Branzino al forno: ricette, consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il branzino è un pesce molto prezioso in termini culinari. Questo abitante delle profondità marine appartiene alla famiglia degli scorpioni. Ma, nonostante il fatto che in apparenza assomigli al nostro pesce persico, questi pesci non sono nemmeno lontani parenti. L'abitante dei mari ha ghiandole velenose nascoste nei raggi delle sue pinne. Sì, e le sue abitudini, da vero predatore. Pertanto, una delle specie di un tale pesce persico è chiamata "lupo di mare". Grazie all'attività di ristorazione, il branzino è diventato popolare in Russia. Questo è un pesce molto gustoso con carne tenera. Ma la grande famiglia del branzino non finisce qui. Ci sono tra questi il becco dal becco del Pacifico e il baramenuk e più di cento specie. Zuppe di pesce e zuppe di pesce sono preparate da branzino. È molto gustoso fritto in padella. Ma questo articolo è dedicato a un solo modo di cucinare il pesce: la cottura al forno. Continua a leggere per imparare a cucinare il branzino al forno. Ti offriamo una selezione delle ricette più semplici e collaudate.

Tagliare il pesce

Prima di tutto, devi ricordarespine velenose sulle pinne del branzino. Pertanto, se hai catturato un pesce da solo o l'hai acquistato in un mercato costiero, indossa i guanti. Ma molti residenti della Russia, che vivono lontano da grandi aree d'acqua, ricevono spigole già tagliate - senza testa, pinne e spesso già sbucciate di squame. Che tipo di pesce prenderai? Se vivi o sei in vacanza ai tropici, puoi mangiare il branzino rosso. E nei nostri negozi, è probabile che tu acquisti un rappresentante della specie Sebastes pinniger, persico canarino, che nei paesi di lingua inglese è chiamato "scorfano arancione". Il pesce ha preso il nome dal colore brillante delle squame. Sì, e la sua carne è rosa, bellissima. Se il pesce persico viene pulito con difficoltà, il branzino è molto facile. Basta immergere la carcassa in una ciotola d'acqua e strofinare con un'apposita spazzola per rimuovere le squame dal pesce. E prima di iniziare a chiederci come cucinare un trespolo al forno, è necessario tagliarlo in modo tale che le spezie penetrino nella carcassa e le sostanze nutritive rimangano all'interno. Poiché molto spesso abbiamo l'opportunità di acquistare spigole congelate, è necessario sapere come scongelarlo correttamente a temperatura ambiente. Non mettere la carcassa in acqua calda. Quindi le proprietà benefiche passeranno nel liquido e la carne diventerà insapore e si sfalderà. Basta spostare la carcassa dal congelatore al frigorifero e poi al tavolo della cucina.

I segreti della cottura del branzino

Il branzino risulta delizioso con qualsiasi metodo di cottura. Fanno la zuppa di pesce, ne fanno delle polpette, la friggono. Ma i buongustai credono che il più deliziosoesce cotto. Un'intera carcassa di un succoso colore rosa decorerà la tavola festiva. E il pesce cotto al forno rimarrà più dietetico e salutare: dopotutto, non sarà saturo di grassi, come quando si frigge. E le calorie nel piatto (se non si abusano di salse grasse) saranno solo 164 unità per cento grammi di prodotto. Prima di cuocere il pesce persico in forno, si praticano dei tagli poco profondi sui lati del pesce. Questa tecnica consente di cuocere a fondo alcune lische di branzino e la marinata o la salsa penetra più facilmente nelle fibre della carne. Ma puoi pre-macinare il branzino. Prima della cottura si consiglia di marinare il pesce strofinando i lati con spezie e succo di limone. Secondo alcune ricette, il pesce persico viene cotto al forno insieme a un contorno. Ma in questo caso va ricordato che il branzino si cuoce molto velocemente. Pertanto, patate, riso, funghi e alcune verdure devono essere bolliti o fritti separatamente e uniti al pesce nell'ultima fase del lavoro.

Cuocere il pesce persico al cartoccio: ricetta

Questo è un modo classico di arrostire il branzino. Grazie alla pellicola, il pesce non si asciugherà, poiché il pezzo di alluminio trattiene il vapore all'interno della confezione. Il branzino sembra bollire nel suo stesso succo, imbevuto di spezie. Per preparare un delizioso piatto delle feste, occorrono 400 grammi di pesce, un piccolo limone, sale e spezie a scelta. Tagliamo il branzino, eliminando le pinne, la testa, le interiora e le squame. Asciugare leggermente la carcassa lavata con i tovaglioli. Strofinare con sale e spezie. Ai lati del pesce facciamo obliquo trasversaleincisioni. Sbollentate il limone e tagliatelo a rondelle spesse non più di mezzo centimetro. Fette di agrumi vengono infilate nei tagli ai lati del branzino. Avvolgere il pesce nella carta stagnola. Spediamo il pacco in un forno preriscaldato a 200 gradi. Inforniamo per 45 minuti. Cotta al forno al cartoccio, la spigola esce molto tenera, come se fosse al vapore. Se ti piace una crosta fritta sul tuo pesce, non aspettare 45 minuti. Trascorsa mezz'ora, tirate fuori il sacchetto di alluminio e con attenzione, per non scottarsi con il vapore, tagliatelo. Riporta il pesce a cuocere per altri 10 minuti.

Ricetta salsa finlandese ai frutti di bosco

Il pesce persico cotto al forno è delizioso da solo. Ma sarebbe meglio se servissi una salsa brillante spettacolare al piatto festivo. A proposito, non si adatterà solo al pesce, ma si armonizzerà bene con le bistecche di carne. Per la salsa sono necessari cento grammi di bacche del nord: mirtilli rossi e mirtilli rossi, oltre a 80 g di zucchero semolato. Visto che non stiamo preparando la marmellata, ma il sugo per il pesce, inseriremo nella lista degli ingredienti uno spicchio d'aglio e delle erbe aromatiche fresche o secche (basilico, origano, prezzemolo). Macinare le bacche in un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Aggiungi lo zucchero. Affinché i cristalli si dissolvano completamente, scaldiamo la purea di bacche a 60 gradi. Aggiungere le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio tritato finemente. Questo sugo finlandese dovrebbe essere servito con il pesce separatamente, in una piccola salsiera.

Branzino con patate

Continuiamo a considerare le ricette di pesce persico al forno. Questa ricetta è buona perché ci daremo sia il piatto principale che il contorno allo stesso tempo. Puliamo cinque tuberi di patate. Tagliare a cerchi sottili. Tagliate due cipolle ad anelli. Scaldare 50 grammi di burro in una padella. Passiamo il raggio. Ci serve non per scurire, ma solo per perdere colore e diventare morbido. Trasferisci la cipolla in una teglia. Copritelo con le fette di patate. Versare mezzo bicchiere d'acqua. Mettiamo il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo dieci minuti, aggiungere due carcasse di pesce, tagliate a porzioni. Il pesce persico al forno è molto gustoso con una salsa di pomodoro cremosa. È estremamente facile da preparare. Hai solo bisogno di shakerare 150 grammi di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di panna. Versare questo composto sul branzino. Mettiamolo in forno per 20 minuti. Al momento di servire, cospargere il piatto con la cipolla verde tritata.

Con funghi in panna acida

Cotto con questi due ingredienti al forno, il pesce persico è molto gustoso, fragrante e tenero. Per prima cosa devi schiacciare in un mortaio cinque piselli di pimento e pepe nero, qualche pizzico di sale e una radice di zenzero tritata. Con questa miscela di spezie, i lati di due branzini macellati vanno strofinati bene. Completate con il succo di limone e lasciate marinare il pesce. Durante questo tempo tritare la cipolla, sbucciare e tritare grossolanamente 300 grammi di champignon. Friggere prima la cipolla in 50 g di burro e poi i funghi. Ora prepariamo la salsa. Versare cento grammi di formaggio in un bicchiere incompleto di panna acida e sbatterci dentro un uovo. Salate e amalgamate bene il tutto. Ora che la salsa è pronta, parliamo del pesce. Friggerlo perolio vegetale per un minuto per ogni lato. Dobbiamo ottenere solo una crosta rubiconda e non la sua completa cottura. Ungete lo stampo con olio. Mettiamo le cipolle con i funghi lì. Posizioniamo il pesce. Tagliate a fette due o tre pomodori. Li posizioniamo sopra i posatoi. Mettiamo il modulo in forno, versiamo la salsa all'interno del piatto. Inforniamo un quarto d'ora a 190 gradi.

Filetto di persico rosso in crema e vino bianco

Tagliamo due pesci. Li tagliamo lungo la cresta. Rimuovere con cautela la colonna vertebrale con le ossa costali. Abbiamo quattro pezzi di filetto. Spruzzateli con il succo di limone e teneteli da parte. Due peperoni (preferibilmente di diversi colori) tagliati a cubetti. Sfumate con il vino bianco fino a coprire appena la verdura. Avvolgere la ciotola nella pellicola trasparente e scaldare. I peperoni sono saturi di vapori di vino e diventano molto morbidi. Scolatele e riducetele in purea. Prendiamo una barretta di burro in 50 grammi. Uniamo le pareti della teglia con esso, pianifichiamo il resto e lo posizioniamo sul fondo. Adagiate sopra il filetto di pesce. Salare, spruzzare con le spezie, sfumare con il vino bianco. È necessario che raggiunga il filetto di pesce persico. Mettiamo il modulo coperto con un foglio nel forno. Inforniamo otto minuti a 180 gradi. Durante questo tempo, diluiamo la purea di peperoni con la panna. La loro quantità viene regolata in base alla densità desiderata della salsa. Versare il succo formato nella forma in una salsa cremosa. Inseriamo un altro uovo e qualche cucchiaio di farina. Mescolare la salsa e versare di nuovo nello stampo. Cuocere altri dieci minuti.

Ricetta "paese" per il pesce persico rosso al forno

La chiave principale del successo di questo piatto è la salamoia. Deve certamente provenire da cetrioli sott'aceto, non da quelli sott'aceto. Si chiama ricetta contadina perché puoi aggiungere verdure a tuo piacimento: piselli, pomodori, cavolfiori, fagiolini o peperoni. Prima di cuocere la spigola in forno, tagliatela e tagliatela a porzioni. Ci vorrà un chilogrammo di pesce. Macinare su una grattugia grossa le radici di un prezzemolo e un piccolo sedano. Tagliate due pomodori ad anelli. Ungete una teglia con il burro. Distribuiamo i prodotti sul piatto a strati, senza dimenticare di salare ogni strato. Sul fondo mettiamo le radici piccanti grattugiate, poi i pomodori. Tagliamo otto piccole cipolle giovani. Questo è il terzo "piano" del nostro piatto. Adagiate sopra i pezzi di pesce. Versare con un bicchiere incompleto di cetriolo sottaceto. Mettiamo il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi e facciamo sobbollire sotto il coperchio per un quarto d'ora. Quindi coliamo il succo caldo e lo mescoliamo con due cucchiai di farina, un pizzico di noce moscata, pepe e sale qb. Rimettiamo la salsa nello stampo. Aumentiamo la temperatura nel forno a 200 gradi e cuociamo per altri dieci minuti. Servire il piatto cosparso di prezzemolo.

Pesce con riso

Questa è un' altra ricetta di snapper al forno con contorno. Puoi dare una "seconda vita" al porridge di riso rimasto o cuocere 300 grammi di cereali fino a metà cottura. Il pesce non deve essere solo tagliato, ma anche macinato. Richiede 800 grammi di carne disossata. Tritare finemente due uova sode, tre 100 g di formaggio. Ungete lo stampo con olio. Mescolare il riso con il formaggio. Mettere metà dello stampo sul fondoquesta massa. Adagiare sopra il filetto. Coprite con il riso rimasto. Cospargere con le uova. Mescolare un bicchiere di salsa di pomodoro e 120 millilitri di panna. Versare la salsa nello stampo, salare il piatto. Cuocere per un quarto d'ora a 200 gradi. Spegniamo il forno. Versare nello stampo il basilico tritato. Lascia in infusione il piatto per 10 minuti sotto il coperchio.

Branzino in crosta

Se ti piace il pesce impanato, allora questa ricetta fa per te. Prima di mandare il branzino al forno, deve essere marinato nelle spezie e nel vino bianco. Quindi friggere gli anelli di cipolla in olio d'oliva fino a renderli morbidi. Scottate i pomodori, privateli della pelle, tritate la polpa il più finemente possibile. Tritare l'aneto e il prezzemolo. Quando il pesce persico ha assorbito gli aromi del vino e delle spezie, lo togliamo dalla marinata, lo arrotoliamo nella farina e friggiamo in abbondante olio vegetale fino a doratura. Cipolle, pomodori e verdure sono divisi in due parti. Ungete lo stampo con olio d'oliva. Disporre strati di pomodori, erbe aromatiche, cipolle. Spremere uno spicchio d'aglio, salare. Posizioniamo il pesce. Quindi stendiamo nuovamente gli strati: cipolle, erbe aromatiche, pomodori. Versare la marinata (mezzo bicchiere). Mettiamo in forno preriscaldato a 240°C. Inforniamo per mezz'ora, annaffiando regolarmente il pesce e i pomodori con il succo rilasciato.

Ultimi consigli

Puoi sperimentare in sicurezza con il pesce persico rosso. Al forno si può cuocere sia al cartoccio che in forma, da solo o con contorno, su un “cuscino” o sotto una “coperta” di verdure. Se il tuo forno ha una modalità grill ad aria, puoi usarla, quindi il pesce risulta particolarmente gustoso. E senon esiste un programma del genere, friggere il pesce persico in una padella (impanata o meno) fino a doratura, quindi portare a cottura in forno.