Quanto tempo per cuocere la meringa? Ricetta della meringa in casa al forno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un altro nome per questo popolare dolce francese è la meringa. Esternamente, viene spesso paragonato a una nuvola: la torta risulta essere leggera e bianca come la neve. Sgranocchia piacevolmente i denti lasciando un retrogusto indimenticabile. Il dolce si basa su due soli ingredienti: zucchero e albumi montati a neve. Per rendere la torta friabile, è necessario cuocere la meringa per molto tempo. Quanto esattamente deve essere conservato nel forno ea quale temperatura, lo diremo nel nostro articolo.

Le sfumature della preparazione del famoso dessert

Tradotto dal francese, la parola "meringa" è tradotta come "bacio". E non è un caso che a questo dolce sia stato dato un simile confronto. Delicata, fondente in bocca, morbida dentro e croccante fuori, la meringa ha un gusto raffinato. A causa del fatto che il dessert richiede solo due ingredienti principali, sembra che sia più facile da prepararesemplice. In re altà, questo è tutt' altro che vero. Se non sai quanto cuocere la meringa e altre sfumature, la meringa non funzionerà. Le complessità della preparazione del perfetto dessert francese sono le seguenti:

1. Per ottenere una massa soffice, le proteine vengono raffreddate insieme a una ciotola e sbattete prima di montare. Anche lo zucchero si consiglia di riporre in frigorifero per un po'. Più bassa è la temperatura degli ingredienti, migliore sarà il dessert.
2. I piatti e le fruste del mixer devono essere perfettamente puliti, senza una goccia di grasso. Durante la montatura, la massa aumenta di volume di 4-5 volte, quindi il contenitore deve essere sufficientemente profondo.
3. Non è consigliabile sbattere gli albumi in una ciotola di metallo. In caso contrario, la massa proteica si scurirà.
4. Determinare se i bianchi sono ben battuti è abbastanza semplice. Devi sollevare la frusta e vedere se la massa cade. Puoi anche capovolgere il contenitore. Se la massa non scorre lungo le pareti e viene trattenuta saldamente nella ciotola, i bianchi vengono battuti bene.
5. La meringa va depositata con una tasca da pasticcere o un cucchiaio e solo su una teglia ricoperta di pergamena. Si consiglia di utilizzare carta pulita per ogni nuova porzione di torte.

Quanto tempo per cuocere la meringa?

Il tempo di cottura della meringa dipende dalle dimensioni delle torte e dalle caratteristiche del forno. Ogni casalinga esperta ha il suo segreto provato che determina quanto ea quale temperatura cuocere le meringhe. Ma puoi dare consigli generali per la preparazione di un dessert:

1. Il vassoio della meringa dovrebbe esseremettere in forno già preriscaldato a 100°C.
2. Non aprire lo sportello per i primi 30 minuti per evitare che gli albumi si stacchino.
3. Se la meringa inizia a scurirsi, acquisendo una sfumatura di caffè, la temperatura può essere ridotta a 80°C.
4. Cuocere la meringa a bassa temperatura per almeno 2 ore. Dopodiché, le torte finite possono essere lasciate in forno a raffreddare completamente.
5. Le torte finite sono leggere, con una forte crosta all'esterno, e si rimuovono facilmente dalla carta pergamena.

Tre modi per cucinare la meringa

La meringa può servire come parte superiore di un altro dessert o servita da sola come una torta sofisticata. Esistono tre modi per preparare la meringa: francese, italiana e svizzera. Ci sono differenze significative tra loro.

Il modo francese di fare la meringa è considerato il più semplice. È l'ideale per i pasticceri principianti. Con esso, puoi cucinare deliziose meringhe di forme semplici, senza motivi sottili. Non ha senso depositare la massa ottenuta a seguito della montatura con l'ausilio di sac à poche e bocchette. Sarà sufficiente un cucchiaio normale: con un alto grado di probabilità, la meringa si diffonderà ancora sulla teglia, se non immediatamente, nel forno. Per quanto riguarda il tempo di cottura della meringa francese, di solito ci vogliono 1,5 ore.

La via italiana differisce da quella francese in quanto non viene aggiunto zucchero alle proteine, ma uno sciroppo bollente sodo. Sbattere la massa a lungo fino a quando lo sciroppo di zucchero non si raffredda. Il risultato ècrema proteica stabile, che può essere utilizzata per decorare dessert, farcire bignè, ungere strati di torte. La meringa italiana non galleggia nemmeno se mescolata con il burro. Ma una tale crema viene cotta raramente.

La meringa svizzera viene cotta a bagnomaria. La massa risultante è forte, le torte mantengono bene la loro forma, non strisciano lungo la teglia. Le torte pronte sono croccanti e leggermente friabili.

Ricetta facile della meringa al forno elettrico

Padroneggiare questo metodo di cottura è nel potere di ogni casalinga. Per fare questo è sufficiente seguire chiaramente le istruzioni passo passo su come cuocere le meringhe nel forno elettrico:

1. Separare gli albumi di 3 uova dai tuorli e versarli in piatti profondi di vetro, ceramica o plastica.
2. Prepara ¾ tazza di zucchero. Dovrebbe essere messo da parte per un po' e non versato immediatamente nelle proteine.
3. Partendo dalla velocità minima e aumentandola gradualmente, sbatti gli albumi con un mixer.
4. Non appena la massa diventa bianca e acquisisce una certa densità, aggiungi letteralmente lo zucchero con un cucchiaio da dessert.
5. Sbattere la schiuma proteica fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
6. Quando la massa smette di cadere dal cucchiaio, deve essere trasferita in una tasca da pasticcere.
7. Metti le torte su una teglia foderata di pergamena.
8. Cuocere le meringhe in forno preriscaldato a 100°C per 1-2 ore a seconda della dimensione delle meringhe e della consistenza desiderata delle torte all'interno.

Meringa svizzera

Con questo metodo puoi anche cuocere una torta di meringa, come nella versione precedente. Ma a differenza della meringa francese, la meringa svizzera viene preparata a bagnomaria. La sequenza di azioni in questo caso sarà la seguente:

1. In una casseruola sufficientemente ampia sul fuoco, portare l'acqua a bollore.
2. Metti sopra un altro piatto, dopo aver aggiunto le proteine (2 pezzi) e aver versato lo zucchero (2 cucchiai). Una condizione importante: il fondo del secondo contenitore deve essere riscaldato solo dal vapore acqueo e non a contatto con l'acqua.
3. Inizia il processo di montare gli albumi con il mixer a bassa velocità. Non appena lo zucchero si scioglie, la velocità dovrebbe essere aumentata al massimo. Dopo altri 2 minuti, la crema diventerà densa, bianca, densa.
4. La massa finita può essere adagiata su una teglia a forma di torta o usata subito per decorare i dessert.

Come cuocere la meringa in un forno a gas?

Le ricette di meringhe di cui sopra sono perfette per un forno elettrico. Ma nel gas, sorgono spesso difficoltà durante la cottura di torte proteiche. La meringa diventa nera, brucia sopra, ma rimane cruda all'interno. Ecco come le massaie esperte consigliano di cuocere la meringa a casa nel forno:

1. La ricetta della meringa si adatta a tutti, sia francesi che svizzeri. Dagli ingredienti indicati in esso, sbatti una schiuma rigogliosa e forte.
2. Preparare una teglia, utilizzare una tasca da pasticcere o un cucchiaio per depositarvi sopra le torte.
3. Preriscaldare il forno al minimotemperatura fornita dal forno a gas (solitamente 150-160°C).
4. Manda la teglia per la meringa al forno. Dopo un paio di minuti, aprite lo sportello quasi completamente aperto e, senza chiuderlo, continuate la cottura della meringa per 1,5 ore.
5. Trascorso il tempo, spegnere il forno, chiudere lo sportello e lasciare raffreddare completamente la teglia con i prodotti, ovvero per almeno altre 3 ore.

Come conservare correttamente le meringhe?

Per mantenere la meringa croccante, le torte devono essere conservate in un luogo asciutto. In caso contrario, si riempiranno di umidità, il che influenzerà negativamente il gusto del dessert.

La meringa può essere conservata in un barattolo di vetro con coperchio o in un sacchetto di plastica ben chiuso. È importante farli raffreddare bene prima di metterli in un contenitore. La durata di conservazione in tali condizioni non deve superare i 7 giorni.