Come montare il latte per il latte o il cappuccino

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Fare il caffè è una vera arte, non è così facile decorare una tazza di cappuccino profumato con schiuma d'aria. Anche se tutto il lavoro “duro” può essere svolto da una macchina speciale, ci sono moltissime regole e raccomandazioni, seguendo le quali sarà possibile preparare un caffè aromatico e gustoso. Anche il tipo di latte e il suo contenuto di grassi contano.

Come scegliere il latte migliore?

La base di ogni deliziosa schiuma è il latte giusto. Nel negozio del reparto lattiero-caseario, gli occhi si spalancano per la varietà di prodotti. Come scegliere quello? Dovrai passare del tempo e continuare a leggere cosa scrivono sulle etichette. Naturalmente, l'opzione ideale è il latte di vacca naturale. Tuttavia, trovare un prodotto del genere, soprattutto per chi vive nelle grandi città, è abbastanza difficile. L'etichetta dice "pastorizzato" o "ultra pastorizzato" - entrambe le opzioni funzioneranno, scegli in base al principio che fresco. Un'opzione a cui si dovrebbe subito dire categoricamente no è un prodotto secco. Batti una bella schiuma con taleil prodotto non funzionerà. Il latte giusto per il cappuccino è alla base di una schiuma densa.

Grasso

Un indicatore importante è la percentuale di grassi e proteine nel latte. I professionisti nel loro campo dicono che la schiuma dovrebbe essere densa e questa stessa viscosità dipende dal contenuto di grassi, che è la base di un ottimo caffè.

• Latte senza grassi (da 0,5 a 2%). È facile lavorare con un prodotto del genere, la schiuma sarà rigogliosa e bella. Ma il gusto sarà insaturo e acquoso.
• Latte grasso (dal 3% in su). Il gusto della schiuma di tale latte sarà delicato e la consistenza sarà densa. Schiuma perfetta, ma non sarà così facile montarla.

I baristi professionisti preferiscono il latte con il 3,5% di grassi. Dopotutto, la complessità è la seconda cosa, la cosa principale è l'eccellente qualità. Ma a casa, si consiglia di iniziare con il latte magro, aumentando nel tempo il contenuto di grassi. La regola più importante, che è severamente vietato trascurare, è quella di mescolare latte di diverso contenuto di grassi. Per essere sicuro di colpire nel segno, puoi acquistare un prodotto specifico per latte o cappuccino. Di norma, i produttori di solito indicano tali informazioni sull'etichetta.

Le proteine contano?

Se il contenuto di grassi è spesso indicato in gran numero sulla confezione, allora nessuno presta attenzione alla quantità di proteine al momento dell'acquisto del latte. Ma come dicono gli esperti, prima di tutto dovresti guardare le proteine nella composizione. A prezzi bassi, è impossibile preparare una schiuma gustosa e di alta qualità. Maggiore è la percentualeproteine nel latte, più densa e morbida sarà la schiuma.

Inizia a fare la schiuma

Il processo di produzione della schiuma inizia con il riscaldamento del latte. La temperatura migliore è di 70-75 gradi. Certo, è piuttosto difficile determinarlo da solo, ma esternamente sembra così: il vapore inizia a salire sopra il latte in una casseruola, ma non puoi portarlo a bollire, cioè a ebollizione. Quando compare il vapore è possibile spegnere il fuoco: il latte per cappuccino è pronto.

Portare a ebollizione e far bollire è vietato. Infatti, durante l'ebollizione, cambia consistenza e la schiuma non monta più. L'opzione più veloce è cuocere nel microonde per un minuto.

Cosa e come battere?

È iniziata la storia dell'abbattimento di dispositivi con normali fork, ma oggi esiste un numero sufficiente di dispositivi elettronici. Ma non tutti gli amanti del caffè aromatico al mattino hanno un tale strumento a casa. Ecco perché la forchetta e la frusta non sono dispositivi meno importanti oggi. Naturalmente, l'opzione migliore è una macchina da caffè con cappuccinatore per la casa.

Come si monta con una forchetta?

Non sai come montare il latte? Questo metodo che offriamo è il più semplice e accessibile a tutti, perché una forchetta può essere trovata in qualsiasi cucina.

E il principio di funzionamento del montalatte è il seguente:

• Il latte preriscaldato viene versato in una ciotola profonda per evitare la fuoriuscita del prodotto.
• Il contenitore deve essere leggermente inclinato e, usando la forchetta più comune, sbattere con rapidi movimenti circolari.
• Completa almeno 30-40 secondi.

La schiuma montata con una forchetta non sarà abbastanza soffice e stabile.

Banca

Un altro modo abbastanza semplice è un barattolo con un coperchio ermetico. Da un articolo del genere puoi ottenere un vero montalatte per cappuccino. Ricorda con quanta abilità il barista controlla il suo shaker e prova a ripetere le sue manipolazioni.

• Riempi un terzo del barattolo con latte freddo e avvita bene il coperchio per evitare fuoriuscite.
• Agitatore fatto in casa per almeno 30 secondi, idealmente un minuto.
• Puoi considerare che la schiuma è pronta quando il volume del latte è raddoppiato a causa della schiuma.
• Quando la schiuma è montata, dovresti inviare il barattolo senza coperchio al microonde per circa 50 secondi.

A causa della temperatura, la schiuma si deposita, diventa più densa e densa.

Frusta

Il frullino per le uova funziona bene anche con il caffè e il latte. Il latte deve essere preriscaldato, dopodiché iniziano a battere attivamente il prodotto fino a quando appare la schiuma. Il tempo medio è di 30 secondi.

Cappuccinatore manuale

Un dispositivo semplice esteriormente è il mixer più comune su un manico oblungo. Grazie alla sua mobilità, il cappuccinatore può essere utilizzato sia a casa che anche nelle gite nella natura. Questo dispositivo funziona a batteria, quindi può essere facilmente trasportato in luoghi diversi. Per montare, usa una tazza grande o un contenitore profondo. Il cappuccino si abbassa al massimoil fondo del contenitore e durante la montatura, sollevare con cautela il dispositivo. Astenersi da movimenti improvvisi sulla superficie stessa. Non c'è via di fuga dagli schizzi! Il tempo di schiumatura ottimale per un montalatte per cappuccino è di 20 secondi.

Montalatte automatico

Tali macchine sono solitamente prodotte da aziende specializzate. Uno dei più apprezzati è il marchio Nespresso, che produce macchine da caffè, capsule speciali e cappuccinatori. Differiscono l'uno dall' altro per volume, numero di ugelli responsabili della densità e densità della schiuma, nonché per la presenza di protezione contro le fuoriuscite. La stessa macchina universale riscalda il latte alla temperatura desiderata e segni speciali aiutano a calcolare il volume richiesto. E il risultato è appropriato: schiuma densa e profumata. Un tale montalatte per cappuccino ha due svantaggi: non il costo più basso, ma rispetto a una forchetta è generalmente proibitivo e la difficoltà nel lavaggio.

Macchina per il caffè

Il cappuccinatore integrato è disponibile in macchine speciali per la preparazione del caffè. Il principio di funzionamento è simile a un cappuccinatore separato. Preparare in anticipo il latte freddo, un bicchiere o una caraffa speciale, il caffè e una tazza. Resta da capire come montare il latte in una macchina da caffè.

La macchina funziona come segue:

• Versare il caffè macinato nel supporto, versare l'acqua in un apposito scomparto.
• Poi passiamo ai pulsanti incomprensibili. Attivare prima la funzione di riscaldamento e il vapore.
• Aspetta un po' finché non esce il vaporeasciutto. Quando si tratta di preparare la perfetta schiuma di cappuccino, è importante prendersi il proprio tempo.
• Il latte prerefrigerato viene versato in una caraffa, un contenitore speciale.
• Il cappuccino affonda sul fondo del contenitore del latte.
• L'erogazione del vapore viene riattivata, che si spegne al termine del processo.

Se fai qualcosa di sbagliato, la macchina lo segnalerà a colpo sicuro. Poiché la schiuma del cappuccinatore è piuttosto densa, puoi grattugiare il cioccolato sopra un cappuccino o un latte macchiato o aromatizzare il caffè con la panna montata. Una macchina da caffè con cappuccinatore per la casa è una cosa molto utile.

Come schiumare un cappuccino nel modo giusto

Per capire se il latte è montato correttamente è necessario valutare la schiuma. Deve soddisfare le seguenti caratteristiche:

• La consistenza del latte montato deve essere omogenea.
• Nessuna bolla grande, potrebbe essere piccola, ma della stessa dimensione.
• Retrogusto dolce anche senza dolcificanti aggiunti.

Per imparare a montare la schiuma con mezzi improvvisati, dovresti elaborare la tecnica e, nel caso di una macchina per il caffè o una caffettiera, seguire rigorosamente le istruzioni prescritte.

Non è consigliabile surriscaldare il latte, altrimenti il sapore di tale schiuma sarà molto specifico. Una volta che hai imparato l'arte di montare il caffè, puoi provare a disegnarci sopra un'immagine.

Come si monta il caffè?

Sei già un maestro nella schiuma? Anche il cappuccinatore più professionale non lo preparerebbe come faresti con una forchetta? Non affrettartirallegrati, devi ancora imparare a distribuire correttamente la schiuma di caffè sulla bevanda. Ci sono i seguenti scenari:

• Fate scorta di un cucchiaio e, tenendo con sé la schiuma, versate il latte in una tazza. Quindi manda il caffè lì, solo lentamente e con attenzione. Dopodiché, puoi trasferire in sicurezza la schiuma sulla superficie del caffè con il latte.
• Il latte immediatamente con la schiuma viene inviato alla ciotola, dove poi viene versato il caffè in un piccolo rivolo. Per non rovinare la bellezza, puoi farlo lungo il muro della tazza.

In ogni caso, la tazza deve essere inizialmente riscaldata in modo che la schiuma non perda densità a causa di un forte calo di temperatura. Per fare ciò, puoi semplicemente versare dell'acqua bollente sulla tazza.

Se decidi di accontentarti del caffè con l'alcol (rum, cognac, liquori), dovresti aggiungerlo prima che la schiuma si muova nella tazza. Lo stesso vale per lo zucchero.