Cetrioli sottaceto freddi: caratteristiche di cottura, migliori ricette e consigli

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

In cucina ci sono molte ricette per marinare i cetrioli, che si differenziano per la quantità di sale aggiunta, la composizione dei condimenti e le erbe aromatiche. Tutti i prodotti sono piuttosto gustosi, vengono aggiunti a varie zuppe e piatti principali. I cetrioli sono molto croccanti e profumati, mentre la salatura a freddo è considerata l'opzione migliore per la loro preparazione. Molte casalinghe usano proprio questo metodo di salatura, raccogliendo le verdure in botti o barattoli di quercia. In tal modo, usano alcuni trucchi e regole.

Selezione del cetriolo

La base per il successo di deliziosi sottaceti è la scelta giusta. Naturalmente, l'opzione migliore è un prodotto di produzione propria. Ma se questo non è disponibile, si consiglia di scegliere giovani cetrioli di piccole dimensioni. La salatura a freddo richiede anche verdure con una superficie non liscia, dovrebbero avere brufoli e punte nere. Le verdure devono essere scelte sode, non scure esenza giallo. Non devono essere amari, con una buccia sottile e delicata. In questo caso sono adatte le varietà "Rodnichok" e "Nezhensky". Prima di raccogliere i cetrioli, vengono messi a bagno per tre ore: quindi risulteranno elastici. Le verdure di grandi dimensioni vengono poste sul fondo del contenitore in posizione verticale, i cetrioli più piccoli vengono posizionati sopra. Sono tutti ben imballati.

Acqua e spezie

È noto che la salatura a freddo dei cetrioli per l'inverno può dare un risultato completamente diverso quando si utilizzano acque diverse. È meglio usare l'acqua di un pozzo o di una sorgente. Se non ce n'è, usa l'acqua in bottiglia o quella che è stata filtrata. Alcuni chef lo predifendono aggiungendo un pezzo di rame o argento. Ciò consente non solo di purificare l'acqua, ma anche di migliorarne il gusto. Ogni hostess usa un set di spezie a sua discrezione. Nella maggior parte dei casi, i cuochi usano foglie di ribes, ciliegia e quercia, assicurati di mettere aglio e pepe, rafano, aneto, menta e molto altro. Le verdure vengono tritate grossolanamente, messe sul fondo dei piatti e poi alla fine vengono poste anche sui cetrioli. I sali vengono presi al ritmo di un litro d'acqua sessanta grammi, che equivalgono a circa due cucchiai e mezzo. Si consiglia di utilizzare solo salgemma, l' altro non è adatto alla salatura. Inoltre, la salatura a freddo dei cetrioli in barattolo per l'inverno comporta la sterilizzazione preliminare del contenitore. I barattoli vengono lavati con soda, quindi lavati con acqua e sapone, versati sopra con acqua bollente e messi ad asciugare. Il coperchio può anche essere bagnato con acqua bollente o bollito per diversi minuti in acqua.

Segreti di cucina

Di seguito vedremo come mettere in salamoia i cetrioli, la salatura a freddo richiede che siano conservati in un luogo freddo, altrimenti i vasetti potrebbero gonfiarsi. La temperatura dell'aria dovrebbe essere intorno a zero gradi Celsius. Inoltre, per eliminare il rischio di rigonfiamento delle lattine, si aggiungono alla salamoia alcuni semi di senape o un cucchiaio di alcol (vodka). Il rafano aiuta a prevenire la formazione di muffe sulle verdure. Le foglie di quercia daranno ai cetrioli croccantezza ed elasticità. Per far marinare i cetrioli più velocemente, vengono forati in più punti con una forchetta o le punte vengono tagliate su entrambi i lati. E l'ambasciatore dei cetrioli al freddo nella versione classica ti permette di mangiare una verdura solo dopo un mese.

Salare i cetrioli in modo classico

Ingredienti:

- per ogni litro d'acqua 60 grammi di sale;

- 2 foglie di alloro;

- 3 foglie di ribes e 3 foglie di ciliegio;

- 6 centimetri di radice di rafano;

- 1 foglia di vite;

- 3 foglie di quercia;

- 2 ombrelli all'aneto;

- 10 grani di pepe;

- mezzo peperoncino;

- 6 spicchi d'aglio;

- timo, menta, dragoncello e basilico facoltativi.

Cucinare

I cetrioli vengono lavati, messi in barattoli, dove viene prima messa metà delle verdure e delle spezie. Prepara la salamoia. Per fare questo, il sale viene diluito in una piccola quantità di acqua bollente, viene aggiunta acqua ghiacciata e le verdure vengono versate con la marinata. Le sponde sono ricoperte con un panno o una garza, poste in una stanza in cui la temperatura dell'aria non supera i trenta gradi, per tre giorni. Quindi il contenitore viene rimosso al freddo per dodici giorni. Se si usa la salatura a freddo dei cetrioli in barattoli per l'inverno, dovrebbero stare solo al freddo, altrimenti appariranno dei vuoti nelle verdure a causa dei gas rilasciati che strappano il tessuto del cetriolo. Si consiglia di controllare periodicamente la prontezza del prodotto. A fine fermentazione è necessario aggiungere salamoia, arrotolare i vasetti o chiuderli bene.

Salatura in botte

I cetrioli sono tradizionalmente salati in botti di rovere, la salatura a freddo prevede uno sfregamento preliminare con aglio. Successivamente, verdure e spezie vengono poste a strati in botti, versate con salamoia preparata con dieci litri di acqua e novecento grammi di sale. La salamoia viene versata nella canna attraverso il foro della lingua se è chiuso e ha un doppio fondo. Se vengono salati in modo aperto, la botte viene coperta con una garza e viene messa l'oppressione. Il contenitore viene lasciato in infusione per diverse ore a una temperatura non superiore ai venti gradi Celsius, quindi viene spostato al freddo. Le verdure saranno pronte in un mese. Per prevenire la formazione di muffa, ai cetrioli viene prima aggiunta la polvere di senape o le barbabietole da zucchero tagliate a pezzi.

Salare i cetrioli in modo popolare

Ingredienti:

- 2 chilogrammi di cetrioli;

- 2 ombrelli all'aneto;

- 5 foglie di ribes e ciliegia ciascuna;

- 1 spicchio d'aglio;

- 20 grammi di radice o foglie di rafano;

- 8 grani di pepe;

- 75 grammi di sale;

- 50 grammivodka;

- 1,5 litri di acqua.

Cucinare

Prima di salare i cetrioli a freddo, è necessario lavare le verdure e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quindi vengono messi a bagno in acqua ghiacciata per tre ore. Cetrioli e spezie vengono posti in barattoli preparati, alternandoli a strati, versati con marinata fredda, si aggiunge la vodka e si chiude ermeticamente. Il contenitore viene inviato immediatamente in un luogo freddo. I cetrioli pronti mantengono il loro colore originale e vengono conservati per un lungo periodo di tempo.

Cetrioli sottaceto a freddo leggermente salati

Ingredienti per vasetto da un litro:

- 5 grammi di fiori di aneto;

- 30 grammi di rafano;

- 5 grani di pepe;

- 2 foglie ciascuna di ciliegie e ribes, foglie di alloro;

- 1 cucchiaio colmo di sale;

- acqua.

Cucinare

Primo, tutti vengono lavati. I cetrioli con le punte tagliate in anticipo vengono posti in un barattolo, lì viene versato il sale e sopra vengono poste erbe e spezie. Versare le verdure con acqua fredda, mettere sopra un pezzo di pane nero (puoi prendere il pane di segale), chiudere il coperchio o avvolgere il collo del barattolo con una garza. Il barattolo viene posto in una ciotola e lasciato nella stanza per due giorni. Nel tempo, il prodotto può essere provato. Inoltre, più a lungo le verdure verranno conservate nel barattolo, più vigorose diventeranno. Se non ci sono foglie di ciliegio e ribes a portata di mano, puoi farne a meno.

Cetrioli nel proprio succo

Ingredienti per una bottiglia da 3 litri:

- 1 chilogrammo di cetrioli giovani e 0,5 chilogrammi di cetrioli grandi e vecchi;

- 100 grammi di sale;

- erbe e spezie a tua scelta.

Cucinare

Quindi, la salatura a freddo dei cetrioli per l'inverno prevede la grattugiatura delle verdure vecchie insieme alla buccia. Quindi si aggiunge il sale, si mescola e si lascia da parte per un po' in modo che appaia il succo. Le verdure vengono poste in un barattolo, quindi pappa con succo di cetriolo, quindi uno strato di verdure giovani. Quindi vengono nuovamente posizionate verdure, pappa e verdure. Questo continua fino a quando la bottiglia è piena. Quindi viene messo al freddo per la conservazione. Questa ricetta utilizza tutte le stesse verdure che vengono messe durante la salatura di tutte le verdure. Questi sono rafano, foglie di ribes, ciliegie, aneto, peperoni e altro ancora. Ogni hostess sceglie lei stessa la quantità di verde. Il piatto finito ha un gusto insolito, più ricco e vigoroso.

Quindi, salare i cetrioli a freddo non è un grosso problema. Questo processo è veloce, dopo un mese puoi goderti il prodotto finito.