Come cucinare i calamari? Ricette per deliziosi piatti di calamari

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come cucinare i calamari, tutte le casalinghe alle prime armi sono interessate, perché questo è un piatto di mare comune che a molte persone piace cucinare per una serata di festa e per una cena in famiglia. Ci sono un gran numero di variazioni, quindi padroneggiarle è d'obbligo.

Prelibatezza di pesce

Come cucinare i calamari era conosciuto anche dagli abitanti dell'antica Roma e della Grecia. A quel tempo i calamari erano chiamati "pesci alati". Già a quel tempo era considerata una prelibatezza originale, piatti di cui poteva vantare quasi ogni cucina nazionale del Mediterraneo. Sia i calamari bolliti che altri modi di prepararli erano popolari.

Affinché questo piatto risulti sempre gustoso e tenero, devi conoscere alcune caratteristiche che ti aiuteranno a preservare la maggior parte dei nutrienti e un gusto insuperabile.

Ricorda sempre che la carne di calamaro deve essere scongelata all'aria o in acqua fredda con un po' di sale. Solo allora la pelle dovrebbe essere rimossa. Succede spesso che durante la cottura o la frittura del filettodiventa rigido o si restringe, per evitare che ciò accada, è necessario sbatterlo correttamente su entrambi i lati.

Sappi che la carne di calamaro non richiede mai un lungo trattamento termico. Più a lungo lo tieni in acqua calda e bollente, più proprietà utili perderà. In genere, i calamari impiegano dai tre ai cinque minuti per la cottura.

Segreti di cucina

Per imparare a cucinare i calamari, devi prima pulirli. Cerca sempre di portare i calamari non sbucciati nel negozio, perché si ritiene che abbiano più nutrienti e dopo la lavorazione li perdono e inoltre diventano duri nel gusto.

Prima di essere puliti, i calamari vengono scongelati. Questo viene fatto in una ciotola capiente, in cui i calamari vengono lasciati per qualche tempo a temperatura ambiente o versati con acqua bollente per un minuto. Quando la pelle viene ridotta, l'acqua bollente viene scolata e la nostra prelibatezza viene trasferita in acqua fredda. Dopodiché, è molto facile rimuovere la pelle, la corda e le interiora. Questo è il modo più ottimale, grazie al quale i calamari risulteranno sempre teneri, morbidi e succosi.

Separatamente, devi spiegare come pulire i tentacoli del calamaro. Per fare questo, devono prima essere scongelati, quindi rimuovere la pelle sottile. Metti i tentacoli in uno scolapasta e tuffali in acqua bollente per pochi secondi. Sciacquare abbondantemente in acqua fredda, raschiando la pelle ammorbidita con le dita.

Calamari bolliti

Se tuSe hai intenzione di cucinare i calamari, ricorda alcune semplici regole. Nell'acqua in cui li cucinerai, dovrai aggiungere pimento, sale e alloro. Immergi la carcassa nell'acqua solo dopo che bolle e, dopo esattamente dieci secondi, estraila.

Quando l'acqua bolle di nuovo, lo stesso deve essere fatto con tutte le altre carcasse che prevedi di cuocere oggi. Questo è il modo più comodo ed efficiente per cucinare i calamari. Ecco come cucinare i calamari sgusciati surgelati. Se lasci questo pesce per un tempo più lungo, il suo sapore diventerà di gomma e la maggior parte dei nutrienti semplicemente evaporerà.

A proposito, c'è un altro modo per cucinare i calamari se li abbiamo congelati. Devi mettere le spezie e il sale in acqua bollente, quindi gettare le vongole e togliere immediatamente dal fuoco. Il calamaro va messo in infusione in quest'acqua per una decina di minuti, dopodiché è considerato pronto. Ora sai come cucinare i calamari sgusciati surgelati.

Un altro metodo di cottura

Molte persone adorano il filetto di calamaro fritto. Tieni presente che appena prima di iniziare a friggerli, i calamari vengono bolliti in uno dei modi sopra. Quindi tagliarlo a listarelle sottili e immergerlo in un composto di uova sbattute con panna acida, spezie e sale. Quindi vengono arrotolati nel pangrattato e fritti per circa cinque minuti nel burro o nell'olio vegetale.

A proposito, i calamari fritti possono anche essere cotti in pastella. Per questo hanno anche bisognofar bollire, quindi tagliare, immergere nella pastella e cuocere in una grande quantità di olio vegetale a fuoco vivo. In questo caso, i calamari fritti possono diventare uno dei tuoi piatti preferiti.

Calamari alla griglia

Puoi anche cuocere queste vongole sulla griglia. Ad esempio, i tentacoli di calamaro alla griglia sono molto gustosi. La ricetta per questo piatto è abbastanza semplice, quindi anche una hostess alle prime armi può gestirlo. Tutto è fatto velocemente, ma non dimenticare la marinata, che può dare a questi frutti di mare un gusto speciale e unico.

Per questo piatto abbiamo bisogno di:

• 350 grammi di tentacoli di calamaro;
• 3 cucchiai di salsa;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di curcuma;
• succo di limone.

Lava accuratamente i tentacoli dei calamari e asciugali con carta assorbente. Quindi aggiungere il succo di limone appena spremuto. Per questo è sufficiente mezzo limone. Versiamo anche salsa di soia, curcuma e olio sulle vongole. Amalgamare il tutto e lasciare marinare per circa 20 minuti.

Cucineremo i tentacoli sulla griglia. Pertanto, fare scorta di carboni e barbecue in anticipo. Ungete con un velo d'olio un'apposita padella antiaderente e stendetevi sopra i tentacoli di calamaro. Dovranno essere girati più volte durante la cottura, circa ogni mezzo minuto.

I tentacoli di calamaro pronti saranno un piatto originale per un picnic primaverile nella natura.

Insalata di mare

I Shellfish, a cui questo articolo è dedicato, sono la basee diverse insalate popolari. Ad esempio, lattuga "Mare". Per prepararlo, dovrai avere a portata di mano i seguenti ingredienti:

• 4 carcasse di calamari surgelati o in scatola;
• 400 grammi di gamberi freschi congelati;
• 10 uova di quaglia;
• 100 grammi di caviale rosso;
• maionese - a piacere;
• Filetto di pesce rosso e lattuga di cui abbiamo bisogno per la decorazione.

Per l'insalata "Mare" con calamari, puoi utilizzare sia vongole fresche che in scatola. Quelli in scatola ridurranno notevolmente il tempo che dedichi alla preparazione di questo piatto, poiché in re altà sono già pronti da mangiare. Ma i calamari freschi congelati devono ancora passare attraverso il processo di lavorazione. Per liberarli dal film, dovrai versare acqua bollente. Si accartoccerà rapidamente e non sarà difficile pulire il mollusco. Rimuoviamo anche tutte le parti interne, assicurati di tagliare le alette.

Dopodiché mettete i calamari in acqua bollente salata, cuoceteli per non più di quattro minuti, altrimenti rischiamo di cuocerli troppo.

Quando questa fase sarà finita, potrai affrontare i gamberetti. Scolatele in uno scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Assicurati di sciogliere il ghiaccio in cui si trovavano mentre erano nella confezione.

L'acqua nella padella dovrebbe essere di due litri e mezzo per chilogrammo di gamberetti. I condimenti possono essere aggiunti ad acqua bollente salata (foglia di alloro, qualche fetta di limone, una miscela di peperoni). In questo caso i gamberi risulteranno ancora più profumati e gustosi. Dopo l'ebollizione, cuoceteli per circa treminuti, quindi decantare accuratamente l'acqua e pulire i gamberi dal guscio. Dopo aver praticato un'incisione lungo l'intera lunghezza del corpo, rimuovere la vena intestinale. Può causare un retrogusto sgradevole.

Fai bollire una dozzina di uova di quaglia, se non fossero a portata di mano, puoi sostituirle con quelle di pollo, avendo bollito solo cinque pezzi. Ora non resta che organizzare e decorare la nostra insalata. Mettiamo una foglia di lattuga su un piatto piano, la riempiamo con il composto preparato, premendolo delicatamente in modo che non si sfaldi. L'insalata può essere servita.

Calamari ripieni

Molte persone preferiscono farcire i calamari, riempiendoli con un'ampia varietà di ripieni. Ad esempio, riso e funghi. Si scopre un gusto davvero insolito e memorabile che conquisterà tutti i tuoi ospiti senza eccezioni.

Per cuocere i calamari ripieni di funghi e riso al forno, prendi i seguenti ingredienti:

• 9 cucchiai di riso;
• 1 carota;
• 400 grammi di funghi;
• 5 calamari di media grandezza;
• 100 ml di latte;
• 3 cucchiai di farina;
• 50 grammi di formaggio;
• 200 ml di crema;
• mezzo limone.

Sbollentate il riso in acqua salata per circa un quarto d'ora. Tritare finemente il resto degli ingredienti: carote, cipolle e funghi. Friggerli in una padella in olio vegetale fino a completa cottura. Dopodiché, aggiungi loro il riso bollito e mescola accuratamente.

I calamari sbucciati dall'interno devono essere immersi in acqua bollente solo perdue minuti. Quindi lavali accuratamente e rimuovi tutte le pellicole.

Per questo piatto, si consiglia di preparare separatamente la salsa fatta in casa. Sciogliere il burro in una padella, mescolarlo con la farina e friggere un po'. Aggiungere il latte a questa miscela e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia grossa e aggiunto alla salsa insieme alla panna. Infine spremere il succo di mezzo limone.

Riempire ogni calamaro con la carne macinata e cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora.

Stufato di calamari

Lo stufato di calamari è il piatto preferito di molti amanti dei frutti di mare. Cucinarli non è affatto difficile, ma ci serve questo:

• 4 carcasse di calamari;
• 300 grammi di funghi;
• 1 cipolla;
• 50 grammi di burro;
• 200 ml di crema;
• 1 cucchiaio di farina di frumento;
• sale, alloro, pepe - a piacere.

I calamari devono essere scongelati e puliti. Per fare questo, mettili in un piatto fondo e versa dell'acqua bollente per un paio di minuti direttamente dal bollitore. La maggior parte dei film inizia ad allontanarsi proprio davanti ai nostri occhi, non è difficile rimuoverli. Dopodiché, il calamaro può essere considerato preparato e puoi assumere il piatto stesso. Crostacei tagliati a striscioline.

Tritare finemente la cipolla, farla appassire in padella, aggiungendo i funghi, oltre a pepe nero e sale qb.

Allo stesso tempo, scaldare il burro, in cui mettiamo le cannucce di calamari. Li facciamo sobbollire a fuoco basso per tre o quattro minuti,quindi pepare e salare nuovamente. Dopo aver aggiunto i funghi, continuiamo a stufare il piatto, quindi versiamo la farina. La sua quantità dipende dalla consistenza della salsa che si vuole ottenere come risultato. Per una consistenza media ne basterà un cucchiaio, ma se volete che sia più densa potete aggiungere altra farina. Mescola tutto accuratamente.

Per i calamari in umido in salsa cremosa, aggiungere la panna preriscaldata e mescolare ancora. Se necessario aggiustare di sale, qualche foglia di prezzemolo e pepe nero. Fate sobbollire per circa cinque minuti, quindi spegnete il fuoco e servite i piatti in tavola. Non lasciarti trasportare dal trattamento termico dei calamari, altrimenti possono diventare duri e insipidi.

Calamari in panna acida

La ricetta deliziosa e semplice per i calamari in panna acida soddisferà sicuramente la tua famiglia e i tuoi amici. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 5 carcasse di calamari sgusciati;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaino di coriandolo intero;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato;
• 2 cucchiaini di aglio essiccato macinato;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• prezzemolo.

Sciacquare le carcasse di calamari scongelate con acqua fredda e tagliarle a striscioline. Mettere le vongole in una ciotola, aggiungendo pepe, sale e coriandolo macinato e intero. A piacere, salsa balsamica. Mescola tutto accuratamente.

Scaldare l'olio in una padella e adagiarvi i calamari preparati. Sono cotti a fuoco vivo senza coperchio, in modo cheil liquido è evaporato al massimo. Quindi devono essere mescolati e coperti con un coperchio, riducendo al minimo il calore.

Aggiungere già la panna acida ai calamari fritti, attendere ancora che tutto il liquido della panna acida sia evaporato. Alla fine, cospargete il tutto con aglio e prezzemolo, fate sobbollire in padella per un altro paio di minuti.

Calamari cinesi

È interessante notare che la cucina cinese ha la sua ricetta per i calamari. Per dargli vita, hai bisogno di questi ingredienti:

• 1 chilogrammo di calamari;
• 2 lampadine;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• olio vegetale necessario per la frittura;
• pepe nero macinato e sale qb.

Clamshells, se necessario, scongelarli, quindi pulirli accuratamente e accuratamente da bucce e interiora. Per fare questo, lo mettiamo in acqua bollente per un paio di minuti e, quando lo tiriamo fuori, lasciamo scolare l'acqua il più possibile.

In questo momento, ci occupiamo del resto dei prodotti. Puliamo l'aglio e la cipolla, mentre la cipolla viene tagliata a semianelli. Quando i calamari sbucciati si sono raffreddati, devono essere tagliati a striscioline o anelli sottili, a piacere.

Friggere la cipolla in una padella, quando diventa dorata, aggiungervi i calamari. Mescola e aspetta solo un minuto.

Versare lo zucchero, mescolare ancora, aggiungere sale, salsa di soia e pepe nero. Mescolare di nuovo accuratamente. Tutti gli ingredienti dovrebbero immergersi l'uno nell' altro. Friggere per un altro paio di minuti e togliere velocemente dal fuoco. Spremere nei calamariaglio, trasferire in un'insalatiera e servire. Prima di questo, il piatto può essere decorato con erbe aromatiche.

Otterrai deliziosi calamari in stile cinese che tutti gli ospiti adoreranno.