Piatti di calamari: ricette deliziose. Zuppa di calamari. Antipasto di calamari

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piatti di calamari sono pronti a sorprendere qualsiasi buongustaio con la loro varietà. Puoi cucinare da loro zuppe, snack, insalate e persino cotolette. La cosa principale è scegliere il calamaro giusto in modo che ti piacciano con il loro gusto e le loro qualità utili.

Suggerimenti per la selezione

Per i piatti a base di calamari, la qualità dell'ingrediente principale è di grande importanza. Pertanto, al momento dell'acquisto, prestare molta attenzione all'aspetto della carcassa stessa. È meglio che i calamari siano piccoli con filetti di colore bianco brillante. Se ha gli occhi, dovrebbero essere chiari e dalla carcassa dovrebbe provenire un piacevole odore di mare non acuto. È importante che i tentacoli e la pelle del calamaro non siano danneggiati.

Spesso puoi trovare calamari surgelati nei negozi domestici. In questo caso bisogna prestare attenzione al fatto che il filetto è rosa pallido, senza tagli.

I calamari freschi vengono conservati in frigorifero in un contenitore separato con un coperchio ermetico. In questo stato, non possono durare più di due giorni. Prima del taglio, la carcassa deve essere lavata accuratamente.

Non c'è ancora consenso su quanto cucinarefiletto di calamaro Qualcuno cucina per almeno un'ora, mentre altri - solo cinque minuti. La maggior parte è incline a credere che per prontezza sia sufficiente abbassare i calamari per cinque minuti in acqua bollente. Una volta digeriti, hanno il sapore della gomma.

Spuntini

Uno dei piatti più comuni è l'antipasto di calamari. Ci sono un gran numero di varietà. Ad esempio, alcuni preferiscono i calamari ripieni di funghi, formaggio e uova. In generale, queste vongole possono essere farcite con quasi tutto. Questo è uno dei loro principali vantaggi.

Per preparare questo antipasto di calamari avrai bisogno di:

• tre calamari;
• 200 grammi di funghi prataioli freschi;
• cinque uova di gallina;
• un mazzo di aneto;
• 100 grammi di formaggio a pasta dura, ad esempio "russo";
• sale, olio d'oliva e pepe nero qb;
• un pomodoro

Per preparare questo piatto di calamari, prenditi cura prima dei funghi. I funghi devono essere tagliati e fritti in olio d'oliva. Ecco dove sono le uova. Salate e pepate quanto basta. Aspetta che le uova si rapprendano, quindi aggiungi subito l'aneto e il formaggio grattugiato.

I calamari devono essere prima lavati accuratamente. Li farciamo con i funghi e li pugnaliamo con uno stuzzicadenti. Il piatto stesso viene cotto in un forno riscaldato a una temperatura di 200 gradi. Spennellare i calamari con olio d'oliva prima di inserirli. Dovrebbero cuocere in forno per una ventina di minuti.

Si consiglia di servire questo antipasto decorandolo con i pomodori.

Torte di pesce

Questo può sembrare sorprendente per molti, ma i calamari fanno delle buone cotolette. Questo piatto richiederà i seguenti ingredienti:

• 400 grammi di calamari;
• una lampadina;
• due uova di gallina;
• 50 grammi di pagnotta;
• olio vegetale per friggere;
• pane grattugiato;
• mezzo cucchiaino di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato.

La ricetta per fare le cotolette di calamari inizia con il fatto che un pezzo di pagnotta viene immerso in un bicchiere di normale acqua bollita. Le carcasse dei calamari vengono passate attraverso un tritacarne su una griglia fine. Aggiungere al composto il pane e la cipolla imbevuti.

Uno dei tuorli viene inviato anche alla carne macinata, dopo averla separata dalle proteine. La carne macinata è considerata pronta dopo aver aggiunto mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe. Mescolare bene.

Sbattere l'albume messo da parte fino a quando appare una leggera schiuma. E lo mandiamo alla carne macinata. Mescolare di nuovo. Attenzione: se la carne macinata risultasse liquida, potete aggiungere qualche cucchiaino di pangrattato per dare forma alle future cotolette di calamaro. Lasciare fermentare la carne macinata per un quarto d'ora in frigorifero.

In parallelo, sbatti l'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua bollita. Sbatti questa miscela. Puoi iniziare a friggere le cotolette.

Versare l'olio vegetale in una padella dal fondo spesso. Formiamopiccole cotolette di forma ovale, inumidirle nell'uovo e nel pangrattato, quindi friggerle a fuoco moderato fino a quando si forma una caratteristica crosta dorata.

Si consiglia di servire le cotolette con salse, purè di patate.

Zuppa di calamari

Ci sono tante ricette diverse per primi piatti a base di calamari. La maggior parte di loro sembrerà molto esotica per la nostra persona, il che significa che saranno in grado di sorprendere piacevolmente quasi tutti i tuoi ospiti. Ad esempio, considera la ricetta per preparare la zuppa di mare dell'Honduras. Per questa zuppa abbiamo bisogno di:

• testa di salmone;
• 400 grammi di calamari;
• un chilo di gamberetti grandi;
• un chilogrammo di gamberi;
• 500 grammi di cozze;
• due cipolle;
• due gambi di sedano;
• due peperoncini verdi;
• otto spicchi d'aglio;
• quattro lime;
• 400ml di latte di cocco;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 20 grammi di basilico;
• 20 grammi di origano;
• 20 grammi di salvia;
• un cucchiaio di zucchero semolato;
• 3 grammi di jeera;
• sale marino - a piacere.

Per la zuppa di calamari, devi prima preparare un brodo ricco. Per fare questo, versare la testa di sedano, cipolla e salmone con tre litri d'acqua. Portare l'infuso a ebollizione, quindi lasciare per un' altra ora a fuoco medio. Dovresti rimuovere regolarmente la schiuma, quindi passare il brodo risultante attraverso un setaccio.

Ci armiamo di capienti ecasseruola profonda, in cui scaldiamo l'olio e vi facciamo soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli. Inviamo anche zira, peperoncino e aglio lì. Friggere per qualche minuto, mescolando continuamente. Le cipolle dovrebbero diventare dorate, dopodiché puoi assumere le verdure.

Cospargeteli di zucchero, friggeteli ancora per qualche minuto e versatevi il brodo. Aggiungere il basilico tritato finemente, la salvia, l'origano e il latte di cocco. Non appena il brodo bolle, versate i gamberi nella casseruola e fate cuocere la zuppa per altri tre minuti. Quindi aggiungere i calamari (altri tre minuti di fuoco), alla fine - cozze e gamberetti. Dovrebbero essere lasciati cuocere per cinque minuti fino a quando non sono pronti.

Condisci la zuppa con la scorza e il succo di lime. Salare a piacere e servire.

Pasti semplici

Come puoi vedere, la ricetta precedente era piuttosto complicata. Richiederà un gran numero di componenti piuttosto rari e richiederà molto tempo. Certo, il risultato si giustificherà da solo, ma per coloro che non vogliono dedicare così tanto tempo alle prelibatezze di mare, ci sono semplici piatti di calamari. Ad esempio, i calamari cotti nella pastella.

Per tre o quattro porzioni di questo piatto avrai bisogno di pochissimi ingredienti:

• 600 grammi di calamari;
• una terza tazza di amido;
• mezzo bicchiere di farina;
• due uova di gallina;
• un bicchiere di latte;
• sale e pepe qb.

Le carcasse dei calamari devono essere lavate accuratamente. Rimosse da loro tutte le interiora e l'accordo. Puliamo la pelle scura e la immergiamo in acqua bollente solo per un paio di minuti. acquaprima devi salare un po '. Quindi gettiamo i calamari in uno scolapasta, facendo defluire il più possibile l'acqua.

Tagliare le carcasse dei calamari lessati ad anelli, se ciò non è possibile basta tagliarli a listarelle larghe circa un centimetro.

Cuocere una pastella per un piatto di calamari. Mescolare la farina e l'amido di mais in una ciotola capiente, fare un buco al centro e versare il latte. Mescoliamo tutto accuratamente. Aggiungere le proteine alla schiuma risultante, mescolare con l'impasto, sale e pepe.

Riscalda l'olio vegetale in una padella dal fondo spesso. Immergi ogni pezzo di calamaro nella pastella, quindi friggi fino a formare una crosta dorata e appetitosa.

Tiriamo fuori i pezzi finiti con una schiumarola e li adagiamo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Dopo aver asciugato i calamari, possono essere serviti.

Insalata di calamari

Sulla tavola delle feste di molte famiglie puoi trovare l'insalata di calamari con uova. Cuocetelo molto velocemente, così anche se gli ospiti sono già sulla soglia di casa, potete ancora avere il tempo di accontentarli con questo piatto delizioso e originale.

Per preparare l'insalata di calamari con uova abbiamo bisogno di:

• due grossi calamari;
• tre uova di gallina;
• 40 grammi di lattuga cipolla;
• due cucchiai di maionese;
• sale e pepe nero qb.

Puoi usare i calamari surgelati per questa insalata. Dopo averli scongelati, è necessario rimuovere la pellicola e ripulire tutti gli interni. Le uova vengono bolliteper otto minuti, quindi raffreddarli in acqua fredda per facilitarne la rimozione dal guscio.

Tagliare le uova a cubetti grandi, ma la lattuga, al contrario, tagliata il più piccola possibile, lessare i calamari sgusciati per un altro minuto in acqua salata. Diamo loro il tempo di raffreddarsi. Le tagliamo grandi quanto le uova.

Mettere tutti gli ingredienti in un piatto ampio, salare, pepare, condire generosamente con la maionese. Mescolare accuratamente. L'insalata pronta può essere servita subito dopo la preparazione.

Cosa fare con i calamari congelati?

Nei negozi domestici, puoi trovare spesso vongole congelate. Questo non dovrebbe confonderti affatto, ci sono un numero enorme di ricette che ti aiuteranno a decidere cosa cucinare con i calamari surgelati. Molte persone sono attratte dalle carcasse di calamari ripieni. Per prepararli, dovrai prendere:

• carcasse di calamari sbucciati;
• riso bollito, che servirà per il ripieno;
• carota;
• inchino;
• formaggio a pasta dura;
• crema pesante;
• sale.

La quantità di ingredienti dipende da quante carcasse di calamari ripieni cucinerai, da quanti ospiti ti aspetti.

Far soffriggere le carote e le cipolle in una padella, cuocere il riso e grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Dovrebbe esserci abbastanza crema in modo che il ripieno non risulti troppo liquido.

Mescolare tutti gli ingredienti e farcire le carcasse di calamari con il ripieno. Il semilavorato risultante deve essere avvolto in un foglio di alluminio e quindi inviato al forno.

Forno in anticiposcaldare fino a 180 gradi. Cospargere le carcasse di calamari con formaggio grattugiato e cuocere per dieci minuti. Ora sai cosa cucinare con i calamari surgelati.

Per il secondo piatto

Vale la pena notare che i calamari sono adatti non solo per antipasti e insalate, anche se la maggior parte di noi li conosce in questa forma, ma anche per piatti principali che possono decorare qualsiasi tavola, anche festiva.

Come secondo dei calamari, puoi cucinare la paella ai frutti di mare. Per fare ciò, fai scorta dei seguenti ingredienti:

• 150 grammi di riso;
• 120 grammi di calamari;
• quattro cozze;
• 100 grammi di seppie;
• 500ml di brodo di gamberetti;
• 70 grammi di peperone dolce;
• 5 grammi di prezzemolo;
• 120 grammi di pomodori;
• 20 grammi di scalogno;
• un pizzico di zafferano;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 50ml di acqua;
• 10 gamberi tigre;
• mezzo limone.

Sbucciare l'aglio, tritarlo grossolanamente e strizzarlo. Togliamo i semi e le membrane dei loro peperoni, li tagliamo a cubetti grandi. Mondate e tagliate la cipolla a semianelli. Tritare finemente le foglie e i gambi del prezzemolo.

I pomodori devono essere tagliati a metà e grattugiati su una grattugia grossa in modo che solo la pelle rimanga tra le mani. Diluire lo zafferano in 50 ml di acqua bollente e lasciarlo fermentare per quattro minuti.

Rimuovere l'intestino dai gamberetti con uno stuzzicadenti, cercando di farlo senza rimuovere il guscio. I gamberi non sbucciati devono essere frittiinsieme a seppie e cozze a fuoco basso. Ci vorrà un po' di tempo, circa due minuti. L'importante è mescolare continuamente e alla fine aggiungere aglio e prezzemolo, facendo soffriggere per un altro mezzo minuto.

Dopodiché, togliere le cozze e aggiungere l'infuso di zafferano, il brodo di gamberi e il concentrato di pomodoro. Pepare e salare la paella. Portare a bollore e aggiungere il riso. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver aggiunto i calamari e i gamberi, cuocere per altri dieci minuti fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.

Servire la paella su un bel piatto da portata con le cozze del diametro e un limone al centro. Per la decorazione, potete spolverizzare con foglie di prezzemolo. Questa è una deliziosa ricetta di calamari che dovresti amare.

Tentacoli di calamari orientali

I calamari usano non solo le carcasse, che sono usate nella maggior parte delle ricette, ma anche i tentacoli. Se stai pensando a cosa cucinare con i tentacoli di calamaro, troverai la risposta in questo articolo.

Per questo piatto abbiamo bisogno di:

• un chilogrammo di tentacoli;
• una lampadina;
• due spicchi d'aglio;
• un po' di peperoncino;
• sale, salsa di soia e zucchero a piacere;
• un cucchiaio di semi di sesamo;
• un cucchiaino di aceto, meglio prenderne il 9%;
• quattro cucchiai di olio vegetale per friggere.

I tentacoli devono essere accuratamente puliti. Versare l'acqua bollente, lasciar fermentare e poi scolare l'acqua in eccesso. Fate soffriggere la cipolla in una padella, aggiungete il tritotentacoli, aceto, zucchero, sale e salsa di soia. Ricorda che la salsa di soia stessa è molto salata, quindi non esagerare. Aglio pre-passa attraverso la pressa. Insieme al peperoncino e alla cipolla, mescolate il tutto e servite.

Insalata dietetica

Ci sono molte ricette dietetiche per i calamari nel patrimonio degli specialisti culinari. Ad esempio, un'insalata, per la quale le carcasse devono essere bollite in una pentola a cottura lenta, quindi raffreddate e tagliate.

Aggiungere all'insalata due grandi cetrioli freschi tagliati a dadini, cipolle di lattuga a forma di semianelli. Amalgamare il tutto, salare, pepare, aggiungere aglio se lo si desidera. Dopodiché, l'insalata può essere servita.