Sugo alla bolognese. Ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta del sugo, proveniente da Bologna (Nord Italia), non solo ha affascinato gli chef italiani, ma ha anche attratto i buongustai di tutto il mondo. Il ragù alla bolognese non è solo un'ottima aggiunta agli spaghetti: grazie alla sua composizione, può essere considerato un piatto indipendente molto appagante. L'autentica Bolognese è una salsa ricca di carne e pomodoro, abbastanza densa da coprire completamente gli spaghetti con cui viene servita.

Nella patria del sugo, a Bologna, si usa usare carne di manzo e maiale per il macinato, alcuni chef aggiungono anche il vitello. La carne di manzo dà sapore e sazietà alla salsa, mentre la carne di maiale, a sua volta, la rende tenera e fondente. Puoi anche utilizzare l'agnello per preparare la carne macinata per il sugo, rendendo così la tua ricetta unica e originale. Per fare un sugo dietetico, puoi prendere la carne di pollame e unirla al maiale, ma questo non sarà più il ragù alla bolognese che si serve in Italia.

Non puoi usare la salsa preparata tutta in una volta - è ben conservata in frigorifero per tre giorni e in uno speciale contenitore ermeticonon si guasta per tre mesi se conservato nel congelatore.

Per fare una pasta al ragù alla bolognese il più vicino possibile all'originale, avrai bisogno dei prodotti elencati di seguito. Quindi, il ragù alla bolognese è composto dai seguenti ingredienti:

• due spicchi d'aglio tritati;
• lampadina media;
• gambo di sedano tritato;
• carote grattugiate su una grattugia fine;
• olio d'oliva (cucchiaio);
• 25-30 grammi di burro;
• 85 grammi di pancetta italiana (pancetta) tagliata a cubetti;
• 500 grammi di carne macinata;
• 300 ml di latte vaccino;
• 300 ml di vino secco (bianco o rosso - non importa);
• concentrato di pomodoro - due cucchiai;
• barattolo da litro di pomodori in scatola o due da 400 grammi ciascuno;
• pasta, spaghetti, noodles, pasta (a scelta) - 350 grammi;
• parmigiano grattugiato grossolanamente;
• spezie a piacere.

Processo di cottura:

1. In una grande casseruola di alluminio o di acciaio, fate rosolare il composto di verdure, pancetta e aglio nel burro e nell'olio d'oliva. Mescolate continuamente finché le verdure non saranno morbide. Ci vorranno 10-12 minuti.

2. Mescolare bene la carne di maiale e di vitello tritate, salare e pepare a piacere. Aggiungere al composto di verdure, friggere a fuoco vivo fino a doratura. Ricordarsi di mescolare regolarmentela carne macinata non si è attaccata e mescolata con le verdure.

3. Quando lo stufato di carne è pronto, versateci gradualmente il latte. Tenete il composto a fuoco alto per 10-15 minuti per farlo bollire bene. Dopo che il latte è completamente assorbito, aggiungere il vino preparato in precedenza alla miscela risultante. Mescolare delicatamente il ragù alla bolognese.

4. Aggiungi i pomodori in scatola insieme al concentrato di pomodoro alla salsa.

5. Dopo aver aggiunto i condimenti aromatici, sale e pepe, schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno. Mescolando continuamente, portare a ebollizione il piatto. Quando la salsa inizia a bollire, abbassare la fiamma, coprire la pentola con un coperchio con foro per il vapore o lasciare un piccolo spazio vuoto. Il ragù alla bolognese va fatto sobbollire per due ore, togliendo regolarmente il coperchio e mescolandolo. Quando la salsa è pronta, lasciate in infusione per un po' con il coperchio chiuso.

Dopo aver lessato gli spaghetti o le tagliatelle, mescolate con loro parte della salsa e in parte versateci sopra il piatto. Ora gli spaghetti al ragù alla bolognese possono essere serviti in tavola, spolverati di parmigiano sopra.