A che temperatura cuocere un biscotto: caratteristiche della cottura dei biscotti, tipi di impasto, differenza di temperatura, tempo di cottura e consigli dei pasticceri

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11

La torta fatta a mano decorerà qualsiasi tavola. Ma le sue caratteristiche gustative dipendono dalla preparazione della base. In questo articolo vi diremo a quale temperatura cuocere un biscotto su diversi dispositivi, di che tipo si tratta. Considereremo anche i principali errori di cottura.

Regole importanti per cuocere i biscotti morbidi

Infatti, un biscotto sfizioso e tenero si ottiene solo da pochi pasticceri. Ma se lo cucini, seguendo tutte le regole, le basi per una torta o un panino funzioneranno sicuramente. E non essere arrabbiato se non funziona la prima volta. Molti credono erroneamente che le torte siano tenere solo se si sa a che temperatura cuocere un biscotto, quanto tempo tenerlo in forno e quanti ingredienti occorrono. Se conosci solo questo, una base delicata per la torta non funzionerà.

Tecnologia per la preparazione di prodotti per pasta biscotto:

1. Devi preparare tutta l'attrezzatura necessaria: una ciotola, una frusta (un mixer con ugelli), un cucchiaio. Tutto dovrebbe essere non solo pulito, ma anche asciutto. E preferibilmente freddo.
2. Le uova vengono prese solo fresche, lavate, non dal frigorifero, la loro temperatura dovrebbe essere a temperatura ambiente. Quando una ricetta richiede la separazione di proteine e tuorlo, è meglio farlo in un piatto separato e non nel piatto principale. Se il tuorlo colpisce accidentalmente, questa parte dell'uovo può essere messa da parte e prenderne un' altra.
3. Le uova devono iniziare a sbattere a bassa velocità, quando compaiono le prime bolle (dopo trenta o quaranta secondi), la potenza del mixer aumenta al massimo. Prestare particolare attenzione a sbattere le uova.
4. Se il tuorlo e le proteine devono essere sbattuti insieme, lo zucchero viene aggiunto qui quando la massa dell'uovo è aumentata del 30%. È necessario versare gradualmente, la porzione successiva di zucchero viene aggiunta quando la precedente è completamente sciolta. Di solito, un uovo con lo zucchero, una volta sbattuto, aumenta di volume cinque volte.
5. Se devi sbattere il tuorlo e le proteine separatamente, è meglio iniziare con il tuorlo. Si monta ad alta velocità con mezza porzione di zucchero. L'uovo è considerato pronto quando tutto lo zucchero si è sciolto, il tuorlo diventa giallo chiaro e il volume è triplicato. La consistenza del tuorlo dovrebbe essere come una crema.
6. Poi i bianchi vengono montati. In questo caso, lo zucchero viene versato gradualmente. Un albume ben sbattuto non gocciola dai lati della ciotola (una consistenza simile alla schiuma da barba).
7. Lo zucchero viene controllato per verificare la presenza di grumi e detriti prima dell'uso (a volte si incontrano detriti). Immediatamente tutto lo zucchero nell'impasto non lo èversalo dentro, appesantirà la base. Ma se lo aggiungi in parti, si dissolverà più velocemente e darà una bella sbattuta all'uovo. Quando lo zucchero a velo viene utilizzato per cucinare, non gioca un ruolo importante, non influirà sull'accelerazione del battito delle uova.
8. La farina deve essere setacciata prima dell'uso e più di una volta (forse 3 volte). Se è necessario aggiungere all'impasto il cacao o l'amido, è meglio mescolarli insieme alla farina e setacciare entrambi gli ingredienti insieme.
9. Se la ricetta prevede di sbattere separatamente gli albumi ei tuorli, puoi aggiungere la farina al tuorlo con lo zucchero e sbattere con un mixer. Puoi anche aggiungere 1/3 dell'albume montato a neve.
10. Se il tuorlo non è separato, la farina deve essere versata con cura, in piccole porzioni nella massa di uova e zucchero sbattute e mescolata delicatamente con una spatola. I movimenti vengono effettuati in una direzione. Devi cercare di mantenere il volume dell'uovo sbattuto. Non puoi mescolare l'impasto con un mixer, altrimenti tutta l'ariosità diminuirà.
11. Quando secondo la ricetta è necessario aggiungere il cioccolato all'impasto, questo viene prima sciolto a bagnomaria e raffreddato a temperatura ambiente. Si versa nell'impasto a fine cottura a filo sottile.
12. Anche il burro è prefuso. Quindi sbattere con un mixer fino a quando non diventa bianco e diventa rigoglioso. Aggiungere all'impasto alla fine.
13. Se nella ricetta è necessario utilizzare succo o altro liquido, è meglio sbattere il tuorlo separatamente dalle proteine. È nel tuorlo (con lo zucchero) che è meglio aggiungere liquido.
14. Vari additivi (uvetta, noci, albicocche secche, prugne, scaglie di cocco e così via) vengono aggiunti solo inimpasto pronto. Devono essere lavati e asciugati, altrimenti l'umidità potrebbe causare la mancata lievitazione dell'impasto. Potete versarli quando l'impasto è già steso in uno stampo. Non mettere bacche succose. Rovineranno l'intero biscotto, possono essere utilizzati solo sotto forma di purè di patate, che viene aggiunto durante la montatura del tuorlo.
15. Per la cottura, l'impasto deve essere utilizzato subito dopo la preparazione. Fino a quando non si siede. Nella parte inferiore del modulo (preferibilmente staccabile), è meglio mettere della carta da forno.

La cottura è l'ultimo passaggio

E a che temperatura cuocere un biscotto? Il forno deve essere riscaldato, l'impasto deve essere posizionato con cura e anche la porta dell'armadio deve essere chiusa senza intoppi, senza sbattere bruscamente. Forno per biscotti a una temperatura di 175-185 gradi. Durante la cottura non aprire lo sportello, altrimenti l'impasto si depositerà. Assicurati di posizionare lo stampo al centro del forno per distribuire uniformemente la temperatura.

Quando il tempo è scaduto, il biscotto viene controllato con un fiammifero o un coltello asciutto per essere pronto. Se il fiammifero è asciutto, la torta è pronta. Quale modalità per cuocere i biscotti? In diversi dispositivi, viene selezionato il tuo. Ad esempio, nel multicucina è selezionata la modalità "Cottura". Dovresti anche tenere conto del tempo di cottura, che dipende dalla consistenza dell'impasto e dall' altezza della torta.

Metodi per fare i biscotti. Due metodi conosciuti

A seconda degli ingredienti che lo compongono, c'è un numero illimitato di ricette. E inoltre ci sono due metodi ben noti per preparare l'impasto:

1. Modo freddo. È più adatto perfare la pasta sfoglia. Il biscotto finito deve essere leggero e non friabile.
2. Metodo di cottura a caldo. Il biscotto ha una struttura più densa e non si deposita durante la cottura.

Caratteristiche del metodo a freddo. Cosa si fa e in quale ordine?

Molto spesso, le ricette utilizzano un metodo a freddo per preparare l'impasto. Caratteristiche di questo metodo:

• Per il test, devi separare il tuorlo dalle proteine. Il tuorlo viene sbattuto con metà dello zucchero fino a quando l'impasto non avrà triplicato di volume.
• Le proteine vengono montate separatamente secondo tutte le regole (versare un po' di zucchero, l'aumento di massa dovrebbe essere fino a cinque volte).
• Aggiungi 1/3 delle proteine al tuorlo e aggiungi gradualmente la farina. Mescolare delicatamente, senza movimenti bruschi, fino a quando tutta la farina è nell'impasto.
• Poi viene aggiunto il resto delle proteine e tutto viene mescolato con movimenti fluidi dal basso verso l' alto.

Caratteristiche del metodo a caldo. Sequenza di azioni

Caratteristiche del metodo di cottura a caldo:

• l'uovo (senza separarsi) viene sbattuto a bagnomaria, portato ad una temperatura di 45 gradi;
• senza togliere il mixer dalla ciotola, mettere i piatti sul tavolo e aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolare fino a quando il volume non aumenta fino a tre volte;
• la farina viene aggiunta gradualmente.

Non dipende da come viene preparato l'impasto, a quanti gradi viene cotto il biscotto. Quindi scegli il metodo più adatto a te. Se cotta in forno, viene selezionata una temperatura media di 180 gradi.

Visualizzazionibiscotto e descrizione

Di solito nella ricetta è indicato il metodo di preparazione (caldo o freddo). Il gusto e la forma del biscotto (friabile, elastico, croccante e così via) dipendono dalla composizione dell'impasto. Successivamente, verranno presi in considerazione diversi tipi comuni di biscotti:

• Biscotto standard. Per preparare l'impasto, è necessario rispettare le proporzioni. Viene preso un cucchiaio per uovo. l. zucchero e farina. L'uovo è sbattuto intero (non separare in proteine e tuorlo). L'impasto viene preparato secondo lo schema standard. A quale temperatura cuocere un biscotto nel forno e per quanto tempo, dipende dalla quantità di impasto. Le torte sono secche (questo fisserà la crema, che si assorbe facilmente), ma abbastanza dense.
• Biscotto di chiffon. Comunemente usato per fare le torte. Per la sua preparazione, il tuorlo viene sbattuto separatamente dalle proteine. Alla ricetta standard si aggiungono all'impasto olio vegetale e lievito per dolci per dare splendore.
• Gioconda. Questo tipo di impasto può essere utilizzato non solo per la cottura di strati di torte, ma anche per panini e torte. La farina di mandorle viene aggiunta alla farina per l'impasto. Da questo, il colore delle torte è più scuro. Oltre all'uovo intero sbattuto, all'impasto vengono aggiunte proteine sbattute separatamente (meno la ricetta - rimangono i tuorli non utilizzati). Si aggiunge anche il burro. Il biscotto è tenero, arioso e con un sapore di nocciola.

• Pan de mogli. Alla base di pasta biscotto standard viene aggiunta una miscela di farina di mandorle, albume d'uovo e zucchero a velo. Ha il sapore di un biscotto Gioconda,solo più denso e asciutto. Le torte sono adatte per creare una mousse cake.
• Genoise. Il burro viene aggiunto alla ricetta standard. In termini di gusto e consistenza, risulta qualcosa a metà tra un biscotto standard e uno chiffon. Ottima base per pan di spagna.
• Daquoise. Per cucinare vengono assunte solo proteine montate. Inoltre, alla ricetta standard vengono aggiunti farina di noci o scaglie di cocco. Il biscotto è abbastanza denso, dolce, ma non secco.

Come cuocere un biscotto in un forno o in un altro dispositivo elettrico? Questo, ancora una volta, dipenderà dal volume dell'impasto, dagli ingredienti inclusi e dalla durezza dell'impasto. Le proporzioni esatte e la sequenza di impasto devono essere rispettate secondo la ricetta.

Quanti gradi per cuocere un biscotto su dispositivi diversi

Impostare correttamente la temperatura su un particolare dispositivo è una garanzia del 70% di fare un biscotto di qualità. Ma quando si cuociono le torte nel forno, viene impostato un regime di temperatura e quando si cucina in una pentola a cottura lenta, è completamente diverso.

Consideriamo a che grado cuocere un biscotto (tenendo conto dello spessore e della consistenza media dell'impasto).

Nome dispositivo	Temperatura minima (gradi)	Temperatura massima (gradi)	Tempo di cottura (min.)	Note
Forno (gas)	175	185	40	Puoi cuocere a 200 gradi per non più di 30 minuti. (torte sottili)
Forno (elettrico)	170	180	45	Assicurati di preriscaldare il forno a 160 gradi
Fornello lento	160	160	60	Dopo la cottura, togliere dopo 10 minuti.
Microonde	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Esci 7 minuti dopo la cottura
Bagno d'acqua	100	100	40	Si ottengono i dolci più teneri e ariosi
Vapore	110	120

Se cuociamo un biscotto nel forno, non c'è molta differenza se è elettrico o gas. Ma questo è in base al regime di temperatura e al tempo di cottura. Ma c'è una differenza nel gusto.

Ma se hai bisogno di scoprire a quale temperatura cuocere un biscotto in un forno roll, allora dovresti ricordare che qui il tempo è molte volte inferiore. Solitamente cotto a 200 gradi per 10-15 minuti.

Molte persone amano cucinare con apparecchiature elettroniche. E se non specificato nella ricetta, a che temperatura infornareun biscotto in un forno combinato, quindi la temperatura viene solitamente portata a 180 gradi e il tempo è di quaranta minuti.

Consigli dei pasticceri sulla preparazione di dolci come i biscotti

Affinché il tempo dedicato alla preparazione di un biscotto non vada invano, è importante seguire alcune regole e non commettere errori. Allora, come cuocere un biscotto al forno? Attenersi alle seguenti regole:

• Affinché il biscotto finito non assomigli a un cumulo, dopo che l'impasto è già in forma, devi ruotarlo in senso orario.
• Assicurati di osservare tutte le proporzioni degli ingredienti.
• Assicurati che non ci siano bolle sull'impasto (quando è già in forma).
• L'impasto non dovrebbe occupare più di 2/3 della teglia (poiché durante la cottura aumenterà molto).
• Non aprire il forno durante la cottura per almeno i primi 15 minuti, altrimenti l'impasto si depositerà e non salirà più.
• Dopo la cottura, il biscotto deve riposare per almeno 4 ore. Per una migliore impregnazione con le creme, si consiglia di lasciare riposare il biscotto per 12 ore.
• Taglia la torta a pezzi. Ad esempio, uno deve essere tagliato in due torte a tutti gli effetti, soprattutto con una lenza o un filo forte. Quindi non ci saranno pieghe.
• Assicurati di seguire la ricetta e il regime di temperatura (a quale temperatura cuocere un biscotto è sempre indicato).
• Quando si prepara un impasto per biscotti, è meglio scegliere uova grandi (contengono più proteine).

• È meglio raffreddare in anticipo i piatti e gli utensili utilizzati per la cottura nel congelatore.
• Sale,l'acido citrico o il succo possono funzionare bene quando si sbattono le proteine (se l'uovo non viene montato in alcun modo). Pertanto, si consiglia di tenerli a portata di mano durante il processo di cottura.
• Assicurati di setacciare prima la farina. Non considerarla un'azione non necessaria.
• Il mixer serve solo per sbattere le uova. Poi si mescola il tutto con una spatola.
• Se hai bisogno di una crosta su un biscotto, lo stampo dovrebbe essere lubrificato con burro. Se non serve, meglio foderare con carta da forno.
• L'impasto viene subito versato nello stampo e messo in forno, altrimenti il biscotto non lieviterà.
• Quando l'impasto sta cuocendo, non correre e s altare vicino al dispositivo dove si sta preparando il biscotto. I bambini spesso amano trascorrere del tempo accanto alla madre e allo stesso tempo sono grandi irrequieti. A causa del loro s alto, l'impasto potrebbe non salire affatto.
• Se ci sono problemi con il forno (il fondo brucia, il calore è distribuito in modo non uniforme), è possibile posizionare un paio di mattoni (puliti) o una ciotola d'acqua sul fondo del forno.

Le ragioni per cui la torta ha fallito. Perché potrebbe accadere?

Spesso, seguendo tutte le regole, una persona si trova di fronte al fatto che il biscotto ha fallito. Il motivo potrebbe essere:

• impasto errato;
• ingredienti mal miscelati;
• temperatura di cottura impostata in modo errato;
• tempo sbagliato, quindi è importante sapere per quanto tempo cuocere un biscotto a 180;
• forma troppo bassa nel forno o fuori centro;
• forno non chiuso;
• bozza in cucina stessa;
• impasto lungosi alzò sul tavolo e si sedette.

Cucinare un biscotto in casa è un procedimento che richiede molto impegno e attenzione. Qualsiasi, anche la minima deviazione dalla ricetta o durante l'impasto, la cottura (ad esempio, la temperatura o il tempo di cottura della torta non sono stati osservati) e così via, rovineranno il risultato finale.

E quando i biscotti iniziano già a spuntare, solo allora puoi iniziare e sperimentare, inventare nuove ricette per coccolare la tua famiglia e i tuoi amici. Allo stesso tempo, la consistenza dell'impasto non deve differire molto dal classico biscotto.

Piccola conclusione

Ora sai quanto tempo cuocere un biscotto in forno a 180 e come farlo bene. Prodotti freschi e opportunamente selezionati, scorte preparate, rispetto del tempo e della temperatura sono l'80% del successo nella preparazione di una torta deliziosa, tenera e, soprattutto, cotta e soffice.