2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molti buongustai amano coccolarsi con il pesce affumicato, un prodotto gustoso e ipercalorico con un gusto e un aroma specifici. È noto che rimane adatto all'alimentazione per un periodo più lungo, rispetto al fresco. Allo stesso tempo, non tutti sanno come conservare correttamente il pesce affumicato in casa.
Questo prodotto ha una durata di conservazione specifica in frigorifero. Tutto dipenderà dal metodo di fumo utilizzato, nonché da una serie di altri fattori.
Metodi di fumo esistenti
Il pesce viene affumicato caldo nel processo del regime di temperatura creato - non inferiore a 80 e non superiore a 170 gradi Celsius.
Il metodo del freddo si ottiene quando il fumo passa attraverso un lungo camino, pur avendo il tempo di raffreddarsi. Si scopre che la temperatura non è superiore a 40 gradi. L'intensità del lavoro del processo con questo metodo, ovviamente, aumenta, ma la qualità del prodotto è notevolmente migliorata.
Quando affumicato combinato, o semi-caldo, la temperatura viene mantenuta da 50 a 80 gradi, il che conferisce al prodotto finito proprietà speciali sia nel gusto che nella durata.
Tra i professionisti, eccettoInoltre, viene applicata una classificazione che tiene conto di come si decompone il legno. Esistono fumate fumose, senza fumo, umide e miste, ma questo aspetto praticamente non influisce sulla durata di conservazione dei prodotti affumicati finiti, quindi non ha senso tenerne conto.
Come conservare il pesce affumicato in frigorifero?
Affinché i prodotti dell'affumicatura nel frigorifero rimangano in uno stato normale il più a lungo possibile, è necessario garantire che nella camera interna dell'unità di refrigerazione siano mantenute le condizioni appropriate, e in particolare tre vengono presi in considerazione i parametri.
Regime di temperatura. Quando si conserva un prodotto caldo, la temperatura dovrebbe essere di più o meno due gradi. Il pesce affumicato a freddo deve essere conservato a zero - meno cinque gradi.
I livelli di umidità dovrebbero essere mantenuti intorno al 90 percento. Un valore più basso farà seccare il pesce e perderà la sua qualità, con un'umidità elevata il prodotto potrebbe ammuffire.
Disponibilità di ventilazione. A volte la camera di refrigerazione dovrebbe essere aperta in modo da poter cambiare l'aria al suo interno. Il pesce non deve essere confezionato in contenitori che non consentano il passaggio dell'aria. L'eccezione è il confezionamento sottovuoto, che consente di creare un ambiente completamente airless.
Per quanto tempo si può conservare il pesce affumicato
Il pesce che si guasta più velocemente cucinato con affumicatura calda. Posto in frigorifero, perde le sue proprietà gustative originali già al quarto giorno, anchese tutti i parametri di cui sopra sono perfettamente rispettati.
Se queste condizioni non possono essere mantenute, il tempo di conservazione sicuro per tali prodotti viene ulteriormente ridotto.
Il pesce affumicato a freddo nel congelatore a una temperatura di meno 2-5 gradi ottiene una durata di conservazione molte volte maggiore.
Il metodo dell'affumicatura a freddo consente una conservazione più lunga di tali prodotti grazie al basso contenuto di umidità, all' alto contenuto di sale e alla presenza di componenti battericidi.
Aringhe, sgombri o sugarelli affumicati preparati in questo modo possono essere conservati per 50-60 giorni. Le specie ittiche più resistenti possono essere conservate in questo modo per un massimo di 75 giorni.
Possibilità di prolungare i periodi di conservazione
Molte casalinghe moderne sanno come conservare il pesce affumicato per un periodo più lungo.
Il modo più semplice ed efficace per aumentare il tempo di conservazione sicuro di tali prodotti è utilizzare uno speciale confezionamento sottovuoto.
Al momento, qualsiasi negozio di ferramenta può offrire tali imballaggi a un prezzo abbastanza basso, mentre l'effetto del suo utilizzo sarà piuttosto significativo.
Inserendo il pesce affumicato in un guscio ermetico, all'interno del quale si crea uno spazio airless, puoi essere sicuro di una conservazione sicura del prodotto per un periodo di tre mesi.
Può essere un aumento significativo della durata di conservazione del pesce affumicatopuò essere ottenuto anche mediante surgelazione. Il pesce congelato a meno trenta gradi può rimanere fresco per un mese.
Non è sempre possibile congelare o confezionare sottovuoto, ma molte persone sanno come conservare il pesce affumicato in modo più semplice. In questo caso, viene semplicemente avvolto in un foglio e messo in frigorifero. Dove, a temperature fino a più due o tre gradi, può conservare il suo sapore fino a sette giorni.
Ulteriori consigli
Vari consigli su come conservare il pesce affumicato sono disponibili nella letteratura pertinente.
Per evitare l'assorbimento di odori estranei da parte del pesce finito, dovrebbe essere avvolto in pergamena o carta stagnola. Prima di riporre le carni affumicate in frigorifero, si consiglia di scongelarla e sciacquare tutti i ripiani.
Il pesce affumicato non deve essere posizionato vicino ad alcun cibo avariato. Puoi conservare le carni affumicate finite usando la soluzione salina. Per la sua preparazione, acqua e sale vengono presi in un rapporto di 2: 1. Un panno sottile viene imbevuto nella soluzione preparata e avvolto attorno a ciascun pesce. Dall' alto, il pesce viene avvolto in carta spessa e posto in frigorifero, nella parte più bassa.
È stato notato sopra per quanto tempo conservare il pesce affumicato nel congelatore del frigorifero, ma insieme a questo, ricorda che avvolgendolo in anticipo con carta pergamena, puoi anche conservare il suo squisito aroma.
Conservare il pesce affumicato senza refrigerazione
Comodoconservare i prodotti affumicati in soffitta riponendoli in sacchi di stoffa.
È accettabile la conservazione in piccole scatole, cosparse di segatura o tritate. Il pesce deve essere preventivamente ventilato e pulito dalla fuliggine.
Come conservare il pesce affumicato durante una gita in campeggio o un picnic nella natura? In questo caso può aiutare anche una piccola scatola, l'importante è tenere lontane mosche e altri insetti, oltre a proteggerlo da uno sgradevole odore estraneo.
Durante il processo di affumicatura, si consiglia di mettere sul fondo dei ramoscelli di ginepro, che ha anche un effetto positivo sull'aumento della durata di conservazione.
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