2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pollo al forno è un piatto davvero lussuoso e festivo. Può diventare la decorazione principale della tavola festiva. Sapore affumicato unico, crosta appetitosa e carne tenera e leggera: cos' altro ti serve per un risultato eccellente?
C'è un'ampia varietà di ricette di pollo alla griglia. Nel nostro articolo esamineremo i principi generali della cottura, parleremo della marinatura e delle complessità della cottura.
Caratteristiche del processo
I dietisti credono che la tostatura sui carboni ardenti sia uno dei modi migliori per riscaldare il cibo. Naturalmente, questo metodo è inferiore alla cottura a vapore in termini di sicurezza dei componenti utili, ma il gusto del piatto finito è eccellente.
Pollo alla brace, le persone hanno imparato a cucinare da molto tempo. Possiamo dire che questo metodo è uno dei più antichi. Oggi non ha perso la sua rilevanza.
Nel processo di cottura la carne viene cotta a vapore, diventa molto tenera e morbida. A differenza della frittura, questo metodo di cottura permette di mantenere la succosità del prodotto, il pollo non si secca. Un altro vantaggio è l'assenzala necessità di olio aggiuntivo. Al contrario, il grasso in eccesso viene ricavato dalle cosce dell'uccello.
Selezione e preparazione degli uccelli
Ispeziona attentamente la carcassa, rimuovi le piume con le pinzette, se presenti. Con un coltello affilato e sottile, tagliare con cura la ghiandola insieme al condotto dalla groppa. Risciacquare la carcassa dentro e fuori. Se non hai intenzione di tagliare l'uccello durante la cottura, fai particolare attenzione al collo: controlla se all'interno sono rimasti trachea o gozzo. Per evitare che l'uccello voli via dallo spiedo, assicurati di avvolgere la carcassa. Lega insieme le estremità delle gambe, fai un nodo sulla coda, porta le estremità della corda sotto il petto, incrocia, lega attorno alla carcassa, premendo le ali su di essa. Rimbocca le punte delle ali verso le articolazioni della spalla.
I polli da carne non necessitano di pre-marinatura, la loro carne sarà comunque morbida. Ma la maggior parte dei cuochi preferisce non s altare questo passaggio, perché permette di saturare la carne con sapori squisiti. Prova a scegliere un uccello grande, del peso di circa 2 kg.
Un' altra cosa è il pollame di razza da carne. Prima di cuocere il pollo sulla brace, deve essere tenuto in acqua minerale o kefir. È meglio tagliare subito la carcassa a pezzi porzionati in modo che la carne sia sufficientemente cotta.
Ma è meglio non scherzare affatto con le razze di galline ovaiole domestiche. La carne di questi polli è molto più dura, le ossa sono enormi, non c'è quasi grasso. Il processo di trattamento termico richiederà molto tempo. È meglio lasciare tale carne per la cotturabrodo o aspic.
Le migliori marinate di pollo
Certo, puoi improvvisare mandando tutto ciò che hai a portata di mano nel contenitore con l'uccellino: maionese, un po' di salsa di soia, polpa di pomodoro pestata in un frullatore, verdure. Tuttavia, se decidi di cuocere il pollo sulla brace, le ricette per marinate di successo torneranno comunque utili.
Per la carne di pollo, il latte cagliato mescolato con il succo di pomodoro è ottimo. Questa marinata non solo accelera il processo di cottura, ma dona anche alla carne una splendida tonalità dorata.
Se ti piacciono le note orientali nelle solite ricette, unisci in un contenitore da 50 ml di teriyaki e salse di soia, aggiungi la polpa schiacciata di un'arancia insieme al succo, le tue spezie preferite. Strofinate la carcassa con il composto e lasciate riposare per almeno 3 ore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla marinata 1 cucchiaio. l. miele liquido.
Per chi ha fretta, il miglior rimedio potrebbe essere una normale acqua minerale altamente gassata. Versare l'acqua sui pezzi di pollame, aggiungere le spezie e accendere il fuoco. Il tempo necessario per preparare un fuoco con carboni ardenti sarà sufficiente perché l'uccello possa marinare abbastanza.
Le marinate acide non vanno bene per il pollo. L'aceto rovina il sapore della carne, la asciuga. Ma se ti piace l'acidità salata, è perfettamente accettabile spruzzare la carcassa con il succo di limone prima della tostatura.
Ingredienti aggiuntivi
Puoi usare le verdure per grigliare il pollo. Saranno utili anche frutti di campagna e tropicali, funghi.
Cuocere il pollo sulla brace al cartoccio? Sentiti libero di usare cipolle, melanzane, zucchine, giovanicarote, peperoni. Se tagli le patate a cubetti e le cuoci con la carne, otterrai anche un contorno meraviglioso, fragrante e succoso.
Bacche e frutta si sposano bene con la carne di pollo. Tagliare la mela, la pera a barrette larghe, aggiungere le fette di arancia, sbucciate dalla pellicola. Mettere la frutta all'interno della carcassa e spillare la buccia con degli stuzzicadenti in modo che non cadano durante la cottura. Non è necessario tagliare la pelle, ma rimuovere immediatamente i gambi e i semi.
Intero o pezzi?
Dovresti tagliare subito la carcassa o puoi eseguire il taglio dopo che il pollo alla carbonella è pronto? Agisci in base al tuo umore e al tuo inventario.
Puoi cucinare un uccello intero su una grande griglia. Fai un'incisione lungo la spina dorsale o lungo la chiglia. Se stai cucinando più polli contemporaneamente per un gruppo numeroso, sarà conveniente tagliare le carcasse a metà o in quarti.
Per la cottura su spiedini o spiedini, è più comodo tagliare la carne appena prima della cottura.
Servire al tavolo
Il pollo alla griglia è ottimo con contorni di patate, pasta, riso. È consuetudine mangiare carne di pollame con forchetta e coltello, ma se la festa si svolge in un'atmosfera rilassata da picnic, non è possibile rispettare rigide regole di etichetta. È abbastanza accettabile prendere i pezzi con le mani.
Assicurati di servire un'insalata di verdure di stagione, sottaceti fatti in casa, funghi in salamoia o olive in scatola. Non dimenticare le salse!
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