2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molti sono abituati a chiamare la meringa un piccolo biscotto a base di proteine montate. Questo non è del tutto vero, la meringa è una crema che può essere la base per un dessert indipendente - una torta chiamata "meringa", o un elemento di riempimento o decorazione per torte, cupcakes e altri prodotti culinari.
Paesi diversi hanno sviluppato le proprie ricette per la popolare crema. E differiscono non solo per il ripieno o la decorazione delle torte, ma anche per la cosa più importante: la tecnologia di preparazione. La meringa risultante può essere croccante, morbida come marshmallow o appiccicosa.
Trucchi utili
L'algoritmo per preparare la meringa a prima vista sembra essere il più semplice: bisogna sbattere gli albumi con lo zucchero, formare delle figure di forma arbitraria dalla crema ottenuta e cuocerle in forno.
Tuttavia, molte casalinghe non sono contente di come hanno ricevuto questo dolce la prima volta. Per preparare deliziose torte, devi considerare i seguenti consigli:
- Separare i componenti dell'uovodevi stare molto attento, se una goccia del tuorlo entra nella proteina, non sarà possibile batterla. Ci sono 2 modi per separare: lasciare il tuorlo in una delle metà del guscio e versare le proteine oppure, dopo aver rotto l'uovo, spostarne il contenuto nella mano, o in una schiumarola, o in un apposito cucchiaio forato in modo che la proteina si accumuli.
- È meglio non prendere uova fresche per cucinare, basterà una settimana di vita. Con tali prodotti, la proteina si asciugherà e sarà più facile trasformarla in una schiuma.
- Le uova devono essere estratte dal frigorifero in anticipo e attendere che si scaldino a circa 25°C. Le proteine \u200b\u200bcalde vengono montate in una schiuma più voluminosa e la panna si mantiene meglio anche durante la cottura.
- Per rendere croccante il dolce, le proteine devono essere portate alla formazione di picchi taglienti. Ciò significa che se sollevi una parte della crema con una frusta e le dai una certa forma, si indurirà in questa forma e non cadrà. In caso contrario, le cime sono morbide ed è necessario riaccendere il mixer. (L'albume montato a neve è ottimo per mantecare torte e pasticcini.)
- La modalità Mixer deve essere regolata. Innanzitutto, viene impostata la velocità minima e, dopo che si formano delle bolle nella schiuma, aumenta gradualmente.
- Per quanto riguarda lo zucchero, dovrebbe essere versato nelle proteine gradualmente, 1 cucchiaio alla volta. In caso contrario, la crema finita si depositerà.
- Si consiglia di sostituire lo zucchero con la polvere, questo aiuterà a rendere il composto completamente omogeneo e più leggero.
A che temperatura cuocere le meringhe in forno e se chiuderlo dipende dal tipo di fornello. Se è elettrico, devi cucinare il dessert quandoPorta chiusa. Ciò è dovuto al fatto che un tale forno non ha un condotto dell'aria. E se lo apri, uscirà aria calda e al suo posto prenderà aria fredda, a causa della quale le torte perderanno la loro forma. Dovresti aspettare che il dessert sia cotto e raffreddato, e solo allora tiralo fuori.
In un forno a gas, le meringhe vengono solitamente cotte con lo sportello aperto.
Il gusto e il colore della meringa dipendono dalla temperatura di cottura della meringa: può essere croccante, morbida, cotta completamente o solo all'esterno, beige o marrone chiaro.
Se più opzioni:
- accendere il forno a 80-100 ° C e mettere il dessert per 2 ore - i biscotti devono risultare chiari e croccanti (è necessario monitorare il cambiamento di colore e spegnere il fuoco quando appare una crosta scura la crema);
- cuocere a 150°C - poi il dolce sarà morbido;
- se c'è poco tempo per la cottura, si lascia cuocere la crema a 200°C per alcuni minuti, quindi si abbassa la temperatura a 100°C per mezz'ora.
Ricetta francese
La francese è una classica ricetta di meringa al forno.
Ingredienti: 100 g di proteine e 200 g di zucchero.
Come cucinare: prima sbattere le proteine, aggiungendo un po' di sale, quindi versare poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere il composto fino a raggiungere picchi forti.
A che temperatura cuocere la meringa: infornare il dolce, preriscaldato a 150°C, e spegnere; quando il forno sarà completamente freddo, la meringa sarà pronta.
Quale sarà il dolce: leggera e ariosa, questa ricettapiù comunemente usata per ripieni piuttosto che per singole torte, in quanto la crema non è molto stabile e non produrrà fiori o altre forme con piccoli elementi.
Versione italiana
Ingredienti: 100 g di proteine, 100 ml di acqua e 200 g di zucchero.
Come cucinare: lo zucchero disciolto deve essere portato a ebollizione a una temperatura di 121°C, quindi dovresti aspettare che le bolle scompaiano dal composto e versarlo gradualmente nelle proteine, sbattere fino a raggiungere picchi sodi.
A che temperatura cuocere la meringa: da 100 a 150 °C. Per ottenere una meringa più morbida, devi cuocerla più a lungo a una temperatura più bassa.
Come risulterà il dolce: soffice e leggermente crema pasticcera, la crema mantiene bene la sua forma, spesso viene mescolata con burro e altri ingredienti per creare ripieni combinati.
Dessert svizzero
Ingredienti: 100 g di proteine e 200 g di zucchero.
Come cucinare: le proteine e lo zucchero vanno mescolati e messi a bagnomaria (in modo che l'acqua non tocchi i piatti con l'impasto) a 50°C, dovrebbero aumentare più volte di volume. Quindi sbattere la panna con un mixer.
A che temperatura cuocere la meringa: da 80 a 100 °C per 2-4 ore.
Quello che risulterà essere il dessert: biscotti e decorazioni per torte molto stabili e ricci sono realizzati con questa crema.
Cosa si può aggiungere alla torta
Ci sono molti modi per cuocere le meringhe ripiene a casa. Puoi aggiungere noci, cioccolato,succo di frutta. Bacche, guarnizioni, glassa sono usati per decorare torte già pronte. Serviteli con il gelato.
Per preparare meringhe multicolori, al posto delle uova, devi acquistare l'albumina - proteine secche. L'albume è composto per il 90% da acqua, quindi il suo analogo in polvere può essere diluito con qualsiasi liquido, come il succo, nella stessa proporzione (1 parte di albumina e 9 parti di succo).
La miscela risultante può essere montata con lo zucchero e ulteriormente cotta secondo qualsiasi versione della ricetta. Le meringhe saranno dello stesso colore del succo scelto.
Inoltre, le noci o il cioccolato possono essere aggiunti alle proteine dopo che sono state montate a forti picchi. Gli ingredienti devono essere mescolati con cura nella crema.
Le meringhe che sono già pronte possono continuare a decorare e formare dessert da esse, ad esempio, le cime dei cupcake sono spesso fatte da una torta.
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