2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molti non sono contrari a mangiare insalata di calamari in un bar o in un ristorante, ma non osano cucinare questa prelibatezza da soli. Tuttavia, questo non è il prodotto più comune nei frigoriferi russi. Le casalinghe hanno paura di fare qualcosa di sbagliato durante la cottura. Scopriamo come cucinare i calamari per l'insalata.
Dove vengono venduti i calamari
Per la Russia, questo è un tipo di prodotto esotico, quindi è improbabile che lo trovi in un piccolo negozio vicino casa. Ma sono sempre disponibili nei grandi supermercati o ipermercati. Questi molluschi vengono catturati nel sud-est asiatico, quindi i russi hanno per lo più accesso solo a calamari congelati, in scatola e affumicati.
Come scegliere il calamaro giusto
Compra il prodotto nei grandi negozi che possono permettersi frigoriferi di qualità. Inoltre, negli ipermercati, i clienti hanno l'opportunità di esaminare da vicino i crostacei, il cui aspetto può dire molto.
Ad esempio, se i pezzi di calamaro vengono congelati in uno strato e ricoperti da una spessa crosta di ghiaccio, significa che sono stati scongelati ripetutamente e di nuovocongelato. Tali manipolazioni con i frutti di mare sono irte di gravi avvelenamenti. Ma anche se si possono evitare spiacevoli conseguenze per lo stomaco, il sapore del piatto risulterà peggiore del previsto e, una volta cotti, i calamari scoppieranno.
La carne deve essere bianca. L'ombra della pelle non è importante: l'intera gamma dal lilla chiaro al grigio argento è considerata la norma.
Se hai il minimo dubbio, chiedi un certificato di qualità, interessa la data di produzione dei frutti di mare e il loro pescato.
Il calamaro congelato non è un prodotto che vale la pena acquistare per un uso futuro. È meglio cucinarli il giorno dell'acquisto, poiché un frigorifero domestico non fornirà la temperatura di congelamento ottimale. Inoltre, durante il trasporto dal negozio alla casa, le vongole avranno il tempo di scongelarsi leggermente, il che non è molto buono.
Come cucinare i calamari: un modo universale
È opinione diffusa che i calamari debbano essere bolliti. Il tempo consigliato per questa “esecuzione” (non si può chiamare diversamente) varia dai 3 ai 5 minuti. Se vuoi servire in tavola pezzi di gomma spiegazzati, assicurati di farlo.
Dopo tre minuti in acqua bollente, i calamari si restringeranno letteralmente, diventeranno molto densi e sarà sgradevole mangiarli.
Far bollire l'acqua in una casseruola. Facoltativamente, aggiungi le foglie di alloro, alcuni grani di pepe nero e tutte le erbe e le spezie che ti piacciono. Per bellezza, puoi mettere la paprika rossa in polvere, il succo di barbabietola, la curcuma, il curry: questi componenti colorano la carne. Se hai intenzione di usare ulteriormente i calamariin piatti complessi, l'aggiunta di sale è facoltativa.
Immergi i calamari scongelati in acqua bollente, attendi 15-20 secondi e rimuovili. Se cucini le carcasse, non immergerle nell'acqua tutte in una volta, ma farle bollire una alla volta. Aspetta che l'acqua bollisca prima di lavorare la carcassa successiva. Considerando che ogni pezzo impiega 15 secondi per cuocere, questo non richiederà molto tempo. Puoi conservare i calamari bolliti in frigorifero per due giorni.
Se non sapevi tutto questo e quando hai letto il nostro articolo avevi già iniziato a cucinare i calamari, il tempo può, al contrario, essere aumentato a 20 minuti. Quindi i molluschi torneranno morbidi, anche se non si può più evitare una riduzione della loro dimensione della metà e il gusto non sarà all' altezza del par.
Come scongelare e pulire i calamari
Prima di cucinare i calamari per l'insalata, devono essere scongelati e puliti. Puoi anche bollirli congelati, ma questo aumenterà il tempo di cottura e, di conseguenza, renderà i frutti di mare gommosi.
Il calamaro viene scongelato a temperatura ambiente. Lascia la carcassa all'aria aperta per 1-3 ore. Ciò preserva il massimo delle sostanze utili.
Lo sbrinamento è accettabile in acqua fredda (circa 20 gradi). Ma non dovresti usare liquido caldo per questo scopo, per non parlare dell'acqua bollente, altrimenti il filetto di calamaro si scurirà e il gusto si deteriorerà.
Puoi pulire sia prima (preferibilmente) che dopo la cottura. Le placche dure, la cartilagine trasparente devono essere rimosse dalla carcassa, i tentacoli devono essere rimossi e il film rimosso dal mollusco.
Dopo la cottura farequest'ultimo sarà più facile, ma potrebbe apparire un odore sgradevole. Inoltre, la buccia è molto amara e può facilmente rovinare il sapore del piatto.
Se pulisci prima della cottura, è più comodo rimuovere la pellicola con un coltello sotto l'acqua corrente. Per semplificare il processo, prima metti le carcasse in un liquido riscaldato a 60-70 gradi per cinque minuti. Quindi la pelle viene facilmente rimossa per attrito e i resti possono essere rimossi sciacquando i frutti di mare con acqua fredda.
Cucinare i calamari per insalata - modi semplici
Non è necessario scaldare i calamari con acqua bollente prima di preparare i calamari per l'insalata. Si possono mangiare subito dopo la pulitura, ma in genere, anche per il sushi, i calamari vengono trattati con acqua bollente. Ti consigliamo di fare lo stesso.
Un modo universale e veloce: fai bollire il bollitore, versa dell'acqua bollente sui calamari, scola l'acqua e spolvera le vongole con l'aceto.
Oppure mettete i calamari affettati in una ciotola, aggiungete sale, pepe (rosso o nero), eventuali spezie o erbe aromatiche a vostra scelta, un cucchiaio di succo di limone o aceto di vino. Versare il contenuto della ciotola con acqua bollente e filtrare l'acqua dopo 5 minuti.
Calamari e microonde
I deliziosi calamari al microonde sono una rarità. Ma questo metodo può aiutare se non c'è la stufa. Ad esempio, se stai preparando uno spuntino al lavoro o in campagna. Ti avvertiamo che la prima volta è improbabile che tu riesca a ottenere morbidezza e succosità dei frutti di mare. Dovrai provare più volte, variando la temperatura e il tempo alla ricerca della loro combinazione ottimale.
Taglia i calamari in modo chesarà dimezzato. Disporre su un piatto in un unico strato. Salare e pepare a piacere. Riempite i calamari con acqua in modo che li copra a metà. Microonde la piastra per 1-4 minuti a seconda della potenza.
Puoi provare a bollire i calamari nel tuo stesso succo. Disponetele anche su un piatto, irrorate con olio e succo di limone, cospargete di spezie, ma non aggiungete acqua. Microonde per 1 minuto alla massima potenza.
Insalata di riso e uova
Ora che abbiamo capito come "cuocere" i calamari morbidi, è tempo di passare alle ricette per le insalate.
Per questo piatto sostanzioso, prendi 2 cipolle medie, tagliale a semianelli e mettile in acqua calda per qualche minuto. Preparare un chilo di calamari nel modo sopra descritto. Tagliare a listarelle 2 uova sode.
Mescolare 3 cucchiai di riso bollito, uova, calamari e cipolla. Salare e pepare a piacere, condire con maionese.
Insalata con uva e formaggio
Questa è già un'insalata di calamari più sofisticata e l'aspetto del piatto dovrebbe essere appropriato. Quindi, prendi mezzo mazzetto di foglie di lattuga, trita grossolanamente o sminuzza, mettile in un'insalatiera e mescola con il succo di un quarto di limone.
Mettere la carcassa del calamaro tagliata a listarelle sottili, 150 grammi di uva sultanina e la stessa quantità di formaggio feta (o Adyghe) tagliato a cubetti su foglie di lattuga. Condire con sale e condire delicatamente con olio d'oliva.
Insalata delle feste
Prendi 750 grammicalamari (già sbucciati e trattati con acqua bollente). Se hai cucinato i frutti di mare senza sale, strofina le carcasse dall'interno e tagliale ad anelli. Scottate 3 pomodori maturi con acqua bollente, privateli della pelle e tritateli finemente.
Versare mezzo bicchiere di olio d'oliva in una casseruola e metterci i calamari e i pomodori. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo fresco tritato e 125 ml di vino bianco secco. Far sobbollire coperto a fuoco basso finché non diventa morbido.
Decora l'insalata di calamari risultante con olive denocciolate, fette tritate e foglie di prezzemolo.
Insalata dietetica
Taglia 2 carcasse di calamari, aggiungi 1 mela grattugiata e 200 grammi di gambi di sedano tritati. Condire con olio di sesamo e salsa di soia.
Ti abbiamo detto come cucinare i calamari per insalata, ovvero la corretta osservanza di questa procedura è il segreto principale dei piatti con questi molluschi. Ora ti è noto. Resta da scegliere la ricetta dell'insalata appropriata, di cui ce ne sono moltissime.
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