Calamari alla griglia: consigli per cucinare

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piatti a base di pesce leggero sono particolarmente apprezzati in estate, quando la temperatura dell'aria si avvicina ai 30 gradi. Uno dei prodotti più popolari utilizzati nella preparazione di tali piatti sono i calamari.

Di norma vengono bolliti o fritti in padella, ma non sono gli unici modi per cuocerli. Sebbene siano molto attraenti quando fritti, questo modo di lavorare le maschere piuttosto che enfatizzare il loro gusto ricco. Questa carne si abbina al meglio con il sapore affumicato della griglia.

Come macellare un calamaro?

Ovviamente, il miglior pesce è appena pescato o refrigerato. Tuttavia, tali calamari possono essere acquistati solo nelle regioni vicine al mare. Un prodotto congelato è molto più accessibile, che si trova in una varietà di forme. La qualità dei calamari non ne risente in alcun modo: questo pesce viene congelato e scongelato molto rapidamente.

Se hai acquistato del pesce sbucciato, dovrai solo tagliarlo ad anelli o nastri se non vuoi cuocere l'intera carcassa e andartenetentacoli così com'è. Se trovi in vendita un calamaro nella sua forma naturale, pulirlo non sarà difficile. Questo viene fatto in pochi minuti sopra il lavandino e non richiede nemmeno l'uso di guanti.

Devi infilare la mano nella fessura partendo dai tentacoli: dovrebbe passare facilmente. Fai scorrere le dita all'interno della carcassa ed estrai i piccoli interni trasparenti. Se lo desideri, puoi anche raschiare la pelle della carcassa con le unghie, ma non è necessario: è commestibile.

Disponi con cura il resto dei calamari su un tagliere e, usando un coltello affilato, taglia la parte tra gli occhi e i tentacoli. Controllare tutte le parti commestibili per la cartilagine, separarle. Quindi sciacquare la carcassa e i tentacoli sotto l'acqua fredda corrente. Ora i calamari alla griglia possono iniziare a cuocere.

Se ti piacciono tutte le parti del pesce, puoi usarlo intero, compresi i tentacoli. Se sei esigente riguardo all'aspetto dei prodotti, puoi prendere il filetto. Come cucinare i calamari gustosi e facili? Devi solo friggerli sulla griglia con un po' di spezie. Questo pesce è buono se cucinato in questo modo con un po' di succo di limone e olio d'oliva.

Cosa devi tenere a mente?

Per tutta la semplicità della ricetta, i calamari alla griglia si guastano molto facilmente. Il problema è che questo pesce è una creatura molto "umida" con un contenuto d'acqua incredibilmente alto. Controllare se tutta l'umidità in eccesso è stata rimossa è molto semplice. I calamari non saranno in cimamarrone se è presente molta acqua sulla sua superficie.

Nonostante il fatto che questi frutti di mare siano venduti già puliti, possono comunque contenere sabbia e altre impurità, quindi dovresti lavarli prima della cottura. Dopodiché, devono essere asciugati bene prima di essere adagiati sulla griglia, altrimenti non saranno fritti, ma cotti nel loro stesso succo.

In primo luogo, dovresti asciugare accuratamente la carcassa o i pezzi di pesce per rimuovere quanta più umidità possibile dalla superficie (il più possibile), e solo dopo strofinarli con olio per evitare che si attacchi alla griglia. Secondo, devi cuocere i calamari su carboni molto ardenti.

Temperatura grill

La tua griglia dovrebbe essere di circa 150 gradi o superiore. Grazie a ciò, l'umidità in eccesso evapora in pochi minuti e il prodotto viene cotto molto rapidamente. Pertanto, prima di mettere il cibo da cuocere, assicurarsi che la griglia sia abbastanza calda.

Se grigliate i calamari con i tentacoli, tagliateli a pezzi della stessa dimensione e spessore.

Condisci i frutti di mare con un po' d'olio in modo che non si attacchino alla griglia. La quantità ideale è di circa 1 cucchiaio di olio per 0,5 kg di calamari tritati.

Alcuni suggerimenti utili

Prova la marinata di calamari alla griglia con qualcosa di diverso dal salee pepe. La paprika affumicata o il peperoncino in polvere funzionano bene.

Non preoccuparti che i sottili tentacoli cadano sulla brace o sul fornello: la maggior parte delle griglie sono abbastanza strette da impedirlo e piccoli pezzi di pesce rimarranno al loro posto. Inoltre, i calamari alla griglia possono essere infilati su spiedini sottili o spiedini di legno pre-ammollati in acqua.

Ricorda che le tue possibilità sono infinite. Puoi cuocere carcasse intere, anelli o pezzi.

Tempo di cottura

Cucinare i calamari alla griglia è un po' complicato a causa dei tempi di frittura.

Ci sono solo due modi per fare un piatto buono: friggerli solo per un paio di minuti per mantenere la carne tenera, oppure cuocerli lentamente per almeno 30 minuti, che restituiranno tenerezza alla carne. Tutto ciò che viene fatto nelle fasi intermedie avrà un risultato: carne molto dura. La seconda opzione non può essere grigliata, quindi il tempo di cottura dovrebbe essere minimo.

Questo significa che quando parli di come cucinare i calamari in modo delizioso e semplice, devi ricordare che non dovresti cuocerli troppo. Il tempo di frittura non deve superare i tre minuti su tutti i lati, altrimenti la carne diventerà "gomma".

Calamari alla griglia: ricetta di cucina

Dovresti sapere che qualsiasi insalata che offre l'aggiunta di gamberi fritti risulterà ottima se li sostituirai con i calamari. La ricetta più semplice e facile è la seguente. Condire i frutti di mare cucinati con la rucola eolio d'oliva. In questo modo otterrai calamari alla griglia naturali e gustosi.

Una ricetta più complessa includerà più ingredienti. Ad esempio, puoi versare i frutti di mare fritti con salsa di pesce e succo di lime, cospargere di zucchero e aggiungere cipolle rosse a fette sottili, pomodori, menta, coriandolo e crescione. Questo piatto è incredibilmente gustoso e rinfrescante, soprattutto nella stagione calda.