I cupcakes con crema di formaggio, secondo la ricetta (vedi foto sotto) dovrebbero avere un "tappo" alto. Quindi abbiamo bisogno di più mascarpone.

Quindi, in una ciotola fredda e nelle fruste fredde del mixer (questo è importante), montate la panna. Avvia il processo alla velocità più bassa. Ti sembrerà che non stia succedendo nulla e sono tutti lo stesso liquido. Ma letteralmente dopo 5 minuti si addenseranno rapidamente e sulla superficie si formeranno onde strutturate. Qui l'importante è non lasciarsi trasportare, perché la panna può rapprendersi rapidamente.

In una ciotola a parte, sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna e utilizzare una spatola per mescolare la crema con un movimento circolare. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e iniziate a decorare.

Allora, che sapore hanno i cupcakes con crema di formaggio preparati secondo questa ricetta (la foto è presentatasotto)? Il biscotto più delicato - un segno di spunta, il gusto fondente della crema al burro - è lì, e quel delizioso sapore e aroma di caffè e alcol è a posto!

Il dessert che ne risulta è buono perché è difficile trovare il confine tra impasto e decoro. Sentirai un insieme di consistenze e gusti in un'unica forma, dove nulla spicca, tanto meno si perde. Forse questo è uno dei motivi per cui dovresti cucinare un mini tiramisù.

Che ne dici di un dessert alla banana e lampone?

Non lasciarti intimidire dalla quantità di ingredienti nella ricetta della foto. I cupcakes con crema di cagliata con l'aggiunta di bacche rosse sembrano complicati a prima vista, ma in generale i prodotti sono abbastanza convenienti e sempre a portata di mano. A proposito, è consigliabile conservare le banane per un paio di giorni in un luogo buio in modo che maturino troppo e diventino morbide.

Allora iniziamo:

1. Spremi le banane come purè di patate.
2. Unire burro e zucchero fino ad ottenere un composto liscio.
3. Aggiungi gli ingredienti liquidi alla massa precedente, comprese le banane e le uova.
4. In una ciotola separata, mescolare con sale, farina e lievito. Aggiungili alla miscela liquida.
5. Versare l'impasto negli stampini. Solo non 3/4, come al solito, ma completamente. Cuocere per 10-15 minuti a 170 g.

Mentre si preparano i cupcakes, prepariamo la crema. Per fare questo, mescolare il burro morbido con la polvere e la ricotta molto fredda ad alta velocità del mixer. Accantonare. Perforare con un frullatore. Aggiungi qualche cucchiaino alla crema e usa il restocome ripieno.

Usa un cucchiaio per scavare il centro del dessert e versaci sopra il ripieno di frutti di bosco. Coprire con la crema utilizzando un qualsiasi beccuccio conveniente.

Classico

Ora impareremo come realizzare dei classici e semplicissimi cupcakes con la crema di cagliata. La ricetta si presenta così:

1. Stanza t burro (100 g) sbattere fino a renderlo spumoso con lo zucchero (150 g) e aggiungere le uova (2 pezzi) una alla volta.
2. Versare il latte (1/2 tazza, non freddo) e mescolare bene.
3. In una ciotola separata, unire tutti gli ingredienti secchi: farina (300 g), lievito e vanillina (1 cucchiaino ciascuno); ed entrare gradualmente nella massa.
4. Aggiungere il cioccolato tritato (100 g). Può essere amaro, bianco o lattiginoso a seconda delle tue preferenze di gusto.
5. Distribuire l'impasto negli stampi, riempiendo 2/3 del volume. Cuocere per 30 minuti a 190 oC.

Mentre il dolce si raffredda, prepariamo la crema. Per fare questo, prendi la ricotta (250 g) e sbattila con lo zucchero a velo (80 g). La quantità dell'ultimo ingrediente può variare: tutto dipende dalle tue preferenze di gusto. La crema finita deve essere coperta con pellicola a contatto e inviata in frigorifero per mezz'ora.

Dopo 30 minuti, puoi procedere alla fase finale della ricetta. I cupcakes con crema di ricotta possono essere decorati con frutti di bosco, foglie di menta o semplicemente cosparsi di polvere.

Dedicato agli amanti del cioccolato

Un grande vantaggio del dessert è che anche dopo pochi giorni (se conservato in un contenitore ermetico) siconserva la sua tenerezza e diventa anche un po 'bagnato. Quindi, per non essere infondati, iniziamo a preparare i cupcakes al cioccolato con la panna.

Ricetta:

1. Sciogliere prima il burro. Per fare ciò, trasferiscilo in una ciotola profonda e invialo al forno a microonde per 20-40 secondi.
2. In un' altra ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi.
3. In una terza ciotola, sbatti lo yogurt con l'uovo.
4. Unisci gli ingredienti secchi con il liquido.
5. Infornare l'impasto finito per 15-20 minuti a 175 g.

Preparando la crema, iniziamo con il burro, che deve essere molto morbido ea temperatura ambiente. Lo battiamo per circa 5 minuti, questa volta è abbastanza per aumentare di volume e saturare di ossigeno. Ora in 3 fasi introduciamo polvere e cacao. La miscela sembrerà densa ogni volta, come dovrebbe.

Fai sciogliere il cioccolato in qualsiasi modo conveniente. Raffreddare leggermente e inviare alla massa principale, quindi aggiungere il caffè e mescolare. La crema è pronta! Ora deve essere inviato in frigorifero per 20 minuti in modo che si stabilizzi e si depositi meglio sui nostri cupcakes.

Snack Cupcakes

E ora condividiamo una ricetta insolita per i cupcakes con crema di formaggio cremoso. Per cucinare, avrai bisogno del seguente elenco di ingredienti:

Il processo dettagliato passo dopo passo è mostrato nel seguente video:

Cupcakes con crema di formaggio: foto ricetta passo dopo passo

Grazie agli ingredienti che costituiscono la base dell'impasto, il tuo dolce risulterà molto umido, friabile e incredibilmente succoso. Senza tappi, possono stare all'apertoaria per un giorno o due, il che è molto conveniente. Puoi preparare la crema in lotti e non aver paura che i cupcakes si secchino.

Per quanto riguarda il gusto, è molto brillante. Le carote non si sentono praticamente qui (nel senso comune), quindi non aver paura.

Ora che la piccola introduzione è terminata, iniziamo a preparare i cupcakes al formaggio cremoso.

Ricetta:

1. Per cominciare, notiamo che 400 g è il peso di carote già sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Assicurati di spremere il succo. Non abbiamo bisogno di lui. Aggiungere 3 uova, burro, yogurt, zucchero e pezzi di ananas. Ora mescola tutto accuratamente. Ora aggiungi le bacche essiccate. Possono essere sostituiti con uvetta e, se si desidera più consistenza, aggiungere 100 g di noci tritate all'elenco.
2. Come al solito, unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola separata e inviali al composto di carote.
3. L'impasto è pronto. Ora distribuitela negli stampini (3/4) e infornate a 160°C per 15-25 minuti. Quando è pronto, sfornare, metterlo sulla griglia e attendere che i cupcakes si siano completamente raffreddati.

La ricetta del formaggio cremoso con latte condensato bianco (bollito) è abbastanza semplice. Per fare questo, sbatti la crema di formaggio e aggiungi il latte condensato. Successivamente, è necessario sbattere la panna fino a ottenere una consistenza omogenea. Assicurati di refrigerare prima dell'uso.

Puoi anche fare un' altra versione di crema di formaggio:

1. Prendi un'arancia, grattugia la scorza. Successivamente, sbucciare e rimuovere la pelle biancastra dalle fette. Macinare con un frullatore e passare al setaccio.
2. Aggiungere alla purea risultantescorza.
3. In una ciotola separata, sbatti insieme 500 g di crema di formaggio e unisci al composto di agrumi.
4. In un' altra ciotola, sbatti la glassa in polvere (a piacere) con 100 ml di panna al 33% fino a ottenere un composto spumoso.
5. Unire delicatamente il contenuto delle due ciotole e conservare in frigorifero per raffreddare.

Cupcakes alle fragole con crema proteica: ricetta con foto

Qui puoi usare qualsiasi bacca: ribes, mirtilli, lamponi, fragole. Tuttavia, la stagione delle fragole arriverà presto, quindi sarà lei la protagonista del nostro dessert.

Ma prima iniziamo a preparare la crema. Per fare questo, dobbiamo versare 200 g di zucchero nella padella e versarvi 100 ml di acqua. Montate a neve 4 albumi contemporaneamente. Portare lo sciroppo a bollore e cuocere a fuoco medio fino a "prova della palla". Come capire che è pronto? Per fare questo, prendi un piatto e versaci dentro dell'acqua fredda. Lascia cadere un po' di sciroppo e poi prova a tirarne fuori una palla. Accaduto? Quindi tutto è pronto.

A questo punto, le nostre proteine sono già aumentate diverse volte. Pertanto, senza smettere di montare, versare lo sciroppo a filo e continuare il processo fino a quando la massa non si sarà completamente raffreddata. La crema proteica alla crema è pronta. Lo mandiamo in frigorifero e iniziamo a preparare l'impasto.

Ricetta Cupcake alla crema proteica:

1. Inizia, come sempre, unendo gli ingredienti secchi. Si consiglia di setacciarli insieme per rendere il nostro dolce arioso e tenero.
2. In una ciotola del mixer, sbattere le uova fino a che liscio, aggiungere lo zucchero, la scorza, l'estratto di vaniglia,burro fuso e succo di agrumi. Il nostro obiettivo è raggiungere la completa dissoluzione dello zucchero.
3. Successivamente, introduciamo gli ingredienti secchi preparati in parti. Lo facciamo secondo il seguente schema: miscela secca - metà del latte - miscela secca - il resto del latte - miscela secca.
4. Non è necessario impastare a lungo. La cosa principale è raggiungere l'uniformità.
5. Distribuire negli stampini, quindi stendere le fragole affettate e cuocere in forno a 175 oC per circa 20 minuti.

Decorare il dessert raffreddato con la panna, decorare con frutti di bosco freschi e servire.

Bliss al limone

D'accordo sul fatto che nella calura estiva non vuoi affatto dessert troppo densi. Ma i cupcakes presentati in questa ricetta con ripieno e succo di limone e crema di cagliata saranno perfetti, anche quando la temperatura sale a +30° С all'esterno.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Allora, iniziamo mescolando bene il lievito e la farina. Non essere pigro, perché in questa fase è importante unire con cura gli ingredienti secchi. Usa una frusta, ma piuttosto un mixer.
2. In una ciotola separata, unisci lo zucchero con il burro a temperatura ambiente. Si noti che a seguito della montatura, l'ultimo ingrediente dovrebbe avere la consistenza di una massa liquida densa. Quindi il burro si unirà rapidamente con lo zucchero e l'impasto risulterà incredibilmente tenero. Sbatti per almeno tre minuti.
3. Sbatti le uova una per una. Assicurati di mescolare bene l'impasto ogni volta.
4. Manda lì yogurt o panna acida. Se stai usando l'ultimaopzione, quindi prendi il contenuto medio di grassi. Dopo l'introduzione dello yogurt, l'impasto diventerà molto più morbido. Pertanto, è il turno del succo e della scorza di limone.
5. Finire con la miscela secca. Dividi visivamente la farina in 3 parti: aggiungi una terza - mescola. E così altre due volte.
6. Mettere l'impasto finito su cestini di carta adagiati in uno stampo. Infornate a 160-170° per non più di 20-25 minuti. Non appena si forma una leggera crosticina in superficie, togliere immediatamente dal forno e trasferire su una gratella a raffreddare.

Kurd è una specie di crema pasticcera a base di succo di frutta. Il ripieno è denso e, dopo essere rimasto per qualche tempo in frigorifero, acquisisce una buona struttura per un ulteriore utilizzo.

Processo:

1. Grattugiare la scorza su una grattugia fine. Spremere il succo con questo trucco: mettere gli agrumi nel microonde per 15 secondi. In questo modo otterrai molto più liquido.
2. Unisci lo zucchero, il burro, i tuorli, il succo e la scorza in una casseruola. Scaldare la miscela a fuoco medio, mescolando continuamente.
3. A poco a poco, il nostro composto comincerà ad addensarsi e si formeranno grandi bolle sulla sua superficie. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e filtrate il contenuto con un colino. Qui è importante per noi eliminare grumi di uova e scorza.
4. Versare il curdo finito nei barattoli, coprire con pellicola a contatto (per toccare la superficie) e conservare in frigorifero.

Il ripieno è pronto. Pertanto, procediamo alla fase finale della ricetta. I cupcakes con la crema all'interno saranno decorati con la meringa svizzera. Per fare questo, prendi le proteine e uniscile in un contenitore resistente al caloreciotola con zucchero, acqua, succo di limone e sciroppo di mais. Quindi, costruisci un bagno d'acqua. Ricorda che il fondo della pentola non deve toccare il liquido bollente. Iniziate a sbattere il composto alla velocità più bassa del mixer fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Solo allora aumentare la velocità e continuare il processo per altri 5 minuti. Di conseguenza, la tua massa dovrebbe aumentare almeno 3 volte, diventare lucida, bianca e acquisire una consistenza molto densa. Togliere la ciotola e posizionarla sul tavolo. Continua a sbattere per un altro minuto. Durante questo tempo, la meringa si raffredderà e diventerà ancora più densa.

Finalmente, siamo arrivati al passaggio finale della ricetta del cupcake alla crema. Ora non resta che riempire il nostro dessert con il curdo. Usa un tagliapasta speciale che puoi acquistare in qualsiasi pasticceria. Il principio per lavorarci è semplice: posizionalo esattamente al centro e premi. Eliminerà con cura il centro e farà spazio al curdo. Trasferite ora la meringa in una sac à poche e iniziate a decorare i dessert al limone.

Suggerimenti utili

Puoi sperimentare all'infinito e molto con le ricette di cupcake alla crema. Scegli ingredienti diversi, cerca condimenti adatti e combina i tuoi colori preferiti. Tuttavia, in nessun caso dovresti dimenticare le regole della cucina.

Abbiamo messo insieme una guida rapida per aiutarti a ottenere la consistenza perfetta del dessert.

1. Stoviglie

Prima di iniziare il lavoro, preparare in anticipo una teglia, piatti speciali e stampi per la cottura di cupcakes porzionati. Per le torte in miniatura, non è affatto necessario ungere.piatti d'olio. Non preoccuparti, c'è abbastanza grasso nell'impasto quindi niente si attaccherà

2. Ingredienti

Il dessert americano è diventato così popolare che sono già state inventate un numero incredibile di ricette di cupcake: con la panna, con il ripieno, con la ganache al cioccolato, con la frutta, con i canditi, ecc. Quando si cucina, si può sperimentare qualsiasi cosa, ma non con un elenco di ingredienti. Osserva tutte le proporzioni nel modo più accurato possibile e prendi esattamente la quantità indicata e non "a occhio". Altrimenti rischi di non ottenere il risultato più delizioso

3. Impastare

I pasticceri non hanno ancora escogitato consigli universali che potrebbero suggerire come mescolare correttamente gli ingredienti. Alcune ricette suggeriscono di montare la massa con un mixer, altre consigliano di lasciare fermentare l'impasto al freddo. Tutto dipende dal risultato che ti aspetti. Ad esempio, se hai intenzione di decorare il dessert finito con panna montata e utilizzare la frutta fresca come decorazione, idealmente la consistenza dei cupcakes dovrebbe essere ariosa e morbida, quindi è meglio sbattere gli ingredienti non a mano, ma con un mixer

4. Lavorare con il modulo

Non è importante solo l'impasto, ma anche la corretta distribuzione dell'impasto. Non ci sono difficoltà in questa materia, ma non tutti lo fanno come dovrebbero. Quindi, l'impasto finito dovrebbe riempire solo 3/4 del modulo. Il fatto è che durante il processo di cottura, la massa sarà distribuita uniformemente e aumenterà. È più conveniente farlo con un cucchiaio normale. Se ignori la regola, l'impasto fuoriesce dallo stampo e i nostri cupcakes non avranno un aspetto molto attraente

5. Raddoppia il divertimento

Mostra originalità e fantasia nella preparazione del dolce. Ma non utilizzare più tipi di decorazioni contemporaneamente che non si armonizzeranno nel gusto con gli ingredienti principali della ricetta. I cupcakes con ripieno all'interno e crema possono essere decorati con frutti di bosco freschi, caramello, marmellata, marshmallow, cioccolato, ecc. Credetemi, proverete molto più piacere da un solo ma comprensibile gusto che da un mix di vari dolci che potreste trovare nel vostro cucina

6. Tempo

Il tempismo è la chiave per una trama perfetta. Le torte che sono troppo cotte in forno perderanno il loro sapore man mano che diventano secche. Pertanto, invecchiare il dolce per il tempo indicato nella ricetta

7. Sottomissione

Non appena il tuo dolce lascia il forno, non dimenticare di farlo raffreddare. È meglio farlo su una griglia speciale. Se uno non è disponibile, qualsiasi superficie fredda andrà bene. Di norma, i cupcake si raffreddano in soli 25-30 minuti

8. Tocco finale

Per ottenere un'opera d'arte dolciaria non basta seguire passo passo la ricetta. I cupcakes con la crema non si limitano alla sola crema. Usa bacche fresche, frutta o dolci in miniatura. Ad esempio, gocce di cioccolato, noci tritate, confetti e tutto ciò che il tuo cuore desidera

Cerca di abbinare il decoro di finitura in un colore contrastante per abbinarlo al tuo dessert. Allora le tue torte in miniatura risulteranno non solo appetitose, ma anche attraenti.

Cucina con piacere e non dimenticare di usare la tua immaginazione e sperimentare!