Aspic di pesce: ricette, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La gelatina di pesce è uno dei piatti tradizionali più popolari della cucina nazionale russa. Ma sfortunatamente, molte hostess alle prime armi non provano nemmeno a preparare questo piatto lussuoso. E questo è dovuto al fatto che un tale processo richiede molto tempo e fatica.

Ma in re altà, questo è solo uno stereotipo atteso da tempo. Una semplice ricetta per deliziose gelatine di pesce può aiutarti in questo. E il risultato ti dimostrerà sicuramente che ne vale la pena. Dopotutto, un piatto di pesce ben preparato non sarà solo una deliziosa sorpresa, ma anche la decorazione centrale di un banchetto festivo.

Descrizione

Infatti, il noto aspic può essere preparato con vari prodotti. Ma il piatto di pesce è meritatamente considerato il più delizioso. Si versa con brodo ricco con l'aggiunta di gelatina o altri gelificanti.

Puoi preparare la gelatina di pesce in anticipo, un paio di giorni prima dell'evento programmato. Per l'aspic, è meglio usare la carcassa fresca piuttosto che congelata. Inoltre, è possibile utilizzare pesce leggermente salato o addirittura affumicato.

Straordinariamente gustoso e bello si ottiene l'aspic dal lucioperca,sterlet, trota, chum salmone, storione, salmone, merluzzo e salmone. Anche se letteralmente qualsiasi tipo di pesce, sia bianco che rosso, è adatto per preparare questa delizia.

Oltre all'ingrediente principale, l'aspic, di regola, include tutti i tipi di spezie e verdure. In generale, la gelatina di pesce si rivela sempre incredibilmente utile e, se si osserva la corretta tecnologia di cottura, è anche favolosamente gustosa.

Per decorare questa delizia, puoi usare verdure bollite tagliate in bellissimi stampini, erbe aromatiche e fette di agrumi.

Caratteristiche

Grazie all'uso della gelatina istantanea, l'aspic di pesce si indurisce facilmente, mantiene perfettamente la forma di un forte strato trasparente e non galleggia in brutte pozzanghere a temperatura ambiente.

Vero, oltre a questo componente, è molto importante anche la qualità del brodo. La sua ricchezza e il suo aroma giocano un ruolo significativo nella percezione del piatto finito. Dopotutto, se sciogli la stessa gelatina, ad esempio, in acqua normale, è improbabile che l'aspic di pesce soddisfi i tuoi ospiti con un gusto eccellente.

Pertanto, non cercare di risparmiare tempo: questo influirà sicuramente sulla qualità della gelatina finita. Il brodo opportunamente preparato diventerà la base per una meravigliosa prelibatezza, che viene quasi istantaneamente spazzata via dalla tavola festiva.

È possibile fare l'aspic da diverse varietà di pesci contemporaneamente? Decisamente sì! In questo caso, il brodo risulterà ancora più profumato, ricco esaturato. Il gusto di un piatto del genere conquisterà sicuramente anche i buongustai più sofisticati.

Segreti di cucina

Innanzitutto, vale la pena dire che la condizione principale per ottenere un delizioso aspic di pesce è estrarre tutte le lische dalla carcassa. Del resto, anche il più piccolo, colto accidentalmente mentre mangia la gelatina, è in grado di scoraggiare ogni desiderio di continuare il pasto. Ecco perché è desiderabile dare la preferenza a individui di grandi dimensioni, che saranno molto più facili da tagliare e sistemare. A proposito, meno ossa in quella parte della carcassa, che si trova più vicino alla testa.

Inoltre, ci sono altri segreti per preparare deliziose gelatine, la cui conoscenza faciliterà notevolmente il processo per te.

Il brodo per il futuro aspic può essere reso più fragrante aggiungendo foglie di alloro, cipolle, pimento, carote, sedano e tutti i tipi di spezie.

Come agenti gelificanti, puoi usare agar-agar o gelatina. Poco prima di fare la tua scelta, tieni presente che il primo addensante conferisce al brodo una consistenza piuttosto densa, ma allo stesso tempo lo rende torbido.

È consuetudine bollire il pesce per l'aspic, ma la gelatina si rivelerà più utile se la cuoci a vapore o la cuoci in forno.

Se il tuo brodo è troppo torbido, puoi chiarificarlo con un cordoncino. Per fare questo, sbatti la proteina separata dal tuorlo, aggiungila al liquido e fai bollire. I fiocchi che si sono formati dopo questa manipolazione devono essere raccolti con cura con una schiumarola e il brodo stesso deve essere filtrato attraverso una garza.

Puoi decorare l'aspic in modo economico e bello con fette di carote, olive, spicchi di limone, rametti verdi e uova sode.

Classico

Questa ricetta va servita con rafano, senape, salsa piccante, limone o olive. Questi componenti metteranno in ris alto perfettamente il gusto dell'aspic di pesce con la gelatina. E le verdure bollite completano perfettamente la delicatezza con il colore. Coloro che stanno appena iniziando a conoscere la gelatina dovrebbero prima padroneggiare la ricetta tradizionale del pesce in gelatina. Il processo passo dopo passo renderà il processo di cottura semplice e facile.

Prodotti essenziali

Prima di tutto, prepara tutto ciò di cui hai bisogno:

• 1, 2 litri d'acqua;
• un pizzico di chiodi di garofano;
• 0,5kg di pesce selezionato;
• 30g di gelatina;
• testa di cipolla;
• carota grande;
• sale qb, meglio il sale marino;
• un mazzetto di prezzemolo;
• qualche foglia di alloro;
• un po' di pepe in grani;
• mezzo limone;
• gambo di sedano.

Quale pesce scegli dipende da te. Basta tenere conto del fatto che non tutti i pesci mantengono bene la loro forma e rimangono intatti al freddo. E affinché il piatto non si trasformi in un brutto porridge, è consigliabile dare la preferenza a specie come pelengas, salmone, sgombro, luccio, lucioperca, merluzzo o salmone rosa. Ma la scelta finale è ancora tua.

Dopo aver preparato tutti i prodotti necessari, leggi la descrizione passo passo dell'aspic di pesce e avvia il processo.

Metodo di cottura

Passo 1. Il primo passo è preparare il componente principale del piatto: il pesce. Deve essere pulito dalle squame e risciacquato accuratamente in acqua corrente. Successivamente, è necessario sventrare il pesce, estrarre con cura la spina dorsale e dividere la carcassa in due parti. Ora dovresti stare estremamente attento: rimuovi con cura le ossa dal filetto tagliato e taglialo a pezzetti di forma arbitraria.

Fase 2. Sbarazzati delle branchie, delle pinne e degli occhi rimasti dopo aver tagliato le teste. Lavate bene e mettete i ritagli in una casseruola, coprite con acqua. Invia qui la carota e la cipolla intere. Metti tutto questo a fuoco lento e cuoci per mezz'ora dopo aver fatto bollire il liquido. Non dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma risultante dal brodo. Questo punto è molto importante, perché i fiocchi lasciati nell'acqua renderanno la gelatina torbida e brutta.

Fase 3. Trascorso il tempo impostato, rimuovi le verdure bollite e le teste dalla padella e metti invece i pezzi di filetto, le spezie e la foglia di alloro. Lessare il pesce fino a completa cottura. In genere, questo richiede circa 10-15 minuti.

Fase 4. Rimuovere con cautela il filetto cotto e disporlo magnificamente sul piatto da portata in cui prevedi di servire il dolcetto.

Fase 5. Brodofiltrare bene con un colino fine o diversi strati di garza. Versarlo lentamente, lasciando intatto il sedimento sul fondo. Di conseguenza, dovresti avere circa un litro di brodo chiaro rimasto. Se necessario, ripetere nuovamente la procedura. Assicurati di provare il brodo e aggiungi sale a tuo piacimento.

Fase 6. Prendi mezzo bicchiere di acqua tiepida e diluisci la gelatina preparata. Quindi inviare il liquido risultante al brodo e mettere la miscela sul fuoco. Riscaldate bene la zuppa di pesce, senza portarla a bollore. Togliere il brodo dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente.

Fase 7. Ora resta solo da formare l'aspic dal pesce con la gelatina. A vostra discrezione, decorare la delizia con rametti di verdure o fette di verdure bollite, quindi versare sopra il brodo preparato. Invia il capolavoro creato al frigorifero fino a quando non si sarà completamente solidificato. L'operazione potrebbe richiedere diverse ore.

Ora sai come cucinare l'aspic di pesce con le tue mani in modo rapido e gustoso. Non esitare nemmeno, un piatto del genere non passerà inosservato: sia gli intenditori di pesce adulti che i bambini piccoli lo apprezzeranno.

Ricetta per torta di kefir di pesce in gelatina

I dolci salati sono stati a lungo molto popolari tra i residenti domestici. Per preparare un delizioso ripieno piccante, puoi usare il pesce, sia di varietà economiche che gourmet.

Dal nome di tale cottura, si capisce subito che per crearla viene fatta la pastella, che viene successivamente versata su una base preparata. Tortino in gelatina di pescepotrebbe diventare il tuo piatto forte se impari a cucinarlo correttamente.

Per cuocere una deliziosa prelibatezza al forno, avrai bisogno di:

• 200 g di farina;
• 140g di maionese;
• 0, 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
• 250 ml di kefir;
• un cucchiaino di zucchero;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di pangrattato;
• 0,5 kg di salmone;
• testa di cipolla;
• 100 g di formaggio;
• un pizzico di noce moscata;
• cucchiaio di burro.

Cucinare

Prima, come al solito, taglia, lava e asciuga il pesce. Taglialo a pezzetti.

Tritare la cipolla sbucciata ad anelli e friggerla nel burro fino a doratura. Al termine, togliere la padella dal fuoco e aggiungere la noce moscata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e continuare il processo. Macinare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la maionese al composto e mescolare ancora energicamente. Versare qui il kefir caldo e introdurre gradualmente la farina. Sbattere l'impasto in modo che non rimangano grumi.

Ungete una teglia con il burro e spolverizzate di pangrattato. Adagiare sul fondo il filetto tritato, adagiare sopra la cipolla fritta e cospargere il tutto con un pizzico di sale e pepe. Quindi stendere uno strato di formaggio pregrattugiato. E alla fine, ricoprite il ripieno con l'impasto preparato. Metti la torta di pesce in forno per 40 minuti.

Raffreddare i pasticcini finiti nello stampo, quindi trasferirli con cura su un piatto. Questa torta è sempreRisulta non solo gustoso, ma anche sorprendentemente bello. E l'aroma che ne deriva è tale che è semplicemente irrealistico non prestare attenzione a questo insolito pasticcino.

Come Sergei Bezrukov cucina il pesce aspic: una ricetta da "stella"

Questo piatto è amato da tutti i russi senza eccezioni, e le celebrità locali ne sono la prova vivente. Ad esempio, in una delle trasmissioni televisive, il famoso attore Sergei Bezrukov ha condiviso con il pubblico la sua ricetta preferita per il pesce aspic, che preferisce cucinare per la tavola di Capodanno.

Composizione

Per creare questo miracolo gastronomico avrai bisogno di:

• 0,7 kg di pesce;
• 4 bicchieri d'acqua;
• qualche foglia di alloro;
• sale e pepe qb;
• albume d'uovo;
• inchino;
• cucchiaio di aceto;
• qualche rametto di prezzemolo;
• carota;
• mezzo limone.

Avanzamento della cottura

Come previsto, taglia e taglia il pesce a pezzi. Quindi mettere i ritagli in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per un'ora.

Scolare con cura il brodo bollito, eliminando il sedimento, e versarlo sul filetto tritato. Invia qui tutte le spezie e le spezie, nonché cipolle e carote intere. Rimettete la pentola sul fuoco basso e fate sobbollire finché il pesce non sarà completamente cotto.

Poi togliere il filetto e lasciare raffreddare, e alleggerire il ricco brodo con un rinvio. Per fare questo, sbatti la proteina fino a ottenere una schiuma soffice e versala nell'acqua. Rimetti il brodoa fuoco medio, aggiungi sale, pepe, erbe aromatiche e aceto.

Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre la potenza e far bollire per altri 15-20 minuti. Alla fine, scolare nuovamente il brodo bollito e versarlo sul pesce bollito.

Infine, decorare la delizia con fettine di limone, sbucciate e sbucciate, carote ed erbe aromatiche tritate. A proposito, l'attore stesso, quando prepara l'aspic, preferisce il lucioperca o lo storione.