Tè cinese oolong (oolong)

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il tè Oolong (o oolong) è un tè tradizionale cinese che è intermedio tra il verde e il nero in termini di ossidazione. Coltivato solo in Cina, in alta montagna, su terreni sassosi. La qualità di questo tè dipende dalla quantità di pioggia, dall'orientamento del versante della montagna, dalla professionalità delle persone che raccolgono e smistano le foglie a mano.

Il grado di ossidazione di questa varietà di tè varia dal 10% al 70%. In Cina, è il più popolare. Oolong in Cina è classificato come un gruppo di "kincha" (tè puri). Solo il tè oolong viene utilizzato nella tradizionale cerimonia del tè Gongfu Cha. Ha un sapore più vicino al tè verde rispetto al tè nero: ha un gusto floreale ricco e speziato, leggermente dolce con un retrogusto lungo e piacevole.

Nella traduzione letterale "oolong" - "tè del drago nero". Alcune varietà, comprese quelle coltivate nel Fujian settentrionale, nelle montagne Wuyi e nel centro di Taiwan, sono le più famose in Cina.

Secondo il metodo di lavorazione e le caratteristiche del suolo e del clima, il tè cinese oolong è suddiviso in Guangdong, Taiwan,Fujian (Fujian meridionale e Fujian settentrionale).

Gli Oolong sono fatti da foglie mature che vengono raccolte da cespugli di tè maturi. Quindi vengono essiccati al sole per 30-60 minuti, posti in scatole di bambù per ulteriore ossidazione.

Periodicamente, le foglie vengono mescolate delicatamente. Pertanto, si verifica un'ossidazione irregolare. Di solito i bordi delle foglie sono più suscettibili a questo processo rispetto al centro. A seconda della durata della procedura e della qualità della materia prima, si ossida dal 10% al 70%.

Dopo questa procedura, il tè oolong viene essiccato in due fasi: su un fuoco aperto, quindi - in una forma attorcigliata fino a quando l'ossidazione non si ferma completamente. Le foglie sono attorcigliate in due modi: lungo il foglio o in palline. Quest'ultimo metodo è più recente.

Tè oolong autentico - esclusivamente foglia intera. Pertanto, nel processo di preparazione, le foglie si aprono, acquisendo un colore caratteristico - con bordi scuri, come il tè nero, e venature verdi nel mezzo della foglia. Il tè pronto, se di buona qualità, non deve contenere briciole, polvere, foglie rotte.

Per preparare correttamente il tè oolong, devi conoscere alcune sottigliezze. Tradizionalmente, per questo viene utilizzato uno speciale dispositivo gaiwan, che è una grande tazza con un coperchio. I tè a bassa ossidazione (10-30%) vengono preparati allo stesso modo dei tè verdi, con acqua a una temperatura di circa 60-80 gradi, per 1-3 minuti.

Ma le varietà altamente ossidate (Taiwanese) richiedono più tempo per la preparazione: 2-5 minuti. Alcuni di loro possonopreparare 3-5 volte.

Dopo la preparazione, il tè oolong ha caratteristiche distinte che non consentono di confonderlo con altri tipi. Gli oolong di altissima qualità hanno un ricco aroma floreale e un riconoscibile sapore di pesca. Il gusto è così forte che il tè viene addirittura chiamato "piccante". Il colore delle foglie di tè varia dal giada pallido al rosso intenso.

Il tè cinese più popolare in Europa è il milk oolong. È prodotto in diversi modi. Il cespuglio viene impollinato con una soluzione di canna da zucchero cubana e i rizomi vengono annaffiati con latte istantaneo. Il secondo metodo consiste nella speciale lavorazione delle foglie di tè raccolte con un estratto di latte, che, in combinazione con l'oolong stesso, conferisce uno speciale gusto e aroma cremoso.