Come arrotolare i cetrioli per renderli croccanti: caratteristiche, migliori ricette e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un attributo essenziale di ogni banchetto sono i cetrioli croccanti sott'aceto. Ci sono molte ricette per marinare le verdure verdi per l'inverno. Particolarmente apprezzati sono: piccante, con uva spina, semi di senape, ecc. Sfortunatamente, con tutti i modi per ottenere sottaceti con un gusto, un aroma e, soprattutto, croccante unici, non tutte le casalinghe avranno successo.

Come arrotolare i cetrioli per renderli croccanti? Con apparente semplicità, questa procedura ha molte sottigliezze e "insidie" che molti trascurano. La croccantezza e l'elasticità del popolare spuntino russo dipendono in gran parte dalla corretta selezione delle verdure. Considera i trucchi per cucinare questo piatto in modo più dettagliato.

Come scegliere i cetrioli per la cucitura?

Il frutto deve essere appena colto, sodo e succoso. Le varietà lente e morbide dopo la lavorazione non darannoscricchiolio previsto. Alcune varietà non tollerano la conservazione a lungo termine.

Gli agronomi dividono tutte le varietà adatte alla coltivazione nelle seguenti tipologie:

• insalata;
• prelievo;
• universale.

Non è difficile intuire che i primi siano destinati esclusivamente al consumo fresco. La loro pelle spessa non permette alla marinata di passare bene. Nel caso di quelli universali, è chiaro che sono adatti a qualsiasi scopo, sia in salamoia che in aggiunta alle insalate. E solo la varietà in salamoia darà la tanto attesa croccantezza e il gusto insuperabile. "Nezhinsky" è stato riconosciuto come la migliore vista del tramonto.

Differenze caratteristiche

I frutti si distinguono opportunamente l'uno dall' altro per il loro aspetto. L'insalata ha una forma allungata, punte chiare (per l'universale e il decapaggio sono scure). Nei cetrioli, ideali per il decapaggio, la pelle viene strappata senza l'applicazione di forza: è sufficiente una leggera pressione dell'unghia. I migliori candidati per l'inscatolamento sono frutti lisci, oblunghi, senza deformazioni, danni, macchie insolite.

Quando parli di come rendere croccanti i cetrioli per l'inverno, devi ordinarli per dimensione:

• I Pikuli sono i più piccoli, fino a 3-5 centimetri.
• I cetriolini sono medi e raggiungono i 9 centimetri di lunghezza.
• Zelentsy - grande (9-14 centimetri).

Ogni gruppo ha i suoi modi per arrotolare cetrioli croccanti e dolci. Nella versione classica, le verdure di pezzatura da 7 a 12 centimetri sono considerate ideali per il consumo invernale.

Consigli per la scelta dei piatti

Iniziando la salatura, è necessario decidere il contenitore in cui conservare il prodotto. Se hai intenzione di mettere in salamoia senza centrifugare, dovrai fare scorta di barattoli di vetro con un volume di 3 litri, secchi sm altati da 10 litri.

Le casalinghe moderne per marinare i cetrioli usano vasetti di diverse dimensioni, da mezzo litro a 3 litri.

Dovrei usare utensili di plastica? Botti e contenitori di materiale universale verranno in soccorso in assenza di contenitori di tipo standard a portata di mano. Le botti di plastica costituiranno una degna alternativa alla quercia. Non sono così costosi e non rovinano il gusto del prodotto principale.

Ricetta ordinaria per sottaceti croccanti

La ricetta descritta su come arrotolare i cetrioli croccanti per l'inverno non può essere definita ordinaria. Non è stato copiato da un libro di cucina o preso in prestito dal masterclass di uno chef di un ristorante di lusso. Il suo autore è una semplice nonna del villaggio che coltiva cetrioli nel proprio giardino e li arrotola responsabilmente per una famiglia numerosa.

Preparazione degli ingredienti

I cetrioli più deliziosi vengono coltivati a mano nel cortile di casa. Quelli di mercato andranno bene. Per disporre le verdure nei vasetti il più compatto possibile, la maggior parte di esse dovrebbe essere di dimensioni medie e solo il 25-30% di quelle piccole per riempire la parte superiore del contenitore.

I frutti verdi vengono messi a bagno in una bacinella per 30-45 minuti e sciacquati più volte sotto l'acqua corrente.

Come arrotolare i cetrioli per renderli croccanti? Scegli quello giustoverde! Secondo la ricetta vi servirà (basato su 1 vasetto):

1. Foglie di ciliegio - 5 pezzi.
2. Ombrello all'aneto - 2 pezzi.
3. Aglio - 4 spicchi grandi.
4. Foglia di rafano - 1 pezzo.
5. Radice di rafano - 2-3 trucioli.

L'ingrediente principale responsabile di quella croccantezza sono le foglie di quercia. È improbabile che tu possa acquistarli sul mercato, quindi dovrai cercarli tu stesso. È questo componente verde che darà ai cetrioli una croccantezza unica e non li farà zoppicare durante la conservazione a lungo termine.

Preparare il sottaceto

Il gusto del prodotto finito dipende in gran parte dalla qualità della salamoia. Metti un mazzetto di rami di ciliegio, gambi di aneto e foglie di rafano in una casseruola con acqua fredda. Quando l'acqua bolle, aggiungere 2 cucchiai di sale e metà dello zucchero (per litro d'acqua). Alla fine - 25 grammi di peperone rosso macinato. La salamoia dovrebbe bollire per un quarto d'ora. Metti una pentola di acqua pulita nelle vicinanze, porta a ebollizione.

Lattine di riempimento

Per arrotolare i cetrioli croccanti in un barattolo da 3 litri, non è necessario sterilizzarlo. È sufficiente trattare con acqua calda, prestare particolare attenzione al collo. Quando i contenitori si asciugano, sul fondo viene adagiato un mazzo di spezie, di cui si è discusso sopra. Successivamente, il barattolo è ben farcito con i cetrioli. Per contenere più verdure, i frutti grandi si trovano verticalmente nella parte inferiore e quelli più piccoli più vicini al collo.

Ora il barattolo di cetrioli deve essere versato con acqua bollente per 10 minuti. Questa è una sorta di sterilizzazione sia del contenitore che dei prodotti al suo interno. Garantito per eliminare i germi.

Scolare l'acqua, aggiungere i grani di pepe caldo - 5-8 pezzi, 2 compresse di aspirina, aceto da tavola - 40 grammi per barattolo. Tali conservanti naturali aiuteranno le verdure a essere conservate a lungo senza perdere le loro caratteristiche gustative.

Il prossimo passo per cucire i cetrioli croccanti per l'inverno è versare la salamoia. Torcere i barattoli, lasciare in un luogo buio, attendere che si raffreddi completamente. Per prima cosa capovolgere e coprire con una coperta calda. Conserva lo spuntino finito in un luogo protetto dalla luce solare. Ottimo per cantina, dispensa, ecc.

Salatura a freddo con vodka

Un modo originale per marinare i cetrioli per ottenere una deliziosa croccantezza consiste nell'usare piccoli frutti freschi e forti.

Ingredienti aggiuntivi:

1. Salmoia - 2 cucchiai di sale da cucina per litro di acqua pulita.
2. Foglie di ciliegio - 2 pezzi per litro.
3. Aneto a ombrello - 1 pezzo per litro.
4. Costo di sedano - 1 per litro.
5. Verdure di timo, dragoncello - un paio di rametti per litro.
6. Vodka (40%) - 2 cucchiai per litro.

Suggerimenti per cucinare

Come marinare i cetrioli per renderli croccanti? Prima di tutto, prenditi cura della qualità dell'acqua. Se passa attraverso diversi livelli di purificazione, non è necessaria l'ebollizione. Sciogliere il sale.

Lava bene le verdure, mettile su carta assorbente per far scolare il liquido in eccesso. Sul fondo dei barattoli, precedentemente lavati e asciugati,mettere le spezie. I cetrioli sono disposti su di essi, strettamente premuti l'uno sull' altro. Per comodità di eseguire il lavoro, si consiglia di tenere il barattolo con un angolo di 45 gradi.

Versare la salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente i frutti verdi. Aggiungi la quantità richiesta di vodka.

Le banche possono essere chiuse con due tipi di coperchi: polietilene normale o twist-off. Invia per un mese in un luogo buio e fresco.

Cetrioli sottaceto con successiva conservazione per l'inverno

Una ricetta semplice ti permetterà di assaporare il gusto saporito delle verdure anche prima del primo freddo. I migliori maestri delle arti culinarie rispondono alla domanda su come arrotolare correttamente i cetrioli in modo che scricchiolino.

La prima cosa da fare è procurarsi gli ingredienti giusti. I cetrioli dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni - 6-8 centimetri con semi sottosviluppati (quindi il gusto dello spuntino finito sarà più delicato).

Un bouquet di spezie sarà composto da foglie di ciliegia, ribes, quercia, rafano - per vasetto (3 litri), 4-5 ciascuno. Qui - grani di pepe, qualche spicchio d'aglio e un baccello di peperoncino.

Per preparare il ripieno è necessario sciogliere 40 grammi di sale in un litro d'acqua.

Metodo di decapaggio a freddo

Come arrotolare i cetrioli per renderli croccanti? Le banche devono essere lavate accuratamente, se lo si desidera, eseguire la procedura di sterilizzazione. Tutte le foglie, i baccelli e i chiodi di garofano non devono mostrare segni di sviluppo di carie, malattie o parassiti. Ramoscelli separati l'uno dall' altro, chiodi di garofano senza buccia ei baccelli senza semi vengono lavati in diverse acque e depositati temporaneamente.

I cetrioli vengono posti in uno strato denso nel contenitore preparato, seguito da uno strato di spezie, poi di nuovo i cetrioli, di nuovo le spezie e così via fino al collo.

Quando si arrotolano i cetrioli croccanti in un barattolo da 3 litri, è necessario preparare adeguatamente la salamoia. Sciogliere 2 cucchiai di sale in un litro di acqua fredda. Versare i cetrioli con il liquido risultante, coprire con una garza piegata in più strati, lasciare iniziare i processi di fermentazione per tre giorni ad una temperatura di 20-22 gradi.

Dopo il tempo specificato, prova una verdura. Se si avverte un ricco sapore salato, il processo di fermentazione deve essere interrotto. La salamoia viene scolata, i cetrioli vengono lavati, le erbe e le spezie vengono gettate via.

È importante non perdere questo momento. Il gusto deve essere tenero, i frutti non devono essere completamente salati. Solo in questo caso, in inverno, avranno un gusto inimitabile, una forza ottimale e la croccantezza preferita da tutti.

Per arrotolare i cetrioli croccanti per l'inverno, come la prima volta, dovrai preparare un set di foglie fresche e spezie. Riportare i cetrioli nei barattoli lavati, far bollire la salamoia raccolta, versare nei barattoli, chiudere con coperchi sterili, avvolgere con un asciugamano. Immergere per 10-15 minuti, scolare la salamoia calda. Per evitare che spezie e foglie cadano, sulla gola è possibile applicare uno speciale cappuccio di gomma con piccoli fori. Se non ce n'è nessuno nella fattoria, puoi usare una garza.

Porta di nuovo a ebollizione la salamoia, inviala alle banche. Ora puoiinizia a rotolare. Si consiglia di raffreddare la conservazione il più rapidamente possibile e di conservarla in un luogo buio e ben ventilato.

Via calda

Il metodo descritto di seguito ti permetterà di arrotolare deliziosi cetrioli croccanti, come nella ricetta precedente, con solo piccoli accorgimenti tecnologici.

Per preparare la salamoia, il sale commestibile viene diluito non in acqua fredda, ma in acqua bollente. Il liquido caldo viene immediatamente versato in barattoli pieni di frutti verdi e spezie. I contenitori sono chiusi e rimangono caldi per 2-3 giorni. Al termine del periodo di attesa, la salamoia viene scaricata, quindi la procedura è simile al metodo a freddo.

Aprendo un barattolo di un tale antipasto in inverno, rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto: i cetrioli salati dal gusto delicato e dalla croccantezza fresca non lasceranno nessuno indifferente!

Salare i cetrioli senza barattoli e botti

Il progresso dell'industria chimica di anno in anno fornisce alla cucina strumenti utili. Uno degli ultimi era il foglietto illustrativo. Il dispositivo capiente ed economico in termini di prestazioni non è inferiore alla plastica e al vetro e per alcuni aspetti li supera notevolmente.

Come arrotolare i cetrioli in modo che siano croccanti in un inserto del sacchetto? Per prima cosa, prepara la salamoia: 700 grammi di sale per 10 litri di acqua. Qui ci sono anche alcuni chiodi di garofano, chicchi di pimento, aglio e rafano. Far bollire la miscela per 10-15 minuti. Raffreddare a una temperatura di 38-40 gradi. Filtrare in un contenitore pulito con una garza.

Versare i cetrioli accuratamente lavatiha ricevuto salamoia. Conservare a temperatura ambiente per una settimana, coperto con un normale coperchio. Dopodiché, riunisci i bordi della fodera, rimuovi l'aria in eccesso e lega saldamente il bordo libero con dello spago o una corda sottile.

Le verdure saranno pronte da mangiare tra un mese. Conservali in un luogo fresco.

Suggerimenti utili

Per la preparazione della salamoia si dovrebbe usare solo salgemma. In caso contrario, il barattolo potrebbe esplodere o i cetrioli acquisiranno uno sgradevole sapore aspro.

Tutto ciò che si prevede di mettere in un barattolo deve essere lavato accuratamente. Ciò salverà la salamoia da una fermentazione inaspettata e preverrà il deterioramento del prodotto principale.

I vasetti di vetro per la sterilizzazione devono essere inviati a un forno freddo. Quindi si riscaldano in modo uniforme, non scoppiano o esplodono.

L'aggiunta di alcuni semi di senape alla salamoia aiuterà a prevenire danni ai contenitori di vetro.

Per aggiungere croccantezza e non rovinare il gusto naturale, la corteccia di quercia aiuta: basta un pezzettino per mantenere l'elasticità primaria della verdura.

Per fare in modo che i frutti verdi si impregnino più velocemente con la salamoia, si consiglia di tagliarne la coda e fare diversi piccoli fori con una forchetta.

Assicurati di sterilizzare i coperchi. Per il metallo è sufficiente far bollire quindici minuti in acqua pulita, lavare accuratamente il nylon e scottarlo da tutti i lati.