Ricetta classica russa di sottaceti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In estate, di norma, la maggior parte delle persone preferisce zuppe di verdure leggere, ma quando fuori fa freddo e umido e il corpo ha bisogno di calore ed energia, primi piatti sostanziosi perfettamente caldi. Questi sono borscht, zuppa di crauti e ricco kharcho. Non meno popolare è il sottaceto. Ma ci sono molte ricette per questo piatto. Chi cucina una deliziosa zuppa con l'aggiunta di riso, qualcuno lancia il miglio. Ma qual è la ricetta classica dei sottaceti? Quella zuppa, che iniziò a cucinare in Russia nel XV secolo e che allora si chiamava Kalya? Proviamo a capirlo.

La ricetta del sottaceto con orzo perlato (la foto la trovate qui) prevede tre ingredienti principali. Prima di tutto, questi sono sottaceti fatti in casa, orzo perlato e, naturalmente, carne. Ma c'è un'eccezione che è apparsa molto più tardi: l'orzo può essere sostituito con il riso e i reni possono essere usati al posto della carne.

Rassolnik, ricetta classica

Ingredienti

• 600 g di manzo, preferibilmente con osso;
• sottaceti - 300g;
• 100 g di orzo perlato;
• patata;
• carote e cipolle;
• erbe e spezie fresche.

Ricetta classica per sottaceti, fasi di cottura:

1. Mettere la carne sul fuoco a cuocere. Per rendere il brodo più saporito, si consiglia di aggiungere una cipolla intera.
2. Nel frattempo strofina i cetrioli. Tagliare le patate a cubetti, tritare le cipolle e le carote. Friggere la cipolla in olio bollente, quindi aggiungere le carote.
3. Non appena la carne è cotta e il brodo acquista un gusto ricco, la carne va estratta e smontata in porzioni porzionate. Solo allora può essere rimesso nella padella e aggiungervi le patate. In alternativa, puoi tagliare subito la carne a pezzetti, poi il brodo cuocerà più velocemente e non ci sarà bisogno di bruciarti le dita sulla carne calda, cercando di smontarla.
4. Ricorda! In nessun caso dovresti aggiungere immediatamente i cetrioli, altrimenti le patate diventeranno dure e completamente insapore. Ecco perché la classica ricetta dei sottaceti rifiuta categoricamente l'uso di una pentola a cottura lenta, poiché tutte le verdure vengono messe insieme.
5. Non appena le patate sono bollite, aggiungi i sottaceti tritati o grattugiati e le cipolle e le carote fritte.
6. Ora, come per l'orzo perlato: va bollito in anticipo fino a quando non sarà quasi cotto in una ciotola separata, e salate bene durante la cottura.



Se aggiungi semola cruda alla zuppa, il brodo diventerà torbido e poco attraente.

7. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti al sottaceto quasi pronto, dovresti ridurre il più possibile il fuoco sul fornello e scurire il piatto per almeno mezz'ora. Salate la zuppane vale la pena, e per migliorare il gusto, puoi aggiungere il sottaceto dai cetrioli.
8. Un paio di minuti prima della cottura, aggiungere la lavrushka e le erbe aromatiche fresche, è preferibile utilizzare il prezzemolo, sia fresco che secco.
9. La ricetta classica dei sottaceti consiglia di servire una zuppa calda con panna acida e pane soffice e profumato. Ma qui tutto dipende dai tuoi gusti, ad esempio puoi usare la maionese al posto della panna acida o non aggiungere affatto latticini.

Buon appetito!