Cetrioli sottaceto: ricette e metodi. Varietà di cetrioli per il decapaggio

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le ricette per salare i cetrioli sono molto simili tra loro. Le differenze sono solo nel numero dei componenti principali e delle spezie. Fortemente salati, leggermente salati, mediamente salati: risultano tutti molto gustosi. La cosa principale è sapere quali varietà di cetrioli usare per il decapaggio.

Capire le varietà

Tutti i cetrioli possono essere suddivisi condizionatamente in tre categorie. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche. Quindi ci sono:

• Insalata di cetrioli. Sono utilizzati esclusivamente freschi. Si differenziano per piccole punte bianche su una pelle carnosa e liscia. La salamoia non penetra bene in tali verdure. Il colore dei cetrioli di questa varietà può variare dal bianco al verde scuro. Quando sono in scatola, sono insipidi e morbidi.
• Di piccole dimensioni, in salamoia. La buccia delle verdure di tali varietà è piuttosto densa. Si possono consumare sia freschi che in salamoia. Tuttavia, queste varietà di cetrioli sono ideali per il decapaggio. Vengono croccanti, sode e deliziose.
• Varietà universali. Sono praticamentetutti ibridi di ultima generazione. Tali cetrioli possono essere consumati freschi e usati per il decapaggio.

Quali scegliere

Le varietà migliori sono:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Favoloso Fa.
• Fase.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Costiero, ecc.

L'unico inconveniente di queste varietà è il rapido ingiallimento del frutto. Tuttavia, il problema può essere evitato se raccolto in tempo.

Se hai dimenticato quale varietà è stata coltivata, puoi determinare i frutti adatti al decapaggio dal loro aspetto. I cetrioli con una buccia verde scuro sono ideali per la conservazione. Troppo maturo e giallo dovrebbero essere immediatamente messi da parte. La buccia e i semi di tali verdure saranno duri anche dopo la salatura.

Le spine nei frutti possono essere bianche o nere. Dipende dalla varietà. Per la conservazione, vale la pena utilizzare i cetrioli con le punte nere, poiché passano bene la salamoia.

Le verdure con la buccia sottile non si sgretolano dopo la salatura. Se è difficile bucarlo con un'unghia, allora questi cetrioli sono l'ideale per preparare gli spazi vuoti per l'inverno.

Cosa dovresti sapere

Le ricette per salare i cetrioli sono molto diverse. Tuttavia, per ottenere uno spuntino delizioso, dovresti seguire alcune regole:

• Si consiglia di mettere in salamoia i cetrioli lo stesso giorno in cui il raccolto è stato raccolto.
• Prima della salatura, le verdure devono essere ordinate in base alla loro dimensione. Largasi consiglia di marinare separatamente da quelli piccoli.
• Non utilizzare per salare frutti morbidi, danneggiati e scoloriti.
• Non usare acqua clorata durante la cottura.
• Per eliminare l'eventuale amarezza, si consiglia di mettere in ammollo i cetrioli per circa 8 ore. Allo stesso tempo, l'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 60 minuti.
• Se vuoi salare le verdure in vasetto, prepara con cura i contenitori: lavali e sterilizzali.
• Ci sono molte ricette per marinare i cetrioli. Tuttavia, quando si scelgono le spezie, è meglio dare la preferenza alle foglie di ribes, ciliegia e quercia. Daranno ai frutti il sapore dei cetrioli a botte.
• Puoi anche mettere uva verde o foglie di vigna nel contenitore. Ciò eviterà la formazione di vuoti all'interno delle verdure.
• Si consiglia di conservare i sottaceti a temperatura zero.

Quali spezie scegliere

La salatura dei cetrioli per l'inverno in botti o barattoli richiede l'aggiunta di alcune spezie. Al momento, ci sono molti di questi componenti. Quante spezie sono necessarie per un barattolo da tre litri? Quindi, per riferimento:

• pepe nero - 10 piselli;
• peperoncino - non più di 0,5 baccelli;
• foglia di alloro - 2 pz.;
• aneto - 2 ombrelli;
• ribes nero - 2 foglie;
• aglio - fino a 6 spicchi;
• ciliegia - fino a 3 foglie;
• radice di rafano - non più di 6 cm;
• uva - 1 foglia;
• quercia - fino a 3 foglie.

Oltre alle spezie di cui sopra, per il decapaggio lento o veloce dei cetrioli, puoi usaresantoreggia, menta, basilico e dragoncello. La scelta dei componenti dipende dalle tue preferenze.

Metodi di salatura

Prima di descrivere le ricette per marinare i cetrioli, vale la pena menzionare i metodi di base. Ce ne sono solo due: caldo e freddo. Ognuno di questi metodi ha le sue caratteristiche. In questo caso si possono utilizzare contenitori completamente diversi: secchi, fusti, lattine, bottiglie a bocca larga, ecc.

Come puoi vedere, non ci sono molti modi per marinare i cetrioli. Tuttavia, le spezie ti consentono di conferire alle verdure un certo gusto e aroma. Diamo un'occhiata ad alcune ricette in modo da poter scegliere quella giusta.

Metodo caldo: opzione 1

Salare i cetrioli in barattolo ti permette di fare scorta di uno spuntino delizioso per l'inverno. Per cucinare, vale la pena decidere sulle spezie. Disporre le foglie di ciliegio, quercia o ribes sul fondo dei contenitori, quindi adagiare le verdure ben strette. È meglio posizionare le sponde verticalmente. Lo strato superiore di cetrioli può essere posato orizzontalmente. Gli spazi vuoti possono anche essere riempiti con spezie selezionate.

Versare acqua bollente sui cetrioli preparati. Coprire i contenitori con coperchi sterilizzati e avvolgerli. Puoi usare un asciugamano per questo. Attendere circa 3 minuti e poi scolare l'acqua. Per fare ciò, usa un coperchio di plastica con dei fori o una garza piegata in più strati.

Ripeti la manipolazione. Questa volta, scolare l'acqua dopo 5 minuti, quindi versare la salamoia. Dovrebbe essere preparato in anticipo. Per fare questo, è necessario sciogliere il sale in acqua, osservando le proporzioni: per 1 litrol'acqua richiede da 30 a 35 g di sale. Arrotolare i vasetti, capovolgerli e refrigerare mettendoli in una stanza fresca.

Seconda opzione

Riempi i contenitori come descritto nella ricetta precedente. Versare la salamoia bollente sui cetrioli. In questa forma, lascia le verdure per un giorno in una stanza in cui la temperatura dell'aria è + 25 … + 30 ˚С. Successivamente, posiziona gli spazi vuoti per 8 giorni in un luogo più fresco. Qui la temperatura dell'aria non dovrebbe essere superiore a 10 ˚С. Una cantina o un seminterrato sono l'ideale.

Quando i cetrioli saranno croccanti e gustosi, versate la salamoia nella padella, lavate e sterilizzate i vasetti. Mettici i cetrioli, aggiungendo nuove spezie. Versare in salamoia bollente, arrotolare, capovolgere e conservare in frigorifero mettendo i contenitori in un luogo freddo.

Questo è interessante! La salamoia di cetriolo può essere utilizzata come cura per i postumi di una sbornia, nonché per la preparazione di sottaceti e salicornia. Dopotutto, contiene molti minerali.

Decapaggio a freddo dei cetrioli

Per preparare uno spuntino, metti le spezie e le verdure preparate in barattoli. Riempi i contenitori fino all'orlo di salamoia fredda. Per prepararlo, è necessario sciogliere il sale da cucina in acqua, rispettando le proporzioni: sono necessari da 50 a 60 g di sale per 1 litro d'acqua. In questo caso, vale la pena attenersi ad alcune regole. Sciogliere il sale in una piccola quantità di acqua calda, quindi aggiungere acqua ghiacciata.

Se lo desideri, puoi cospargere i cetrioli con la senapepolvere. Coprire i contenitori con una garza e lasciarli a una temperatura di +25 … +30 ˚С per diversi giorni. Successivamente, puoi spostare i cetrioli in un luogo più fresco. La temperatura dovrebbe essere 1-5˚ inferiore. Conservare contenitori di verdure in queste condizioni per 10-12 giorni.

Questo è importante! Se metti il prodotto in un luogo più caldo, si formano dei vuoti all'interno delle verdure. La fermentazione procederà più lentamente in una stanza fresca. Allo stesso tempo, i gas rilasciati durante il decapaggio non romperanno i cetrioli.

Assicurati di controllare la disponibilità del prodotto di tanto in tanto. A fermentazione ultimata, riportare il volume della salamoia all'originale, chiudere ermeticamente i contenitori, ma non arrotolarli. Si consiglia di conservare il pezzo a una temperatura di +4 ˚С e inferiore.

Cetrioli in un barile

I cetrioli salati sono sempre popolari. Dopotutto, completano perfettamente alcuni piatti. Tradizionalmente, i cetrioli vengono salati in botti di rovere. Tuttavia, possono essere utilizzati anche contenitori di plastica. Per conferire al prodotto un aroma e un gusto caratteristici, è sufficiente aggiungere foglie di quercia durante la preparazione della salamoia. Si consiglia inoltre di strofinare preventivamente la botte con l'aglio, quindi disporvi i cetrioli preparati a strati.

Ora è il momento di preparare la salamoia. In questo caso, è necessario osservare rigorosamente tutte le proporzioni. Per 10 litri di acqua (non clorata) saranno necessari 900 g di sale da cucina.

Dopo la cottura, versa la salamoia nella botte. Fallo attraverso il foro della lingua. Quando si salano le verdure in modo aperto, si consiglia di coprire il pezzopanno, mettere il coperchio sopra e premerlo verso il basso con oppressione. Per circa 20 ore, il contenitore deve riposare in una stanza in cui la temperatura dell'aria sia di almeno 20 ° C. Successivamente, sposta il barile di cetrioli in un luogo più fresco. Qui la temperatura dell'aria non deve superare +1˚С. Dopo un mese, lo spuntino sarà pronto.

Questo è interessante! Per evitare che i cetrioli si muovano, puoi usare barbabietola da zucchero o polvere di senape. Se appare, allora è imperativo rimuovere la placca dalla superficie del cetriolo sottaceto.

Ricetta della vodka

Allora, come cucinare i cetrioli salati a casa? Considera una ricetta popolare e originale. Per cucinare avrai bisogno di:

• 2 kg di cetrioli;
• qualche ombrello all'aneto;
• 5 foglie di ribes nero;
• 5 foglie di ciliegio;
• 1 spicchio d'aglio;
• 20g di rafano (foglia o radice);
• 8 grani di pepe nero;
• 75g di sale;
• 50g di vodka;
• 1,5L di acqua (non clorata).

Lavate bene le verdure e versatele sopra con acqua bollente. Immergere i cetrioli preparati in acqua ghiacciata per diverse ore. Mettili ben stretti in un barattolo da tre litri. In questo caso, sposta i cetrioli con le spezie preparate. Sciogliere 50 g di sale in 1 litro di acqua. Versare la salamoia preparata sulle verdure nel barattolo. Aggiungi 50 g di vodka a questo. Chiudere bene il barattolo con un coperchio in polietilene.

Trasferire il pezzo in lavorazione nel seminterrato o conservare in frigorifero. Un tale antipasto viene conservato a lungo. Allo stesso tempo, cetriolimantieni il loro colore naturale.