2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
"Cetriolo!" Questo è il grido dell'anima umana, desiderosa di darsi almeno un po' di gioia. Questo è un requisito per un elemento obbligato di una festa di varie dimensioni: da "per tre" in una cucina fumosa a un "prato" affollato in occasione di un matrimonio o di un onomastico. Senza dubbio, una delle domande principali dell'estate, nel bel mezzo della raccolta dei cetrioli: "Come faremo la marinatura?"
Ma non a tutti piacciono le procedure di cottura, bollitura e sterilizzazione apparentemente infinite e laboriose. Inoltre, il ricordo di quei tempi in cui i cetrioli sott'aceto freddi, senza alcuna stregoneria con il fuoco, si ottenevano in botti, e quanto erano deliziosi, è ancora fresco! Ebbene, le ricette non vengono dimenticate, vengono conservate con cura e, in presenza di appositi contenitori, vengono applicate con successo. Allo stesso tempo, ovviamente, stiamo parlando di grandi volumi.
Entra nel barile
La ricetta in botte si basa su 100 kg di cetrioli, meglio raccolti tardivamente, acerbi, lunghi 8-15 cm. Per la preparazione didevono essere messi a bagno per 6 ore, l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Quindi lavateli accuratamente. Fate lo stesso con i condimenti, quindi preparateli adeguatamente: aneto (steli con foglie e semi, 3 kg) tagliato a pezzi lunghi 15-20 cm; Sbucciare le radici di rafano (300 g) e l'aglio (10-15 teste). Le foglie di rafano (1 kg), ribes nero (1 kg) e peperoncino (10 pz.) non si toccano.
Prima di posare le pareti della botte, strofinare con aglio. Il condimento cade sul fondo del contenitore e sopra i cetrioli e se il volume della botte è superiore a 100 litri, allora nel mezzo. Più densi sono i cetrioli, più acido lattico verrà rilasciato durante la fermentazione, meglio saranno conservati. La salamoia viene preparata tenendo conto della dimensione prevalente dei cetrioli deposti: per campioni di sale grandi, medi e piccoli si prelevano rispettivamente 840-950 g, 730-840 g e 620-730 g (per 10 litri di acqua di pozzo). Dopo aver versato la salamoia, coprire la botte con un tovagliolo di lino, metterci sopra un cerchio di legno duro e premere tutto con oppressione.
Il contenitore deve essere mantenuto a temperatura ambiente per diversi giorni - per un rapido "avvio" della fermentazione. Allo stesso tempo, lo stampo accumulato sopra viene rimosso ogni giorno e il cerchio viene lavato in acqua bollente. Quindi la botte viene inviata in un luogo freddo (soprattutto in cantina), dove i cetrioli sott'aceto freddi "raggiungono" per un mese o poco più.
Niente barili: prendi lattine
Confuso dalla presenza di un barile di sottaceti in un appartamento di città? Naturalmente esiste anche una soluzione per questo caso. Basta non dimenticare che questoprogettata per barattoli da tre litri, la ricetta per il decapaggio a freddo dei cetrioli prevede l'uso di acqua pulita, non del rubinetto. Puoi prenderne una in bottiglia o pulirla tu stesso usando il metodo di congelamento/scongelamento.
Da uno e mezzo a due chili di cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda per 5-6 ore, dopodiché perdono il "culo" su entrambi i lati. Il set di condimenti comprende 3 spicchi d'aglio, 7 foglie di ribes, ciliegio e quercia, 2 foglie di rafano e alcuni rametti di aneto con infiorescenze. Immediatamente prima della posa, i vasetti vengono lavati in modo pulito sotto l'acqua corrente senza successiva asciugatura. Il fondo è coperto da diverse foglie con aglio, dopo di che vengono deposti i futuri cetrioli sottaceto freddi mescolati con condimenti. Dall' alto, anche il contenuto è ricoperto di foglie. In un litro e mezzo di acqua è necessario sciogliere 3 cucchiai. l. salare e attendere due minuti fino a quando le impurità si depositano sul fondo. Quindi riempi il barattolo.
Il decapaggio dei cetrioli si completa con salamoia fredda tappando il vasetto con coperchi in polietilene per la chiusura a caldo. Vale la pena tenerli in acqua calda per mezzo minuto - e si metteranno liberamente su un barattolo e, una volta raffreddati, "bloccheranno l'ossigeno" in modo affidabile. Resta da rimuovere i vasetti in un luogo freddo e attendere un mese.
Il giorno successivo
Ma ci sono, si scopre, cetrioli sottaceto freddi, per la cui preparazione non è necessaria la salamoia! Le code vengono rimosse dai piccoli cetrioli, vengono pizzicate più volte con una forchetta e inviate in un sacchetto di plastica. Lì devi anche tritare grossolanamente le verdure e l'aglio, aggiungere i grani di pepe e 1 cucchiaio. l. sale. strettoattorcigliare il pacco, inviarlo in frigorifero e durante il giorno 2-3 volte, senza slegarlo, scuoterne il contenuto. Il giorno successivo, accontenta la famiglia e gli ospiti con cetrioli espressi leggermente salati.
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