Come cucinare lo sgombro salato a casa. Sgombro salato: le migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce leggermente salato è un piatto gustoso e salutare che si sposa bene con la maggior parte dei contorni. Un numero enorme di persone la tratta molto favorevolmente. Tuttavia, abbastanza spesso le carcasse acquistate in un negozio non si distinguono per freschezza e alta qualità, nonostante il loro aspetto attraente. Ed è anche positivo se la questione si limita solo alla delusione e allo spreco di denaro - e puoi seriamente avvelenarti. Il pesce rosso non è disponibile tutti i giorni, ma lo sgombro non è peggiore e leggermente salato. A casa, è facile da preparare e anche i metodi di salatura: un numero sufficiente, ce ne sono molti tra cui scegliere. E se accendi anche la tua immaginazione, puoi creare il tuo capolavoro culinario personale.

Pesce in salamoia

Prima consideriamo di piùuna ricetta banale per salare lo sgombro in casa. Due carcasse vengono sventrate e pulite (se arrivano fresche nelle vostre mani). Non c'è niente di nuovo nel taglio: si taglia la testa, si tolgono le interiora, si tolgono le squame. È possibile attirare l'attenzione di un cuoco inesperto su un film nero nello stomaco di un pesce: conferisce al piatto finito una sgradevole amarezza acuta, quindi deve essere pulito con molta attenzione. Lo sgombro viene tagliato a pezzi convenienti, una cipolla grande - semianelli non molto spessi. Mettiamo le fette di pesce in un barattolo, alternandole con le cipolle e spolverando con grani di pepe, alloro spezzato e chiodi di garofano. Mezzo litro d'acqua viene fatto bollire, due cucchiai colmi di sale e uno e mezzo di zucchero si sciolgono in esso, vengono aggiunti un paio di cucchiai di olio vegetale. Quando la salamoia si è raffreddata, vi si versa sopra il pesce, si chiude con un coperchio e si nasconde in frigorifero. Lo sgombro salato pronto a casa sarà tra un giorno. È meglio tenerlo al piano di sotto in frigorifero.

Salatura a secco

Non è necessario preparare una marinata per il pesce. C'è una ricetta molto semplice per salare lo sgombro in casa senza liquidi. Il sale (cucchiaio grande) e lo zucchero (un cucchiaino e mezzo) vengono mescolati. Per più spezie, puoi schiacciare la lavrushka nella miscela, ma puoi anche semplicemente adagiare le foglie tra i pezzi. Il pesce tagliato viene tagliato a fette, ciascuno viene strofinato con la composizione preparata e lo sgombro viene piegato in una padella (non di alluminio!) O in un contenitore. È necessario rimuovere la nave in un luogo non illuminato e fresco. Dopo tre ore, dovrai scolare il succo di pesce e restituire il contenitorea posto. E questo sgombro salato a casa sarà pronto per l'uso in un' altra mezza giornata.

Pesce piccante con senape

Questa ricetta è una variante estesa e più interessante della precedente. E prima di salare, è meglio tagliare lo sgombro a filetti: rimuovere non solo l'interno, le squame e la testa, ma anche le ossa in modo che rimanga carne pura. Quindi lo sgombro viene leggermente salato a casa e decaperà più velocemente e sarà più piacevole mangiarlo. In una ciotola si mescola un cucchiaio e mezzo. cucchiai di sale, mezzo cucchiaino - zucchero, una senape integrale, aneto essiccato (generosamente - non diventerà superfluo in nessuna quantità), coriandolo, pimento e due foglie di alloro grattugiate. Quindi facciamo tutto come descritto sopra: strofiniamo, pieghiamo e riponiamo al freddo. Solo i succhi non devono essere scolati: grazie alle spezie si ottiene un'ottima salamoia, in cui andrà salato lo sgombro.

Sgombro intero con cipolle

Se ti piace il pesce salato con una carcassa intera, prenditi cura prima di tutto di un contenitore adatto. Ad esempio, un secchio di plastica o una grande pentola sm altata andranno bene. Sgombro eviscerato, ma lascia la coda e la testa - assicurati solo di rimuovere le branchie. Per ogni carcassa di pesce, 1 cipolla media viene sbucciata e tagliata ad anelli. I prodotti vengono messi in una ciotola e versati con salamoia da un litro d'acqua con l'aggiunta di sale, pepe macinato, olio vegetale e aceto debole (50 ml ciascuno). In un tale sgombro marinatoil salato in casa sarà pronto in dieci ore.

Sugudai

Se ti stai chiedendo quanto sia gustoso e veloce mettere in salamoia lo sgombro a casa, cerca l'aglio orsino fresco sul mercato. Dovrebbe essere preso in quantità abbastanza grandi e tritato il più finemente possibile. Le carcasse eviscerate possono essere tagliate a filetti o tagliate a pezzi convenienti. In ogni caso, le fette vengono disposte in uno strato, generosamente cosparse di aglio orsino e sopra con sale e pepe fino. Ciascuno di questi strati è cosparso di aceto (con mela o vino risulta più tenero). Gli strati piegati vengono posti in frigorifero per quaranta minuti; mescolare ogni dieci minuti. Ma in meno di un'ora, il succoso e profumato sgombro salato di casa sarà sulla tua tavola.

Sgombro al limone

Ci sono alcune opzioni su come salare il pesce. E con l'uso di uno qualsiasi di essi si ottiene un meraviglioso sgombro salato. È piuttosto difficile selezionare le ricette migliori, poiché danno tutte ottimi risultati. Ma in particolare vorrei evidenziare quella al limone. In primo luogo, dopo aver preparato un piatto la sera, prima di andare a letto, la mattina dopo puoi già mangiare un delizioso pesce. In secondo luogo, ha un gusto particolarmente delicato e raffinato. E in terzo luogo, nessun componente esotico. Quindi, un paio di carcasse vengono tagliate in pezzi adatti. Il limone medio viene sbucciato: il suo succo è appena sufficiente per il pesce e le bucce vengono tritate grossolanamente e versate nello sgombro cosparso di succo. Oltre al limone, è integrato con anelli di una cipolla, un paio di cucchiaianeto tritato, un cucchiaio incompleto di zucchero, chiodi di garofano (un paio di cose) e un cucchiaio senza sale. Il contenitore viene versato modestamente con olio vegetale inodore, il suo contenuto viene miscelato e in frigorifero. Tale sgombro salato ti conquisterà per sempre. Semplice e gustosa (la ricetta permette di cucinarla almeno tutti i giorni), l'opzione snack sarà di aiuto in ogni situazione.